Sjømatguiden: hvilken fisk skal du velge?

Fiskedisken kan være vanskelig å velge fra hvis du ikke står i den hver dag. Denne guiden hjelper deg å finne ut hva som passer anledningen din, hvor mye du trenger per person, og hvordan du behandler råvaren når den er kommet hjem. Havøyet er en familieeid fiskehandler i Bergen, og vi leverer fersk sjømat hjem til døren.

Hva passer til hvilken anledning?

• Hverdagsmiddag med barn: torskefilet eller seifilet, mild smak, fast kjøtt og ingen bein. Håndlagde fiskekaker redder de travleste dagene.
• Middag for to: loin, altså den tykke ryggbiten, er jevn i tykkelsen og lett å steke uten at kantene blir tørre. Torskeloin med smørsaus, eller laksefilet med sitron.
• Helgekos: en klassisk skalldyrkasse med reker, krabbeklør og skjell, ferdig satt sammen i riktige mengder.
• Feiring og gjester: kveite som varmrett, eller den eksklusive skalldyrkassen med hummer og kongekrabbe.
• Litt av begge deler: skalldyr som forrett og en varm fiskerett etterpå, eller din egen kasse satt sammen slik du vil ha den.

Hvor mye sjømat per person?

Dette er det vanligste spørsmålet vi får. Mengdene gjelder som hovedrett, og for skalldyr regner vi med skall og alt.

• Fiskefilet: 200–250 g. Litt mer om det er beinfri loin og sultne gjester, litt mindre om det følger mye tilbehør.
• Skalldyr: 500 g. Reker, krabbe og skjell veies med skall. Er skalldyr forrett, holder halvparten.
• Hel fisk: 400–500 g. Hode, bein og skinn utgjør omtrent halve vekten.
• Hummer: en halv til en hel. En hummer på rundt 600 g deles fint på to som del av et skalldyrbord.

Slik ser du at fisken er fersk

• Lukten: fersk fisk lukter hav og lite annet. Ammoniakk eller noe skarpt betyr at den er forbi.
• Kjøttet: trykk lett på fileten. Den skal sprette tilbake med en gang og se blank ut, ikke matt og melkete.
• Øyet og gjellene: på hel fisk skal øynene være blanke og hvelvede og gjellene klart røde.
• Skalldyr: levende skjell lukker seg når du banker på dem. De som blir stående åpne, kastes.

Artsguider: steketid, sesong og tilberedning

Hver art har sin egen side med kjernetemperatur, sesong og mengde per person:

• Torsk: steketid, sesong og pris i Bergen
• Laks: steketid, sesong og pris i Bergen
• Ørret: steketid, sesong og pris i Bergen
• Kveite: steketid, sesong og pris i Bergen
• Sei: steketid, sesong og pris i Bergen
• Hyse: steketid, sesong og pris i Bergen
• Reker: steketid, sesong og pris i Bergen
• Krabbe: steketid, sesong og pris i Bergen
• Hummer: steketid, sesong og pris i Bergen
• Kamskjell: steketid, sesong og pris i Bergen
• Sjøkreps: steketid, sesong og pris i Bergen

Oppskrifter til det du velger

Når råvaren er kommet hjem, er spørsmålet hva du gjør med den. Våre egne oppskrifter har handleliste som legger råvarene rett i kurven:

• Smørstekt kamskjell med blomkålpuré – Sprø, gylden skorpe og silkemyk puré, klassiker på 25 minutter.
• Ovnsbakt torsk med urtesmør – Saftig torskefilet med smeltet urtesmør, enkel hverdagsklassiker.
• Grillet laks med sitronaioli – Røkfylt grillet laks med kremet sitronaioli og grønnsaker.

Eller bla etter art:

• Oppskrifter med torsk
• Oppskrifter med laks
• Oppskrifter med ørret
• Oppskrifter med kveite
• Oppskrifter med sei
• Oppskrifter med hyse
• Oppskrifter med reker
• Oppskrifter med krabbe
• Oppskrifter med hummer
• Oppskrifter med kamskjell
• Oppskrifter med sjøkreps

Hvit fisk · Rød fisk · Skalldyr og skjell · alle oppskriftene

Vanlige spørsmål om å velge sjømat

Hvilken fisk passer best for barn?

Torsk og sei: mild smak, fast kjøtt og ingen bein i fileten. Fiskekaker og fiskeboller er også trygge kort. Laks er populært, men litt fetere i smaken.

Hvor mye skalldyr trenger jeg til fire personer?

Regn 500 g per person som hovedrett, altså rundt to kilo til fire. Er skalldyrene forrett, holder det med det halve.

Hva er forskjellen på filet og loin?

Fileten er hele sida av fisken. Loin er den tykke ryggbiten av fileten, jevn i tykkelsen og dermed lettere å steke uten at kantene blir tørre.

Hvilken fisk er i sesong nå?

Sesongen skifter gjennom året: skrei på nyåret, makrell om sommeren, kveite og krabbe på høsten. Hver artsside hos Havøyet har sitt eget sesongavsnitt.

Hvor lenge holder fersk fisk i kjøleskapet?

Fersk fisk bør spises innen ett til to døgn etter levering, og oppbevares kaldest mulig i kjøleskapet, gjerne på is.

Hvor mye fisk regner jeg per person?

200–250 g fiskefilet som hovedrett. Bruker du hel fisk, regn 400–500 g per person, siden hode, bein og skinn utgjør omtrent halve vekten.

Slipp å velge selv

• Skalldyrkasser: Klassisk, Premium og Eksklusive, eller bygg din egen.
• Sjømatkasse på abonnement: sesongens beste levert jevnlig.
• Oppskrifter: hva du gjør med råvarene når de er kommet hjem.
• Catering og skalldyrbord til selskap og arrangement.

Hvor leverer vi?

Fersk fisk bestilles innen kl. 12 dagen før levering, skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Vi kjører hjem til deg i disse sonene:

• Fiskelevering Bergen sentrum
• Fiskelevering Åsane
• Fiskelevering Fana
• Fiskelevering Fyllingsdalen
• Fiskelevering Sotra
• Fiskelevering Hjellestad
• Fiskelevering Os
• Fiskelevering Sædalen
• Fiskelevering Arna
• Fiskelevering Askøy

Kom i gang

Se hele utvalget og bestill, eller les hvordan det fungerer å kjøpe fisk på nett.

Levering og priser · Om Havøyet · Kontakt oss