Rødspette: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk rødspette fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Rødspette er den mildeste og mest delikate flatfisken i disken, med tynne, fine fileter som ber om en enkel behandling. Panert i mel og stekt sprø er den en klassiker som både barn og voksne setter pris på.

Hos Havøyet får du fersk rødspettefilet uten bein, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn. Vi har også en frossen variant liggende klar i fryseren for de dagene du vil ha noe i bakhånd.

Kjøp rødspette i Bergen, fra 450 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp rødspette i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Rødspette filét – 500 kr/kg
Rødspettefilet naturell – 450 kr/kg

Om rødspette: fisken, fangsten og navnene

Rødspette (Pleuronectes platessa) er den flatfisken flest kjenner igjen: brun oversiden med tydelige oransjerøde flekker og glatt skinn, hvit underside, og begge øynene på høyre side. Den lever på sandbunn fra fjæren og ned til rundt 100 meter, fra Skagerrak og Nordsjøen langs hele kysten til Finnmark. Nordsjøen er det viktigste området, og bestanden der er blant de største som er målt.

Kjøttet er hvitt, mildt og fint i fibrene, med en søtlig smak som skiller den fra kraftigere flatfisk som skate og kveite. Fileten er tynn, gjerne under en centimeter, så rødspette er ferdig på få minutter og tåler dårlig å vente. Den er en klassiker i Danmark og Nord-Tyskland som stekt rødspette med persillesmør, og i England som panert plaice.

Hos Havøyet får du fersk rødspettefilet uten bein, hel rødspette med hode til den som vil steke den hel, og frossen rødspettefilet naturell i fryseren. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Hva koster rødspette?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Rødspette filét, fersk: 500 kr/kg
Rødspettefilet naturell, frossen: 450 kr/kg

Rødspette er blant de rimeligste flatfiskene, langt under kveite og piggvar, fordi bestanden er stor og fisket går jevnt hele året. Filet koster mer per kilo enn hel fisk fordi utbyttet på flatfisk er lavt, rundt 40 prosent, og fileteringen tar tid. Hel rødspette er derfor det billigste valget om du vil steke den hel med skinn.

Prisen er lavest på sensommeren og høsten når fisken er fyldigst og landingene størst, og høyest om våren rett etter gyting. Frossen filet holder samme pris hele året. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Slik tilbereder du rødspette

Steking i panne

Tørk fileten godt, salt den lett og vend den i hvetemel like før steking. Ha høy nok varme i pannen til at fisken freser med en gang den treffer, og stek 1,5–2 minutter per side.

Riktig varme

Rødspette er tynn og skal stekes raskt på høy varme, ikke sakte på lav. For lang steketid tørker ut den fine fileten og gjør panéen bløt i stedet for sprø.

Ferdig stekt

Fisken er ferdig når kjøttet er hvitt gjennom hele fileten. Sjekk med en gaffel i det tykkeste partiet.

Servering

Rødspette er en mild fisk som ikke tåler sterke sauser. Servér den enkelt med smeltet smør, sitron og kokte poteter, gjerne med litt persille over.

Steketid og kjernetemperatur for rødspette

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, filet i mel	2–3 min per side	Middels høy varme, smør	Vend fileten i mel med salt og pepper, stek i rikelig smør til gyllen. Skinnsiden først om fileten har skinn.
Panne, hel rødspette	4–5 min per side	Middels varme, smør og olje	Snitt skinnet lett, vend i mel og stek mørk side ned først. Ferdig når ryggbeinet løsner ved hodet.
Ovn, hel	12–15 min	200 °C	Legg fisken på bakepapir med smør, sitron og urter. Ferdig når kjøttet ved ryggbeinet er hvitt.
Ovn, filet	8–10 min	180 °C	Rull tynne fileter rundt et fyll av spinat eller reker, så tørker de ikke ut.
Frityr, panert	3–4 min	180 °C olje	Egg og panko eller ølrøre. Server med remulade og pommes frites. Tynne fileter blir raskt ferdige.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	50–52 °C	Rødspette er så tynn at den er ferdig nesten før du får målt. Ta den av når kjøttet er hvitt og flaker seg.

Sesong

Rødspette er i sesong fra april til oktober, med det beste vinduet fra slutten av august og ut oktober, før gytingen i januar og februar.

Næring og helse

Rødspette er en mager fisk med god næringsverdi. Per 100 gram rå fisk inneholder den omtrent 91 kcal, 16,8 g protein, 2,6 g fett, 0,7 g omega-3, 6 µg vitamin D og 30 µg selen.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g rødspettefilet per voksen som hovedrett, cirka 100 g til barn eller som del av en suppe.

Slik velger og oppbevarer du rødspette

Slik ser god rødspette ut

Fersk rødspette har klare, oransjerøde flekker på mørk brun bunn, blankt slim på skinnet og fast kjøtt som fjærer tilbake. Fileten skal være hvit med et svakt rosa skjær, ikke grå eller matt. Fisken skal lukte mildt av sjø. Blasse flekker og en tørr overflate betyr at fisken er gammel.

Filet eller hel

Filet uten bein er det enkle valget til panne, ovn og panering, og barn spiser den uten å tenke på bein. Hel rødspette gir mer smak fordi beina og skinnet holder på saften, og den er rimeligere per kilo. En rødspette på 400 til 500 gram er én porsjon.

Fersk eller frossen

Fersk rødspette har den fineste smaken og den faste, saftige konsistensen, og bør brukes innen to dager. Frossen rødspettefilet naturell er sjokkfryst kort tid etter fangst, holder kvaliteten godt, og er fin å ha i bakhånd til panert fisk og fiskegrateng.

Sesong

Rødspetten gyter i januar til mars og er tynn og smakløs rett etter gyting. Fra mai og utover legger den på seg, og fra august til november er den på sitt beste: tykk, fast og søt. Kjøp den helst da.

Hva passer til rødspette?

Stekt rødspette hører sammen med kokte poteter, smeltet smør eller persillesmør, sitron og en enkel agurksalat. Remulade og pommes frites er den danske og engelske veien. Brunet smør med kapers og sitron løfter den milde fisken uten å overdøve den.

Rødspette passer også til rekesaus, en lett hvitvinssaus med gressløk, eller rullet rundt et fyll av spinat og ricotta i ovnen. Til grønnsaker velger du gjerne asparges, erter, spinat eller nypoteter med dill.

I glasset: en lett, tørr hvitvin som muscadet, pinot grigio eller en enkel riesling. Til panert rødspette med remulade passer en pils like godt.

Retter og oppskriftsideer med rødspette

Stekt rødspette med persillesmør

Vend filetene i mel med salt og pepper, stek i rikelig smør 2 til 3 minutter per side til gylne, og server med kokte poteter, sitron og smør rørt med hakket persille. Den danske klassikeren, ferdig på ti minutter.

Panert rødspette med remulade

Vend filetene i mel, egg og panko, stek i smør til sprø, og server med hjemmelaget remulade, sitron og pommes frites eller kokte poteter. Barnas favoritt.

Hel rødspette i ovn med sitron og urter

Legg en hel rødspette på bakepapir, snitt skinnet, dryss med salt, legg på sitronskiver, timian og smørklatter, og bak på 200 °C i 12 til 15 minutter. Server med nypoteter og en grønn salat.

Rødspetteruller med spinat

Legg tynne fileter flatt, fordel et fyll av spinat, ricotta og sitronskall, rull sammen og sett i smurt form. Hell over litt hvitvin og fløte og bak på 180 °C i 10 minutter.

Rødspette med rekesaus

Stek filetene i smør, og lag en saus av smør, mel, fiskekraft og fløte, smakt til med sitron og dill. Vend inn pillede reker rett før servering. Server med kokte poteter og erter.

Bestand, fangst og bærekraft

Rødspettebestanden i Nordsjøen er i svært god forfatning, og gytebestanden har de siste årene ligget på det høyeste nivået som er målt siden 1950-tallet. Fisket forvaltes av Norge og EU i fellesskap med kvoter basert på råd fra ICES, og rødspette fra Nordsjøen er MSC-sertifisert. Bestandene i Skagerrak og langs kysten er mindre, men regnes som stabile.

Rødspette fiskes med snurrevad, garn og trål. Snurrevad og garn er mest skånsomt, og vi prioriterer slik fangst når vi kan velge. Vi kjøper rødspette fra norske kystfartøy via Domstein på fiskekaien i Bergen.

Vanlige spørsmål om rødspette

Hvor lenge skal rødspette stekes?

1,5–2 minutter per side i het panne. Fisken er tynn og skal stekes raskt på høy varme til kjøttet er hvitt gjennom.

Når er rødspettesesongen?

Fra april til oktober, med det beste vinduet fra slutten av august og ut oktober. Rødspetten gyter i januar og februar.

Må rødspette paneres før steking?

Det er ikke nødvendig, men et lett lag hvetemel gir en sprø overflate og beskytter den tynne fileten mot å tørke ut i den høye varmen.

Hvor mye rødspette trenger jeg per person?

180–200 g filet per voksen som hovedrett, cirka 100 g til barn eller når den inngår som del av en suppe.

Hva koster rødspette?

Rødspette er blant de rimeligste flatfiskene. Hel fisk er billigst per kilo, filet dyrest fordi utbyttet er lavt. Prisen er lavest på høsten. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Hva er riktig kjernetemperatur på rødspette?

50 til 52 grader. Fileten er så tynn at den er ferdig på to til tre minutter per side i pannen. Ta den av når kjøttet er hvitt og flaker seg lett.

Hva er forskjellen på rødspette, skrubbe og sandflyndre?

Rødspette har glatt skinn med klare, oransjerøde flekker og finest kjøtt. Skrubbe er ru i skinnet og har blekere flekker, sandflyndre er mindre med en tydelig bue i sidelinjen. Alle tre spises, men rødspette er den beste.

Kan jeg steke rødspette uten mel?

Ja, men melet gir en sprø skorpe som beskytter den tynne fileten og holder den saftig. Uten mel må pannen være varm og smøret rikelig, og du må snu forsiktig.

Er rødspette sunt?

Ja. Rødspette er en mager fisk med rundt 90 kcal per 100 gram, høyt innhold av protein, vitamin D, selen og jod, og litt omega-3. Den er lett fordøyelig og passer godt til barn og eldre.

Hvordan fileterer jeg en hel rødspette?

Legg fisken med den mørke siden opp, skjær langs sidelinjen fra hode til hale, og før kniven flatt utover langs beina til hver side. Snu og gjenta. En rødspette gir fire fileter.

Kan jeg fryse rødspette?

Ja, rødspette fryser greit i inntil to måneder, pakket tett. Kjøttet blir litt løsere etter tining, så bruk tint rødspette til panert fisk, ruller og grateng heller enn til ren steking.

Oppskrifter

Se oppskrifter med rødspette, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer rødspette i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Fisk som ikke smaker fisk: milde arter levert hjem i Bergen – Fisk som ikke smaker fisk: hyse, torsk, kveite og rødspette er de mildeste. Bestill dem…
Rødspette: sesong, steking og mengde per person – Rødspette er i sesong fram til oktober. Slik steker du fileten, og så mye trenger du per…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill rødspette levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss