Rester av fisk etter middagen? Slik tar du vare på dem, og slik blir de til et nytt måltid av fisken du fikk levert hjem i Bergen.
Det blir nesten alltid litt igjen på fatet. Rester av fisk er ingen tapt middag, det er en ferdig tilberedt råvare som allerede har gjort den tyngste jobben for deg. Vi som pakker kassene i Bergen får spørsmålet ofte, særlig fra kunder som bestiller til helgen og sitter igjen med kokt fisk på søndag. Svaret handler mest om hva du gjør de første minuttene etter måltidet.
Sett dem kaldt så fort bordet er ryddet. Plukk fisken av skinn og bein mens den fortsatt er lun, legg den i en tett boks og sett boksen nederst i kjøleskapet ved 0 til 4 °C. Fisk som blir stående og bli romtemperert på benken i en time eller to, taper både smak og holdbarhet.
Har du kokekraft eller smør i formen, hell det av først. Fisken er lettere å jobbe videre med når den ikke ligger i væske.
Regn med dagen etter, og to dager som ytre grense. Klokken begynner å gå når fisken er tilberedt, ikke da kassen ble levert, så en filet du stekte sent i holdbarheten har kortere tid igjen enn du tror. Lukt og konsistens er fasit: lukter det surt, skal den kastes. Hvor lenge den rå fisken holder seg før du lager den, har vi skrevet om i hvor lenge fersk fisk holder.
Kokt eller stekt hvit fisk er allerede halvveis til plukkfisk. Del fisken i grove biter, varm den forsiktig sammen med kokte poteter og gulrot i litt melk eller fløte, og strø over persille. Fiskegrateng går den andre veien: fisken vendes inn i en enkel hvit saus, får makaroni eller poteter under seg og et kvarter i ovnen.
Begge tåler at fisken er blitt litt tørr, for sausen gir tilbake det som er borte. Skal du velge art til en middag som er ment å vare i to dager, er torsk den som holder seg best i form etter oppvarming.
Ja, og det er slik vi gjør det selv. Bestiller du en litt større fersk torskefilet enn dere spiser opp den første kvelden, har du middag nummer to nesten ferdig. Fristen for fersk fisk er kl. 12 dagen før leveringsdagen, og vi kjører ut til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy.
Skal du fryse noe, frys heller den rå fileten før du tilbereder den. Kokt fisk tåler frysing dårligere og blir løsere i konsistensen når den tines igjen.
Vil du ha fersk fisk levert hjem i Bergen, ser du hele utvalget og bestiller på havoyet.no/butikk. Da planlegger vi middagen sammen, både den første og den som kommer dagen etter.