Fersk kveite er på sitt beste fra august. Slik velger du mellom filet og kotelett, steker den riktig og får kveite levert hjem i Bergen.
Fersk kveite kalles gjerne havets dronning, og akkurat nå er den i toppform. Fra august og utover høsten kommer den store høstkveiten inn, fyldigere og feitere enn den vi får om våren. Vi henter den hel på fiskekaia i Bergen, skjærer den opp samme dag og leverer den hjem til deg på is. Her får du rådene vi gir over disken: hvordan du kjenner igjen god kveite, hvilket stykke du bør velge og hvordan du steker den uten at den blir tørr.
Villfanget kveite fiskes store deler av året, men de beste månedene starter nå i august og varer utover høsten. Da har fisken spist seg opp gjennom sommeren, og kjøttet er fast, hvitt og saftig. Det er derfor vi anbefaler kveite til alt fra søndagsmiddagen til gjestebud i denne perioden, den gjør rett og slett mest ut av seg nå.
God fersk kveite kjenner du igjen på kjøttet. Det skal være perlehvitt og fast, og det skal sprette tilbake når du trykker lett på det med fingeren. Når vi står med kveiten på benken om morgenen, ser vi det med en gang: en fisk som ble landet i går, har blank overflate og lukter friskt av sjø, ikke fisk.
Vil du ha det enkelt, velger du kveitefilet. Den er beinfri, jevn i tykkelsen og perfekt til steking i panne eller baking i ovn. Filet er også det tryggeste valget når du har gjester som ikke er vant til å håndtere fisk med bein.
En kveitekotelett er skåret tvers over fisken med bein og skinn på. Den ser flott ut på tallerkenen, og beinet gir ekstra smak og hjelper fisken å holde på saftigheten under steking. Koteletten tåler også grillen godt, og på regnværsdager i Bergen fungerer den like fint i stekepannen eller ovnen.
Den vanligste feilen vi hører om, er for lang tid på for lav varme. Gjør heller slik: ta fisken ut av kjøleskapet 20 minutter før steking, tørk den godt og krydre med salt. Stek den i godt varm panne med smør, et par minutter på hver side avhengig av tykkelsen, til kjøttet så vidt flaker seg når du deler det med en gaffel. Kveite er en fast og kjøttfull fisk, men den skal fortsatt være blank og saftig i kjernen når du serverer den.
Hold tilbehøret enkelt. Smeltet smør, sitron, kokte poteter og en frisk salat er alt en god kveite trenger. Skal du imponere litt ekstra, lager du en rask brunet smørsaus med kapers.
Du trenger ikke rekke fiskedisken for å få fersk kveite til middag. Bestill innen klokken 12, så skjærer vi fisken neste morgen og leverer den hjem på is mellom klokken 13 og 18 i Bergen og omegn. Les mer om soner og tidspunkter på leveringssiden vår, eller se hvordan hele leveringen fungerer i guiden om fersk fisk levert hjem i Bergen.
Kveitesesongen er i gang, og de fineste fiskene går først. Bestill fersk kveite og annen sjømat på havoyet.no/butikk, så gjør vi resten fra fiskekaia til døren din.