Lurer du på hvor mye skalldyr per person du trenger? Her er enkle mengder for et vellykket skalldyrbord til 4, 6 eller 10 gjester.
Skalldyrbord er den enkleste festmaten du kan servere. Alt settes rett på bordet, gjestene forsyner seg selv, og praten går av seg selv mens skallene hoper seg opp. Det eneste som kan gå galt, er mengden. Her får du en enkel huskeregel for hvor mye skalldyr per person du bør beregne, og konkrete tall for 4, 6 og 10 gjester.
Når skalldyr er hovedretten, bør du regne rundt 500 gram skalldyr per person, med skall. Det høres mye ut, men husk at skallet utgjør en stor del av vekten. På reker sitter omtrent to tredjedeler av vekten igjen i skall og hode, og på krabbe og sjøkreps er andelen enda høyere. Et halvt kilo gir derfor en passe porsjon renset sjømat til en voksen med god appetitt.
Skal skalldyrbordet være en forrett, eller serverer du flere retter samme kveld, holder det med 300 til 400 gram per person. Til barn regner du gjerne halvparten av en voksenporsjon.
Med grunnregelen for skalldyr per person på plass blir regnestykket enkelt. Til 4 gjester trenger du rundt 2 kilo totalt. Til 6 gjester bør du opp i cirka 3 kilo, og samler du 10 personer rundt bordet, går det med om lag 5 kilo. Rund heller oppover enn nedover, for skalldyr forsvinner fort rundt et godt bord, og rester av reker og krabbe smaker utmerket i salat eller på brødskiven dagen etter.
Et godt skalldyrbord trenger ikke mange arter. To eller tre arter i skikkelige mengder gir et finere bord enn seks arter i småporsjoner. La ferske reker utgjøre basen, gjerne halvparten av totalvekten, og bygg videre med taskekrabbe og sjøkreps. Kamskjell og hummer løfter bordet når anledningen er ekstra stor. Regn artene inn i totalvekten, så blir det verken for mye eller for lite.
Tilbehøret skal støtte skalldyrene, ikke konkurrere med dem. Godt brød, majones, sitron og aioli er alt du egentlig trenger. Mange setter også frem en enkel grønn salat og kald drikke. Husk skalldyrbestikk, tomme boller til skall og rikelig med servietter, for dette er mat som skal spises med hendene. Sett gjerne rekene og krabben på et fat med is, så holder de seg kalde gjennom hele måltidet.
Hos Havøyet får du ferske skalldyr levert hjem på is i Bergen og omegn, klare til servering. Vil du slippe regnestykket helt, setter vi sammen skalldyrkasser der mengden skalldyr per person allerede er beregnet. Husk at skalldyr bestilles i god tid, senest søndagen før uken du ønsker levering. Bestill skalldyrene til neste samling på havoyet.no/butikk, så er bordet sikret.