Bergensk fiskesuppe: hvilken fisk gir best smak?

Skål med kremet bergensk fiskesuppe med hvit fisk og grønnsaker

2026-08-06

Bergensk fiskesuppe står og faller på fisken: artene vi anbefaler og mengdene per person. Bestill fisken rett her.

150 til 200 g fisk per person
20 min trekketid for kraften
5 min fisken i suppen

Bergensk fiskesuppe er byens signaturrett, og den er enklere enn ryktet sier: en god kraft, fløte, litt syre, fine rotgrønnsaker og fisk som bare får trekke ferdig. Likevel er det stor forskjell på en suppe gjestene snakker om etterpå og en de bare spiser opp.

Forskjellen ligger nesten alltid i fisken, ikke i oppskriften. Her er hvordan vi setter sammen fisk til bergensk fiskesuppe når vi står med fisken fra kaien i Bergen om morgenen.

Hvilken fisk passer best i bergensk fiskesuppe?

Bruk mager, fast hvitfisk. Helsedirektoratet regner torsk, sei og hyse som mager fisk, og laks, ørret, makrell og sild som fet (Helsedirektoratets kostråd om fisk). Det er den magre gruppen suppen skal bygges på.

Art	Fasthet i suppen	Rolle i gryten	Vår vurdering
Sei	Fast, holder formen	Bærebjelke og kraft	5 av 5
Torsk	Store, hvite flak	Toppen av skålen	5 av 5
Hyse	Mild og litt mykere	Supplement til sei	4 av 5
Brosme	Svært fast	Tåler lengst trekk	4 av 5
Lange	Fast, litt grov	Fyll i store gryter	3 av 5
Laks og makrell	Fet, dominerer	Hører ikke hjemme her	1 av 5

Fersk seifilet er den mest undervurderte arten til suppe. Den er fast i kjøttet, holder formen og gir smak uten å ta over. Fersk torskefilet er det litt mer eksklusive valget, med store, hvite flak som ser flotte ut i skålen.

Hvorfor blande to arter i fiskesuppen?

Det beste rådet vi gir over disken er å blande to arter. Sei som bærebjelke og litt torsk eller hysefilet på toppen gir både fylde og et penere resultat.

Da får du også variasjon i tekstur, som er nettopp det en enkel suppe trenger. Seien gir faste terninger som tåler en omrøring, torsken gir de store flakene som gjør at skålen ser raus ut.

Vil du lese mer om hvordan de to hvite skiller seg, har vi skrevet om hyse eller torsk og om fersk sei i Bergen. Liker du fisk som tåler mye, er fersk brosme et godt tredje valg.

Hvorfor hører ikke laks hjemme i bergensk fiskesuppe?

Feit fisk som laks og makrell legger seg som en hinne på kraften. Den drar smaken i en helt annen retning enn den lyse, syrlige profilen bergensk fiskesuppe skal ha.

Laks er ikke forbudt i fiskesuppe generelt, og enkelte oppskrifter åpner for den. Men i den bergenske varianten, der kraften og syren skal bære, er det den magre fisken som gir den rene smaken.

Mager fisk gir en klar, lys kraft
Fet fisk gir en rødlig hinne og tyngre smak
Blandingen av mager og fet gjør suppen verken det ene eller det andre

Hvor mye fisk trenger du til bergensk fiskesuppe?

Helsedirektoratet sier at én middagsporsjon fisk tilsvarer 150 til 200 gram spiseklar fisk. Vi bruker samme spenn til suppe: lav ende når suppen er forrett eller det er brød og tilbehør, høy ende når suppen er hele middagen.

Personer	Fisk ved 150 g	Fisk ved 200 g	Forslag til fordeling
2	300 g	400 g	250 g sei og 150 g torsk
4	600 g	800 g	500 g sei og 300 g torsk
6	900 g	1,2 kg	700 g sei og 500 g torsk
10	1,5 kg	2,0 kg	1,2 kg sei og 800 g torsk

Bruker du fiskeboller i suppen, teller de med i fiskemengden. Skal du ha reker på toppen, regn dem som pynt og ikke som en del av fiskeporsjonen.

Til et større selskap finnes fiskesuppe også som varm rett i catering i Bergen, der kokken setter opp menyen ut fra antall gjester.

Det spørsmålet vi oftest får i disken om høsten, er om fire hundre gram holder til to. Svaret er ja når det er brød ved siden av, men de fleste kommer tilbake og sier at de burde tatt litt mer.

Skal suppen være middag for en hel familie med ungdom i huset, legg deg heller i den høye enden. Rester av kraft og grønnsaker blir en god lunsj dagen etter.

Hvorfor blir suppen grå og kjedelig?

To grunner, og begge er lette å fikse. Den første er kraften: kokes den på terning alene, får du aldri dybde.

Den andre grunnen er at fisken kokes for lenge. Fisken skal i helt til slutt, i terninger på to til tre centimeter, og trekke på svak varme uten fossekok. Da flaker den seg fint i stedet for å falle fra hverandre og gjøre suppen grumsete.

Kraft på terning uten bein gir tynn smak
Fisk som koker i ti minutter blir tørr og grumsete
Fløte som koker kraftig, kan skille seg
For mye grønnsaker tar over for fisken

Hvilke grønnsaker hører hjemme i bergensk fiskesuppe?

Rotgrønnsakene er suppens andre bærebjelke. Tine bruker gulrot, knollselleri og purre, skåret i fine strimler, og det er den klassiske trioen også i disken hos oss.

Gulrot gir sødme og farge
Knollselleri gir dybde uten å ta over
Purre gir en mild løksmak og grønt i skålen

Poenget er at grønnsakene skal være små og like store. Da blir de møre samtidig, og de flyter pent i suppen i stedet for å ligge som klumper i bunnen av skålen.

Unngå grønnsaker med sterk egen smak, som kål og paprika. De konkurrerer med fisken, og i en suppe der fisken er poenget, taper fisken.

Fersk eller frossen fisk i fiskesuppen?

Fersk fisk gir de fineste flakene, og det er det vi anbefaler når suppen skal være middagens hovedrett. Fisken vi selger fersk, er aldri fryst, og den fileteres samme dag som vi leverer.

Frossen fisk fungerer også i suppe, særlig de faste artene. Den er en egen vare med egne styrker, først og fremst at den kan ligge klar i fryseren til en travel hverdag.

Tin frossen fisk i kjøleskapet før du skjærer den i terninger. Da får du jevne biter som trekker likt, og du unngår at suppen blir vannete.

Slik lager du kraften som bærer suppen

Tines oppskrift på bergensk fiskesuppe bruker 1,5 kg bein, skinn og hode av torsk til 1,5 liter vann, og lar kraften trekke i ca. 20 minutter. Det er forholdet vi selv anbefaler.

Be om bein og skrog når du kjøper filet, så legger vi dem ved. Har du ikke tid, finnes fiskekraft fra fryseren i 2 liters pakninger, og vi har skrevet mer om det i innlegget om å kjøpe fiskekraft i Bergen.

Kraft fra skalldyrskall er et lite triks som alltid virker. Har du kokt krabbe eller sjøkreps i helgen, koker du skallene ut i vann og fryser kraften i porsjoner.

Hvor lenge skal fisken trekke i suppen?

Fisken er det siste som skal i gryten. Tines oppskrift lar både fiskebollene og fiskefileten trekke i ca. 5 minutter, og det stemmer med det vi ser i praksis.

Trinn	Tid	Varme
Kraft av bein og grønnsaker	ca. 20 min	Svak trekk, ikke kok
Rotgrønnsaker i kraften	5 til 8 min	Småkok
Fiskeboller	ca. 5 min	Svak varme
Fisk i terninger	ca. 5 min	Svak varme, uten fossekok
Reker på toppen	Rett før servering	Ingen varme

Brosme og lange tåler et minutt eller to ekstra. Torsk og hyse er de første som går i stykker om de får for lang tid.

Fiskeboller: det som gjør suppen bergensk

Store norske leksikon skriver at små fiskeboller er «spesielt kjent for bergensk fiskesuppe» (SNL om fiskesuppe). Det er bollene som skiller byens suppe fra en vanlig fiskesuppe.

Tines oppskrift lager bollene av 400 g torskefilet, potetmel, salt og melk. Formes de med en teskje, blir de små nok til å trekke gjennom på fem minutter.

Har du ikke tid til farsen, finnes fiskeboller fra fryseren. Helsedirektoratet regner fisk i fiskeprodukter som fiskeboller med i anbefalingen, og råder til produkter med høy andel fisk.

Skal det skalldyr i fiskesuppen?

Det er lov, men hold igjen. Litt reker eller noen blåskjell rett før servering løfter både utseende og smak, mens en full skalldyrfest overdøver den milde fisken.

Skal du bruke reker, bør de pilles like før servering. Vi har skrevet mer om det i guiden om rekeaften med ferske reker, og om blåskjell i innlegget om å kjøpe blåskjell i Bergen.

Husk at skalldyr og skjell har en annen frist enn fisken: senest onsdag i leveringsuken.

Bergensk fiskesuppe for fire: ingrediensene

Oppskriften under bygger på Tines bergenske fiskesuppe, med vår fiskefordeling. Med 150 g fisk per person holder den til fire.

1,5 kg bein, skinn og hode av torsk eller sei
1,5 l vann
1 løk, 1 purre og 5 gulrøtter
0,5 knollselleri
400 g torskefilet til fiskeboller, med 1 ss potetmel, 1 ts salt og 2 dl melk
200 g seifilet i terninger
3 dl kremfløte og 3 dl rømme
3 ss hvetemel
1 ss eddik (7 %)
100 g reker til pynt

Kraft Legg bein, løk, én gulrot og en bit purre i vannet og la det trekke i ca. 20 minutter. Sil kraften.
Fiskeboller Kjør torskefileten med potetmel, salt og melk til en farse og form små boller med teskje.
Grønnsaker Skjær gulrot, selleri og purre i fine strimler og la dem småkoke i kraften.
Jevning Rør mel ut i rømmen, tilsett fløten og jevn suppen. Smak til med eddik, salt og pepper.
Fisk Legg fiskeboller og seiterninger i suppen og la dem trekke i ca. 5 minutter på svak varme.
Servering Legg reker på toppen rett før suppen settes på bordet.

Hvor lenge holder fiskesuppen seg?

Mattilsynet oppgir at restemat holder seg to til fire dager i kjøleskap, og at maten bør kjøles ned og settes i kjøleskapet innen omtrent to timer (Mattilsynets råd for oppbevaring av mat). Kjøleskapet bør holde under 4 °C, men over -1 °C.

Vårt råd er å ta fisken ut av restene hvis du vet at suppen skal varmes opp igjen. Da kan du varme kraften og legge fisken tilbake de siste minuttene, så blir den ikke tørr.

Skal du lage suppe til mange, kan du koke kraft og grønnsaker dagen før. Vent med fisken til suppen skal på bordet, og legg den i porsjonsvis om gryten er stor.

Ferske råvarer levert hjem i Bergen

Fisk til suppe er råvaren der ferskhet merkes best, fordi den skal smake lite av fisk og mye av hav. Vi henter fisken hos Domstein på fiskekaien, fileterer den samme dag og kjører den hjem på is mellom klokken 13 og 18.

Bestiller du innen klokken 12 dagen før, står den på kjøkkenbenken din neste ettermiddag. Vi leverer i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy.

Bor du i Bergen sentrum, i Fana eller i Åsane, står kjøredagene på sonesiden. Frakten er 99 kr under 700 kr og gratis fra 700 kr.

Sett sammen din egen suppefisk av sei, torsk og hyse fra den hvite fisken i butikken, og be oss legge ved bein til kraften. Bestill i butikken på havoyet.no/butikk, så gjør vi klar fisken fra kaien til døren din.

Klar til å bestille fisk til suppen?

Når du vet hva du vil ha, bruker du boksen under. Der ser du prisen, og fisk til suppen kan legges rett i kurven. Leveringsdag og frist ser du i kassen.

Vanlige spørsmål

Hvilken fisk er best i bergensk fiskesuppe?

Mager, fast hvitfisk. Sei er den beste bærebjelken fordi den holder formen, og torsk eller hyse gir store, hvite flak på toppen. Mange blander to arter for å få både fylde og tekstur.

Kan jeg bruke laks i bergensk fiskesuppe?

Laks brukes i enkelte fiskesupper, men i den bergenske varianten passer den dårlig. Fettet legger seg på kraften og tar over den lyse, syrlige smaken. Hold deg til torsk, sei og hyse.

Hvor mye fisk trenger jeg per person til fiskesuppe?

Regn 150 til 200 gram fisk per person når suppen er middag, samme spenn som Helsedirektoratet bruker for én middagsporsjon fisk. Til fire personer blir det 600 til 800 gram.

Hvor lenge skal fisken koke i fiskesuppen?

Fisken skal ikke koke, bare trekke. Legg den i helt til slutt i terninger på to til tre centimeter, og la den trekke rundt fem minutter på svak varme. Da holder den formen.

Hva gjør bergensk fiskesuppe bergensk?

Små fiskeboller er det tydeligste kjennetegnet, ifølge Store norske leksikon. I tillegg kommer en kraft av fiskebein, fløte, fine rotgrønnsaker og en syrlig smak fra eddik.

Kan jeg lage kraften av ferdig fiskekraft?

Ja. Hjemmelaget kraft av bein gir mest dybde, men frossen fiskekraft er et godt alternativ når du har dårlig tid. Vi selger fiskekraft i 2 liters pakninger og legger gjerne ved bein når du kjøper filet.

Når må jeg bestille fisk til fiskesuppe i Bergen?

Bestill fersk fisk innen klokken 12 dagen før, så leverer vi neste hverdag mellom klokken 13 og 18. Skal du ha reker eller blåskjell i suppen, er fristen for skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken.

Kan bergensk fiskesuppe lages dagen før?

Kraften og grønnsakene kan lages dagen før og kjøles raskt ned. Vent med fisken til suppen skal serveres, ellers blir den tørr og faller fra hverandre ved oppvarming.