Gravet laks til jul: mengde og sennepssaus, levert i Bergen

Gravet laks fra Havøyet, skåret tynt og servert med dill

2026-10-28

Gravet laks til jul: mengde per person, sennepssaus og tilbehør. Bestill gravet laks rett her, levert hjem i Bergen.

Gravet laks til jul er en av de enkleste delene av julebordet. Den skal ikke tilberedes, den skal bare skjæres, legges fram og spises sammen med en god sennepssaus. Her får du mengde, tilbehør, oppbevaring og et råd om fersk eller frossen.

60 til 100 g forrett per person
120 til 150 g koldtbord
1 time ut av kjøleskapet før servering

Hvor mye gravet laks til jul trenger du per person?

Mengden avhenger av hva gravet laks skal være i måltidet. Som forrett holder en liten porsjon. På et koldtbord med mange retter spiser gjestene mindre av hver ting, men de tar gjerne en ekstra skive.

Tallene under er våre egne anbefalinger etter mange julebord og selskap vi har levert fisk til. Rund heller opp enn ned, for gravet laks er det som forsvinner først fra fatet.

Anledning	Per person	Til 6 personer	Til 12 personer
Forrett til julemiddag	60 til 80 g	ca. 450 g	ca. 900 g
Del av julebord eller koldtbord	100 til 120 g	ca. 700 g	ca. 1,4 kg
Hovedrett med lefse og saus	120 til 150 g	ca. 850 g	ca. 1,7 kg
Julefrokost med egg og brød	80 til 100 g	ca. 550 g	ca. 1,1 kg

Skal du også ha røkt laks på bordet, kan du trekke 20 til 30 g fra hver av dem. Da får gjestene smake begge deler uten at du ender med rester.

Hva er gravet laks, og hva får du fra Havøyet?

Gravet laks er rå laks som er saltet og sukret sammen med dill i noen døgn. Saltet trekker ut vann, og fisken blir fast og mild. Den er ikke kokt, ikke stekt og ikke røkt.

Vår gravede laks er laks fra Øygarden som vi graver selv med dill og sennep. Den er skåret tynt og klar til servering. Du velger skjæring, fersk eller frossen og vekt på produktsiden før du legger den i kurven.

Vil du lage den selv, er laks til gravlaks det riktige innlegget å lese. Der går vi gjennom valg av stykke og bestilling av fersk laks til graving. Mange velger likevel ferdig gravet til jul, fordi desember er travel nok.

Fersk eller frossen gravet laks til jul?

Vi selger gravet laks både fersk og frossen, og det er to forskjellige valg. Fersk er det riktige når du skal spise den innen kort tid etter levering. Frossen passer når du vil handle tidlig og ha den klar i fryseren.

Vi påstår ikke at de to er like. Fersk laks har en annen tekstur og et annet uttrykk enn frossen. Frossen gir deg til gjengjeld ro i hverdagen før jul, og du slipper å passe på en dato.

Fersk: best når du skal servere i løpet av få dager etter levering.
Frossen: best når du vil handle i november og ha den klar til julaften.
Begge deler: ferskt til julaften og frossent til romjulen, så er begge dagene dekket.

Planlegger du et større julebord med mange retter, kan du lese om frossen sjømat til jul. Der går vi gjennom hva som egner seg å fryse inn og når du bør bestille.

Hva serverer du til gravet laks? Tilbehør som alltid fungerer

Gravet laks smaker av dill, salt og litt sukker. Den trenger noe som tåler og løfter smaken, uten å overdøve den. Klassikerne fungerer fordi de har gjort jobben i generasjoner.

Sennepssaus, den ene tingen du ikke kan droppe

Sennepssaus, ofte kalt hovmestersaus, er sausen til gravet laks. Den er søt, skarp og litt syrlig, og balanserer fettet i fisken. Du kan lage den dagen før, den holder seg fint i kjøleskapet.

Brød, lefse og poteter

Tynne skiver rugbrød, knekkebrød eller lefse er det vanligste. Noen foretrekker nykokte poteter med dill. Til julebordet er rugbrød og smør et trygt valg som alle gjester spiser.

Det som gjør fatet pent

Friske sitronbåter, kvist av dill, rødløk i tynne ringer og kapers gir farge og syre. Egg i kvarte passer godt på julefrokosten. Pass på at du ikke fyller fatet så mye at laksen forsvinner.

Slik lager du enkel sennepssaus til gravet laks

Dette er en saus alle kan lage på ti minutter. Mengden under rekker til omtrent seks personer som forrett eller åtte på koldtbord.

3 ss grov sennep
1 ss søt sennep
2 ss sukker eller honning
2 ss eplecidereddik eller hvitvinseddik
1 dl nøytral olje
2 ss hakket dill
Salt og pepper

Bland sennep, sukker og eddik Rør sennep, sukker og eddik i en bolle til sukkeret er løst opp.
Pisk inn oljen Tilsett oljen i en tynn stråle mens du pisker, slik at sausen blir tykk og glatt.
Smak til med dill Rør inn dill, og smak til med salt og pepper. Sett den kaldt i minst en time.

Sausen gir best smak hvis den får stå til dagen etter. Rør den rundt før servering, for den kan skille seg litt.

Hvordan skal gravet laks skjæres og serveres?

Ferdig skåret gravet laks fra oss kan legges rett på fatet. Skal du skjære selv, bruker du en lang, skarp og tynn kniv. Skjær på skrå ned mot skinnet i tynne skiver.

Ta laksen ut av kjøleskapet omtrent en time før servering. Da blir smaken tydeligere og teksturen mykere. La den ikke stå ute lenger enn nødvendig.

Ta ut av kjøleskapet Sett fatet fram en time før gjestene kommer, dekket med folie.
Legg på fatet Brett skivene løst i rader eller ruller, med dill og sitron ved siden av.
Server med sausen Sett sennepssausen i en egen skål, så gjestene tar selv.

Hvordan oppbevarer du gravet laks, og hva sier Mattilsynet?

Oppbevar gravet laks kaldt og i originalpakningen til du skal servere. Hold kjøleskapet kaldt og åpne pakken først når gjestene er på vei. Følg alltid datoen som står på pakken.

Mattilsynet har et eget råd om røkt og gravet laks. Gravide, personer med nedsatt immunforsvar og eldre med svekket allmenntilstand bør spise slike produkter ferskest mulig, altså godt innenfor holdbarhetsdatoen. Bakgrunnen er at Listeria-bakterien overlever graving og vokser ved kjøleskapstemperatur (kilde: Mattilsynet, råd om røkt og gravet laks og ørret).

Har du gravide eller eldre blant gjestene, er det enkleste å bestille fersk laks så nær julaften som mulig. Bruk pakken raskt og ikke la restene stå fremme. Bruker du frossen, tiner du den i kjøleskapet.

Situasjon	Anbefaling
Frossen gravet laks	Tines i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken
Åpnet pakke	Dekk til, sett kaldt og bruk raskt
Gjester i risikogruppe	Velg pakke godt innenfor dato
Rester etter selskapet	Sett kaldt straks, og vurder nøye før du spiser dem senere

Når bør du bestille gravet laks til jul?

Julen er høysesong for sjømat, så bestill i god tid. Fersk fisk bestilles innen kl. 12 dagen før levering, og vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18. Frakten er gratis fra 700 kr, og 99 kr under det.

Faller julaften på en dag du vil ha ferskt, regn tilbake fra leveringsdagen. Legger du gravet laks i samme bestilling som reker eller kamskjell til juleforrett, sparer du frakt og får alt samtidig. Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken.

Hva du bestiller	Frist
Fersk gravet laks	Innen kl. 12 dagen før levering
Skalldyr og skjell	Senest onsdag i leveringsuken
Levering	Alle hverdager kl. 13 til 18
Frakt	99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr

Hva passer sammen med gravet laks på julebordet?

Gravet laks er sjelden alene. På et koldtbord står den ved siden av flere kalde retter, og det lønner seg å variere. Da sørger du for at både de som liker mild og de som liker kraftig smak finner noe.

Røkt laks for den som vil ha røyksmak.
Speket ørret som et mildere alternativ.
Reker med majones, sitron og lefse.
Lettsaltet torsk som varm rett for dem som vil ha noe annet, se lettsaltet torsk til jul.

Skal du bygge hele bordet, gir koldtbord med sjømat en oversikt over mengde og rekkefølge. Vil du ha noe annet enn pinnekjøtt og ribbe, er julebord uten pinnekjøtt en god start.

Til nyttårsaften kan du heve nivået med skalldyr. Der hjelper skalldyr til nyttårsaften deg med mengdene. Oversikten over arten finner du på laks, og du kan sammenligne den med ørret i innlegget laks eller ørret.

Hvorfor bestille gravet laks levert hjem i Bergen?

Desember er den travleste måneden for alle som skal handle til et selskap. Kø i butikken, tomme hyller og hjemtransport gjør at mange velger å bestille. Med levering slipper du alt dette.

Vi leverer til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du i Fana, Os eller på Askøy, kjører vi fisken rett til døren på is. Har du spørsmål om akkurat din adresse, finner du sonene under Åsane, Sotra og Bergen sentrum.

Som fiskehandler står jeg ofte med laksen i hendene før den pakkes. Det er en liten jobb, men det er der kvaliteten ligger. Derfor graver vi selv og pakker selv.

Vil du se hele utvalget først, ligger alt i rød fisk. Skal du ha mat til mange gjester, kan du lese mer om catering til selskap.

Vanlige feil med gravet laks til jul

Det er noen få feil som går igjen hvert år. De er enkle å unngå når du vet om dem.

For lite mengde: gravet laks er populært, og et fat tømmes fort.
Servert iskald rett fra kjøleskapet: smaken blir flat.
Sausen kjøpt for sent: lag den dagen før, så får den smake seg til.
Tines på kjøkkenbenken: bruk kjøleskapet.
Alt på ett fat: del opp i to fat, så kan det ene stå kaldt mens det andre er framme.

Bestill gravet laks levert hjem

Bestillingsboksen rett under tar deg direkte til produktet. Velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og legg i kurven.

Bestill gravet laks i butikken på havoyet.no/butikk, så kommer den på is til døren din.

Vanlige spørsmål

Hvor mye gravet laks trenger jeg per person til jul?

Som forrett holder 60 til 80 g per person. På et koldtbord regner du 100 til 120 g, og som hovedrett 120 til 150 g. Rund heller opp enn ned.

Kan jeg bestille gravet laks levert hjem i Bergen?

Ja. Havøyet leverer gravet laks til Bergen og omegn alle hverdager mellom kl. 13 og 18. Fersk fisk bestilles innen kl. 12 dagen før levering.

Hva serverer man til gravet laks?

Sennepssaus er klassikeren. Server den med rugbrød, lefse eller nykokte poteter, og pynt med dill, sitron og gjerne rødløk eller kapers.

Skal gravet laks være fersk eller frossen til jul?

Begge deler går. Fersk passer når du serverer få dager etter levering, frossen passer når du vil handle tidlig. De to er ikke like i tekstur, så velg etter behovet ditt.

Hvordan tiner jeg frossen gravet laks?

Legg den i kjøleskapet og la den tine rolig, helst over natten. Unngå å tine den på kjøkkenbenken, siden den da blir varm for lenge.

Kan gravide spise gravet laks?

Mattilsynet råder gravide, personer med nedsatt immunforsvar og eldre med svekket allmenntilstand til å spise røkt og gravet laks som er ferskest mulig, godt innenfor holdbarhetsdatoen. Bakterien Listeria overlever graving og vokser i kjøleskap.

Hvor lenge før servering tar jeg ut gravet laks?

Ta den ut omtrent en time før servering og dekk den til. Da blir smaken tydeligere og teksturen mykere.

Kan jeg lage sennepssausen dagen før?

Ja, den smaker faktisk best dagen etter. Oppbevar den kaldt og rør den rundt før servering.