Hyse: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk hyse fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Hyse, også kalt kolje, er torskefiskens milde og fine slektning. Kjøttet er hvitt og litt løsere enn torsk, med en søtlig, delikat smak som gjør den til favoritt i panerte retter og fiskekaker.

Hos Havøyet får du fersk hyse som filet, loin og hel fisk, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg i Bergen og omegn.

Kjøp hyse i Bergen, fra 480 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp hyse i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Hyse filet – 500 kr/kg
Hyse loin – 650 kr/kg
Hyse loins naturell – 480 kr/kg
Hyse panert 125g – 400 kr/kg

Om hyse: fisken, fangsten og navnene

Hyse (Melanogrammus aeglefinus) heter kolje på Østlandet og Sørlandet, hyse på Vestlandet og i nord, og haddock på engelsk. Det er samme fisk. Den kjennes lett på den svarte sidelinjen og den mørke flekken bak hodet, som i folketroen ble kalt djevelens fingeravtrykk eller Sankt Peters tommelmerke. Hysen er slankere enn torsken, blir sjelden over 60 til 70 cm og 2 til 3 kilo, og lever på 40 til 300 meters dyp langs hele kysten og i Barentshavet.

Kjøttet er hvitt, fint og litt løsere i strukturen enn torsk, med en søtlig, mild smak som mange mener er finere enn torskens. Nettopp derfor er hyse foretrukket til fiskekaker, fiskepudding og fiskeboller på Vestlandet, og til fish and chips i Storbritannia, der haddock er den klassiske fisken i frityren. Hyse er også fisken bak den røkte spesialiteten i Skottland, Arbroath smokies, og Finnan haddie.

Hos Havøyet får du hyse som filet, loin og hel fisk, filetert samme dag som levering. Vi bruker også hyse i våre egne fiskekaker. Fisken kommer via Domstein på fiskekaien i Bergen fra kystfartøy i nord og på Vestlandet.

Hva koster hyse?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Hyse er som regel rimeligere enn torsk, ofte 20 til 30 prosent under, selv om kvaliteten er like god og mange foretrekker smaken. Grunnen er delvis vane, torsk har høyere status, og delvis at hysen er skjørere og mister kvalitet raskere om den håndteres dårlig. Det betyr at fersk hyse fra et godt mottak er blant de beste kjøpene i disken.

Loin er dyrest, filet med bein rimeligere, og hel hyse rimeligst om du vil filetere selv. Prisen er lavest om vinteren og våren når fisket i nord går godt. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Slik tilbereder du hyse

Panert hyse

Hysens klassiker: vend fileten i mel, egg og griljermel, og stek gyllen i smør, 2–3 minutter per side. Servér med råkost, poteter og remulade.

Steking og ovn

Stek hysefilet forsiktig 2–3 minutter per side, kjøttet er løsere enn torsk og skal håndteres varsomt. I ovn: 15–18 minutter på 180 °C.

Kjernetemperatur

Hyse er ferdig ved 50–52 °C kjernetemperatur, når kjøttet er hvitt og flaker seg lett.

Fiskekaker

Hyse er sammen med sei den beste fisken til hjemmelagde fiskekaker. Den milde smaken tar imot krydder som muskat og hvit pepper på en nydelig måte.

Steketid og kjernetemperatur for hyse

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, filet 2 cm	2–3 min per side	Middels høy varme, smør	Hyse er skjørere enn torsk. Vend i mel eller panering før steking, så holder fileten fasongen.
Panert, panne	3 min per side	Middels varme, rikelig smør	Egg og griljermel eller panko gir sprø skorpe. Salt fisken 10 minutter før panering.
Ovn, filet	10–12 min	180 °C	Kortere tid enn torsk. Legg fileten i smurt form med litt smør eller rømme på toppen.
Koking og trekking	5–7 min	Trekk på 80–85 °C	Kortere enn torsk. Salt vannet godt. Perfekt til fiskesuppe og plukkfisk.
Frityr, fish and chips	4–5 min	180 °C olje	Ølrøre med kaldt øl og litt bakepulver gir den sprøeste skorpen. Hold biter på 120–150 g.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	50–52 °C	Hyse blir raskt tørr. Ta den av når kjøttet akkurat er hvitt og flaker seg.

Sesong

Hyse fiskes hele året langs kysten, med spesielt fint fiske om vinteren og våren i nord.

Næring og helse

Hyse er mager fisk med mye protein, jod og selen, like sunn som torsk.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g hysefilet per voksen som hovedrett. Hyse får du også hel, og da må du regne klart mer i råvekt, siden hode og bein følger med.

Slik velger og oppbevarer du hyse

Slik ser god hyse ut

Fersk hyse er hvit med et svakt rosa skjær, fast og blank, og lukter mildt av sjø. Fordi hysen er skjør, viser den alder raskere enn torsk: kjøtt som blir grått, mykt eller slipper i flakene, er tegn på at fisken er gammel. Skinnet skal være blankt med tydelig svart sidelinje.

Filet, loin eller hel

Filet er standardvalget til panering, ovn og fiskekaker. Loin er tykkere og passer til panne når du vil ha den stekt uten panering. Hel hyse er det rimeligste og gir hode og bein til kraft. Til fire regner vi 700 til 800 gram filet, eller litt mer om fisken skal paneres, siden hyse krymper noe.

Til fiskekaker

Hyse er den beste fisken til farse fordi det fine kjøttet binder godt og gir lette, saftige kaker. Bruk fileter uten skinn, hold alt kaldt, og kjør fisken med salt først til farsen blir seig før du tilsetter melk. Fileter som ikke egner seg til pen servering er perfekte her.

Oppbevaring og frysing

Fersk hyse bør brukes innen to dager og ligge kaldest mulig i kjøleskapet. Hyse kan fryses, men mister mer konsistens enn torsk: bruk den innen to måneder og gjerne til farse, suppe eller panerte retter etter tining. Tin i kjøleskapet.

Hva passer til hyse?

Panert hyse med remulade, sitron og kokte poteter eller pommes frites er en klassiker som treffer alle aldre. Til stekt hyse passer smeltet smør, brunet smør med kapers, sennepssaus eller en enkel rømmesaus med dill og gressløk.

Hyse er også fisken til den kremete fiskesuppen på Vestlandet, til plukkfisk med poteter og hvit saus, og til fiskegrateng. Den milde smaken tåler karri og kokos, og den er utmerket i en enkel gryte med tomat og paprika.

I glasset: lett, frisk hvitvin som sauvignon blanc eller pinot grigio, eller et lyst pils til fish and chips.

Retter og oppskriftsideer med hyse

Panert hyse med remulade

Vend fileter i mel, egg og griljermel, stek i rikelig smør til gyllen på begge sider, og server med hjemmelaget remulade, sitron og kokte poteter. Fredagsmiddagen på Vestlandet i generasjoner.

Fiskekaker av hyse

Kjør 500 gram hysefilet med to teskjeer salt til farsen blir seig, tilsett potetmel, muskat og gradvis 2 dl kald melk, form kaker med en skje og stek i smør. Serveres med råkost, smør og kokte poteter. Kakene fryser godt.

Fish and chips

Lag en røre av mel, bakepulver, salt og kaldt øl, dypp biter av hyse og friter på 180 grader i fire til fem minutter. Server med pommes frites, ertepuré og eddik eller remulade. Hyse er den originale fisken til retten.

Kremet fiskesuppe med hyse

Lag kraft på hysebein og grønnsaker, sil, kok opp med fløte, gulrot, purre og selleri, og legg biter av hysefilet i suppen de siste fire minuttene. Smak til med sitron og dill. Bergensk fiskesuppe har alltid vært laget på hyse eller torsk.

Ovnsbakt hyse med rømme og gressløk

Legg fileter i en smurt form, dekk med rømme blandet med gressløk, sennep og sitronskall, og bak på 180 °C i 10 til 12 minutter. Server med kokte poteter og agurksalat. Ferdig på et kvarter.

Bestand, fangst og bærekraft

Hysebestanden i Barentshavet er stor og MSC-sertifisert, og forvaltes i fellesskap av Norge og Russland med kvoter basert på råd fra ICES. Bestanden svinger mer enn torskens fordi rekrutteringen varierer sterkt fra år til år, men den har vært i god forfatning de siste årene. Hysen sør for 62 grader har egne kvoter i Nordsjøen.

Hyse fiskes med line, garn, snurrevad og trål, og linefanget hyse regnes som den fineste fordi fisken kommer uskadd om bord. Vi kjøper hyse via Domstein på fiskekaien i Bergen fra norske kystfartøy, og prioriterer line- og snurrevadfanget fisk når vi kan velge.

Vanlige spørsmål om hyse

Er hyse og kolje det samme?

Ja, hyse og kolje er to navn på samme fisk. På Vestlandet sier mange kolje, i resten av landet hyse.

Hva er forskjellen på hyse og torsk?

Hyse har litt løsere og søtere kjøtt enn torsk. Den egner seg spesielt godt til panering, fiskekaker og farse, mens torsk holder bedre på store flak.

Hvor lenge skal hyse stekes?

2–3 minutter per side i panne, eller 15–18 minutter i ovn på 180 °C. Ferdig ved 50–52 °C kjernetemperatur.

Hvorfor brukes hyse til fiskekaker?

Kjøttet har god binding og mild, søtlig smak som gir lyse, saftige fiskekaker. Kombiner gjerne hyse og sei i farsen.

Hva koster hyse per kilo?

Hyse er som regel 20 til 30 prosent rimeligere enn torsk, med loin som dyreste skjæring og hel fisk som rimeligste. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Hvorfor heter det både hyse og kolje?

Det er samme fisk, Melanogrammus aeglefinus. Hyse er navnet på Vestlandet og i Nord-Norge, kolje på Østlandet og Sørlandet. På engelsk heter den haddock, på svensk kolja og på dansk kuller.

Hva er riktig kjernetemperatur på hyse?

50 til 52 grader. Hyse er magrere og skjørere enn torsk og blir raskt tørr, så ta den av varmen så snart kjøttet er hvitt og flaker seg.

Er hyse sunn?

Ja. Hyse er svært mager, med rundt 75 kcal per 100 gram, høyt proteininnhold og rikelig med jod, selen og vitamin B12. Den er blant de beste jodkildene i norsk kosthold.

Kan jeg bruke hyse i stedet for torsk i oppskrifter?

Ja, i nesten alt. Bruk litt kortere steketid og vær forsiktigere ved snuing, siden hysen er skjørere. I fiskekaker, suppe og panerte retter er hyse ofte bedre enn torsk.

Kan jeg fryse hyse?

Ja, men hyse mister mer konsistens i fryseren enn torsk. Pakk tett, bruk innen to måneder, og bruk tint hyse helst til farse, suppe eller panerte retter.

Oppskrifter

Se oppskrifter med hyse, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer hyse i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Frossen hyse i Bergen: hyseloins på 150 g levert hjem – Frossen hyse i Bergen: sjokkfryste hyseloins på 150 g, ett stykke om gangen fra…
Fisk til fisketaco i Bergen: torsk, sei eller hyse levert hjem – Fisk til fisketaco i Bergen: vi sammenligner torsk, sei og hyse i pannen, gir mengde per…
Plukkfisk i Bergen: hvilken fisk du kjøper, levert hjem – Plukkfisk i Bergen lages av sei, torsk eller hyse. Slik velger du fisken, trekker den…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill hyse levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss