Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen

Lutefisk i koteletter fra Havøyet, klar til å settes kaldt i kjøleskapet

2026-10-16

Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett her, levert hjem i Bergen.

Lutefisk holdbarhet og oppbevaring handler om tre ting: hvor fisken skal stå, hvor lenge, og hva du gjør med det som blir til overs. Her får du svarene i tabeller og korte punkter, slik at du kan skumme deg frem til det du trenger.

Vi bygger på Mattilsynets råd for oppbevaring av mat og på en oppskrift som beskriver oppbevaring av hjemmelutet fisk. Resten er håndverksråd fra Havøyets disk i Bergen, og der vi ikke har en kilde, sier vi det rett ut.

Hvordan oppbevarer du lutefisk i kjøleskapet?

Fisk er en lettbedervelig vare, og Mattilsynet forklarer at bakterier vokser lett i kjøtt, melk, fisk og eggprodukter. Derfor hører lutefisken hjemme i kjøleskapet fra den kommer inn døren til den skal i ovnen.

Mattilsynet sier at kjøleskapet bør være under 4 ºC, men over -1 ºC. De anbefaler også et termometer inne i kjøleskapet, slik at du vet hva temperaturen faktisk er.

HvaAnbefalingKilde
Kjøleskapets temperaturUnder 4 ºC, over -1 ºCMattilsynet
Fryserens temperatur-18 ºC eller kaldereMattilsynet
Nedkjøling av varm mat60 ºC til 10 ºC innen 2 timerMattilsynet
Utvannet hjemmelutet fisk i kjøleskap2 til 3 dagerMatoppskrift.no

Tabellen viser tall fra to kilder: Mattilsynets råd for oppbevaring av mat og Mattilsynets side om lagervirksomhet. Siste linje kommer fra Matoppskrift.no og gjelder fisk man luter selv.

Hvor i kjøleskapet bør lutefisken stå?

Mattilsynet nevner at rå fisk kan inneholde smittestoffer som drepes ved varmebehandling. Derfor bør fisken ligge på et fat på nederste hylle, slik at ingenting drypper på andre matvarer.

Døren er som regel den varmeste delen av kjøleskapet. La den være fri for fisk og la fatet stå innerst, der det er jevnest kaldt.

Kan du la lutefisken stå i vann?

Lutefisk er allerede vannrik, og vi anbefaler ikke å legge den i ekstra vann på forhånd. Lar du den renne av og pakker den tett, får du bedre kontroll på væsken. Det hjelper mot problemet vi omtaler i guiden om vandig lutefisk.

Hvor lenge holder lutefisk i kjøleskapet?

Dette er spørsmålet de fleste egentlig stiller, og det ærlige svaret er at det avhenger av varen. Vi har ikke funnet noen offentlig kilde som gir en fast holdbarhet for ferdig kjøpt lutefisk, og vi vil ikke gjette.

Det vi kan vise til er oppskriften på hjemmelutet tørrfisk hos Matoppskrift.no. Der legges den utvannede fisken i plastposer i kjøleskapet, og den holder seg i 2 til 3 dager.

Det tallet gjelder fisk som er lutet og vannet ut hjemme. For fisk du kjøper ferdig lutet, er riktig svar å følge beskjeden på pakken og ikke vente lenger enn nødvendig.

Tommelfingerregelen vår er enkel. Planlegg måltidet slik at fisken kommer fra butikken eller bilen og inn i ovnen i løpet av få dager, og la den ikke bli liggende i kjøleskapet til neste uke. Den siste delen er vårt eget råd og ikke et kildetall.

Hva står egentlig «siste forbruksdag» for?

Mattilsynet forklarer at lettbedervelige matvarer merkes med «siste forbruksdag». Det er en dato du skal respektere, ikke en retningslinje. Er den passert, kaster du varen.

Datoen forutsetter at varen har stått riktig kaldt hele veien. Har kjøleskapet vært for varmt, kan fisken tape holdbarhet også før datoen.

Skal du kjøpe fersk eller frossen lutefisk?

På produktsiden for lutefisk velger du skjæring og om fisken er fersk eller frossen. Lutefisken kommer fra Brødrene Berg på Værøy og er ferdig lutet og klar til koking. Prisen følger valget ditt, så du ser den før den går i kurven.

Valget handler mest om planlegging. Fersk lutefisk passer når du vet nøyaktig når du skal spise, og frossen passer når du vil ha fisken i hus lenge før middagen.

SituasjonPasser bestHvorfor
Middag i løpet av få dagerFerskGår rett fra kjøleskap til ovn
Middag om flere ukerFrossenKan ligge i fryseren på -18 ºC
Mange gjester og stramt programFrossenDu slipper å time innkjøpet
Spontan middag samme ukeFerskBestill innen kl. 12 dagen før

Vi skiller alltid tydelig på fersk og frossen i sortimentet, og vi skriver aldri at frossen er det samme som fersk. Hovedserien vår er fersk fisk som ikke har vært fryst, mens det frosne sortimentet er merket som frossent i både navn og produktside.

Kan du fryse lutefisk?

Ja, det kan du. Matoppskrift.no skriver at lutet fisk også kan fryses, men oppgir ikke hvor lenge den holder seg. Vi vil derfor ikke oppgi en frysetid som vi ikke kan vise til.

Det Mattilsynet sier, er at frysing av næringsmidler bør skje ved -18 ºC eller kaldere. Sjekk fryseren med et termometer, for innstilt temperatur og faktisk temperatur er ikke alltid det samme.

Hvordan tiner du frossen lutefisk?

Den tryggeste måten er å la fisken tine i kjøleskapet, pakket inn og på et fat som tar imot væske. Det tar lenger tid enn å tine på benken, så regn med at det trengs en dag eller to på store stykker. Dette er et praktisk råd fra disken og ikke et kildetall.

Tin aldri på kjøkkenbenken i romtemperatur. Mattilsynet påpeker at lagring ved romtemperatur reduserer holdbarheten til lettbedervelige matvarer betydelig.

Har du kjøpt frossen fisk fra oss, kan du lese mer i guiden om frossen torsk og i guiden til frossen fisk. De gjelder for annen frossen fisk, men tinereglene er de samme.

Hvordan oppbevarer du lutefisk som er tilberedt?

Her er Mattilsynets råd tydelig. Varm mat skal kjøles ned fra 60 ºC til 10 ºC så raskt som mulig, og senest innen to timer. Det gjelder særlig retter med lettbedervelige ingredienser som fisk.

Del restene opp i mindre porsjoner og bruk små beholdere, slik at maten kjøles raskt. Står maten i én stor bolle, er midten fortsatt varm lenge etter at kantene er kalde.

  1. Skill ut Legg fisken fra tilbehøret så fort måltidet er over.
  2. Del opp Fordel restene i flate, små beholdere eller bokser.
  3. Kjøl raskt Sett dem i kjøleskapet innen to timer etter at maten er tatt av varmen.
  4. Merk Skriv dato på beholderen, så du husker når den ble laget.

Mattilsynet nevner i tillegg at du kan sette gryten i kaldt vann og røre rundt for hurtig nedkjøling. Sprø bacon og stuing holder seg best hver for seg, men det er smak, ikke trygghet.

Hvordan unngår du vandig lutefisk ved oppbevaring?

Vandig lutefisk er den vanligste klagen på lutefiskbordet. Mye av problemet handler om hvordan fisken behandles før den kommer i ovnen, ikke bare hvordan den steker.

Fisken kan avgi væske mens den ligger i kjøleskapet. La den derfor ligge på et fat eller rist med kant, og hell av væsken før du salter og steker.

Den komplette gjennomgangen av saltingen og steketiden finner du i guiden til lutefisk i ovn. Tallene der kommer fra Matprats lutefiskoppskrift slik VisitNorway gjengir den.

Hvor mye lutefisk bør du kjøpe, så du slipper rester?

Den beste måten å få god oppbevaring på er å kjøpe riktig mengde. Havøyets produktside anbefaler 400 til 600 g lutefisk per person. Er det mye tilbehør, kan du velge den lave enden.

Antall personerLutefisk (400 g)Lutefisk (600 g)
2800 g1,2 kg
41,6 kg2,4 kg
62,4 kg3,6 kg
83,2 kg4,8 kg
124,8 kg7,2 kg

Skal du ha mange gjester, kan du lese mer om å planlegge kvelden i guiden om lutefiskkveld. Er det første gang du lager lutefisk, er lutefisk for første gang et godt sted å starte.

Hvilket tilbehør kan du lage på forhånd?

Potetene kan skrelles og stå i kaldt vann i kjøleskapet. Ertestuing kan lages dagen før og varmes opp, og baconet er best nystekt. Slik reduserer du jobben på selve dagen uten å gå på akkord med fisken.

Får du ideer av å se på hele bordet, ser du i tilbehør til lutefisk og lutefisk og drikke.

Hva er en god plan fra bestilling til servering?

Med riktig timing trenger du ikke å lagre fisken lenge i det hele tatt. Fersk fisk bestiller du innen kl. 12 dagen før, og vi kjører hver hverdag mellom kl. 13 og 18. Dermed kan fisken gå rett fra bilen og inn i et kaldt kjøleskap.

DagHva som skjerHvem
Dag 1, før kl. 12Du bestiller lutefiskDu
Dag 2, kl. 13 til 18Fisken leveres på isHavøyet
Dag 2, kveldFisken settes kaldt, under 4 ºCDu
Dag 3Salting, ovn og serveringDu

Legger du bestillingen slik, står fisken i kjøleskapet i omtrent ett døgn. Det er så kort at du slipper å tenke på holdbarhet, og det er nettopp poenget med å kjøpe lokalt og levert hjem.

Hva om du skal ha lutefisk til jul?

Da kan frossen lutefisk være et godt valg, siden du kan kjøpe den i god tid og la den ligge i fryseren på -18 ºC eller kaldere. Fersk lutefisk bestiller du så tett på måltidet som mulig. Les mer om valget mellom hel side og koteletter i guiden til kjøp av lutefisk i Bergen.

Hvordan bestiller du lutefisk levert hjem i Bergen?

Fersk fisk bestiller du innen kl. 12 dagen før ønsket levering. Levering skjer alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i Bergen og omegn. Frakten er 99 kr under 700 kr, og gratis fra 700 kr.

Vi leverer til ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy.

Vil du lære mer om fisk generelt, finner du det i Sjømatguiden. Skal du ha torsk ved siden av lutefisken, ser du på torsk, og trenger du mat til et selskap, er catering og kassene verdt en titt.

Bestill lutefisk levert hjem

Du legger lutefisken i kurven i boksen rett under og velger skjæring og om den skal være fersk eller frossen. Kjøp den sammen med resten av middagen i butikken på havoyet.no/butikk, så kommer alt på is til døren din.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge holder lutefisk i kjøleskapet?

Vi har ikke funnet en offentlig kilde som gir én holdbarhet for kjøpt lutefisk, så følg beskjeden på pakken. For hjemmelutet fisk oppgir Matoppskrift.no 2 til 3 dager i kjøleskap. Vårt eget råd er å tilberede fisken dagen etter levering.

Hvilken temperatur skal kjøleskapet ha for lutefisk?

Mattilsynet sier at kjøleskapet bør være under 4 ºC, men over -1 ºC. Bruk et termometer inne i kjøleskapet, siden displayet ikke alltid viser sann temperatur.

Kan man fryse lutefisk?

Ja, Matoppskrift.no skriver at lutet fisk kan fryses. Mattilsynet anbefaler at frysemat lagres ved -18 ºC eller kaldere. Vi oppgir ingen frysetid, siden vi ikke har en kilde på det.

Hvordan tiner jeg frossen lutefisk?

Legg den pakket på et fat i kjøleskapet og la den tine rolig. Store stykker trenger gjerne en dag eller to. Unngå å tine på kjøkkenbenken i romtemperatur.

Hvor fort må rester av lutefisk kjøles ned?

Mattilsynet sier at varm mat bør kjøles fra 60 ºC til 10 ºC innen to timer. Del restene i små, flate beholdere slik at de kjøles raskt, og sett dem i kjøleskapet.

Hva gjør jeg hvis lutefisken er vandig?

Hell av væsken, tørk fisken lett og salt den i kjøleskapet i 2 til 3 timer før du skyller og steker den dekket ved 225 ºC. Les guiden vår om vandig lutefisk for hele fremgangsmåten.

Hvor mye lutefisk bør jeg kjøpe per person?

Havøyets produktside anbefaler 400 til 600 g per person. Er det mye tilbehør, kan du velge den lave enden. Da får du færre rester å oppbevare.

Når må jeg bestille lutefisk for levering i Bergen?

Fersk fisk bestiller du innen kl. 12 dagen før ønsket levering. Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i Bergen og omegn.

Kilder

Les mer om sjømat fra disken

Mer fra Havøyet

Vi leverer fersk sjømat der du bor

Alle arter fra disken

Bla i bloggen

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET