Laks: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk laks fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Laks er den mest spiste fisken i Norge, og med god grunn. Den er rik på omega-3, enkel å lykkes med, og fungerer til alt fra rask hverdagsmiddag til sushi og festmat.

Hos Havøyet får du fersk norsk laks som filet og loin, i tillegg til røkt, gravet og varmrøkt laks. Alt fileteres og pakkes av oss samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is.

Kjøp laks i Bergen, fra 560 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp laks i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Om laks: fisken, fangsten og navnene

Atlanterhavslaks (Salmo salar) er en anadrom fisk: den klekkes i elva, lever ett til fem år i ferskvann, vandrer ut i havet og kommer tilbake til elva den ble født i for å gyte. I havet er den sølvblank med svarte prikker over sidelinjen, i elva blir den mørkere og hannene får den karakteristiske kroken i underkjeven. Villaks finnes i elver langs hele norskekysten, og Norge har rundt en tredjedel av verdens gjenværende villaksbestander.

Nesten all laks som spises i Norge og verden er likevel oppdrettslaks, og Norge er verdens største produsent. Laksen klekkes i ferskvannsanlegg på land, settes ut i merder i sjøen ved 100 til 150 gram, og slaktes etter 14 til 22 måneder ved 4 til 6 kilo. Den oransje fargen kommer fra astaxanthin, det samme pigmentet som gir villaksen farge fra krepsdyr, og som tilsettes fôret. Vestlandet er kjernen i norsk lakseoppdrett, og laksen vår kommer fra anlegg i Hordaland og Sogn.

Kjøttet er fett, saftig og storflaket, med et fettinnhold på 10 til 18 prosent som gjør laksen nesten umulig å oversteke og perfekt til rå servering. Vi selger fersk laks som filet og loin, og i tillegg røkt, gravet og varmrøkt laks fra egen produksjon. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering.

Hva koster laks?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Lakseprisen settes ukentlig på en verdensmarkedspris som styres av produksjonsvolumet i Norge og Chile og etterspørselen i Europa, USA og Asia. Prisen er høyest fra mars til juni når det slaktes lite, og lavest på høsten når anleggene slakter mest. Svingningene kan være store, og du merker dem i disken med noen ukers forsinkelse.

Loin er dyrest fordi det er den tykke, jevne ryggdelen uten bein og med lite fett i buken. Filet gir mer fisk for pengene og er like god til ovn og panne. Røkt, gravet og varmrøkt laks koster mer per kilo fordi fisken taper vekt i prosessen og krever arbeid, men 100 gram røkt laks er også mer mat enn 100 gram fersk. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet.

Slik tilbereder du laks

Steking i panne

Start med skinnsiden ned i middels varm panne, 3–4 minutter til skinnet er sprøtt. Snu og stek 2–3 minutter til. La gjerne midten være svakt rosa, da er laksen saftigst.

Ovnsbakt laks

Bak laksefilet på 180 °C i 15–20 minutter, eller lavt og langsomt på 120 °C i 25–30 minutter for ekstra saftig resultat. Krydre enkelt med salt, pepper og sitron.

Kjernetemperatur

Laks er perfekt ved 48–52 °C kjernetemperatur. Vil du ha den gjennomstekt, sikt på 54–56 °C, men ikke høyere, da mister den saftigheten.

Rå laks

Fersk laks av god kvalitet kan brukes til sashimi, poke og gravlaks. Skal laksen spises rå, bør den fryses i 72 timer først, i tråd med Mattilsynets råd.

Steketid og kjernetemperatur for laks

MetodeTidTemperaturTips
Panne, filet 2–3 cm4–5 min på skinnsiden, 1–2 min på kjøttsidenMiddels varme, litt oljeLegg fileten i kald panne med skinnsiden ned og skru på varmen, så blir skinnet sprøtt uten å brenne.
Ovn, filet eller loin12–15 min180 °CLav temperatur gir saftig fisk. Ved 220 °C pipler det hvite proteinet ut, et sikkert tegn på oversteking.
Ovn, hel side 1–1,5 kg20–25 min180 °CPerfekt til selskap. Dekk med sitronskiver og dill, og server på fatet den ble stekt på.
Grill4–5 min per sideMiddels varme, skinnsiden førstLa skinnet være på, det holder fisken sammen. Pensle med olje, ikke smør, som brenner.
Airfryer, filet8–10 min180 °CRask hverdagsmiddag. Pensle med soyasaus og honning de siste to minuttene.
KjernetemperaturMåles i det tykkeste45–50 °CRosa og glinsende i midten er riktig. Laks over 55 °C blir tørr og smaker mer fisk.

Sesong

Norsk oppdrettslaks har jevn og god kvalitet hele året, så laks er aldri utenfor sesong. Røkt og gravet laks hører hjemme på bordet i høytidene, men fersk laks er en trygg middag året rundt.

Næring og helse

Laks er fet fisk, rik på omega-3-fettsyrer, protein og vitamin D. Helsemyndighetene anbefaler fet fisk som laks 2–3 ganger i uken.

Hvor mye per person?

Regn 150–200 g laksefilet per voksen som hovedrett, litt mindre til barn. Serveres laksen rå som sushi eller poke, er den én av flere ting i retten, og du trenger mindre per person.

Slik velger og oppbevarer du laks

Filet, loin eller hel side

Loin er tykkest og jevnest, best til panne og når du vil ha rosa kjerne. Filet inkluderer den tynnere buken, som steker raskere og er fetere, perfekt til ovn og gryter. Hel side er festmaten til mange. Til fire regner vi 600 til 800 gram filet.

Slik ser god laks ut

Fersk laks har klar, jevn oransje farge med tydelige hvite fettstriper, fast kjøtt som fjærer tilbake, og lukter mildt og rent. Matt farge, brune kanter, kjøtt som glipper i flakene eller en tydelig fiskelukt betyr gammel fisk. Skinnet skal være blankt og sølvfarget.

Rå laks og sushi

Norsk oppdrettslaks kan spises rå fordi fôret er kontrollert og laksen ikke får parasitter som villfisk kan ha. Bruk loin, skjær bort den mørke muskelen langs skinnet, og hold fisken kald hele tiden. Laksen fra oss er filetert samme dag og egner seg til sushi, poke og sashimi.

Oppbevaring og frysing

Fersk laks holder to til tre dager i kjøleskapet ved fire grader. Laks fryser godt takket være fettet: pakk tett eller vakuumér og bruk innen tre måneder. Røkt og gravet laks holder en til to uker uåpnet i kjøleskapet og kan fryses i tre måneder.

Hva passer til laks?

Laksens fett tåler og trenger syre. Sitron, lime, dill, rømme, sennep og kapers er klassikerne, og en agurksalat med eddik eller syltet rødløk balanserer rikheten. Til pannestekt laks passer potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker, asparges og brokkoli.

Laks er også fisken som tåler asiatiske smaker best: soyasaus, ingefær, sesam, teriyaki og miso gir en helt annen middag av den samme fileten. Til gravet laks hører sennepssaus og dill, til røkt laks eggerøre, crème fraîche og godt brød.

I glasset: en fyldig hvitvin med syre, for eksempel chardonnay, pinot gris eller riesling. Laks er også en av få fisker som passer godt til lett rødvin som pinot noir, særlig grillet eller med soyasaus.

Retter og oppskriftsideer med laks

Ovnsbakt laks med sitron og dill

Legg fileter i en form, drypp med olivenolje, legg på sitronskiver og dill, og bak på 180 °C i 12 til 15 minutter. Server med kokte poteter og agurksalat. Hverdagsmiddagen som aldri slår feil.

Pannestekt laks med sprøtt skinn

Tørk skinnet godt, legg fileten med skinnsiden ned i en kald panne med litt olje, og skru på middels varme. Etter fire til fem minutter er skinnet sprøtt, snu og gi den ett minutt. Server med potetmos og brunet smør.

Teriyakilaks

Stek eller ovnsbak laksen og pensle med en blanding av soyasaus, honning, ingefær og hvitløk de siste minuttene. Server med ris, sesamfrø og dampet brokkoli. Barnevennlig og ferdig på et kvarter.

Laksepoke

Skjær rå loin i terninger, vend med soyasaus, sesamolje og lime, og server på ris med avokado, agurk, mango og syltet ingefær. Sommerens raskeste middag, og det krever bare at laksen er helt fersk.

Gravet laks

Bland like deler salt og sukker, litt pepper og mye dill, gni inn en filet med skinn, pakk den tett og la den ligge i kjøleskapet i to til tre døgn med noe tungt oppå. Skjær i tynne skiver og server med sennepssaus. Vi selger den ferdig gravet også.

Bestand, fangst og bærekraft

Norsk lakseoppdrett er regulert med krav til lokalitet, fisketetthet, lakselusnivå, rømmingssikring og utslipp, og næringen har de siste årene redusert bruken av marint råstoff i fôret kraftig. Utfordringene er kjente: lakselus, rømming som påvirker villaksen, og utslipp under anleggene. Mange anlegg er ASC-sertifisert, som stiller strengere krav enn loven.

Vi kjøper laks fra anlegg på Vestlandet med kort transport til Bergen, og velger leverandører med god dokumentasjon på lus og rømming. Villaks selger vi ikke: bestandene er små, og laksefisket i sjøen er strengt begrenset for å ta vare på dem.

Vanlige spørsmål om laks

Hvor lenge skal laks stekes?

3–4 minutter på skinnsiden og 2–3 minutter på den andre siden i panne. I ovn: 15–20 minutter på 180 °C. Laksen er perfekt ved 48–52 °C kjernetemperatur.

Kan laksen være rosa i midten?

Ja. En svakt rosa kjerne betyr saftig laks. Ved 48–52 °C kjernetemperatur er fisken både trygg og på sitt beste.

Kan jeg spise fersk laks rå?

Ja, men Mattilsynet anbefaler at laks som skal spises rå fryses i 72 timer først. Til sushi og sashimi bør du derfor planlegge litt frem.

Hvor mye laks trenger jeg per person?

150–200 g filet per voksen som hovedrett, litt mindre til barn.

Hva koster laks per kilo?

Prisen følger verdensmarkedet og er høyest fra mars til juni og lavest på høsten. Loin er dyrere enn filet, og røkt og gravet laks koster mer per kilo enn fersk. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt.

Hva er riktig kjernetemperatur på laks?

45 til 50 grader. Da er kjøttet rosa og glinsende i midten og fortsatt saftig. Over 55 grader blir laksen tørr, og det hvite proteinet som pipler ut er tegn på at den har fått for mye.

Hvorfor kommer det hvitt ut av laksen når jeg steker den?

Det er proteinet albumin som presses ut når muskelfibrene trekker seg sammen ved for høy temperatur. Det er ufarlig, men et tegn på at fisken er stekt for hardt. Stek på lavere varme og ta den av tidligere.

Er oppdrettslaks sunn?

Ja. Laks er blant de fiskene med mest omega-3, vitamin D og B12, og Helsedirektoratet anbefaler fet fisk to til tre ganger i uken. Innholdet av miljøgifter i norsk oppdrettslaks er lavt og godt under grenseverdiene, og gravide anbefales å spise laks.

Hva er forskjellen på røkt, gravet og varmrøkt laks?

Røkt laks er saltet og kaldrøkt under 30 grader, så den forblir rå i konsistensen. Gravet laks er saltet og sukret med dill uten røyk. Varmrøkt laks er røkt ved 60 til 80 grader og er gjennomstekt, med flakete kjøtt som minner om stekt laks.

Kan jeg spise laks rå hjemme?

Ja, norsk oppdrettslaks er trygg å spise rå når den er fersk og har vært kald hele veien. Bruk loin, skjær bort den mørke muskelen langs skinnet og spis den samme dag. Villfisk skal alltid fryses først.

Oppskrifter

Se oppskrifter med laks, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer laks i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill laks levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET