Kveite: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk kveite fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Kveite kalles havets dronning, og er den fineste hvite fisken du får kjøpt. Det faste, hvite kjøttet med de store flakene gjør den til et selvskrevet valg til helgemiddagen og festbordet.

Hos Havøyet får du fersk kveite som filet, kotelett og skiver. Kveiten fileteres og pakkes av oss samme dag som den leveres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp kveite i Bergen, fra 800 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp kveite i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kveite filet – 1050 kr/kg
Kveite kotelett – 800 kr/kg

Om kveite: fisken, fangsten og navnene

Kveite (Hippoglossus hippoglossus), på engelsk Atlantic halibut, er den største beinfisken i Nord-Atlanteren og den største flatfisken i verden. Hunnene kan bli over tre meter lange og veie mer enn 300 kilo, selv om fisk i disken vanligvis er mellom 5 og 40 kilo. Den lever på 50 til 2 000 meters dyp langs hele norskekysten, Grønland, Island og østkysten av Canada, og kan bli over 50 år gammel.

Som alle flyndrer ligger kveiten på siden på bunnen, med begge øynene på den mørke oversiden og en hvit underside. Det gir fire fileter per fisk: to tykke fra ryggen og to tynnere fra buksiden, og i tillegg de kjente kveiteskivene, kotelettene, som skjæres på tvers gjennom hele fisken med bein. Kjøttet er hvitt, fast og storflaket, med et fettinnhold som gjør det saftigere enn torsk og mer tilgivende å tilberede.

På Vestlandet har kveite vært festfisk i hundrevis av år og er for mange selve julefisken, servert kokt med smør, gulrøtter og poteter. I dag får vi både villfanget kveite fra linebåter og garnfiskere langs kysten, og oppdrettskveite fra anlegg på Vestlandet og i Nord-Norge, som gir jevn kvalitet hele året. Hos Havøyet får du kveiten som filet, kotelett og skiver, filetert samme dag som levering.

Hva koster kveite?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Kveite filet, fersk: 1050 kr/kg
Kveite kotelett, fersk: 800 kr/kg

Kveite er blant de dyreste hvite fiskene, og med god grunn. Villkveite vokser sakte, fanges i begrensede mengder og er ettertraktet i hele Europa. Prisen er høyest før jul, når etterspørselen på Vestlandet er på topp, og lavest på sommeren. Størrelsen spiller også inn: mellomstor kveite på 10 til 30 kilo gir det beste kjøttet og betales best, mens de aller største fiskene har grovere kjøtt og selges billigere.

Fileten er den dyreste skjæringen fordi den er beinfri og gir null svinn. Kveiteskiver og koteletter med bein er rimeligere per kilo og gir mer smak til kokte retter, siden beinet gir kraft til fisken. Regn med at en skive på 300 gram gir omtrent 220 gram spiselig fisk. Oppdrettskveite er ofte noe rimeligere enn villfanget og har jevnere pris gjennom året.

Slik tilbereder du kveite

Steking i panne

Stek kveiteskiver eller filet i smør på middels høy varme, 3–4 minutter per side avhengig av tykkelse. Kveite har lite fett og skal ha kort steketid, så følg godt med mot slutten.

Ovnsbakt kveite

Bak på 180 °C i 15–20 minutter, gjerne med en klatt smør på toppen. Kveite tåler enkle følgesvenner best: smør, sitron, salt og litt god olivenolje.

Kjernetemperatur

Kveite er perfekt ved 50–55 °C kjernetemperatur. Den er på sitt beste når den akkurat har sluppet det rå, overstekt kveite blir fort tørr og kjedelig.

Poached kveite

Trekk kveitestykker i kraft eller saltet vann rett under kokepunktet i 6–8 minutter. Servér med hvitvinssaus eller beurre blanc for en klassisk festmiddag.

Steketid og kjernetemperatur for kveite

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, filet 2–3 cm	3 min på skinnsiden, 1–2 min på kjøttsiden	Middels høy varme, smør	Legg fileten i pannen med skinnsiden ned og la den ligge. Snu bare én gang.
Ovn, filet	10–12 min	180 °C	Lavere temperatur enn torsk. Kveiten er fetere og blir tørr på 220 °C.
Ovn, kotelett med bein	14–18 min	180 °C	Beinet gir smak og holder fisken saftig. Ferdig når kjøttet slipper beinet.
Koking, skiver	8–12 min	Trekk på 85–90 °C, aldri fosskok	Den klassiske julekveiten. Salt vannet godt og ha i en skvett eddik, det holder kjøttet hvitt og fast.
Grill	4–5 min per side	Middels varme	Bruk skiver med bein og skinn, og pensle med olje. Filet faller lett fra hverandre på grillen.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	48–52 °C	Lavere enn på torsk. Kveite er best når den akkurat har blitt ugjennomsiktig og fortsatt er glinsende i midten.

Sesong

Kveite er på sitt aller beste i de kalde månedene fra oktober til april, og er for mange selve julefisken på Vestlandet.

Næring og helse

Kveite er mager til halvfet fisk med fast kjøtt, rik på protein, selen og vitamin B12.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g kveitefilet per voksen, eller en kveiteskive på 250–300 g med bein.

Slik velger og oppbevarer du kveite

Filet, kotelett eller skive

Filet til steking i panne og ovn, kotelett til ovnsbaking og grill, skiver til koking. Ryggfileten er tykkest og finest, bukfileten tynnere og med litt mer fett. Til fire personer er to ryggfileter på 250 gram, eller fire skiver på 300 gram, riktig mengde.

Slik ser god kveite ut

Kjøttet skal være hvitt til svakt gjennomskinnelig, fast og blankt, aldri gult eller matt. Skinnet på oversiden er mørkt grått eller olivengrønt, undersiden ren hvit. Fersk kveite lukter mildt av sjø. En stikkende lukt eller kjøtt som er bløtt og slipper i flakene, betyr at fisken er gammel.

Vill eller oppdrett

Villkveite har fastere kjøtt og mer smak, og er best i sesongen fra oktober til april. Oppdrettskveite er jevnere i kvalitet, noe fetere og tilgjengelig hele året. Begge er gode; til julekveiten anbefaler vi vill når vi har den.

Oppbevaring og frysing

Fersk kveite holder to til tre dager i kjøleskapet ved fire grader. Kveite tåler frysing godt takket være fettinnholdet: vakuumér eller pakk tett, og bruk innen tre måneder. Tin i kjøleskapet over natten.

Hva passer til kveite?

Kokt kveite er tradisjon på Vestlandet og serveres med smeltet smør, kokte poteter, gulrøtter, eggesmør eller sandefjordsmør, og gjerne rå løk og agurksalat. Det er en rett der råvaren gjør alt arbeidet, og den krever bare at du ikke koker fisken for lenge.

Stekt kveite tåler mer: brunet smør med kapers og sitron, beurre blanc, hollandaise, eller en frisk salsa verde. Til tilbehør passer potetpuré, asparges, sukkererter, blomkål og smørdampet spinat. Kveiten er fet nok til å tåle syrlige tilbehør som sitron, rabarbra og syltet løk.

I glasset: fyldig hvitvin med litt fett og syre, for eksempel hvit burgund, riesling fra Alsace eller en god chardonnay. Til julekveiten passer også et lyst, tørt øl.

Retter og oppskriftsideer med kveite

Kokt kveite med sandefjordsmør

Trekk kveiteskiver i godt saltet vann med en skvett eddik i 8 til 12 minutter, og server med sandefjordsmør, kokte poteter, gulrøtter og agurksalat. Vestlandets julemiddag, og like god i februar.

Pannestekt kveite med brunet smør og kapers

Stek fileten på skinnsiden i smør til skinnet er sprøtt, snu og gi den ett minutt. Brun smør i pannen, tilsett kapers, sitronsaft og persille, og hell over. Serveres med potetpuré og grønne bønner.

Ovnsbakt kveite med sitron og fennikel

Legg koteletter på en seng av tynt skåret fennikel og sitron, drypp med olivenolje og hvitvin, og bak på 180 °C i 15 minutter. Alt i én form, lett og festlig.

Kveite på grillen

Pensle skiver med bein og skinn med olje, salt og pepper, og grill 4 til 5 minutter per side over middels varme. Server med grillede asparges og en yoghurtsaus med dill og sitron.

Kveiteceviche

Skjær helt fersk ryggfilet i tynne skiver, mariner i limesaft med chili, rødløk og koriander i ti minutter, og server med avokado. Kveitens faste kjøtt er perfekt til ceviche.

Bestand, fangst og bærekraft

Villkveite er en sakte voksende art som ble hardt beskattet på 1900-tallet, og bestanden i Nord-Atlanteren er fortsatt lav mange steder. I Norge er kveiten derfor fredet i gyteperioden fra 20. desember til 31. mars nord for 62 grader nord, med minstemål på 80 cm og forbud mot å lande kveite over to meter, som er de viktigste gytefiskene. Fisket foregår med line og garn, ikke trål.

Oppdrettskveite har tatt av mye av presset på villbestanden og er et godt valg når vi vil ha kveite utenfor sesong. Havforskningsinstituttet vurderer bestandssituasjonen årlig, og vi følger rådene derfra i innkjøpet: vill kveite i sesong, oppdrett resten av året.

Vanlige spørsmål om kveite

Hvor lenge skal kveite stekes?

3–4 minutter per side i panne, eller 15–20 minutter i ovn på 180 °C. Kveite er ferdig ved 50–55 °C kjernetemperatur og skal ikke overstekes.

Når er kveitesesongen?

Kveite er best fra oktober til april. På Vestlandet er kveite en klassisk julemiddag.

Hva er forskjellen på kveite og blåkveite?

Kveite (atlantisk kveite) er en stor, fast og mager edelfisk. Blåkveite er en mindre, mye fetere slektning som oftest røykes. Til middagsfisk er det kveite du ser etter.

Hvor mye kveite trenger jeg per person?

180–200 g filet per voksen, eller en skive på 250–300 g om fisken har bein.

Hva koster kveite per kilo?

Kveite er blant de dyrere hvite fiskene, med filet som dyreste skjæring og skiver med bein som rimeligste. Prisen er høyest før jul. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Hvor lenge skal kveite kokes?

Skiver på 2 til 3 cm trekkes i 8 til 12 minutter i godt saltet vann som holder 85 til 90 grader, uten å fosskoke. Fisken er ferdig når kjøttet slipper beinet og er hvitt tvers gjennom.

Hva er riktig kjernetemperatur på kveite?

48 til 52 grader. Kveite er fetere enn torsk og blir best når den akkurat har blitt ugjennomsiktig. Over 55 grader begynner den å bli tørr.

Er kveite sunn?

Ja. Kveite er en halvfet fisk med rundt 120 kcal per 100 gram, høyt proteininnhold, omega-3, vitamin D, B12, selen og jod. Mattilsynet anbefaler at barn og gravide begrenser inntaket av stor villkveite over 40 kilo på grunn av kvikksølv, mens mindre kveite og oppdrettskveite kan spises fritt.

Kan jeg fryse kveite?

Ja, kveite tåler frysing bedre enn de fleste hvite fisker fordi den har mer fett. Pakk tett eller vakuumér, og bruk den innen tre måneder. Tin i kjøleskapet.

Hvorfor kalles kveite havets dronning?

Fordi den er den største, fineste og mest ettertraktede av de hvite fiskene, og fordi den i århundrer har vært festfisken langs kysten. Navnet kveite kommer av det norrøne ordet for hellig, heilagfiski, som også er opphavet til det engelske halibut, holy flatfish.

Oppskrifter

Se oppskrifter med kveite, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer kveite i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Kveite pris 2026: hva koster kveite per kilo i Bergen? – Dagens pris på kveite hos Havøyet, hentet rett fra katalogen: filet, skiver og kotelett.…
Kveite eller torsk til søndagsmiddagen i Bergen – Kveite eller torsk til søndagsmiddagen? Fiskehandleren i Bergen forklarer forskjellen på…
Kokt kveite til selskap i Bergen: fra 8 til 80 gjester – Kokt kveite til selskap i Bergen: hvor mye du trenger per gjest, skiver eller filet,…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill kveite levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss