Kamskjell: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk kamskjell fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Kamskjell er sjømatens svar på indrefilet: søtt, delikat muskelkjøtt som bare trenger sekunder i en varm panne. Få råvarer gir så mye restaurantfølelse hjemme med så liten innsats.

Hos Havøyet får du ferske kamskjell levert hjem på is i Bergen og omegn. De er også et naturlig innslag i skalldyrkassene og cateringen vår.

Kjøp kamskjell i Bergen, 90 kr/stk: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp kamskjell i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kamskjell – 90 kr/stk
Kamskjell frossen – 90 kr/stk

Om kamskjell: fisken, fangsten og navnene

Kamskjellet vi selger er stort kamskjell (Pecten maximus), det store, viftede skjellet som lever på sand- og grusbunn fra 10 til 100 meters dyp langs kysten fra Vestlandet og nordover. Skjellet kan bli 15 cm bredt og over 20 år gammelt. Det som spises, er den store lukkemuskelen, en hvit sylinder av rent muskelkjøtt, og rognen, den oransje halvmånen som ofte kalles korallen.

Det meste av norsk kamskjell plukkes for hånd av dykkere på Frøya, Hitra og i Sør-Trøndelag, og leveres levende i skallet eller ferdig renset. Dykkerfanget kamskjell er uskadd, uten sand og kan spises rått, i motsetning til skrapet kamskjell som ofte er skadet og sandete. Norske kamskjell regnes blant de beste i verden på grunn av det kalde vannet og den langsomme veksten.

Hos Havøyet får du ferske, dykkerfangede kamskjell renset og klare til pannen, samt frosne kamskjell fra fryseren. De er også et fast innslag i skalldyrkassene og cateringen vår. Alt leveres på is hjem til deg i Bergen og omegn.

Hva koster kamskjell?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Kamskjell, fersk: 90 kr/stk
Kamskjell frossen, frossen: 90 kr/stk

Kamskjell prises per stykk, ikke per kilo, og prisen bestemmes av størrelsen og av hvordan skjellet er fanget. Dykkerfanget kamskjell koster mer enn skrapet fordi hver enkelt plukkes for hånd på 15 til 30 meters dyp. Frosne kamskjell er rimeligere per stykk og fine til varme retter, men ferske er finere til rå bruk og rask steking.

Et kamskjell er en liten mengde mat, så en forrett til fire med tre skjell hver koster ofte mindre enn folk tror. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt.

Slik tilbereder du kamskjell

Steking i panne

Tørk kamskjellene helt tørre, det er nøkkelen til stekeskorpe. Stek i rykende varm panne med litt olje, 1–2 minutter per side til de er gyllne utenpå og så vidt gjennomskinnelige i midten.

Ikke overstek

Kamskjell går fra perfekte til seige på under et minutt. Ta dem av varmen når midten fortsatt er blank, ettervarmen gjør resten.

Rå kamskjell

Helt ferske kamskjell er nydelige rå som carpaccio eller ceviche, med sitrus, god olivenolje og flaksalt.

Servering

Kamskjell elsker smør, sitrus, blomkålpuré, bacon og erter. Som forrett holder det med 3 skjell per person og enkelt tilbehør.

Steketid og kjernetemperatur for kamskjell

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, hel muskel	60–90 sekunder per side	Svært høy varme, olje	Tørk skjellene helt tørre, salt rett før de går i pannen, og ikke rør dem før de slipper. Gyllen skorpe utenpå, gjennomskinnelig kjerne.
Panne, med smør	60 sekunder + 30 sekunder	Høy varme, så smør på slutten	Legg i en klatt smør de siste 30 sekundene og øs over. Smøret brenner om det er i pannen fra start.
Grill i skallet	3–4 min	Høy varme	Legg skjellet i underskallet med hvitløkssmør og grill til smøret bobler og kanten på muskelen er hvit.
Ovn, gratinert i skallet	6–8 min	220 °C	Med urtesmør og brødsmuler. Ta dem ut så snart smøret bobler, muskelen skal så vidt være ferdig.
Rå, ceviche og carpaccio	Ingen varme	Kjøleskapskaldt	Kun dykkerfangede, ferske kamskjell. Skjær i tynne skiver, legg på iskald tallerken og server umiddelbart.
Kjernetemperatur	Måles i midten av muskelen	48–52 °C	Kamskjell er ferdig når kjernen er lun og gjennomskinnelig. Over 55 grader blir de seige og gummiaktige.

Sesong

Kamskjell høstes langs norskekysten hele året, med spesielt fin kvalitet i de kalde månedene.

Næring og helse

Kamskjell er magre og proteinrike, med mye vitamin B12 og selen.

Hvor mye per person?

Regn 3–5 kamskjell per person som forrett, 5–7 som hovedrett.

Slik velger og oppbevarer du kamskjell

Slik ser gode kamskjell ut

Ferskt kamskjellkjøtt er elfenbenshvitt til svakt rosa, fast, blankt og tørt på overflaten, og lukter søtt av sjø. Rognen skal være klar oransje. Er kjøttet kritthvitt, glinsende og ligger i væske, er det ofte behandlet med fosfat og suger vann. Gråaktig kjøtt eller sur lukt betyr at skjellet er gammelt.

Dykkerfanget eller skrapet

Dykkerfanget kamskjell plukkes for hånd, er uskadd og fritt for sand, og kan spises rått. Skrapet kamskjell dras opp med redskap over bunnen, får ofte sand i seg og skader, og bør bare brukes til varme retter. Vi selger dykkerfanget.

Med eller uten rogn

Rognen, den oransje korallen, har en mild, kremet smak og er fullt spiselig. Mange restauranter fjerner den for utseendets skyld, men den gir mer smak og mer mat. Stek den sammen med muskelen, eller bruk den i saus og smør.

Oppbevaring

Ferske, rensede kamskjell bør brukes samme dag eller dagen etter, og ligge kaldest mulig i kjøleskapet, i en tett boks på is. Levende kamskjell i skall holder to til tre dager i kjøleskapet under et fuktig klede. Frosne kamskjell tines langsomt i kjøleskapet, aldri i vann.

Hva passer til kamskjell?

Kamskjell er så delikat at tilbehøret bør holde seg i bakgrunnen. Brunet smør med sitron, en blomkålpuré, ertepuré eller en mild sellerirotpuré er klassikere. Sprø bacon eller chorizo i små biter gir salt og fett som løfter det søte skjellkjøttet.

Kamskjell tåler også syre og friskhet: en salsa av eple og agurk, lime og chili, eller en beurre blanc med gressløk. Rått passer de med sitrus, olivenolje, flaksalt og litt urter. Til pasta og risotto legges de i helt til slutt.

I glasset: en chablis, en tørr riesling, en champagne eller en god cava. Til kamskjell med bacon eller chorizo passer også en lett, kjølig pinot noir.

Retter og oppskriftsideer med kamskjell

Stekte kamskjell med brunet smør

Tørk skjellene, salt, stek i olje på høy varme 60 til 90 sekunder per side, tilsett smør på slutten og øs over. Server med sitron, gressløk og en skje blomkålpuré. Restaurantforrett på fem minutter.

Kamskjell med bacon og ertepuré

Stek bacon i terninger sprøtt, stek kamskjellene i baconfettet, og legg dem på en puré av erter, smør og mynte. Salt, søtt og friskt i én munnfull.

Kamskjellceviche

Skjær dykkerfangede kamskjell i tynne skiver, legg dem i limesaft med finhakket rødløk, chili og koriander i fem minutter, og server iskaldt med olivenolje og flaksalt. Bruk bare helt ferske skjell.

Gratinerte kamskjell i skallet

Legg muskel og rogn i underskallet, topp med hvitløkssmør, persille og brødsmuler, og gratiner på 220 °C i 6 til 8 minutter til smøret bobler. Server med loff til å dyppe.

Risotto med kamskjell

Lag en enkel risotto på fiskekraft med sitronskall og parmesan, og legg pannestekte kamskjell på toppen rett før servering. Skjellene skal aldri kokes i risottoen.

Bestand, fangst og bærekraft

Stort kamskjell høstes i Norge nesten utelukkende av dykkere som plukker skjellene for hånd, en fangstmetode uten bifangst og uten skade på bunnen. Fisket er regulert med minstemål på 10 cm og krav om at dykkerne registrerer fangsten, og Havforskningsinstituttet kartlegger bestandene. Bestanden regnes som god, og fangstene har vært stabile på noen hundre tonn i året.

Kamskjell vokser langsomt, opp mot fem til seks år før de når høstbar størrelse, så høstingen holdes bevisst lav. Vi kjøper dykkerfangede kamskjell fra Trøndelagskysten via Domstein på fiskekaien i Bergen.

Vanlige spørsmål om kamskjell

Hvor lenge skal kamskjell stekes?

1–2 minutter per side i rykende varm panne. De skal være gyllne utenpå og så vidt gjennomskinnelige i midten.

Hvorfor blir kamskjellene mine seige?

De er overstekt, eller pannen var for kald så de kokte i stedet for å steke. Tørk skjellene godt, bruk høy varme og kort tid.

Kan kamskjell spises rå?

Ja, helt ferske kamskjell er en delikatesse rå, som carpaccio eller ceviche med sitrus og olivenolje.

Hvor mange kamskjell per person?

3–5 som forrett, 5–7 som hovedrett.

Hva koster kamskjell?

Kamskjell prises per stykk. Dykkerfangede ferske kamskjell koster mer enn frosne, men en forrett med tre skjell per person er rimeligere enn de fleste tror. Dagens pris hos oss står øverst på siden.

Hva er riktig kjernetemperatur på kamskjell?

48 til 52 grader. Kjernen skal være lun og gjennomskinnelig, ikke hvit tvers gjennom. Over 55 grader blir muskelen seig.

Skal jeg spise rognen på kamskjellet?

Ja, gjerne. Den oransje rognen er spiselig, mild og kremet, og gir mer smak og mer mat. Stek den sammen med muskelen eller bruk den i saus.

Hva er forskjellen på dykkerfanget og skrapet kamskjell?

Dykkerfanget plukkes for hånd på bunnen og er uskadd og sandfritt, og kan spises rått. Skrapet kamskjell dras opp med redskap, får ofte sand og skader, og egner seg bare til varme retter. Norske kamskjell er nesten alltid dykkerfanget.

Hvorfor blir kamskjellene mine hvite og vassne i pannen?

Enten var pannen for kald, eller skjellene var våte eller behandlet med fosfat. Tørk dem helt tørre, bruk en rykende varm panne med olje, og legg ikke for mange i om gangen. Kjøp kamskjell som er tørre og elfenbenshvite, ikke kritthvite og glinsende.

Er kamskjell sunt?

Ja. Kamskjell er magre, med rundt 80 kcal per 100 gram, høyt innhold av protein, vitamin B12, selen og jod. Fettet er nesten utelukkende omega-3.

Kan jeg fryse ferske kamskjell?

Ja, pakket tett og fryst raskt holder de i to til tre måneder. Tin i kjøleskapet, aldri i vann, og tørk dem godt før steking. Tint kamskjell bør stekes, ikke spises rått.

Oppskrifter

Se oppskrifter med kamskjell, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer kamskjell i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Frosne kamskjell i Bergen: sjokkfryste, levert hjem – Frosne kamskjell i Bergen: sjokkfryste, selges per stykk og klare til panne. Slik tiner…
Kamskjell eller sjøkreps til forretten i Bergen – Kamskjell eller sjøkreps til forretten? Det ene stekes rått i panne, det andre kommer…
Kamskjell som juleforrett i Bergen: bestill i tide – Kamskjell som juleforrett i Bergen krever bare én ting av deg: at du bestiller i tide.…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill kamskjell levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss