Kjøp østers i Bergen: pris, tilberedning og sesong

Fersk østers fra Havøyet, levert hjem i Bergen

Østers er den ultimate starten på et godt måltid: kaldt, salt og rett fra havet. Hos Havøyet får du levende Fines de Claire fra Frankrike, en av verdens mest anerkjente østerstyper, kjent for det faste kjøttet og den rene, salte smaken.

Østersene leveres levende og kjølt hjem til deg på is i Bergen og omegn. De egner seg like godt som en liten forrett for to, som til et fullt østersbord med tolv eller flere.

Kjøp østers i Bergen, levert hjem

Dette er dagens utvalg og priser hos Havøyet. Alt fileteres og pakkes samme dag som levering, og kjøres hjem til deg på is i Bergen og omegn.

Østers – 50 kr/stk

Om østers: fisken, fangsten og navnene

Østersene hos Havøyet er Fines de Claire, stillehavsøsters (Crassostrea gigas) dyrket på den franske atlanterhavskysten rundt Marennes-Oléron. Navnet er et kvalitetsmerke: østersen vokser først i havet i to til tre år og flyttes så til claires, grunne, gamle saltdammer, der den ligger i minst fire uker med lav tetthet. Der får den det faste kjøttet og den rene, salte smaken med et hint av nøtt og agurk.

Stillehavsøsters er langstrakt med et dypt, ujevnt skall, i motsetning til den runde, flate europeiske østersen (Ostrea edulis) som er den opprinnelige norske arten. Flatøsters er i dag sjelden og dyr, mens stillehavsøsters er den arten nesten alle østersbarer serverer. Langs Sørlandet og Vestlandet vokser stillehavsøsters nå også vilt etter å ha spredt seg fra oppdrett i Europa.

Østersene leveres levende, lukket og kjølt hjem til deg på is i Bergen og omegn. De skal åpnes rett før servering. En liten forrett for to trenger seks, et østersbord for et selskap et par dusin.

Hva koster østers?

Prisene hos Havøyet i dag, levert hjem på is i Bergen. De oppdateres med innkjøpet, så tallene her er det du faktisk betaler:

Østers, fersk: 50 kr/stk

Østers prises per stykk og etter størrelse: nummer 3 er standard restaurantstørrelse på 66 til 85 gram, nummer 2 er større. Fines de Claire ligger i det rimelige sjiktet av franske kvalitetsøsters, mens Spéciales de Claire, som ligger lenger i dammene og er kjøttfullere, koster mer. Norsk flatøsters koster flere ganger så mye og er sjelden å få.

Prisen er ganske stabil gjennom året, men stiger noe inn mot jul og nyttår når etterspørselen i Frankrike er størst. Dagens pris hos oss står øverst på siden og følger innkjøpet vårt.

Slik tilbereder du østers

Åpning

Bruk en østerskniv med kort, sterkt blad, aldri en vanlig kjøkkenkniv, den er for lang og tynn og glipper lett. Finn hengselet i den spisse enden der skallene møtes, sett knivspissen inn og vri som om du dreier en nøkkel, til det gir etter med et lite knepp. Dra deretter kniven langs innsiden av det øverste skallet for å kutte lukkemuskelen.

Servering rå

Legg østersen i et håndkle med den dype siden ned, så den holder på væsken. Servér rett fra skallet med sitron eller en mignonette av rødvinseddik og finhakket sjalottløk.

Oppbevaring

Oppbevar levende østers ved 0–4 °C med den dype siden ned, dekket av et fuktig klede. Legg dem aldri i vann eller en lufttett boks, de puster fortsatt. Østers holder seg levende i opptil fem dager, men smaken er best de første par dagene.

Ferskhetstegn

En fersk østers er lukket, eller lukker seg igjen når du banker lett på skallet. Den skal lukte rent av sjø. Står den åpen eller lukter surt, skal den kastes.

Steketid og kjernetemperatur for østers

Metode	Tid	Temperatur	Tips
Rå, naturell	Ingen varme	Kjøleskapskaldt, på is	Åpne rett før servering, behold saften i skallet og server på knust is med sitron eller mignonette. Slik smaker østers best.
Gratinert i ovn	5–7 min	220 °C	Åpne, legg i underskallet på et lag grovsalt så de står stødig, topp med urtesmør og brødsmuler. Ta ut når kanten kruser seg.
Grill i skallet	3–5 min	Høy varme, lukket lokk	Legg uåpnede østers med den dype siden ned på grillen. De åpner seg selv når de er ferdige. Ha hvitløkssmør klart.
Posjert	30–60 sekunder	Trekk på 80 °C i egen saft og hvitvin	Til varm østers med beurre blanc. Kanten skal så vidt kruse seg.
Fritert	60–90 sekunder	180 °C olje	Vend i mel, egg og panko. Server i skallet med aioli eller på brioche som po'boy.
Kjernetemperatur ved varme retter	Måles i det tykkeste	Maks 60 °C	Østers er ferdig når kanten kruser seg og kjøttet er fast, men fortsatt saftig. Lenger tid gir en gummiaktig østers.

Sesong

Havøyets østers er Fines de Claire fra Frankrike og holder jevn kvalitet hele året. Den gamle tommelfingerregelen om at østers bare skal spises i måneder med «r» i navnet, gjelder egentlig ville europeiske østers i gyteperioden, ikke oppdrettede Fines de Claire.

Næring og helse

Østers er magre og lette, men svært næringsrike for sin størrelse, med spesielt mye sink, jern og vitamin B12.

Hvor mye per person?

Regn 3–6 østers per person som forrett eller del av et skalldyrbord, og 8–12 eller flere hvis østers er hele hovedretten. Østers er små og forsvinner fortere enn folk tror, så rund gjerne opp.

Slik velger og oppbevarer du østers

Slik ser en fersk østers ut

En levende østers er tett lukket, eller lukker seg straks når du banker på skallet. Den skal være tung for størrelsen og lukte friskt av sjø. Åpnet skal kjøttet være blankt, fyldig og ligge i klar saft. En østers som står åpen og ikke lukker seg, er lett, eller lukter surt, skal kastes.

Størrelse

Franske østers nummereres fra 5 til 0, der lavere tall er større. Nummer 3 er den vanlige restaurantstørrelsen, passe stor til én munnfull. Nummer 2 er kjøttfullere og bedre til gratinering. Vi velger som regel nummer 3 til rå servering.

Fines eller Spéciales

Fines de Claire har ligget minst fire uker i claires og har et kjøttinnhold på 6,5 til 10,5 prosent av vekten: fast, saftig og salt. Spéciales de Claire ligger lenger, med lavere tetthet, og har over 10,5 prosent kjøtt: fyldigere og søtere. Fines er den klassiske allroundøstersen.

Oppbevaring hjemme

Legg østersene med den dype siden ned i kjøleskapet, dekket med et fuktig klede, aldri i vann og aldri i tett plast. Slik holder de seg levende i fem til sju dager fra pakkedato. Åpne dem rett før servering, ikke på forhånd.

Hva passer til østers?

Den klassiske serveringen er rå på knust is med sitronbåter og en mignonette av rødvinseddik, finhakket sjalottløk og grovkvernet pepper. Et par dråper tabasco eller en klype revet pepperrot er andre klassikere. Rugbrød og smør ved siden av hører til på et fransk østersbord.

Varm østers gratineres med hvitløkssmør, persille og brødsmuler, med spinat og hollandaise som Rockefeller, eller posjeres og serveres i skallet med beurre blanc. Fritert østers med aioli er en amerikansk klassiker som fungerer utmerket som småmat.

I glasset: champagne, en muscadet, chablis eller sancerre, eller en tørr, mineralsk riesling. Til gratinert østers passer en fyldigere hvitvin, og en tørr stout er et gammelt irsk følge til rå østers.

Retter og oppskriftsideer med østers

Østers naturell med mignonette

Åpne østersene, løsne muskelen, behold saften. Bland 1 dl rødvinseddik med en finhakket sjalottløk og grovkvernet pepper, og server på knust is med sitronbåter. Regn tre til seks per person som forrett.

Gratinerte østers med hvitløk og persille

Sett åpnede østers på et lag grovsalt i en ildfast form, topp hver med en teskje hvitløkssmør og litt brødsmuler, og gratiner på 220 °C i 5 til 7 minutter. Server med loff.

Østers med gurkemeie og eple

Skjær syrlig eple i bittesmå terninger, bland med limesaft, litt revet ingefær og en klype gurkemeie, og legg en teskje på hver rå østers. Friskt og moderne.

Fritert østers på brioche

Vend rå østers i mel, egg og panko, friter på 180 °C i ett minutt, og legg dem på ristet brioche med aioli, syltet rødløk og salat. En liten luksusburger.

Varm østers med beurre blanc

Trekk østersene i egen saft og litt hvitvin i 30 sekunder, legg dem tilbake i skallet, og hell over en beurre blanc av sjalottløk, hvitvin og kaldt smør. Server med gressløk og brød.

Bestand, fangst og bærekraft

Østers er blant de mest bærekraftige proteinkildene som finnes. De dyrkes uten fôr, filtrerer opptil 200 liter sjøvann i døgnet og renser vannet der de vokser. Østersdyrkingen ved Marennes-Oléron går tilbake til 1600-tallet, og claires-dammene er et kulturlandskap som holdes i hevd av dyrkingen. Fines de Claire er beskyttet med et geografisk opprinnelsesmerke.

Utfordringen med stillehavsøsters i Norge er at den har spredt seg vilt og fortrenger andre arter i fjæren langs Sørlandet, så plukking av ville norske stillehavsøsters oppmuntres. Ville østers bør likevel bare spises fra områder som er testet, siden de kan samle opp virus og algegifter. Våre østers kommer fra godkjente franske anlegg med løpende kontroll.

Vanlige spørsmål om østers

Hvor mange østers trenger jeg per person?

3–6 stykk som forrett eller del av et større bord, 8–12 eller mer hvis østers er hovedretten. De er små, så det er lett å undervurdere hvor mange som går med.

Hvordan vet jeg at en østers er fersk?

Skallet skal være lukket, eller lukke seg igjen når du banker lett på det. Østersen skal lukte rent av sjø. Er den åpen eller lukter surt, skal den kastes.

Kan østers spises hele året?

Ja. Havøyets Fines de Claire fra Frankrike holder jevn kvalitet gjennom hele året. Regelen om måneder med «r» i navnet gjelder ville østers i gyteperioden, ikke denne typen.

Hvordan oppbevarer jeg østers hjemme?

Kjølig, ved 0–4 °C, med den dype siden ned og dekket av et fuktig klede. Aldri i vann eller lufttett emballasje. De holder seg levende i opptil fem dager, men er best de første par dagene.

Hva koster østers?

Østers prises per stykk. Fines de Claire ligger i det rimelige sjiktet av franske kvalitetsøsters, og en forrett med seks østers til to koster mindre enn de fleste tror. Dagens pris hos oss står øverst på siden.

Hvordan åpner jeg østers?

Hold østersen i et kjøkkenhåndkle med den flate siden opp, stikk en østerskniv inn ved hengselet bak, vri til den gir etter, og før kniven langs overskallet for å kutte muskelen. Løsne kjøttet fra underskallet og behold saften.

Er det trygt å spise rå østers?

Ja, når østersen er levende, fersk og fra et godkjent anlegg med kontroll på vannkvaliteten. Mattilsynet fraråder rå østers for gravide, små barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar, som bør velge gratinert.

Hva er forskjellen på Fines de Claire og Spéciales de Claire?

Begge er stillehavsøsters fra Marennes-Oléron. Fines har ligget minst fire uker i claires og har 6,5 til 10,5 prosent kjøtt: fast og salt. Spéciales ligger lenger med færre østers per kvadratmeter og har over 10,5 prosent kjøtt: fyldigere og søtere.

Hva er forskjellen på stillehavsøsters og flatøsters?

Stillehavsøsters er langstrakt med dypt, ujevnt skall, vokser raskt og er den østersen nesten alle serverer. Flatøsters er den opprinnelige europeiske og norske arten, rund og flat, med kraftigere, metallisk smak, sjelden og mye dyrere.

Hvor lenge holder østers i kjøleskapet?

Levende østers holder fem til sju dager fra pakkedato når de ligger med den dype siden ned, dekket av et fuktig klede, ved 2 til 5 grader. Åpnede østers skal spises umiddelbart.

Er østers sunt?

Ja, østers er svært næringsrike for størrelsen: rundt 70 kcal per 100 gram, med mye sink, jern, vitamin B12, selen og omega-3. Seks østers dekker mer enn dagsbehovet for sink.

Oppskrifter

Se oppskrifter med østers, eller bla i alle sjømat-oppskriftene våre.

Levert hjem der du bor

Vi leverer østers i hele Bergens-området, se din sone:

Lær om flere arter

Alle artene vi selger · Sjømatguiden: hva passer til anledningen?

Kilder

Råd om tilberedning, mengde og håndtering er våre egne, fra disken i Bergen. Tall om næringsinnhold, sesong og mattrygghet er hentet fra kildene over.

Siste fra bloggen

Østers: sesong, mengde per person og oppbevaring – Skal du kjøpe østers i Bergen? Slik vet du at de lever, hvor mange du trenger og hvordan…
Hvordan åpne østers? Slik gjør du det steg for steg – Å åpne østers er enklere enn det ser ut: utstyret, grepet og fem steg. Bestill østers…
Lutefisk holdbarhet og oppbevaring, levert i Bergen – Lutefisk holdbarhet og oppbevaring: kjøleskap, fryser og rester. Bestill lutefisk rett…

Alle innlegg i sjømatbloggen

Bestill østers levert hjem i Bergen

Vi fileterer og pakker samme dag som levering, og kjører hjem til deg på is i Bergen og omegn. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før; skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Frakt: 99 kr under 700 kr, gratis fra 700 kr.

Hele utvalget · Leveringsområder · Sjømatkasse-abonnement · Kontakt oss