Sjøkreps i Bergen kommer nykokt hjem til deg på is. Slik serverer, renser og oppbevarer du den, og slik rekker du bestillingsfristen.
Sjøkreps er kanskje den mest undervurderte råvaren i disken vår. Halekjøttet er søtt og fast, og på restaurant koster nøyaktig det samme skalldyret gjerne det dobbelte under navnet scampi eller langoustine. Bestiller du sjøkreps i Bergen hos oss, kommer den nykokt og vakuumert, kjørt hjem til deg på is.
Du får ferdig kokt vare, ikke rå. Hver sjøkreps veier rundt 200 gram, den kokes samme dag som den leveres, og pakkes vakuumert før den går ut i bilen. I praksis er middagen ferdig i det du åpner posen. Du finner den hos oss som nykokt sjøkreps levert hjem.
Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken. Vi kjører ut alle hverdager mellom klokken 13 og 18 til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Hvilke dager som gjelder der du bor, står på sonesiden, for eksempel fiskelevering på Sotra.
Ja og nei. Sjøkreps heter scampi på mange restaurantmenyer og langoustine på fransk, men frosne scampi i dagligvarehyllen er som regel tropiske reker, altså en helt annen råvare. Norsk sjøkreps, Nephrops norvegicus, fiskes i norske farvann hele året med jevn kvalitet. Vil du lese mer om arten, har vi samlet det på artssiden om sjøkreps.
Ikke kok den om igjen. Nykokt sjøkreps serveres kald rett fra kjøleskapet, eller lett temperert. Vil du ha den varm, deler du sjøkrepsen i to på langs, pensler med hvitløkssmør og gir den tre til fire minutter i ovnen eller på grillen, til kjøttet er hvitt og fast. Lenger tid gjør kjøttet tørt og trådete, og det er den feilen vi oftest hører om over disken.
Rensingen tar noen sekunder når du først kan den: vri av hodet, klipp opp skallet på undersiden av halen og løsne kjøttet forsiktig. Den mørke strengen langs ryggen fjerner du. Skall og hoder skal du ikke kaste, de gir en usedvanlig god kraft.
Selve serveringen trenger lite. Godt brød, aioli eller sitronmajones og en frisk salat er nok. Skal sjøkrepsen i pasta, er hvitløk, chili og sitron en trygg vei.
Regn tre til fire hele sjøkreps per person som forrett og seks til åtte som hovedrett. Står sjøkrepsen sammen med krabbe og reker på et større skalldyrbord, går antallet ned. Mengdene for hele bordet har vi regnet ut i guiden vår til skalldyr per person.
Oppbevar den vakuumerte pakken ved 0 til 4 grader, nederst i kjøleskapet. Ferske skalldyr er best samme dag eller dagen etter levering, så planlegg middagen etter leveringsdagen din og ikke motsatt.
Skal du ha sjøkreps i Bergen til helgen, bestiller du på havoyet.no/butikk innen onsdag i leveringsuken, så kjører vi den hjem til deg nykokt og på is.