Skal du tine fisk? Her er hvordan du gjør det trygt i kjøleskapet, hvor lang tid det tar, og hva du aldri bør gjøre.
Frossen fisk kan bli en veldig god middag, men mye avgjøres i timene før den treffer pannen. De fleste feilene skjer på kjøkkenbenken: fisken går for fort, for varmt, eller den ligger og trekker i sitt eget smeltevann. Slik svarer vi når kundene våre i Bergen spør hvordan de skal tine fisk.
I kjøleskapet, ved 0 til 4 grader, og over natten. Regn 12 til 24 timer for et porsjonsstykke på 150 til 200 gram, og et helt døgn for tykke loins eller en hel filet. Langsom tining gir fastere kjøtt og mindre væsketap enn all hurtigtining.
Legg fisken på en tallerken eller en liten rist med litt fall, slik at smeltevannet renner av i stedet for å samle seg rundt fisken. Dekk løst til. Fisk som ligger og bader i eget smeltevann blir vassen i kanten og taper fasthet, og det er den vanligste grunnen til at et godt stykke fisk skuffer i pannen.
Ja, og kaldt vann er den eneste hurtigmetoden vi anbefaler. Legg fisken i en tett pose uten luft i, senk posen i kaldt vann, og skift vannet omtrent hver halvtime. Et porsjonsstykke er da tint på rundt en time. Vannet skal være kaldt hele veien, aldri lunkent.
Tynne stykker kan du også steke rett fra fryst. Da bruker du litt lavere varme og regner omtrent halvannen gang så lang steketid. Uansett metode: tørk fisken godt med papir før den går i pannen, ellers damper den i stedet for å få skorpe.
Aldri på benken i romtemperatur, aldri i varmt vann, og aldri i mikrobølgeovn på full styrke. Mattilsynet er tydelig på at frossen mat skal tines kaldt, og grunnen er enkel: utsiden blir varm og bakterievennlig lenge før kjernen er tint. Da mister du både matsikkerhet og tekstur.
Rå fisk som er tint skal heller ikke fryses om igjen. Er den først tint, bruk den innen et døgn, og se og lukt før du lager mat: fersk fisk lukter rent av sjø, ikke skarpt. Har du kjøpt fersk torskefilet levert hjem, trenger du ingen tining i det hele tatt, og du finner sesong og steketid for torsk på artssiden vår.
Hovedutvalget vårt er ferskt og aldri fryst. Vi henter villfanget fisk hos Domstein på fiskekaien i Bergen, fileterer og pakker den samme dag, og kjører den ut på is samme ettermiddag, hverdager mellom klokken 13 og 18. Fersk fisk bestiller du innen klokken 12 dagen før levering, mens skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken.
Havfryst, vår frossenserie, er en annen vare med sine egne styrker: den ligger klar den dagen du trenger den, og du kaster ingenting. Vil du lese mer om hva som faktisk skiller de to, har vi skrevet om fersk eller frossen fisk tidligere. Vi kjører i ti soner, fra Bergen sentrum og Åsane til Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy, og du kan se leveringsdagene for levering i Fana.
Skal du slippe å tine fisk til helgen, bestiller du ferskvare hos oss innen klokken 12 dagen før. Se utvalget og legg inn bestillingen på havoyet.no/butikk.