Lysing: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk lysing fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Lysing er en av Sør-Europas mest populære hvitfisker, og fortjener en mye større plass på norske middagsbord. Smaken er rund og nesten søtlig, uten den marine spissen torsk og sei kan ha, med finere fibre og en tekstur som fort blir tørr hvis den stekes for lenge.

Hos Havøyet får du fersk lysing som filet og loin, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Kjøp lysing i Bergen, fra 580 kr/kg: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp lysing i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Lysing filet – 580 kr/kg
Lysing loin – 890 kr/kg

Om lysing: fisken, fangsten og navnene

Lysing (Merluccius merluccius) er en langstrakt, sølvgrå torskefisk med stort hode, kraftige tenner og svart munnhule, som lever på 100 til 400 meters dyp langs kontinentalskråningen fra Nordsjøen og nordover til Lofoten. Den jakter om natten og stiger opp i vannmassene etter sild, kolmule og blekksprut. Lysing kan bli over en meter lang og over 10 kilo.

Kjøttet er hvitt, mildt og nesten søtlig, med fine, korte fibre og lite av den marine spissen torsk og sei kan ha. Det er nettopp finheten som gjør lysing så populær i Spania, Portugal og Frankrike, der merluza og colin er hverdagsfisk, og som gjør at den tørker fort om den overstekes. Spanske kokker trekker den forsiktig i olivenolje med hvitløk, og det er fortsatt den beste måten.

Norsk lysingfiske har vokst kraftig de siste årene i takt med at bestanden har økt og flyttet nordover, og mye av fangsten landes på Vestlandet. Hos Havøyet får du fersk lysing som filet og loin, filetert og pakket samme dag som levering hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Hva koster lysing?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Lysing filet, fersk: 580 kr/kg
Lysing loin, fersk: 890 kr/kg

Lysing er rimeligere enn torsk og kveite i Norge, fordi den er lite kjent her og det meste eksporteres til Spania, der den betales bedre. Det gjør lysing til et av de beste kjøpene i disken: kvaliteten er på høyde med torsk, prisen ligger under. Loin er dyrest, filet med bein rimeligst.

Prisen er lavest fra sommeren og ut høsten når fisket på Vestlandet går best, og høyere om vinteren og våren når tilgangen er liten. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Slik tilbereder du lysing

Steking i panne

Tørk fileten og salt den lett 10 minutter før steking. Skjær porsjonsstykker på tvers av fisken, ikke på langs, og stek på middels høy varme. Snu bare én gang, lysing tåler ikke mye stell i pannen.

I suppe og kraft

Legg lysingen i suppen helt til slutt og la den trekke rett under kokepunktet. Skal den kokes lenge, blir den fort tørr og fiberete.

Aldri rå

Lysing skal aldri serveres rå. Fisken kan inneholde parasittlarver som først blir uskadelige ved tilstrekkelig frysing eller ved varmebehandling over 60 °C.

Servering

Lysing er en mager fisk som metter litt mindre enn laks. Servér den med noe som gir litt fylde ved siden av, som en god saus eller stekte poteter.

Steketid og kjernetemperatur for lysing

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Panne, filet i mel	2–3 min per side	Middels varme, smør eller olivenolje	Vend i mel, stek forsiktig og snu bare én gang. Lysing er skjør og faller fra hverandre om den håndteres hardt.
Trekking i olivenolje, spansk	6–8 min	Svak varme, oljen skal ikke boble	Varm olivenolje med hvitløk og chili, legg i loin med skinnsiden ned og trekk til kjøttet er hvitt. Merluza a la gallega.
Ovn, loin	12–15 min	180 °C	Legg loin i smurt form med olivenolje, sitron og urter. Ta ut når kjøttet så vidt flaker seg.
Damping	6–8 min	Over kokende vann	Den mest skånsomme metoden for den skjøre fisken. Server med en saus av olivenolje, sitron og persille.
Trekking i kraft eller suppe	3–5 min	80–85 °C, aldri kokende	Legg biter av filet i suppen helt til slutt. Lysing gir en fin, ren fiskesuppe.
Kjernetemperatur	Måles i det tykkeste	50–52 °C	Lysing blir tørr og trevlete over 55 grader. Ta den av så snart kjøttet er hvitt og flaker seg.

Sesong

Lysing er best fra mai til desember, med august midt i det beste vinduet. Tilgangen er lavere om vinteren og våren.

Næring og helse

Lysing er en mager, hvit fisk med fine fibre. Kjøttet metter noe mindre enn fetere fisk som laks, men er en god kilde til protein.

Hvor mye per person?

Regn 180–200 g lysingfilet per voksen som hovedrett, cirka 100 g til barn. Det blir omtrent 400 g til to voksne og 800 g til fire.

Slik velger og oppbevarer du lysing

Slik ser god lysing ut

Fersk lysing er hvit med et svakt rosa skjær, blank og fast, og lukter mildt av sjø. Fordi kjøttet er så fint, viser lysing alder raskere enn torsk: kjøtt som blir grått, mykt eller slipper i flakene, er tegn på at fisken har ligget lenge. Kjøp lysing som er fisket samme uke, og bruk den innen to dager.

Filet eller loin

Loin er ryggstykket uten bein, jevnt tykt, og det beste valget til panne, ovn og den spanske trekkingen i olivenolje. Filet med bein er rimeligere og fin til suppe, grateng og fiskekaker. Til fire regner vi 700 til 800 gram loin.

Line eller garn

Linefanget lysing kommer uskadd om bord og har den fineste kvaliteten. Garnfanget lysing er ofte like god, men bør være tatt opp raskt. Vi kjøper lysing fra kystfartøy på Vestlandet og prioriterer line- og snurrevadfanget fisk når vi kan velge.

Oppbevaring

Fersk lysing bør brukes innen to dager og ligge kaldest mulig i kjøleskapet, gjerne på is. Lysing kan fryses, men mister mer konsistens enn torsk: bruk den innen to måneder og gjerne til suppe, farse eller grateng etter tining. Tin i kjøleskapet, aldri i romtemperatur.

Hva passer til lysing?

Lysing hører sammen med olivenolje, hvitløk, sitron og persille. Kokte poteter, en enkel salat og en saus av olje og hvitvinseddik er alt den trenger. Erter, asparges og grønne bønner er de klassiske grønnsakene i spanske lysingretter.

Lysing passer også til tomat og paprika i en gryte, til en lett hvitvinssaus med gressløk, og til kremet fiskesuppe der den milde smaken slipper resten fram. Den tåler ikke tunge smaker som soya eller mye chili, som drukner den.

I glasset: en albariño, en verdejo, en muscadet eller en tørr riesling. Til lysing i tomatgryte passer en lett rosé.

Retter og oppskriftsideer med lysing

Lysing i olivenolje med hvitløk

Varm en desiliter olivenolje med tre knuste hvitløksfedd og litt chili på svak varme, legg i lysingloin og trekk 6 til 8 minutter til kjøttet er hvitt. Server med kokte poteter og hakket persille. Slik lages den i Galicia.

Pannestekt lysing med sitronsmør

Vend filetene i mel, stek forsiktig i smør 2 til 3 minutter per side, og hell over brunet smør med sitronsaft og kapers. Server med kokte poteter og dampede grønne bønner.

Lysing i grønn saus

Fres hvitløk i olivenolje, tilsett fiskekraft, hvitvin og rikelig hakket persille, legg i lysingloin og trekk i sausen med erter og asparges i 8 minutter. Merluza en salsa verde, en baskisk klassiker.

Ovnsbakt lysing med tomat og oliven

Legg loin i en form med cherrytomater, sorte oliven, hvitløk og olivenolje, og bak på 180 °C i 12 til 15 minutter. Server med brød til å dyppe i saften.

Fiskesuppe med lysing

Lag en lett suppe på fiskekraft, purre, gulrot og fløte, og legg biter av lysingfilet i suppen de siste fire minuttene. Smak til med sitron og dill. Den milde fisken gir en ren, fin suppe.

Bestand, fangst og bærekraft

Den nordlige lysingbestanden har vokst kraftig siden 2010 og er i dag i svært god forfatning, med utbredelse stadig lenger nord langs norskekysten. Fisket forvaltes av EU, Norge og Storbritannia med kvoter basert på råd fra ICES, og deler av fisket er MSC-sertifisert. Norske fartøy fisker lysing med line, garn, snurrevad og trål, mest på Vestlandet og i Nordsjøen.

Lysing er et godt bærekraftig valg fordi bestanden er stor og økende, og fordi den er lite utnyttet i Norge. Vi kjøper lysing fra norske kystfartøy via Domstein på fiskekaien i Bergen, og prioriterer line- og snurrevadfanget fisk.

Vanlige spørsmål om lysing

Kan lysing spises rå?

Nei, lysing skal alltid varmebehandles. Fisken kan inneholde parasittlarver som først blir uskadelige etter tilstrekkelig frysing eller ved oppvarming over 60 °C.

Når er lysingsesongen?

Lysing er best fra mai til desember, med august midt i det beste vinduet. Om vinteren og våren er tilgangen lavere.

Hvorfor blir lysing tørr så fort?

Lysing har finere fibre og mindre fett enn torsk og sei, og tåler derfor kortere steketid. Skjær stykkene på tvers, bruk middels høy varme og snu bare én gang.

Hvor mye lysing trenger jeg per person?

180–200 g filet per voksen som hovedrett, cirka 100 g til barn. Regn 400 g til to voksne og 800 g til fire.

Hva koster lysing per kilo?

Lysing er som regel rimeligere enn torsk, fordi den er lite kjent i Norge og det meste eksporteres. Loin er dyrest, filet rimeligst. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt fra kaien.

Hva er riktig kjernetemperatur på lysing?

50 til 52 grader. Lysing har fine, korte fibre og blir tørr og trevlete over 55 grader. Ta den av så snart kjøttet er hvitt og flaker seg.

Hva slags fisk er lysing?

En torskefisk som lever på 100 til 400 meters dyp langs Vestlandet og i Nordsjøen. Den heter merluza på spansk, hake på engelsk og colin på fransk, og er hverdagsfisk i hele Sør-Europa.

Smaker lysing som torsk?

Den er mildere og litt søtere, med finere fibre og en mykere konsistens. Mange synes lysing er finere enn torsk, men den krever mer forsiktig tilberedning.

Er lysing sunt?

Ja. Lysing er en mager fisk med rundt 80 kcal per 100 gram, høyt innhold av protein, vitamin B12, selen og jod, og lite fett. Den er lett fordøyelig og passer godt til barn.

Kan jeg bruke lysing i stedet for torsk?

Ja, i nesten alt. Bruk litt lavere varme og kortere tid, og snu forsiktig. Til suppe, gryte og ovnsretter er lysing ofte bedre enn torsk fordi den tar til seg smak så godt.

Oppskrifter

Se oppskrifter med lysing, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer lysing i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Lysing: den milde hvitfisken, og slik tilbereder du den – Lysing er den mildeste hvitfisken vi fileterer. Slik smaker den, slik steker du den, og…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…
Mat til pensjonsfest i Bergen: sjømat til kolleger og familie – Mat til pensjonsfest i Bergen: et sjømatbord som passer både kolleger og familie.…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill lysing levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss