Ferske reker i Bergen: mengde, sesong og levering hjem

Ferske kokte reker fra Lyngenfjord, levert av Havøyet i Bergen

2026-08-01

Regn 400 til 500 gram reker med skall per person som hovedrett. Her får du mengdetabell, hva størrelsene 40/60 og 70/90 betyr, hvordan du oppbevarer rekene, og når du må bestille for å få dem levert i Bergen.

Ferske reker er den enkleste sjømaten som finnes å servere, og den vanskeligste å beregne mengden på. Regn 400 til 500 gram reker med skall per person når rekene er hovedretten, og 200 til 250 gram når de er en del av et større skalldyrbord.

Under går vi gjennom hva rekestørrelsene faktisk betyr, hvorfor de er kokt allerede når du får dem, hvordan du oppbevarer dem det ene døgnet de skal ligge, og når du må ha bestilt for å få dem hjem til rekeaften i Bergen.

Hvor mange reker per person?

Skallet utgjør omtrent halvparten av vekten, så et halvt kilo reker med skall blir rundt 250 gram spiselig rekekjøtt. Det er også grunnen til at folk bommer: de regner som om et halvt kilo er et halvt kilo mat.

AnledningReker med skall per personMerknad
Reker som hovedrett400–500 gMed loff, majones og sitron
Del av skalldyrbord200–250 gSammen med krabbe og skjell
Forrett eller tapas150 gGjerne pillet på forhånd
Barn200–250 gDe spiser mindre enn voksne, men piller tregere

Til seks voksne på rekeaften betyr det tre kilo reker. Det høres mye ut, og det er riktig. Den vanligste tilbakemeldingen vi får dagen etter et rekelag, er at det gikk med mer enn folk trodde.

Hva betyr 40/60 og 70/90?

Tallene er antall reker per kilo, ikke størrelsen i gram. 40/60 betyr at det går mellom 40 og 60 reker på kiloen, altså store reker. 70/90 er mindre reker, med 70 til 90 stykker på kiloen.

SorteringReker per kiloPasser til
40/6040–60 stkRekeaften, skalldyrbord, når størrelsen skal synes
70/9070–90 stkRekesmørbrød, salat, når rekene skal pilles på forhånd

Store reker piller seg lettere og gir mer kjøtt per reke, og de er derfor førstevalget når gjestene skal pille selv ved bordet. Mindre reker er ofte det beste kjøpet når rekene uansett skal pilles på kjøkkenet og fordeles utover smørbrød.

Hvorfor er reker alltid kokt?

Reker kokes om bord i båten, rett etter fangst. Det er ikke en snarvei, det er slik reker konserveres: rekekjøtt brytes ned svært raskt etter fangst, og koking om bord i saltvann stanser den prosessen mens rekene er ferskest.

Når vi sier ferske reker, mener vi altså ferskt kokte reker som ikke har vært fryst. De skal være faste i kjøttet, blanke i skallet og lukte rent av sjø. Er skallet klissete eller lukten skarp, er de for gamle.

Hvor lenge holder ferske reker?

Ferske reker holder ett til to døgn i kjøleskapet, og de skal ligge kaldt hele veien. Sett dem nederst og bakerst der det er kaldest, gjerne i en form med litt is under, og aldri i kjøleskapsdøren.

Ikke skyll rekene før de skal spises. Vannet vasker vekk saltet fra kokingen, som er halve smaken, og gjør skallet klissete. Rekene skal rett fra posen på fatet.

Har du reker til overs, piller du dem samme kveld og setter kjøttet kaldt i en tett boks. Da holder de en dag til, og de er perfekte på smørbrød dagen etter. Pillede reker som er blitt liggende, egner seg godt i en rekesalat eller i en fiskesuppe.

Hva slags reke er det du spiser?

Den norske reken er dypvannsreke, Pandalus borealis. Havforskningsinstituttet beskriver den som den viktigste skalldyrressursen i Nord-Atlanteren, med et fiskeri på omkring 250 000 til 400 000 tonn årlig. Den trives dypere enn 70 meter og lever i vann mellom 0 og 9 grader.

Det mest oppsiktsvekkende ved reken er kjønnet. Dypvannsreken er en protandrisk hermafroditt: den gyter først som hann, og skifter deretter kjønn og gyter som hunn. I Skagerrak skjer kjønnsskiftet ved halvannet til to og et halvt års alder, mens det i Barentshavet først skjer ved fem års alder. En gjennomsnittlig hunn bærer rundt 1700 egg.

Med andre ord: de største rekene på fatet ditt er nesten alltid hunner, og de har levd et stykke liv før de havnet der. I kaldt vann kan reken bli opptil ti år gammel.

Slik dekker du rekebordet

Reker trenger lite følge, og det er nettopp poenget. Godt brød, ekte majones, sitron og noe kaldt å drikke. Alt annet er pynt.

Sett fatet på is hvis rekelaget skal vare en stund. Reker som blir stående lunkne i to timer, mister både konsistens og lukt. Skal du bygge et fullt skalldyrbord med krabbe og skjell ved siden av, har vi regnet ut mengdene i hvor mye skalldyr du trenger per person.

Når må du bestille reker i Bergen?

Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken. Fersk fisk har en annen frist, innen klokken 12 dagen før levering, og forskjellen er det spørsmålet vi får aller oftest.

VareBestillingsfristLevering
Reker og andre skalldyrSenest onsdag i leveringsukenHverdager kl. 13–18
Fersk fiskInnen kl. 12 dagen førHverdager kl. 13–18

Grunnen til den tidligere fristen er at skalldyr må bestilles inn fra båt og leverandør i god tid, mens fersk fisk filéteres samme dag. Skal du ha reker til lørdagen, må bestillingen altså være inne senest onsdag samme uke.

Vi kjører ut i Bergen og omegn alle hverdager mellom klokken 13 og 18. Hver sone har sin egen side med dager og tider, for eksempel Åsane og Fana. Rekene kommer kjølt og på is, og de skal rett i kjøleskapet når du kommer hjem.

Bestill ferske reker hjem i Bergen

Vi har ferske reker i disken gjennom hele sesongen, og Lyngenfjord-reker når de er å få tak i. Skal du ha noe stående i fryseren til uken som kommer, har vi også kokte reker 40/60 og 70/90.

Alt om sesong, størrelser og tilberedning finner du samlet på artssiden for reker. Er rekelaget bestemt, bestill rekene i butikken vår, så kommer de på is til døren din i Bergen og omegn.

Vanlige spørsmål

Hvor mange reker trenger jeg per person?

Regn 400 til 500 gram reker med skall per person når rekene er hovedretten, og 200 til 250 gram når de inngår i et større skalldyrbord med krabbe og skjell. Skallet utgjør omtrent halvparten av vekten, så et halvt kilo blir rundt 250 gram spiselig rekekjøtt.

Hva betyr 40/60 og 70/90 på reker?

Tallene er antall reker per kilo, ikke vekten på hver reke. 40/60 betyr 40 til 60 reker på kiloen, altså store reker som egner seg til rekeaften. 70/90 er mindre reker med 70 til 90 stykker på kiloen, og passer best når rekene skal pilles på forhånd.

Hvor lenge holder ferske reker i kjøleskapet?

Ett til to døgn. Sett dem nederst og bakerst i kjøleskapet der det er kaldest, gjerne i en form med litt is under, og aldri i døren. Har du reker til overs, pill dem samme kveld og sett kjøttet kaldt i tett boks.

Skal jeg skylle rekene før servering?

Nei. Vannet vasker bort saltet fra kokingen om bord, som er en stor del av smaken, og gjør skallet klissete. Rekene skal rett fra posen på fatet.

Hvorfor er ferske reker allerede kokt?

Reker kokes om bord i båten rett etter fangst, fordi rekekjøtt brytes ned svært raskt. Koking i saltvann om bord stanser den prosessen mens rekene er ferskest. Ferske reker betyr altså ferskt kokte reker som ikke har vært fryst.

Hvordan ser jeg at rekene er ferske?

De skal være faste i kjøttet, ha blankt og tørt skall uten slim, og lukte rent av sjø. Hodene skal sitte godt fast på kroppen. Er skallet klissete eller lukten skarp og ammoniakkaktig, er rekene for gamle.

Når må jeg bestille reker for å få dem levert i Bergen?

Senest onsdag i leveringsuken. Skalldyr har tidligere frist enn fersk fisk, som kan bestilles innen klokken 12 dagen før. Vi kjører ut alle hverdager mellom klokken 13 og 18 i Bergen og omegn.

Hva slags reke er den norske reken?

Det er dypvannsreke, Pandalus borealis. Havforskningsinstituttet oppgir at den er den viktigste skalldyrressursen i Nord-Atlanteren, at den trives dypere enn 70 meter, og at den først gyter som hann før den skifter kjønn og gyter som hunn.

Kilder

Les mer om reker fra disken

Kjøp reker hos Havøyet

Mer fra Havøyet

Vi leverer fersk sjømat der du bor

Alle arter fra disken

Bla i bloggen

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET