Vil du kjøpe østers i Bergen og få dem levert hjem levende? Her er sesongen, mengden per person, bestillingsfristen og oppbevaringen.
Østers er den enkleste luksusen du kan sette på bordet. Ingen koketid, ingen oppskrift, bare kalde skjell, litt sitron og en kniv. Skal du kjøpe østers i Bergen, er det egentlig tre ting som avgjør om kvelden blir bra: at skjellene fortsatt lever når de kommer, at du har bestilt nok av dem, og at de ligger kaldt fram til servering. Vi pakker dem med den dype siden ned og kjører dem ut selv, slik at de står riktig vei hele veien hjem til deg.
Regn 3 til 4 østers per person når de er ett av flere innslag på et skalldyrbord, og 6 til 12 per person når østersene er hovedpoenget i seg selv. Rådet vi gir over disken er å heller runde opp: østers er små, og de forsvinner fortere enn folk tror. Er det første gang gjestene dine smaker østers, holder det likevel med noen få hver, og resten av bordet fylles med reker og krabbe. Skal du dekke et helt bord med flere sorter, har vi regnet ut hvor mye skalldyr per person du bør bestille.
Hele året. Den gamle regelen om at østers bare skal spises i måneder med R i navnet handler om norsk villøsters, som gyter gjennom sommeren og blir melkeaktig. Østersene våre er Fines de Claire fra Frankrike, og de er like faste og salte i juli som i januar. Du kan altså kjøpe fersk østers levert hjem midt i august uten å gå på akkord med noe som helst.
Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken. Grunnen er enkel: vi kontakter leverandørene søndag kveld, og østersene skal ikke ligge og vente noe sted underveis. Vi kjører ut på hverdager mellom klokken 13 og 18, til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du i vest, finner du detaljene for levering til Fyllingsdalen på egen side. Den vanligste tabben blant dem som skal kjøpe østers i Bergen for første gang, er å bestemme seg på fredagen. Da er uken kjørt, og du må vente til neste.
En fersk østers er lukket, eller den lukker seg når du banker lett på skallet. Den skal lukte av sjø og ingenting annet. Blir en østers stående åpen, eller lukter den surt, kaster du den. Oppbevar dem ved 0 til 4 grader med den dype siden ned og et fuktig klede over. Aldri i vann og aldri i lufttett boks, for de puster fortsatt. Da holder de seg levende i opptil fem dager, men smaken er best den første eller andre dagen. Når de skal på bordet, viser vi deg hvordan du åpner østers uten å ødelegge skjellet.
Vil du kjøpe østers i Bergen til helgen, legger du dem i kurven på havoyet.no/butikk innen onsdag, så kommer de levende på is rett hjem til døren.