Brosme: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk brosme fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Brosme er en av de mest undervurderte fiskene fra dypet, med hvitt, fast kjøtt som holder fasongen mye bedre enn torsk når den kokes lenge. Der torsk lett faller fra hverandre i en gryte, blir brosmen liggende pent i biter.

Hos Havøyet får du brosmefilet med midtbein, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp brosme i Bergen, 500 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp brosme i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Brosme filet – 500 kr/kg

Om brosme: fisken, fangsten og navnene

Brosme (Brosme brosme) er en dypvannsfisk i torskefamilien, brun til gulbrun med én lang ryggfinne som går nesten hele kroppen, en enkelt skjeggtråd og lyse finnekanter. Den blir vanligvis 40 til 70 cm og 1 til 4 kilo, lever på hard bunn fra 100 til 1 000 meters dyp og finnes langs hele norskekysten, rundt Island og Færøyene og på begge sider av Nord-Atlanteren. På engelsk heter den tusk eller cusk, og i Nord-Norge kalles den ofte bare brosma.

Kjøttet er hvitt, fast og noe grovere i strukturen enn torsk, med en mild, søtlig smak. Det spesielle med brosmen er at kjøttet holder seg i hele biter under lang koking der torsk og hyse faller fra hverandre. Det gjør den til gryte- og suppefisken over alle, og til den beste fisken til plukkfisk, bacalao og fiskeboller. I gamle dager var brosme også en viktig tørrfisk og klippfisk.

Hos Havøyet får du brosmefilet med midtbein, filetert samme dag som levering. Brosme er hovedfisken i Fiskehandlerens favoritter-kassen vår, servert med hvitvinsaus, fordi det er en fisk vi mener altfor få kjenner. Fisken kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen fra linebåter og garnfiskere på Vestlandet og i nord.

Hva koster brosme?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Brosme filet, fersk: 500 kr/kg

Brosme er rimeligere enn torsk og på nivå med sei, selv om kvaliteten er høy. Grunnen er at brosme i hovedsak tas som bifangst i line- og garnfisket etter torsk, lange og kveite, og at den er lite kjent blant forbrukere. Restauranter har oppdaget den, og prisen har steget noe de siste årene, men den er fortsatt blant de beste kjøpene i disken.

Fileten selges med midtbein fordi beinet er lett å skjære rundt og gir smak og struktur når fisken kokes. Regn med noe mer svinn enn på beinfri torskeloin, men lavere kilopris gjør at prisen per porsjon blir lavere enn på torsk. Tilgangen er jevnest fra høst til vår når linefisket går. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet.

Slik tilbereder du brosme

Steking i panne

Stek i smør på middels høy varme, 3–4 minutter per side avhengig av tykkelse. Det faste kjøttet gjør brosme litt mer tolerant for et halvt minutt ekstra i pannen enn torsk.

Gryter og suppe

Brosme er førstevalget når fisken skal trekke i kraft eller saus over tid. Kjøttet holder fasongen og suger til seg smak fra kraften uten å bli fiskete eller falle fra hverandre slik torsk gjør.

Oppvarming

Brosme tåler oppvarming godt uten å tørke ut eller miste tekstur, praktisk for gryter som lages dagen før eller blir til rester.

Bein

Fileten selges med midtbein. Skjær ut beinraden med en skarp kniv langs midten før den deles i porsjonsstykker, eller kok stykkene hele og fjern beinet på tallerkenen.

Steketid og kjernetemperatur for brosme

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, filet 2–3 cm	3–4 min per side	Middels høy varme, smør	Brosme tåler litt lengre steking enn torsk uten å bli tørr. Skjær fileten langs beinet først.
Ovn, filet	14–16 min	180 °C	Litt lenger enn torsk fordi kjøttet er tettere. Smør, sitron og urter på toppen.
Koking og trekking	8–12 min	Trekk på 85–90 °C	Godt saltet vann. Brosmen holder seg hel, så du kan bruke større biter enn med torsk.
Gryte, suppe og bacalao	10–15 min i sausen	Svak koking	Den beste fisken til gryter. Bitene tåler å ligge i sausen uten å gå i oppløsning.
Damping	10–12 min	Over kokende vann	Skånsomt og enkelt. Legg fileten på kål eller sitronskiver.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	54–56 °C	Litt høyere enn torsk. Kjøttet skal være helt hvitt og fast, men fortsatt saftig.

Sesong

Brosme fanges fra dype norske farvann og finnes fersk store deler av året. Den fiskes stort sett som bifangst, ikke i et eget målrettet fiskeri.

Næring og helse

Brosme er en mager fisk med fast kjøtt. Per 100 gram rå fisk inneholder den omtrent 84 kcal, 19 g protein, 0,9 g fett, 0,2 g omega-3 og 1,5 µg vitamin D.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g brosmefilet per voksen som hovedrett, eller 150 g per voksen når fisken inngår i en gryte med mye grønnsaker.

Slik velger og oppbevarer du brosme

Slik ser god brosme ut

Fersk brosmefilet er hvit til svakt gulhvit, fast og tett, og lukter mildt av sjø. Kjøttet skal ikke være grått eller slapt, og det skal ikke lukte stramt. Brosmen holder seg noe bedre enn hyse og på linje med torsk når den er riktig kjølt.

Midtbeinet

Fileten kommer med midtbeinet fordi det er lett å skjære rundt: legg fileten flatt, skjær langs beinet på hver side, og du har to beinfrie stykker. Til gryter og kokt fisk kan beinet gjerne bli med, det gir smak og gjør bitene enda mer stabile. Beinene egner seg godt til kraft.

Mengde

Regn 200 til 250 gram filet med bein per voksen som hovedrett, eller 170 til 200 gram beinfri. Til gryter og suppe holder 150 gram per person fordi det er mye annet i retten. Fileten krymper lite ved koking.

Oppbevaring og frysing

Fersk brosme holder to til tre dager i kjøleskapet ved fire grader. Brosme tåler frysing godt takket være det faste kjøttet: pakk tett eller vakuumér, bruk innen tre måneder, og tin i kjøleskapet. Tint brosme er utmerket til gryte og suppe.

Hva passer til brosme?

Brosme er en mild fisk som tar til seg smak, og den er best i retter med saus: hvitvinsaus, sennepssaus, tomatsaus eller en kremet fiskesuppe. Kokt brosme med smør, poteter og gulrøtter er tradisjonsmat på Vestlandet, og eggesmør eller sandefjordsmør løfter den.

I gryter passer alt fra portugisisk bacalao med tomat og oliven til norsk plukkfisk med hvit saus og poteter, og til asiatiske retter med karri, kokos og lime. Den tåler også bacon, chorizo og røkte smaker godt.

I glasset: tørr hvitvin med frukt, for eksempel chenin blanc, pinot gris eller en enkel chardonnay, eller et lyst øl til gryteretter.

Retter og oppskriftsideer med brosme

Brosme med hvitvinsaus

Trekk brosmefilet i lett saltet vann i 8 til 10 minutter, og server med en klassisk hvitvinsaus, kokte poteter og dampet brokkoli. Retten vi har satt sammen i Fiskehandlerens favoritter, fordi den viser hva brosme kan.

Plukkfisk

Kok brosme og poteter, plukk fisken i biter, og bland alt i en tykk hvit saus med smør, melk og sennep. Server med flatbrød og bacon. Vestlandets restemat på sitt beste, og brosme er den beste fisken til den fordi bitene holder seg.

Brosmegryte med tomat og oliven

La biter av brosme trekke i en saus av tomat, løk, hvitløk, oliven, kapers og litt hvitvin i 10 til 12 minutter. Serveres med godt brød eller ris. Fisken blir liggende i hele stykker fra første til siste skje.

Bergensk fiskesuppe med brosme

Lag kraft på brosmebein og grønnsaker, sil, kok opp med fløte, gulrot, purre og selleri, og legg biter av brosme i suppen de siste 8 minuttene. Smak til med sitron, sukker og dill. Brosmens faste kjøtt tåler suppen bedre enn torsk.

Fiskeboller av brosme

Kjør brosmefilet med salt til seig farse, spe med melk og form boller med en skje rett i trekkende kraft. Brosme gir faste, hvite boller med fin smak, og er den tradisjonelle fisken til fiskeboller langs kysten.

Bestand, fangst og bærekraft

Brosme har ikke egen kvote i norsk sone, men fisket er regulert gjennom bifangstbestemmelser og fiskes med line og garn, redskaper med lav bunnpåvirkning. Bestanden vurderes av ICES sammen med lange, og har vært stabil. Fordi brosmen er en langsomtvoksende dypvannsart, følges den nøye.

Å spise brosme er god bruk av en fisk som uansett tas som bifangst i torske- og langefisket, og som ellers ville hatt lav verdi. Vi kjøper brosme via Domstein på fiskekaien i Bergen fra norske linebåter og garnfiskere.

Vanlige spørsmål om brosme

Hva er forskjellen på brosme og torsk?

Brosme har fastere, tettere kjøtt enn torsk og holder fasongen mye bedre i gryter og suppe over tid. Smaken er mild, med litt mer karakter enn torsk.

Er brosme god i gryte?

Ja, brosme er en av de beste fiskene til gryte og suppe. Det faste kjøttet suger til seg smak fra kraften uten å falle fra hverandre slik torsk lett gjør.

Har brosmefileten bein?

Ja, fileten selges med midtbein. Skjær ut beinraden før du deler fileten i porsjoner, eller fjern beinet på tallerkenen etter tilberedning.

Hvor mye brosme trenger jeg per person?

180–200 g filet per voksen som hovedrett, eller rundt 150 g når fisken inngår i en gryte med mye tilbehør.

Hva koster brosme per kilo?

Brosme er rimeligere enn torsk og på nivå med sei, selv om kvaliteten er høy. Fileten selges med midtbein, så regn med noe svinn. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Hva er riktig kjernetemperatur på brosme?

54 til 56 grader, litt høyere enn torsk, fordi kjøttet er tettere. Fisken er ferdig når den er helt hvit og fast tvers gjennom.

Hvor lenge skal brosme kokes?

Biter på 3 cm trekkes i 8 til 12 minutter i godt saltet vann som holder 85 til 90 grader. I gryter og suppe tåler brosme 10 til 15 minutter uten å gå i oppløsning.

Kan jeg bruke brosme i stedet for torsk?

Ja, og i gryter, suppe, plukkfisk og bacalao er brosme bedre fordi bitene holder seg hele. Til pannesteking er torsk litt saftigere, men brosme fungerer godt med litt lengre steketid.

Er brosme sunn?

Ja. Brosme er en mager fisk med rundt 80 kcal per 100 gram, høyt proteininnhold og rikelig med jod, selen og vitamin B12, på nivå med torsk.

Hvorfor er brosme så lite kjent?

Fordi den tas som bifangst og aldri har hatt et eget stort fiskeri eller markedsføring, og fordi den ser lite fristende ut hel. Kokker har oppdaget den, og den er en av fiskene vi anbefaler oftest til dem som vil prøve noe nytt.

Oppskrifter

Se oppskrifter med brosme, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer brosme i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Brosme: grytefisken som ikke faller fra hverandre – Brosme tåler gryte og grateng uten å falle fra hverandre. Hva slags fisk det er, hva den…
Alternativ til torsk: sei, hyse, brosme og lange – Alternativ til torsk: sei, hyse, brosme og lange har samme faste hvite kjøtt og er…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill brosme levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss