Hummer: pris, steketid, tilberedning og sesong

Fersk hummer fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Hummer er festmaten over alle: søtt, fast kjøtt som fortjener enkel behandling og godt følge. Enten det er nyttårsaften, jubileum eller bare en fredag som skal feires, løfter hummeren bordet.

Hos Havøyet får du hummer, hummerhaler og hummerkraft, levert hjem på is i Bergen og omegn. Hummeren er også fast innslag i den eksklusive skalldyrkassen vår.

Kjøp hummer i Bergen, fra 400 kr/stk: velg skjæring, fersk eller frossen og vekt, og få den levert hjem på is.

Kjøp hummer i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Hummer – 1800 kr/kg
Hel kokt hummer – 400 kr/stk
Hummerhaler – 2500 kr

Om hummer: fisken, fangsten og navnene

Europeisk hummer (Homarus gammarus) er mørkeblå til nesten svart i sjøen, med lyse flekker og oransje undersider, og blir signalrød først når den kokes. Den lever på stein- og tarebunn fra fjæra og ned til rundt 50 meter langs hele norskekysten opp til Trøndelag, med de største bestandene på Sørlandet og Vestlandet. En hummer bruker fem til åtte år på å nå minstemålet på 25 cm, kan bli over 50 år gammel og skifter skall hele livet.

Hummeren har to klør med ulik jobb: den store, kraftige knuseklo og den slankere, tannede saksekloen. Kjøttet i klørne er mørt og søtt, halekjøttet fastere og mer smaksrikt, og i hodet ligger den grønne leveren, tomalley, og hos hunnene den mørke rognen, som blir korallrød ved koking. Alt er spiselig og brukes på gode kjøkken, men de fleste hjemme holder seg til hale og klør.

Norsk hummer fiskes med teiner i en kort, strengt regulert sesong fra 1. oktober, og er en av de mest ettertraktede råvarene vi har. Resten av året får vi hummer fra kaldt vann i Nord-Atlanteren, i første rekke Skottland og Canada, som holder høy kvalitet. Hos Havøyet får du hummer hel, hummerhaler og hummerkraft, og hummer er fast innslag i den eksklusive skalldyrkassen vår.

Hva koster hummer?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Hummer, fersk: 1800 kr/kg, selges hel og veies per stykk
Hel kokt hummer, frossen: 400 kr/stk
Hummerhaler, frossen: 2500 kr/kg

Hummer er festmat, og prisen viser det. Norsk hummer i sesong er den dyreste, fordi fisket er kort, kvotene små og etterspørselen fra restauranter høy i oktober og november. Canadisk og skotsk hummer er rimeligere og tilgjengelig hele året. Prisen oppgis per kilo levende eller kokt vekt, og en hummer på 500 til 700 gram er den vanligste størrelsen til én person.

Utbyttet er lavere enn på kongekrabbe: regn med 25 til 30 prosent rent kjøtt av hel hummer. Halen alene gir mer kjøtt per kilo og er praktisk til grilling og pasta, men du mister klørne, som mange mener er det beste. Prisen svinger gjennom året og er høyest rundt nyttår. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt.

Slik tilbereder du hummer

Koking

Kok opp rikelig med godt saltet vann (gjerne sjøvannsstyrke, 3–4 % salt). Kok hummeren i 12–15 minutter for en hummer på 500–700 g. La den hvile noen minutter før du deler den.

Grilling

Del hummeren i to på langs, pensle med smør og grill med kjøttsiden ned i 3–4 minutter, snu og gi den 4–5 minutter med skallsiden ned. Toppes med urtesmør rett før servering.

Deling og rensing

Del kokt hummer på langs med en stor kniv, fjern magesekken bak hodet og tarmen langs halen. Knekk klørne med baksiden av kniven, der sitter noe av det fineste kjøttet.

Servering

Hummer trenger lite: godt brød, sitron, majones eller urtesmør, og eventuelt en enkel salat. Kraften fra skallet blir til en nydelig hummersuppe eller saus dagen etter.

Steketid og kjernetemperatur for hummer

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Koking, levende eller rå, 500–700 g	10–12 min	Fosskokende, godt saltet vann (35 g salt per liter)	Legg hummeren i med hodet først. Ta den opp og avkjøl i isvann for å stoppe kokingen.
Koking, 800 g–1 kg	13–16 min	Fosskokende, saltet vann	Regn 10 minutter for de første 500 gram, deretter 3 minutter per 100 gram ekstra.
Grill, delt på langs, forkokt 4 min	4–5 min	Middels varme, skallsiden ned	Pensle med hvitløkssmør. Forkok kort først, så blir kjøttet saftig og ikke seigt.
Ovn, delt på langs	8–10 min	200 °C	Smør på kjøttet og et dryss parmesan og brødkrumme gir en enkel gratinert hummer.
Oppvarming, ferdig kokt	4–5 min	Dampes eller 160 °C ovn under folie	Kokt hummer skal bare varmes. Ny koking gir seigt og tørt kjøtt.
Kjernetemperatur	Måles i halen	60–62 °C	Halekjøttet skal være hvitt med rød kant og fjærende, ikke gummiaktig.

Sesong

Norsk hummerfiske foregår fra oktober til desember, og norsk hummer i sesong er noe av det fineste havet gir. Resten av året leverer vi hummer av topp kvalitet fra kaldt atlanterhavsvann.

Næring og helse

Hummerkjøtt er magert og proteinrikt, med mye selen, sink og vitamin B12.

Hvor mye per person?

Regn en halv til en hel hummer per person, avhengig av størrelse og hvor mye annet som serveres.

Slik velger og oppbevarer du hummer

Hel, halvdel eller hale

Hel hummer gir hele opplevelsen og mest smak, og er det vi anbefaler til fest. Halvdeler er praktiske til grill og ovn. Hummerhaler er beinfrie og raske, perfekte til pasta, salat og gryter. Hummerkraften vår er kokt på skallene og brukes til saus, suppe og risotto.

Slik ser god hummer ut

Kokt hummer skal ha blankt, dyprødt skall, halen skal være krum og fjære tilbake når du strekker den ut, og den skal lukte rent og søtt av hav. En hale som ligger rett og slapt, eller en ammoniakklukt, betyr at hummeren var død før koking eller er for gammel. Levende hummer skal være aktiv og slå med halen.

Hann eller hunn

Hannen har større klør og mer klokjøtt, hunnen bredere hale og kan ha rogn, som mange regner som en delikatesse. Snu hummeren: hunnens svømmeføtter under halen er myke og fjærlette, hannens harde og spisse. Smaken på kjøttet er den samme.

Oppbevaring

Kokt hummer holder to dager i kjøleskapet, helst pakket i fuktig papir under fire grader. Levende hummer oppbevares i kjøleskapet, dekket med en fuktig klut, aldri i ferskvann, og kokes senest dagen etter. Kokt hummer kan fryses i to måneder, men mister litt saftighet.

Hva passer til hummer?

Kald hummer trenger bare majones eller aioli, sitron, dill og godt brød, og eventuelt en enkel salat. Varm hummer serveres med smeltet smør eller hvitløkssmør, og passer til potetpuré, asparges, sukkererter og en frisk grønn salat.

Hummerkjøtt løfter alt det legges i: pasta med hvitvin og smør, risotto, en bisque på skallene, eggerøre til frokost første nyttårsdag, eller en lun salat med avokado og grapefrukt. Bruk kjøttet til slutt og varm det bare, så beholder det sødmen.

I glasset: champagne eller annen tørr musserende er klassikeren. Til smørstekt eller grillet hummer passer en fyldig hvit burgund, en tørr riesling eller en chardonnay med litt fatpreg.

Retter og oppskriftsideer med hummer

Kokt hummer med majones

Kok hummeren i godt saltet vann, avkjøl i isvann, del den på langs og server med hjemmelaget majones, sitron og brød. Nyttårsaftens klassiker, og den er ferdig på et kvarter.

Grillet hummer med hvitløkssmør

Forkok hummeren fire minutter, del den på langs, pensle med smør blandet med hvitløk, sitronskall og persille, og grill med skallsiden ned i fire til fem minutter. Server med grillet sitron.

Hummerbisque

Stek skallene hardt, tilsett løk, fennikel, tomat, cognac og hvitvin, dekk med vann og la det trekke i en time. Sil, reduser og monter med fløte og smør. Legg biter av hummerkjøtt i bollen rett før servering.

Pasta med hummer

Vend kokt linguine i smør med hvitløk, chili, sitron og litt hummerkraft, og legg hummerkjøttet i det siste minuttet. Topp med persille og godt olivenolje. Én hummer holder til to porsjoner.

Gratinert hummer

Del kokt hummer på langs, legg på en blanding av smør, hvitløk, brødkrumme, parmesan og persille, og sett i ovnen på 200 °C i åtte minutter. Sprøtt topplag, saftig kjøtt.

Bestand, fangst og bærekraft

Norsk hummer er blant de strengest regulerte artene vi selger. Fisket er tillatt fra 1. oktober til 30. november (til 31. desember sør for Rogaland), kun med teiner med fluktåpninger, med minstemål på 25 cm og maksimalmål på 32 cm, slik at de største gytehummerne får leve. Hunner med utrogn skal alltid settes ut, og fritidsfiskere må registrere seg og har begrenset antall teiner. Fangsten skal registreres.

Bestanden var svært lav på 1970- til 2000-tallet, og de siste årene med bevaringsområder langs Skagerrak og Vestlandet har vist at hummeren kommer tilbake der den får fred. Vi kjøper norsk hummer bare i sesong og fra registrerte fiskere. Resten av året kommer hummeren fra Skottland og Canada, der bestandene er store og fisket er teinebasert og kvoteregulert.

Vanlige spørsmål om hummer

Hvor lenge skal hummer kokes?

12–15 minutter for en hummer på 500–700 g, i rikelig og godt saltet vann. Legg til et par minutter for større hummer.

Når er hummersesongen i Norge?

Norsk hummerfiske er tillatt fra 1. oktober til utgangen av desember. Da er norsk hummer på sitt beste.

Hvordan deler jeg en hummer?

Legg hummeren på ryggen og del den i to på langs med en stor, skarp kniv. Fjern magesekken bak hodet og den mørke tarmen langs halen, resten er spiselig.

Hvor mye hummer trenger jeg per person?

En halv hummer per person som forrett, en hel som hovedrett. Med hummerhaler regner du 1–2 haler per person.

Hva koster hummer per kilo?

Norsk hummer i sesong er den dyreste, importert hummer fra Skottland og Canada rimeligere. Prisen er høyest rundt nyttår. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt. Regn 25 til 30 prosent rent kjøtt av hel hummer.

Hvor lenge skal hummer kokes?

En hummer på 500 til 700 gram kokes 10 til 12 minutter i fosskokende, godt saltet vann. Legg til 3 minutter per 100 gram over 700 gram. Avkjøl i isvann med det samme, så kjøttet ikke ettersteker.

Hvordan deler jeg en hummer?

Legg hummeren på ryggen, sett en tung kniv i midten av hodet og trykk ned, skjær så ned gjennom halen. Fjern magesekken helt fremme i hodet og tarmstrengen langs halen. Klørne knekkes med baksiden av kniven eller en knekker.

Kan jeg spise det grønne i hummeren?

Ja. Det grønne er leveren, tomalley, og regnes som en delikatesse med intens hummersmak. Den mørke massen hos hunnen er rogn og blir rød ved koking. Mattilsynet anbefaler likevel å ikke spise store mengder tomalley ofte, siden leveren kan samle opp miljøgifter.

Hva er forskjellen på norsk og canadisk hummer?

Norsk og europeisk hummer er mørkeblå og har litt fastere, søtere kjøtt. Canadisk og amerikansk hummer er brunoransje i sjøen, har større klør og er rimeligere. Begge blir røde ved koking, og smaksforskjellen er liten når begge er ferske.

Hvor mye hummer trenger jeg per person?

Én hummer på 500 til 700 gram per person som hovedrett, en halv som forrett. Til pasta og salat holder én hummer til to porsjoner.

Oppskrifter

Se oppskrifter med hummer, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer hummer i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Hummer pris 2026: hva koster hummer per kilo og per stykk i Bergen? – Dagens pris på hummer hos Havøyet, hentet rett fra katalogen: fersk norsk hummer per…
Hummerpremieren 1. oktober: bestill hummer i Bergen – Hummerpremieren går 1. oktober kl. 08:00. Her er datoene, reglene og fristen for å få…
Hummer til julaften i Bergen: frist, sesong og levering – Hummer til julaften i Bergen krever planlegging: den norske sesongen stopper 30.…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill hummer levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1100 kr, gratis over 1100 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss