Sjøkreps: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk sjøkreps fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Sjøkreps er en av havets mest elegante råvarer, med søtt, fint halekjøtt som minner om hummer. På restaurant heter den gjerne scampi eller langoustine, hjemme er den overraskende enkel å lykkes med.

Hos Havøyet får du nykokt sjøkreps og sjøkrepskraft, levert hjem på is i Bergen og omegn. Sjøkreps dukker også jevnlig opp i skalldyrkassene våre.

Kjøp sjøkreps i Bergen, fra 600 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp sjøkreps i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Sjøkreps stor rå – 600 kr/kg
Sjøkreps – 900 kr/kg

Om sjøkreps: fisken, fangsten og navnene

Sjøkreps (Nephrops norvegicus) er en liten slektning av hummeren, oransjerosa i fargen med lange, smale klør og et halekjøtt som er søtere og finere enn hos hummeren selv. Den blir sjelden mer enn 20 til 25 cm lang og veier gjerne 50 til 150 gram. På restaurantmenyer heter den langoustine eller scampi, i Storbritannia Dublin Bay prawn, og i Sverige havskräfta. Ekte scampi er altså ikke store reker, men nettopp denne krepsen.

Sjøkrepsen lever på mudderbunn fra 20 til 800 meters dyp, der den graver ganger som den forlater i skumringen for å lete etter mat. Den finnes langs hele kysten fra Skagerrak til Lofoten, og de viktigste norske fangstfeltene ligger i Skagerrak, Nordsjøen og på Vestlandet. Fisket foregår med teiner og med trål, og teinefanget kreps er den som kommer levende og hel til kaien.

Det er halekjøttet som er hovedgevinsten, men klørne har også kjøtt om krepsen er stor nok, og hodet gir en av de fineste skalldyrkraftene som finnes. Hos Havøyet får du sjøkrepsen nykokt fra kaien i Bergen, og i sesong også rå når vi får tak i levende. Vi lager også sjøkrepskraft av skallene.

Hva koster sjøkreps?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Sjøkreps stor rå, frossen: 600 kr/kg
Sjøkreps, fersk: 900 kr/kg

Sjøkreps er dyr per kilo fordi den er liten, krevende å fange og etterspurt av restauranter i hele Europa. Teinefanget kreps koster mer enn trålfanget fordi den kommer levende og uskadd, og fordi teinefisket gir små volum. Størrelsen avgjør også: krepsen sorteres i størrelsesklasser, og de største, med 8 til 12 stykker per kilo, betales best.

Regn med at rundt en tredjedel av vekten er halekjøtt. Det høres lite ut, men fordi smaken er så intens, er tre til fire store sjøkreps en full forrett og seks til åtte en hovedrett. Sammenlignet med hummer er sjøkreps ofte rimeligere per porsjon, og mange kokker mener kjøttet er finere. Prisen er lavest i sommerhalvåret når fisket går godt, og høyest før jul.

Slik tilbereder du sjøkreps

Koking

Rå sjøkreps kokes i godt saltet vann i 3–4 minutter, ikke lenger. Nykokt sjøkreps fra oss er klar til servering som den er, kald eller lett temperert.

Grilling og ovn

Del sjøkrepsen i to på langs, pensle med hvitløkssmør og grill eller stek i ovn på høy varme i 3–4 minutter til kjøttet er hvitt og fast.

Rensing

Vri av hodet, klipp opp skallet på undersiden av halen og løsne kjøttet forsiktig. Den mørke strengen langs ryggen fjernes. Skall og hoder blir til fantastisk kraft.

Servering

Sjøkreps trenger lite: godt brød, aioli eller sitronmajones og en frisk salat. Til pasta er sjøkreps med hvitløk, chili og sitron en sikker vinner.

Steketid og kjernetemperatur for sjøkreps

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Koking, hel rå	2–3 min	Fosskokende, godt saltet vann	Ta dem opp så snart skallet er rødt og halen krummer seg. Avkjøl i kaldt vann.
Grill, delt på langs	2–3 min	Høy varme, skallsiden ned	Pensle med hvitløkssmør. Kjøttet skal bare akkurat bli hvitt.
Ovn, delt på langs	5–6 min	220 °C	Legg dem tett i en form med smør og urter. Enkleste festforrett.
Panne, rå haler	1 min per side	Høy varme, smør	Ta pannen av varmen litt før du tror. Halene ettersteker.
Oppvarming, ferdig kokt	3–4 min	180 °C ovn, under folie	Bare gjennomvarm. Kokt kreps som kokes igjen blir tørr og melen.
Kjernetemperatur	Måles i halen	55–58 °C	Kjøttet er ferdig når det er hvitt og ugjennomsiktig, men fortsatt fjærende.

Sesong

Sjøkreps fiskes i norske farvann hele året, med jevn og fin kvalitet.

Næring og helse

Sjøkreps er mager og proteinrik, med mye selen og vitamin B12.

Hvor mye per person?

Regn 3–4 hele sjøkreps per person som forrett, 6–8 som hovedrett.

Slik velger og oppbevarer du sjøkreps

Nykokt eller rå

Nykokt sjøkreps er den vanligste og tryggeste formen: den kokes på mottaket få timer etter fangst og trenger bare å tines eller varmes. Rå sjøkreps gir deg mer kontroll og er best til grilling og ovn, men må være helt fersk. Kjøper du rå, skal krepsen lukte sjø, ha blanke, svarte øyne og et fast skall.

Størrelse

Store sjøkreps gir mer kjøtt per skall og er verdt merprisen når krepsen er hovedingrediensen. Små og mellomstore er perfekte til kraft, pasta og risotto der kjøttet skal deles opp likevel.

Oppbevaring

Kokt sjøkreps oppbevares kaldt og spises innen to dager. Rå sjøkreps bør brukes samme dag eller dagen etter. Krepsen fra oss kommer på is, og du gjør lurt i å legge den øverst i handleposen og rett inn i kjøleskapet.

Frysing

Sjøkreps kan fryses, men halekjøttet mister litt av den fine strukturen. Skal du fryse, gjør det i tett pose med så lite luft som mulig, og bruk den innen to måneder. Skallene kan fryses uten tap og brukes til kraft senere.

Hva passer til sjøkreps?

Sjøkreps skal ha lite rundt seg. Smeltet smør, sitron, en god majones eller aioli og godt brød er nok til en forrett. Vil du løfte den, passer brunet smør med kapers, chili og hvitløk, eller en urteolje med estragon og gressløk.

Til hovedrett er sjøkreps fantastisk i pasta, risotto og på toast, alltid tilsatt helt til slutt. Den passer også i asiatiske retter med lime, ingefær og koriander, og i en bouillabaisse eller fiskesuppe der skallene har gitt kraften.

I glasset: tørr, mineralsk hvitvin som chablis, muscadet eller albariño, eller en tørr musserende. Unngå eikepregede viner, de overdøver den søte smaken.

Retter og oppskriftsideer med sjøkreps

Grillet sjøkreps med hvitløkssmør

Del krepsen på langs med en tung kniv, fjern tarmen, pensle med smør blandet med hvitløk, persille og sitronskall, og grill eller stek i ovn på 220 °C i fem minutter. Restaurantforretten som tar et kvarter hjemme.

Sjøkrepskraft og bisque

Stek skallene hardt i olje, tilsett løk, fennikel, tomat og en skvett cognac, dekk med vann og la det trekke i 40 minutter. Sil og reduser. Med fløte og et dryss cayenne har du en bisque som er hele middagen.

Pasta med sjøkreps

Kok tagliatelle, vend inn i smør med hvitløk, chili og hvitvin, og legg halekjøttet i pannen det siste minuttet. Server med skallene som pynt og masse persille.

Sjøkreps naturell

Nykokt kreps rett fra kjøleskapet med majones, sitron, dill og godt brød. Sommerens beste forrett, og den krever null forberedelse.

Sjøkreps i asiatisk buljong

Lag en lett buljong av krepsskall, ingefær, sitrongress og lime, og legg halekjøtt, nudler og vårløk i skålen. Hell den kokende buljongen over rett før servering, så blir krepsen perfekt tilberedt.

Bestand, fangst og bærekraft

Sjøkrepsbestandene i norske farvann forvaltes gjennom ICES-råd og norske reguleringer med minstemål på 13 cm totallengde, og teinefisket regnes som blant de mest skånsomme skalldyrfiskeriene som finnes. Teinene står på bunnen uten å skrape, og småkreps og bifangst slippes ut levende.

Trålfiske etter sjøkreps gir større volum, men mer bifangst og påvirkning på bunnen, og det er bakgrunnen for at teinefanget kreps ofte koster mer. Vi foretrekker kreps fra teinefiskere på Vestlandet og i Skagerrak når vi får tak i den, og merker alltid hvor krepsen er fra.

Vanlige spørsmål om sjøkreps

Hvor lenge skal sjøkreps kokes?

3–4 minutter i godt saltet vann for rå sjøkreps. Nykokt sjøkreps skal ikke kokes på nytt, bare serveres kald eller lett temperert.

Er sjøkreps og scampi det samme?

Sjøkreps kalles ofte scampi på restaurant, og langoustine på fransk. Frosne «scampi» i butikk er derimot som regel tropiske reker, en helt annen råvare.

Hvordan renser jeg sjøkreps?

Vri av hodet, klipp opp undersiden av haleskallet og løsne kjøttet. Fjern den mørke strengen langs ryggen. Spar skallene til kraft.

Hvor mange sjøkreps per person?

3–4 stk som forrett, 6–8 som hovedrett, avhengig av størrelse.

Hva koster sjøkreps?

Sjøkreps er blant de dyrere skalldyrene per kilo, og prisen avhenger av størrelse og om den er teine- eller trålfanget. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet. Per porsjon er sjøkreps ofte rimeligere enn hummer, fordi smaken er så intens at det trengs lite.

Kan sjøkreps spises rå?

Helt fersk, levende sjøkreps brukes rå som carpaccio og i sushi på restauranter, men den må da håndteres på fagkjøkken. Hjemme anbefaler vi å koke, grille eller steke den.

Hvordan deler jeg sjøkreps på langs?

Legg krepsen med ryggen opp, sett en tung kniv i skillet mellom hode og hale og trykk ned gjennom hodet, snu og del halen på samme måte. Fjern den mørke tarmstrengen som ligger langs ryggen med en kniv.

Hva er forskjellen på sjøkreps og hummer?

Sjøkrepsen er mye mindre, med tynnere skall og finere, søtere halekjøtt. Hummeren har mer kjøtt i klørne og en kraftigere, mer mineralsk smak. Sjøkreps trenger bare to til tre minutter koketid, hummer ti til femten.

Hvor lenge holder kokt sjøkreps i kjøleskapet?

To dager når den ligger kaldt, helst under fire grader. Er den kjøpt rå, bør den brukes samme dag eller senest dagen etter.

Er sjøkreps og kreps det samme?

Nei. Kreps i Norge er vanligvis ferskvannskreps, som lever i innsjøer og elver og fiskes i august. Sjøkreps er en saltvannsart som lever på dypt vann og er i familie med hummeren.

Oppskrifter

Se oppskrifter med sjøkreps, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer sjøkreps i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Kamskjell eller sjøkreps til forretten i Bergen – Kamskjell eller sjøkreps til forretten? Det ene stekes rått i panne, det andre kommer…
Reker eller sjøkreps til julebordet i Bergen? – Reker eller sjøkreps til julebordet? Vi som pakker begge i Bergen forklarer forskjellen,…
Kjøpe sjøkreps i Bergen: nykokt eller frossen levert hjem – Skal du kjøpe sjøkreps i Bergen, står valget mellom nykokt fersk og sjokkfryst rå. Her…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill sjøkreps levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss