En rask fiskemiddag trenger ikke ta mer enn 20 minutter. Slik gjør du det på en travel hverdag i Bergen, med fersk fisk levert hjem på is.
Skolen i Bergen starter fredag 14. august, og med den kommer hverdagen med lekser, trening og en middag som skal på bordet før noen rekker å bli ordentlig sultne. Da er fisken som regel det første som ryker. Det trenger den ikke å være: en rask fiskemiddag tar sjelden mer enn 20 minutter fra pannen er varm til tallerkenen står på bordet. Helsedirektoratet anbefaler fisk to til tre ganger i uken, og det er de travle hverdagene som avgjør om du kommer dit.
Pannen. En filet i smør slår alt annet på tid. Sei, torsk og hyse trenger 2 til 3 minutter per side, altså er fisken ferdig lenge før potetene er kokt. Vi regner 150 til 200 gram filet per voksen, og trenger du mer presise mengder til flere gjester, har vi satt dem opp i hvor mye fisk per person.
Fersk seifilet er hverdagsfisken vi selv spiser mest av. Den er fast i kjøttet, rimeligere enn torsk, og tåler litt uoppmerksomhet i pannen mens du dekker bordet. Vend skivene i mel med salt og pepper, stek i smør, og du har seibiff på under et kvarter.
Skal du hjelpe til med lekser samtidig, er ovnen svaret. Legg fileten i en smurt form, krydre, og bak på 180 grader: 15 til 20 minutter for torsk og sei, 15 til 18 minutter for hyse. Du står fritt i de minuttene, og fisken tørker ikke ut like lett som i panne.
På kveldene der selv 20 minutter er for mye, har vi fiskekaker laget av samme fisk som vi fileterer. De trenger bare et par minutter på hver side, og de fleste barn spiser dem uten forhandlinger.
Torsk og hyse er ferdige ved 50 til 52 grader kjernetemperatur, sei ved 52 til 55. Over 60 grader blir fisken tørr, og det er der de fleste hverdagsmiddager går galt. Har du ikke steketermometer, kjenner du etter med en gaffel: fisken skal flake seg lett og være så vidt blank inni. Ta den av varmen litt før du tror den er klar, den ettersteker på tallerkenen.
Vi henter fisken hos Domstein på fiskekaien i Bergen, fileterer og pakker den selv samme dag, og kjører den hjem til deg på is. Fisk bestiller du innen kl. 12 dagen før, så leveres den neste hverdag mellom kl. 13 og 18. Skalldyr og skjell har egen frist og må bestilles senest onsdag i leveringsuken.
Vi kjører til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du i Bergen sentrum, står fisken i kjøleskapet ditt lenge før skoledagen er over, og du slipper omveien innom butikken på vei hjem.
Legg opp uken med to faste fiskedager, så blir en rask fiskemiddag en vane i stedet for et unntak. Bestill fersk fisk på havoyet.no/butikk innen kl. 12 i dag, så har du den på kjøkkenbenken i morgen.