Torsk: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk torsk fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Torsk er Norges viktigste matfisk, og en av bestselgerne våre. Det hvite, faste kjøttet flaker seg vakkert når det er riktig tilberedt, og den milde smaken gjør torsken like god i hverdagsmiddagen som på festbordet.

Hos Havøyet får du fersk torsk som filet, loin og skiver, pluss lettsaltet og røkt variant. Fisken kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen, fileteres og pakkes av oss samme dag som den leveres hjem til deg på is.

Kjøp torsk i Bergen, fra 500 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp torsk i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Torsk filet – 700 kr/kg
Torskeloins naturell – 510 kr/kg
Torskeloins røkt – 500 kr/kg
Torskeloins lettsaltet – 500 kr/kg
Sprøbakt torsk 150g – 325 kr/kg
Sprøbakt torsk (glutenfri) – 325 kr/kg
Torsk røkt – 750 kr/kg
Torsk loin – 1000 kr/kg

Om torsk: fisken, fangsten og navnene

Torsk (Gadus morhua) er fisken som bygde Norge. Tørrfisk fra Lofoten var landets viktigste eksportvare i 800 år, og fortsatt er torsken den mest verdifulle villfisken vi har. Den kjennes på den kraftige kroppen, de tre ryggfinnene, den lyse sidelinjen og skjeggtråden under haken. Fargen varierer fra grønnbrun til rødbrun etter bunnen den lever på, og en voksen torsk er gjerne 50 til 100 cm og 2 til 10 kilo, selv om fisk over 40 kilo er tatt.

I Norge skiller vi mellom kysttorsk, som lever hele livet i fjordene og langs kysten, og skrei, den nordøstarktiske torsken som vokser opp i Barentshavet og vandrer til Lofoten og Vesterålen for å gyte fra januar til april. Skreien har fast, hvit muskel etter den lange vandringen og regnes som vinterens beste fisk. Torsken fra oss kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen, mest kysttorsk fra Vestlandet og Nord-Norge, og skrei i sesongen.

Alt på torsken brukes. Loin er det tykke ryggstykket, filet hele siden, og i tillegg kommer tunger, kjaker, rogn, lever og hode, som er tradisjonsmat langs hele kysten. Kjøttet er magert, hvitt og flaker seg i store, saftige flak når det er riktig tilberedt. Det er den milde, rene smaken som gjør torsken til fisken alle liker, også barn som er skeptiske til fisk.

Hva koster torsk?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Torsk filet, fersk: 700 kr/kg
Torskeloins naturell, frossen: 510 kr/kg
Torskeloins røkt, frossen: 500 kr/kg
Torskeloins lettsaltet, frossen: 500 kr/kg
Sprøbakt torsk 150g, frossen: 325 kr/kg
Sprøbakt torsk (glutenfri), frossen: 325 kr/kg
Torsk røkt: 750 kr/kg
Torsk loin, fersk: 1000 kr/kg

Torskeprisen har steget kraftig de siste årene fordi kvotene i Barentshavet er satt ned for å bygge opp bestanden, samtidig som etterspørselen i Europa er stabil høy. Loin er dyrest per kilo fordi det er det tykkeste, beinfrie stykket med minst svinn, filet med bein er rimeligere, og hel torsk rimeligst hvis du fileterer selv.

Prisen svinger gjennom året. I skreisesongen fra januar til april er tilgangen størst og prisen ofte lavest, mens sommer og tidlig høst gir mindre landinger og høyere pris. Lettsaltet torsk og røkt torsk koster noe mer enn fersk fordi de er bearbeidet, men gir også lengre holdbarhet. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Slik tilbereder du torsk

Steking i panne

Tørk fileten godt og krydre med salt like før steking. Stek i smør på middels høy varme, 2–3 minutter per side avhengig av tykkelse. La den hvile et par minutter før servering, så holder den på saften.

Ovnsbakt torsk

Legg fileten i en smurt form, krydre og bak på 180 °C i 15–20 minutter. Loin trenger gjerne litt lengre tid enn tynn filet. Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg lett med en gaffel.

Kjernetemperatur

Torsk er perfekt ved 50–52 °C kjernetemperatur. Bruk steketermometer om du har, det er den sikreste veien til saftig fisk. Over 60 °C blir torsken fort tørr.

Koking og trekking

Trekk torsken i godt saltet vann rett under kokepunktet i 5–8 minutter. Klassisk til kokt torsk med gulrotstuing, poteter og smeltet smør.

Steketid og kjernetemperatur for torsk

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, filet 2–3 cm	3–4 min på skinnsiden, 1–2 min på kjøttsiden	Middels høy varme, smør og olje	Tørk fileten godt og salt 10 minutter før steking. Snu bare én gang.
Ovn, loin eller filet	12–15 min	180–200 °C	Legg fileten i en smurt form med litt smør på toppen. Ferdig når kjøttet flaker seg ved lett trykk.
Koking og trekking	6–10 min	Trekk på 80–90 °C, aldri fosskok	Godt saltet vann (30 g per liter) og en skvett eddik holder kjøttet hvitt og fast.
Damping	8–10 min	Over kokende vann	Den skånsomste metoden. Legg fileten på sitronskiver eller kål så den ikke fester seg.
Airfryer, filet	9–11 min	190 °C	Pensle med olje og krydre godt. Gir fin overflate uten mye fett.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	50–54 °C	Kjøttet skal være hvitt og flake seg, men fortsatt glinsende i midten. Over 58 °C blir det tørt.

Sesong

Fersk torsk får du hele året, men den er aller best i de kalde månedene. Fra januar til april kommer skreien, gytemoden torsk fra Barentshavet, som mange regner som årets høydepunkt.

Næring og helse

Torsk er mager fisk med mye protein og lite fett, og en god kilde til jod, selen og vitamin B12. Et stykke torsk på 200 g dekker en stor del av dagsbehovet for jod.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g torskefilet per voksen som hovedrett. Loin er beinfri og jevn i tykkelsen, mens torsk i skiver har bein, så der må du regne mer råvekt per person.

Slik velger og oppbevarer du torsk

Loin, filet eller skiver

Loin er tykt og jevnt og best til steking og ovn når du vil ha det perfekt. Filet gir mer fisk for pengene og passer til alt. Skiver med bein er best til koking og gir mest smak. Til fire personer regner vi 700 til 800 gram loin eller filet, eller fire skiver på 250 gram.

Slik ser god torsk ut

Fersk torsk er perlehvit og gjennomskinnelig i kantene, fast og blank, og lukter mildt av sjø og agurk. Gulaktig kjøtt, matt overflate, kjøtt som slipper i flakene når du trykker, eller en tydelig fiskelukt betyr at fisken er gammel. Skinnet skal være glinsende med tydelig mønster.

Skrei

Skrei er torsk som har gått den lange veien fra Barentshavet til gytefeltene i Lofoten. Kjøttet er hvitere og fastere enn på kysttorsk, og det er sesongens fisk fra januar til april. Skrei merket med Skrei-merket er kvalitetssortert etter strenge krav til håndtering og ferskhet.

Oppbevaring og frysing

Fersk torsk holder to til tre dager i kjøleskapet ved fire grader, gjerne på is. Torsk tåler frysing godt: pakk tett eller vakuumér og bruk innen tre måneder. Tin i kjøleskapet over natten, aldri i romtemperatur. Lettsaltet torsk holder noe lengre enn fersk.

Hva passer til torsk?

Torsk er en nøytral fisk som kler både det enkle og det kraftige. Smeltet smør, sitron og persille er nok, og klassikerne smør, gulrøtter, poteter og eggesmør til kokt torsk har overlevd i hundre år av en grunn. Sandefjordsmør, hollandaise, beurre blanc og sennepssaus passer alle.

Til stekt torsk er bacon, ertepuré, brunet smør med kapers, tomat og oliven, eller en chorizo- og bønnegryte gode følgesvenner. Torsk tåler også sterkere smaker som karri, kokos og lime i asiatiske retter, så lenge fisken ikke koker for lenge i sausen.

I glasset: tørr, frisk hvitvin som sauvignon blanc, chablis eller riesling, eller et lyst øl. Til kokt torsk med smør passer også en tørr, lett sider.

Retter og oppskriftsideer med torsk

Kokt torsk med smør og gulrøtter

Trekk torskeskiver eller tykke filetstykker i godt saltet vann i 6 til 10 minutter, og server med smeltet smør, kokte poteter, gulrøtter og eggesmør eller sandefjordsmør. Norges nasjonalrett i praksis, og den er ferdig på 20 minutter.

Pannestekt torsk med bacon og ertepuré

Stek fileten på skinnsiden i smør til skinnet er sprøtt, snu og gi den ett minutt. Server med sprøstekt bacon, en puré av grønne erter og brunet smør. Hverdagsmiddag som smaker av restaurant.

Bacalao

Lag med lettsaltet torsk i biter, tomat, løk, hvitløk, paprika og poteter, kokt sakte i olivenolje i en time. Vestlandets egen gryterett med røtter i klippfiskhandelen med Portugal og Spania.

Fiskekaker av torsk

Kjør torskefilet med salt, litt melk, potetmel og muskat til en glatt farse, form kaker og stek dem i smør. Serveres med råkost, poteter og smør. Barnas favoritt, og en fin måte å bruke tynne filetstykker.

Ovnsbakt torsk med tomat og oliven

Legg loin på en seng av cherrytomater, oliven, kapers og hvitløk, drypp med olivenolje og bak på 200 °C i 12 til 15 minutter. Server med godt brød eller pasta. Middelhavet på 20 minutter.

Bestand, fangst og bærekraft

Den nordøstarktiske torsken er verdens største torskebestand og forvaltes i fellesskap av Norge og Russland med kvoter basert på råd fra Det internasjonale havforskningsrådet, ICES. Bestanden er MSC-sertifisert. Kvotene er satt ned de siste årene for å ta vare på bestanden etter noen svake årsklasser, og det er hovedgrunnen til at prisen har steget.

Kysttorsken nord for 62 grader er svakere og har en egen gjenoppbyggingsplan med begrensninger for fisket. Vi kjøper torsk via Domstein på fiskekaien i Bergen fra norske kystfartøy som fisker med garn, line og snurrevad, redskaper som gir høy kvalitet og lav bunnpåvirkning sammenlignet med trål.

Vanlige spørsmål om torsk

Hvor lenge skal torsk stekes?

2–3 minutter per side i panne på middels høy varme, eller 15–20 minutter i ovn på 180 °C. Fisken er ferdig når den flaker seg lett og kjernetemperaturen er 50–52 °C.

Hva er riktig kjernetemperatur på torsk?

50–52 °C. Da er fisken gjennomvarm, saftig og flaker seg fint. Over 60 °C blir den tørr.

Når er torskesesongen?

Fersk torsk finnes hele året, men den er best om vinteren. Skreisesongen varer fra januar til april.

Hva er forskjellen på torskeloin og torskefilet?

Loin er det tykkeste ryggstykket av fileten, jevnt i tykkelse og helt uten bein. Filet er hele siden av fisken, litt tynnere mot buken. Loin er enklest å treffe perfekt, filet gir mer fisk for pengene.

Hva koster torsk per kilo?

Loin er dyrest, filet rimeligere og hel fisk rimeligst. Prisen har steget de siste årene fordi kvotene er satt ned, og er ofte lavest i skreisesongen fra januar til april. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Hvor lenge skal torsk kokes?

Skiver og tykke filetstykker trekkes i 6 til 10 minutter i godt saltet vann som holder 80 til 90 grader, uten å fosskoke. Fisken er ferdig når kjøttet er hvitt tvers gjennom og flaker seg lett.

Hva er forskjellen på skrei og torsk?

Skrei er torsk, men torsk fra Barentshavet som har vandret til Lofoten for å gyte. Etter vandringen er kjøttet hvitere og fastere enn på kysttorsk, og skrei er kun tilgjengelig fra januar til april.

Er torsk sunn?

Ja. Torsk er en av de magreste fiskene vi har, med rundt 80 kcal per 100 gram, høyt proteininnhold og rikelig med jod, selen og vitamin B12. Torskelever og tran er rike på omega-3 og vitamin D.

Kan jeg fryse fersk torsk?

Ja, torsk tåler frysing godt. Pakk fileten tett eller vakuumér, og bruk den innen tre måneder. Tin i kjøleskapet over natten så kjøttet beholder saften.

Hvorfor blir torsken tørr?

Nesten alltid fordi den er stekt eller kokt for lenge. Torsk er ferdig ved 50 til 54 grader i kjernen, når kjøttet akkurat har blitt hvitt og flaker seg. Ta den av varmen litt før du tror, den ettersteker.

Oppskrifter

Se oppskrifter med torsk, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer torsk i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Kveite pris 2026: hva koster kveite per kilo i Bergen? – Dagens pris på kveite hos Havøyet, hentet rett fra katalogen: filet, skiver og kotelett.…
Kveite eller torsk til søndagsmiddagen i Bergen – Kveite eller torsk til søndagsmiddagen? Fiskehandleren i Bergen forklarer forskjellen på…
Glutenfri panert fisk i Bergen: sprøbakt torsk levert hjem – Glutenfri panert fisk i Bergen: sprøbakt torsk merket glutenfri, 150 g stykker rett fra…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill torsk levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss