Breiflabb: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk breiflabb fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Breiflabb er ofte den styggeste fisken i disken, men blant de mest ettertraktede på tallerkenen. Det faste, hvite kjøttet holder fasongen under tilberedning på en måte få andre fisker klarer, og mange kokker kaller den rett og slett for sjøens kalvefilet.

Hos Havøyet får du breiflabbfilet uten bein, med eller uten skinn, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp breiflabb i Bergen, 1200 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp breiflabb i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Breiflabb filet – 1200 kr/kg

Om breiflabb: fisken, fangsten og navnene

Breiflabb (Lophius piscatorius) er en bunnfisk med et enormt, flatt hode, en kjeft full av nålespisse tenner og en liten hudflik på ryggen som den bruker som fiskestang. Den ligger stille på bunnen, gjerne halvt nedgravd i sand eller mudder, og lokker småfisk inn mot munnen før den sluker byttet i én bevegelse. Det er derfor den også heter havtaske, marulk og angler fish på engelsk. Hodet utgjør gjerne halvparten av vekten, og det er bare halen som havner i disken.

Arten lever langs hele norskekysten fra Skagerrak til Finnmark, vanligvis på 20 til 500 meters dyp, og trekker inn på grunnere vann om sommeren. En voksen breiflabb er ofte 60 til 100 cm, men fisk på nærmere to meter og over 50 kilo er registrert. Den vokser sakte og blir kjønnsmoden først etter fem til seks år, noe som gjør bestanden sårbar for hardt fiske.

I Norge fiskes breiflabb først og fremst med garn, og Vestlandet og Møre er de viktigste områdene. På Havøyet får vi den fra fiskekaien i Bergen, ofte som hel fisk eller halestykke med skinn, og vi fileterer den selv. Kjøttet er hvitt, fast og nesten helt fritt for bein, med en søtlig smak som mange sammenligner med hummer eller kamskjell. Det er dette som har gitt den kallenavnet sjøens kalvefilet, og som gjør den til en av de mest brukte fiskene på restaurantkjøkken i Norge.

Hva koster breiflabb?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Breiflabb filet, fersk: 1200 kr/kg

Breiflabb er blant de dyreste hvite fiskene i disken, og det er det tre grunner til. For det første kaster fisken lite kjøtt: hodet, som er tungt og ubrukelig som mat, utgjør omtrent halve vekten, så kiloprisen på filet må dekke en hel fisk. For det andre fanges den i mindre mengder enn torsk og sei, ofte som bifangst eller i et sesongpreget garnfiske. For det tredje er den etterspurt av restauranter, som er villige til å betale for kjøtt som tåler høy varme uten å falle fra hverandre.

Prisen per porsjon er likevel mer overkommelig enn kiloprisen antyder. En breiflabbfilet er uten bein, uten skinn og uten svinn, så 180 gram er en full hovedrett. Sammenlignet med en torskefilet der noe alltid forsvinner i bein og krympning, ender regnestykket ofte likt. Prisen svinger med sesongen og med hvor mye som landes på Vestlandet, og er som regel lavest i sommermånedene når fisken står nærmere kysten.

Slik tilbereder du breiflabb

Fjern hinnen

Breiflabbfilet har en seig, grå hinne rundt kjøttet. Skjær den bort før tilberedning, ellers krymper og krøller fileten seg i pannen.

Steking og grilling

Skjær halestykket i tykke medaljonger og stek eller grill dem på høy varme. Det faste kjøttet tåler mer varme enn flakete hvit fisk uten å falle fra hverandre, behandle den som kjøtt, ikke som torsk.

Ovnsbakt

Er stykkene tykke, brun dem raskt i het panne og sett dem videre i ovnen på 200 °C i noen minutter til de er gjennomstekt.

Ferdig stekt

Breiflabb er ferdig når kjøttet er helt hvitt og fast gjennom hele stykket, uten glassaktige partier igjen i midten.

Steketid og kjernetemperatur for breiflabb

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, medaljonger 3 cm	2–3 min per side	Høy varme, smør og olje	La den hvile 2 minutter før servering, så holder saften seg i kjøttet.
Ovn, hel filet	10–14 min	200 °C	Brun fileten raskt i panne først, så får du farge uten å oversteke.
Grill	3–4 min per side	Direkte, høy varme	Pensle med olje og snu bare én gang. Tåler grillen bedre enn all annen hvit fisk.
Trekking i kraft eller saus	6–8 min	80–90 °C, aldri fosskok	Perfekt til gryter og bouillabaisse, kjøttet blir liggende i hele biter.
Airfryer, biter 3–4 cm	8–10 min	190 °C	Snu halvveis. Krydre godt, den tørre varmen gir fin stekeskorpe.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	52–55 °C	Kjøttet skal være helt hvitt og fast tvers gjennom, men fortsatt saftig.

Sesong

Breiflabb fiskes langs norskekysten store deler av året. Fordi det bare er halestykket som brukes til mat, og hodet utgjør en stor del av fisken, er den dyrere per kilo enn de fleste andre fisker, men prisen per porsjon er langt mer overkommelig enn kiloprisen skulle tilsi.

Næring og helse

Breiflabb er en mager fisk med fast, proteinrikt kjøtt og lite fett.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g breiflabbfilet per voksen som hovedrett. Fileten er uten bein, så det meste av vekten havner på tallerkenen, og det faste kjøttet metter mer enn flakete hvitfisk.

Slik velger og oppbevarer du breiflabb

Slik ser god breiflabb ut

Fersk breiflabbfilet er perlehvit eller svakt rosa, fast og fuktig uten å være våt. Den skal lukte hav og ingenting annet. Gulaktige kanter, slapt kjøtt eller en søtlig, stram lukt betyr at fisken har ligget for lenge. Halestykker med skinnet på holder seg lengre enn skinnfrie fileter.

Hinnen

Under skinnet ligger en tynn, grå eller blålig hinne. Den er ikke farlig, men den er seig og trekker seg sammen i varmen, så fileten krøller seg. Vi fjerner den når vi fileterer, men får du fisken hel, skjærer du hinnen bort med en tynn kniv på samme måte som du fjerner sølvhinnen på en indrefilet.

Oppbevaring

Legg fileten i kjøleskapet med det samme, helst nederst der det er kaldest, og bruk den innen to dager. Fisken fra oss er vakuumpakket og filetert samme dag som levering, så du får hele holdbarheten selv. Ta den ut av kjøleskapet 15 minutter før steking, kald fisk rett i pannen blir ujevnt stekt.

Frysing og tining

Breiflabb tåler frysing godt fordi kjøttet er så fast. Frys den i porsjoner, vakuumert eller i tett pose, og bruk den innen tre måneder. Tin alltid i kjøleskapet over natten, aldri i romtemperatur eller i mikrobølgeovnen, da mister kjøttet saften og blir trevlete.

Hva passer til breiflabb?

Breiflabb tåler kraftige smaker som få andre fisker. Brunet smør med salvie, chorizo, pancetta eller bacon, kapers, sitron og hvitløk er klassikere som løfter den uten å overdøve. Den er også fisken å velge når du vil ha noe med rødvinssaus eller en mørk, kraftig saus, der torsk og hyse ville forsvunnet helt.

Til tilbehør passer alt som passer til lyst kjøtt: potetpuré med mye smør, ovnsbakte rotgrønnsaker, hvite bønner i tomat, risotto eller en enkel grønn salat med sitron. Vil du holde det lett, er ovnsbakt breiflabb med cherrytomater, oliven og basilikum en middag som tar 20 minutter.

I glasset passer en tørr, fyldig hvitvin som chablis eller en hvit rhône, men breiflabben er en av få fisker som også fungerer med lett rødvin, for eksempel pinot noir, særlig når den serveres med bacon eller en mørk saus.

Retter og oppskriftsideer med breiflabb

Breiflabb med baconsvøp

Skjær fileten i tykke medaljonger, surr en skive bacon rundt hver, og stek dem i panne til baconet er sprøtt og fisken er hvit. Serveres med potetpuré og smørdampede erter. Restaurantklassikeren som aldri feiler.

Breiflabbgryte med tomat og safran

La biter av breiflabb trekke i en tomatsaus med løk, hvitløk, safran og litt hvitvin i 6 til 8 minutter. Kjøttet blir liggende i hele stykker, i motsetning til de fleste andre fisker. Serveres med godt brød eller ris.

Grillet breiflabb med chimichurri

Pensle tykke stykker med olje, grill dem på høy varme, og topp med en frisk chimichurri av persille, koriander, hvitløk, chili og sitron. Sommermiddagen når du vil ha noe annet enn laks på grillen.

Breiflabbspyd

Fordi kjøttet er så fast, er breiflabb den eneste hvite fisken som virkelig egner seg på spyd. Veksle biter av fisk med paprika, rødløk og sitronbåter, pensle med olje og urter, og grill eller stek i ovn på 220 °C i 10 minutter.

Ovnsbakt breiflabb med middelhavsgrønnsaker

Legg hel filet på en seng av cherrytomater, squash, fennikel og oliven, drypp med olivenolje og bak på 200 °C i 12 til 14 minutter. Alt i én form, minimalt med oppvask.

Bestand, fangst og bærekraft

Breiflabb har ingen egen kvote i Norge, men fisket er regulert med minstemål på 60 cm, krav til garnmaskevidde og fredningstid i deler av året for å skjerme fisken i gyteperioden. Havforskningsinstituttet følger bestanden, og fordi arten vokser sakte og blir sent kjønnsmoden, er den mer sårbar enn raskt voksende arter som sei.

Vi kjøper breiflabb fra norske garnfiskere via fiskekaien i Bergen, og velger heller å gå tom for fisk en dag enn å ta inn fisk under minstemålet. Garnfiske etter breiflabb har lav drivstoffbruk per kilo sammenlignet med trål, men gir bifangst, og næringen jobber med tidsbegrensning på hvor lenge garnene får stå i sjøen for å redusere svinn.

Vanlige spørsmål om breiflabb

Hvorfor er breiflabb så dyr per kilo?

Bare halestykket brukes til mat, og hodet utgjør en stor del av fisken. Det gir lite spiselig kjøtt per fisk, men prisen per porsjon blir langt mer overkommelig enn kiloprisen antyder.

Hvorfor kalles breiflabb for sjøens kalvefilet?

Fordi det faste, hvite kjøttet oppfører seg som kjøtt i pannen: det holder fasongen, tåler høy varme og brunes fint uten å falle fra hverandre slik flakete fisk gjør.

Må jeg fjerne hinnen på breiflabben før steking?

Ja. Den grå hinnen rundt kjøttet er seig og får fileten til å krympe og krølle seg om den blir liggende på under tilberedning.

Hvor mye breiflabb trenger jeg per person?

180–200 g filet per voksen som hovedrett. Det faste kjøttet gjør at man sjelden trenger mer.

Hvor lenge skal breiflabb stekes?

Medaljonger på 3 cm stekes 2 til 3 minutter per side i het panne. Hel filet stekes først raskt i panne og settes så i ovnen på 200 °C i 10 til 14 minutter. Kjernetemperaturen skal være 52 til 55 grader.

Hva smaker breiflabb?

Søtlig, mildt og rent, med en fasthet som minner mer om hummer eller kamskjell enn om torsk. Det er ingen sterk fiskesmak, og barn som er skeptiske til fisk liker den ofte nettopp derfor.

Kan breiflabb spises rå?

Ja, breiflabb brukes i ceviche og på sushi i Japan, der den heter ankō. Den må da være helt fersk og ha vært frosset eller behandlet for parasitter. Vi anbefaler å tilberede fisken du får fra oss, siden den ikke er ment for råspising.

Er breiflabb sunn?

Ja. Breiflabb er en mager fisk med rundt 80 kcal per 100 gram, høyt proteininnhold og lite fett. Den inneholder mindre omega-3 enn fet fisk som laks, men bidrar med jod, selen og vitamin B12.

Hva er forskjellen på breiflabb og havtaske?

Ingen. Havtaske er et annet navn på samme fisk, brukt særlig på Sørlandet og i Danmark. Marulk er det svenske navnet, og monkfish det engelske.

Kan jeg fryse breiflabb?

Ja, breiflabb egner seg godt til frysing fordi kjøttet er fast og magert. Frys den i porsjoner i tett pose eller vakuum, og bruk den innen tre måneder. Tin i kjøleskapet over natten.

Oppskrifter

Se oppskrifter med breiflabb, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer breiflabb i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Breiflabb i Bergen: steketid, mengde og levering hjem – Breiflabb i Bergen: fast, hvit filet uten bein. Steketid, mengde per person og…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…
Mat til pensjonsfest i Bergen: sjømat til kolleger og familie – Mat til pensjonsfest i Bergen: et sjømatbord som passer både kolleger og familie.…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill breiflabb levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss