Reker: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk reker fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Ferske reker på et sommerbord er noe av det mest norske som finnes. Rekene vi selger er kokt om bord eller rett etter fangst, så jobben din er bare å servere dem riktig.

Hos Havøyet får du ferske kokte reker og frosne kokte reker i flere størrelser, levert hjem på is i Bergen og omegn. Til selskap leverer vi også ferdig riggede rekebord via cateringen vår.

Kjøp reker i Bergen, fra 450 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp reker i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Reker ferske – 500 kr/kg
Kokte reker 40/60 – 500 kr
Kokte reker 70/90 – 450 kr/kg
Reker Lyngenfjord – 550 kr/stk

Om reker: fisken, fangsten og navnene

Rekene i norsk handel er dypvannsreke (Pandalus borealis), en kaldtvannsart som lever på 200 til 500 meters dyp over mudderbunn i Barentshavet, langs kysten og i Skagerrak. Den er liten sammenlignet med tropiske reker, sjelden over 15 cm, men det er nettopp det kalde vannet og den langsomme veksten som gir det faste, søte kjøttet. Reker fødes som hanner og skifter kjønn til hunner etter to til tre år.

Alle reker som selges kokt, er kokt i sjøvann om bord i båten få minutter etter at trålen er tatt inn, og deretter enten iset og levert fersk eller sjokkfryst i skallet. Det er derfor rekene har et helt annet smaksbilde enn reker som er kokt på land. Størrelsen oppgis som antall reker per kilo: 40/60 er store, 70/90 er mindre.

Hos Havøyet får du ferske kokte reker med skall, fjordreker fra Lyngen i nord når vi får tak i dem, og frosne kokte reker i to størrelser fra fryseren. Til selskap leverer vi rekene ferdig rigget som rekebord gjennom cateringen vår, med brød, majones og sitron.

Hva koster reker?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Prisen på reker styres av tre ting: størrelsen, om de er ferske eller frosne, og årstiden. Store reker koster mer per kilo enn små fordi de gir mer kjøtt per reke og mindre pilling. Ferske reker er dyrere enn frosne fordi de må omsettes på to til tre dager, og prisen stiger gjerne inn mot sommeren og helligdagene når etterspørselen er størst.

Frosne kokte reker i skall er det rimeligste alternativet og holder kvaliteten godt, siden de er fryst kort tid etter koking om bord. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Slik tilbereder du reker

Servering

Reker skal serveres kalde, aldri varmes opp. Klassisk rekeaften trenger bare loff, majones, sitron og eventuelt en god aioli. La gjestene pille selv, det er halve kosen.

Tining av frosne reker

Tin frosne reker langsomt i kjøleskapet over natten, eller i et dørslag under kaldt rennende vann om det haster. Aldri i varmt vann eller mikrobølgeovn, da blir de gummiaktige.

Pilling

Ta tak i hodet og vri av, dra av skallet fra beina og mot halen, og klem lett på halespissen så det siste slippet. Ferske reker piller seg lettest når de er godt kalde.

Rekesalat og videre bruk

Pillede reker løfter alt fra smørbrød og wraps til pasta og salater. Har du rester, står de seg i kjøleskapet til dagen etter.

Steketid og kjernetemperatur for reker

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Servering kald, ferske	Ingen varme	Kjøleskapstemperatur	Ta rekene ut av kjøleskapet et kvarter før servering. Iskalde reker smaker mindre. Server i skallet med sitron, majones og loff.
Tining av frosne, langsomt	8–12 timer	I kjøleskapet	Legg rekene i et dørslag over en bolle så smeltevannet renner av. Gir best konsistens.
Tining av frosne, raskt	30–45 min	Kaldt vann	Legg posen tett lukket i kaldt vann. Aldri varmt vann, aldri mikrobølgeovn: rekene blir seige.
Rekekraft av skallene	20–30 min	Småkoking	Stek skallene i litt olje, hell på vann, kok 20 minutter og sil. Kraften er grunnlaget for bisque, suppe og pastasaus.
Pillede reker i wok eller panne	30–60 sekunder	Høy varme	Rekene er alt kokt. De skal bare varmes på slutten, ellers blir de små og seige.
Kjernetemperatur ved oppvarming	Måles i den tykkeste reken	Maks 55–60 °C	Kokte reker skal varmes, ikke kokes på nytt. Over 60 grader trekker proteinet seg sammen og rekene blir gummiaktige.

Sesong

Reker fiskes hele året, men for mange hører de spesielt sommeren til. Bestill i god tid før helgen, ferske reker er ferskvare og går fort tomt.

Næring og helse

Reker er magre og proteinrike, med mye selen og vitamin B12.

Hvor mye per person?

Regn 400–500 g reker med skall per person som hovedrett, 200–300 g som del av et koldtbord.

Slik velger og oppbevarer du reker

Slik ser gode reker ut

Ferske kokte reker er klart rosa til røde, faste i skallet og lukter friskt av sjø. Kjøttet skal være hvitt med rosa kanter og fjære tilbake når du klemmer. Reker som er matte, myke, lukter ammoniakk eller har svarte flekker ved hodet, er gamle.

Ferske eller frosne

Ferske reker har den fineste smaken og teksturen og hører hjemme på rekebordet der de spises i skallet. Frosne kokte reker er nesten like gode og har fordelen av at du kan ha dem liggende: til rekesalat, smørbrød, pasta og suppe merker de færreste forskjell. Tin dem alltid langsomt i kjøleskapet.

Størrelse

40/60 betyr 40 til 60 reker per kilo og gir store, kjøttfulle reker som er lette å pille og pene på fat. 70/90 er mindre, rimeligere per kilo og fine til rekesalat og smørbrød der rekene likevel skal blandes. Til rekebord velger vi alltid de største.

Oppbevaring

Ferske reker bør spises samme dag eller dagen etter. Oppbevar dem kaldest mulig i kjøleskapet, i en åpen skål dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle, aldri i tett plast. Pillede reker holder én dag. Frosne reker holder i fryseren i opptil et år.

Hva passer til reker?

Det klassiske rekebordet trenger lite: nybakt loff eller grovbrød, god majones, sitronbåter, smør og gjerne litt dill. Aioli, hvitløksmajones og en enkel rekesaus av majones, ketchup og konjakk er velkomne varianter. Mange vil også ha en salat av tomat, agurk og løk ved siden av.

Pillede reker gir en av de beste smørbrødene som finnes, med egg, majones og sitron, og de løfter pasta med hvitløk og chili, en kremet fiskesuppe eller en asiatisk nudelsalat. Skallene skal aldri kastes: de gir kraft til bisque og saus.

I glasset: kald pils, en tørr riesling, en sancerre eller en tørr rosévin. Til rekebord i solen er en enkel hvitvin med god syre det som fungerer best.

Retter og oppskriftsideer med reker

Rekebord

Regn 400 til 500 gram reker med skall per person, sett fram loff, majones, sitron og smør, og la alle pille selv. Rekene skal være romtempererte, ikke iskalde. Den enkleste sommermiddagen som finnes.

Rekesmørbrød

Ristet loff eller grovbrød, smør, et lag pillede reker, en skje majones, sitronsaft og fersk dill. Med skiver av hardkokt egg blir det en helt annen lunsj. Bruk 100 til 150 gram pillede reker per smørbrød.

Rekebisque

Stek skallene fra en kilo reker i smør med løk, gulrot og tomatpuré, hell på vann og hvitvin, kok 20 minutter og sil. Kok inn med fløte, smak til med konjakk og cayenne, og legg pillede reker i suppen rett før servering.

Pasta med reker, hvitløk og chili

Fres hvitløk og chili i olivenolje, tilsett nykokt pasta og litt av pastavannet, vend inn pillede reker, sitronskall og persille de siste 30 sekundene. Rekene skal bare varmes. Middag på et kvarter.

Rekesalat med egg og dill

Bland pillede reker med majones, rømme, hardkokt egg i terninger, dill og sitronsaft, og smak til med pepper. Server i salatblad, på brød eller som fyll i en bakt potet.

Bestand, fangst og bærekraft

Dypvannsreke fiskes med trål på dypt vann, og det norske rekefisket i Barentshavet er MSC-sertifisert. Bestanden i Barentshavet er stor og i god forfatning, mens rekebestanden i Skagerrak og Nordsjøen har vært lavere og forvaltes med strengere kvoter. Norske reketrålere er pålagt sorteringsrist som slipper ut fisk, og sesongstengte felt beskytter yngel.

Reker er en kortlivet og produktiv art som tåler fiske godt så lenge bunnfisket reguleres. Vi kjøper reker fra norske fartøy via Domstein på fiskekaien i Bergen, og fjordreker direkte fra nord når de er å få.

Vanlige spørsmål om reker

Hvor mye reker trenger jeg per person?

400–500 g med skall per person når reker er hovedretten, 200–300 g som del av et større bord.

Hvordan tiner jeg frosne reker?

Langsomt i kjøleskapet over natten, eller i dørslag under kaldt rennende vann. Aldri varmt vann, da mister de tekstur og smak.

Kan reker varmes opp?

Nei, rekene er allerede kokt og skal serveres kalde. Oppvarming gjør dem seige.

Hvor lenge holder ferske reker seg?

Ferske reker bør spises samme dag eller senest dagen etter levering, oppbevart kaldt ved 0–4 °C.

Hva betyr 40/60 og 70/90 på reker?

Antall reker per kilo. 40/60 er store reker, 40 til 60 stykker per kilo. 70/90 er mindre reker. Færre reker per kilo betyr større reker og mindre pilling.

Hva koster reker per kilo?

Store ferske reker er dyrest, frosne kokte reker i skall rimeligst. Prisen stiger inn mot sommeren og helligdagene. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Er ferske reker rå?

Nei. Alle reker som selges som ferske, er kokt i sjøvann om bord i båten få minutter etter fangst og deretter iset. Du trenger ikke koke dem, bare pille og spise.

Hvorfor blir rekene seige når jeg varmer dem?

Fordi de allerede er kokt. Varmes de over 60 grader eller i mer enn ett minutt, trekker proteinet seg sammen og kjøttet blir gummiaktig. Legg dem i retten helt til slutt og bare varm dem gjennom.

Hva gjør jeg med rekeskallene?

Lag kraft. Stek skallene i olje eller smør, hell på vann, kok 20 minutter og sil. Kraften gir bisque, fiskesuppe og pastasaus mye dypere smak. Den kan fryses i porsjoner.

Er reker sunt?

Ja. Reker er magre, med rundt 80 kcal per 100 gram pillede reker, mye protein, selen, jod og vitamin B12. De inneholder kolesterol, men lite mettet fett, og regnes som en sunn del av kostholdet.

Hvor kommer rekene fra?

Norske reker fiskes med trål på 200 til 500 meters dyp i Barentshavet, langs Nord-Norge og i Skagerrak. Fjordreker fra Lyngen kommer fra små båter som fisker inne i fjorden.

Oppskrifter

Se oppskrifter med reker, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer reker i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Mat til babyshower i Bergen: sjømat den gravide også kan spise – Mat til babyshower i Bergen: kokte reker og skalldyr den gravide kan spise trygt,…
Reker fra Lyngenfjord i Bergen: håndpillede, levert hjem – Reker fra Lyngenfjord i Bergen: store håndpillede reker i 380 grams bøtte, levert hjem…
Brunsj med sjømat til selskap i Bergen: røkt, speket og kaldt – Brunsj med sjømat til selskap i Bergen: røkt laks, bøkling, speket ørret og reker,…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill reker levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss