Sei: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk sei fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Sei er den mest undervurderte fisken i norsk matlaging: fast i kjøttet, full av smak og som regel den rimeligste ferske fisken i disken. Det grålige kjøttet lysner ved tilberedning og blir hvitt og delikat.

Hos Havøyet får du fersk sei som filet og loin, filetert og pakket samme dag som levering. Perfekt hverdagsfisk til alt fra seibiff til fiskegrateng.

Kjøp sei i Bergen, fra 350 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp sei i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Sei filet – 350 kr/kg
Sei loin – 450 kr/kg
Seiloins naturell – 410 kr/kg
Sei mexicana sprøbakt 80g – 300 kr/kg
Seikaker 50g – 250 kr/kg

Om sei: fisken, fangsten og navnene

Sei (Pollachius virens) er torskefamiliens raske svømmer: slank, mørk grønnsvart på ryggen med lys, rett sidelinje og uten skjeggtråd under haken. Den lever i stim i de frie vannmassene fra overflaten og ned til 300 meter, langs hele norskekysten og i Nordsjøen, og kan bli 120 cm og over 20 kilo. På engelsk heter den saithe eller coley, i Skottland coalfish etter den mørke fargen, og mange nordmenn har fanget sin første fisk nettopp på småsei fra brygga.

Kjøttet er gråaktig rått, noe som skremmer mange unødig, men det blir hvitt og fast ved tilberedning. Smaken er kraftigere og mer markant enn torskens, og strukturen fastere, noe som gjør seien til den fisken som tåler mest: steking på høy varme, lang koking i gryte og grov håndtering i farse. I Nord-Norge og på Vestlandet er sei tradisjonsfisken over alle, som seibiff med løk, som fiskekaker og som mølje.

Hos Havøyet får du fersk sei som filet og loin, filetert samme dag som levering. Sei er også hovedfisken i Prøvekassen vår, nettopp fordi den er den beste hverdagsfisken vi kjenner: rimelig, fast og full av smak. Fisken kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen fra kystfartøy på Vestlandet og i nord.

Hva koster sei?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Sei filet, fersk: 350 kr/kg
Sei loin, fersk: 450 kr/kg
Seiloins naturell, frossen: 410 kr/kg
Sei mexicana sprøbakt 80g, frossen: 300 kr/kg
Seikaker 50g, frossen: 250 kr/kg

Sei er som regel den rimeligste ferske villfisken i disken, ofte halvparten av torskeprisen. Grunnen er ikke kvaliteten, men volumet: seibestandene i Nordsjøen og Norskehavet er store, fisket er effektivt, og etterspørselen i Norge har vært lavere enn for torsk fordi seien har hatt lav status. I Tyskland og Frankrike er sei derimot en ettertraktet matfisk.

Loin koster noe mer enn filet, og hel sei er rimeligst. Prisen er stabil gjennom året med de laveste prisene i sommerhalvåret når kystfisket etter sei går for fullt. Regn med at sei gir nær null svinn: fileten er fast, krymper lite og har få bein. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Slik tilbereder du sei

Seibiff med løk

Klassikeren: skjær seifileten i skiver, vend i mel med salt og pepper, og stek i smør 2–3 minutter per side. Servér med store mengder smørstekt løk, poteter og flatbrød.

Steking og ovn

Sei stekes som torsk: 2–3 minutter per side i panne, eller 15–20 minutter i ovn på 180 °C. Det faste kjøttet gjør sei ideell i wok, gryter og fiskesuppe, den faller ikke fra hverandre.

Kjernetemperatur

Sei er ferdig ved 52–55 °C kjernetemperatur. Kjøttet skal ha lysnet helt og flake seg lett.

Fiskekaker og farse

Sei er førstevalget til hjemmelagde fiskekaker og fiskeboller. Det faste kjøttet gir farse med god binding og mye smak.

Steketid og kjernetemperatur for sei

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, seibiff 2 cm	3 min per side	Høy varme, smør	Vend skivene i mel med salt og pepper. Høy varme gir skorpe uten at fisken blir tørr.
Ovn, filet	12–15 min	200 °C	Sei tåler høyere temperatur enn hyse og kveite. Litt smør eller bacon på toppen gir smak.
Koking og trekking	7–10 min	Trekk på 85–90 °C	Sei holder seg fast selv ved lang koking. Godt saltet vann og gjerne en skvett eddik.
Gryte og suppe	6–8 min i sausen	Svak koking	Den beste fisken til gryter: bitene blir liggende hele. Legg dem i mot slutten.
Airfryer, biter	9–11 min	190 °C	Pensle med olje og krydre kraftig, seien tåler chili, paprika og spisskummen.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	52–55 °C	Kjøttet skal ha gått fra grått til hvitt tvers gjennom og flake seg lett.

Sesong

Sei fiskes langs hele norskekysten året rundt, og kvaliteten på fersk sei er jevnt god i alle sesonger.

Næring og helse

Sei er mager fisk med mye protein, jod og vitamin B12, og et av de rimeligste sunne middagsvalgene som finnes.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g seifilet per voksen som hovedrett. Går seien i fiskekaker, gryte eller fiskesuppe, blir fisken én av flere ingredienser, og da trenger du mindre filet per person.

Slik velger og oppbevarer du sei

Slik ser god sei ut

Fersk seifilet er lys grå til gråhvit, fast og blank, med et rødlig felt langs der sidelinjen var. Den skal lukte rent av sjø. Brune kanter, kjøtt som er blitt mykt eller slipper i flakene, eller en tydelig fiskelukt er tegn på alder. Ikke la den grå fargen skremme, den forsvinner i pannen.

Filet eller loin

Loin er tykkere og jevnere og passer når du vil ha seien stekt hel i panne eller ovn. Filet er tynnere mot buken og gir mer fisk for pengene, perfekt til seibiff, gryter og farse. Til fire personer regner vi 700 til 800 gram.

Til farse og fiskekaker

Sei gir en fastere og mer smaksrik farse enn hyse, og er tradisjonsfisken i nordnorske fiskekaker. Bruk skinnfri filet, hold alt kaldt, og kjør med salt til farsen er seig før du sper med melk. Sei egner seg også godt til fiskeburgere fordi den binder så godt.

Oppbevaring og frysing

Fersk sei holder to til tre dager i kjøleskapet ved fire grader. Sei fryser bedre enn de fleste hvite fisker fordi kjøttet er så fast: pakk tett, bruk innen tre måneder, og tin i kjøleskapet. Tint sei er like god til seibiff og gryter som fersk.

Hva passer til sei?

Seibiff med stekt løk, kokte poteter og smør er den ene retten alle forbinder med sei, og den fortjener plassen. Ellers tåler sei kraftige smaker bedre enn noen annen hvit fisk: bacon, sennep, karri, tomat, chili og paprika. En rømmesaus med sennep og dill, eller brunet smør med kapers, løfter en enkel stekt filet.

Til tilbehør passer poteter i alle former, rotgrønnsaker, kål, gulrotstuing og råkost. Seien er også fisken i klassisk vestlandsk fiskegrateng og fiskesuppe, og den beste fisken til en indisk eller thailandsk karri.

I glasset: et lyst øl eller en frisk, enkel hvitvin. Til seibiff med løk passer også en lett pilsner eller en tørr sider.

Retter og oppskriftsideer med sei

Seibiff med løk

Skjær seifilet i skiver på 2 cm, vend i mel med salt og pepper, og stek i smør på høy varme tre minutter per side. Stek rikelig med løk i smør ved siden av til den er gyllen og myk. Server med kokte poteter, smør og gjerne råkost. Nordnorsk hverdagsklassiker.

Fiskekaker av sei

Kjør 500 gram seifilet med to teskjeer salt til seig farse, tilsett potetmel, muskat og gradvis kald melk, form kaker og stek i smør. Fastere og kraftigere enn hysekaker. Serveres med poteter, smør og råkost, eller kald i brødskiva.

Seigryte med tomat og paprika

Lag en gryte av løk, hvitløk, paprika, tomat og litt chili, la den koke i 20 minutter, og legg biter av sei i de siste 6 til 8 minuttene. Server med ris eller godt brød. Seien blir liggende i hele biter.

Ovnsbakt sei med bacon

Legg seifilet i en smurt form, dekk med skiver av bacon og bak på 200 °C i 12 til 15 minutter til baconet er sprøtt. Server med potetmos og ertestuing. Fett fra baconet gjør den magre seien saftig.

Sei i karri

Lag en enkel karri av løk, ingefær, hvitløk, karripaste og kokosmelk, la den koke i ti minutter, og legg biter av sei i de siste fem. Topp med koriander og lime, server med ris. Sei er den hvite fisken som tåler karri best.

Bestand, fangst og bærekraft

Sei er en av de mest bærekraftige villfiskene vi kan spise. Bestandene i Nordsjøen og nord for 62 grader forvaltes med kvoter basert på ICES-råd, og det norske seifisket er MSC-sertifisert. Seien vokser raskt, blir tidlig kjønnsmoden og har store, robuste bestander som tåler fiske godt.

Sei fiskes med not, snurrevad, garn og trål. Notfanget sei fra kystflåten om sommeren regnes som den fineste og gir minst bunnpåvirkning. Vi kjøper sei via Domstein på fiskekaien i Bergen fra norske kystfartøy, og seien er også et godt klimavalg: lite drivstoff per kilo og kort vei fra havet til disken.

Vanlige spørsmål om sei

Hvorfor er seikjøttet grått?

Rå sei har naturlig gråaktig kjøtt. Det lysner ved tilberedning og blir hvitt og fint. Fargen sier ingenting om kvaliteten.

Hvordan lager jeg seibiff?

Skjær fileten i skiver, vend i krydret mel og stek i smør 2–3 minutter per side. Servér med smørstekt løk og kokte poteter.

Hvor lenge skal sei stekes?

2–3 minutter per side i panne, eller 15–20 minutter i ovn på 180 °C. Ferdig ved 52–55 °C kjernetemperatur.

Er sei like sunn som torsk?

Ja, sei og torsk er ernæringsmessig svært like: mager fisk med mye protein, jod og B12. Sei er som regel rimeligere.

Hva koster sei per kilo?

Sei er vanligvis den rimeligste ferske villfisken i disken, ofte rundt halvparten av torskeprisen, med loin litt dyrere enn filet. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Hva er riktig kjernetemperatur på sei?

52 til 55 grader. Da har kjøttet gått fra grått til hvitt tvers gjennom og flaker seg lett. Sei tåler et par grader mer enn torsk uten å bli tørr.

Kan jeg bytte ut torsk med sei?

Ja, i praktisk talt alle retter. Sei er fastere og har mer smak, så den er ofte bedre i gryter, farse og retter med kraftige smaker. Til kokt fisk med smør er torsk mildere, men sei fungerer utmerket.

Hva er forskjellen på sei og lyr?

De er nære slektninger og forveksles ofte. Lyr har underbitt og bøyd sidelinje, sei rett sidelinje og lik over- og underkjeve. Lyrkjøttet er lysere og finere, seikjøttet gråere og fastere. Begge er gode matfisker.

Er sei sunn?

Ja. Sei er mager, med rundt 80 kcal per 100 gram, høyt proteininnhold og rikelig med jod, selen og vitamin B12. Den har noe mer omega-3 enn torsk fordi den er en aktiv stimfisk.

Hvorfor er sei så billig?

Store bestander, effektivt fiske og lav status i Norge. Kvaliteten er like god som torsk, og i Tyskland og Frankrike er sei en ettertraktet fisk. Prisen sier mer om vaner enn om fisken.

Oppskrifter

Se oppskrifter med sei, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer sei i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Fisk til fisketaco i Bergen: torsk, sei eller hyse levert hjem – Fisk til fisketaco i Bergen: vi sammenligner torsk, sei og hyse i pannen, gir mengde per…
Plukkfisk i Bergen: hvilken fisk du kjøper, levert hjem – Plukkfisk i Bergen lages av sei, torsk eller hyse. Slik velger du fisken, trekker den…
Sei eller torsk til fiskegrateng? Bestill i Bergen – Sei eller torsk til fiskegrateng? Her er forskjellen i smak, konsistens og mengde, og…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill sei levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss