Hvor lenge holder fersk fisk i kjøleskapet? Her er tidene som gjelder, og hva du gjør med fisken når den kommer levert på is i Bergen.
Spørsmålet vi får oftest etter en levering, er hvor lenge holder fersk fisk før den må brukes. Svaret handler mindre om datoen på pakken og mer om temperaturen fisken har hatt hele veien. Fisken vi kjører ut i Bergen blir hentet på fiskekaien og filetert samme dag, og den ligger på is i kassen når den kommer til døren. Den starten er det som avgjør hvor mange dager du faktisk har.
Regn med to til tre dager i kjøleskapet for fisk som har vært kald hele veien. Slik ser tidene ut i praksis:
Hel fisk og fersk filet, kaldeste hylle i kjøleskapet: to til tre dager. Fisk som har stått en time eller mer i romtemperatur: trekk fra ett døgn. Kokt eller stekt fisk og rester: to dager. Røkte og gravede varer: lenger enn fersk fisk, følg merkingen på pakken.
Tommelfingerregelen fiskehandlere bruker er enkel: hver time fisken står lunkent, koster deg omtrent ett døgn holdbarhet. Derfor ber vi deg ta inn kassen med en gang den er levert, også når du bare skal ut igjen.
Kaldest mulig, og gjerne på is. Fisk trives best på 0 til 4 grader, altså nederst og lengst bak i kjøleskapet, ikke i døren. Behold isen som følger med kassen, legg fisken i en boks med lokk og la den ligge oppå isen. Ett viktig unntak fra alt annet du har hørt om fisk: den skal aldri bli liggende i smeltevannet, så hell av etter hvert som isen smelter.
Skal du spise fersk torskefilet samme kveld, kan den godt ligge på is i kassen noen timer i mellomtiden. Vi kjører ut alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du i levering i Fyllingsdalen eller en av de andre sonene, bestiller du fersk fisk innen kl. 12 dagen før.
Lukten avgjør, og du kjenner det med en gang. Fersk fisk lukter hav og nesten ingenting. Blir lukten sur eller skarp, er den ferdig. Se også etter disse tegnene: øynene skal være blanke og hvelvede, ikke matte og innsunkne, gjellene røde og ikke brunlige, og kjøttet fast slik at det spretter tilbake når du trykker på det. Er filetene blitt slimete eller melkeaktige på overflaten, kaster du dem.
Ja, og da helst samme dag som den kommer, mens den fortsatt er på sitt beste. Del fisken i porsjoner, pakk tett så luften ikke kommer til, og skriv dato på pakken. Fryst fisk er en annen vare enn fersk fisk, med sin egen styrke: den ligger klar den dagen du trenger den. Vil du vite mer om forskjellen, har vi skrevet om fersk eller frossen fisk i et eget innlegg.
Hvor lenge holder fersk fisk hjemme hos deg? Det begynner med hvor fersk den var den dagen du fikk den. Bestill dagens fangst i butikken på havoyet.no/butikk, så kommer den på is til døren din på første hverdag.