Rester av lutefisk: oppbevaring og oppskrifter, levert i Bergen

Lutefisk fra Havøyet i hel side, klar til tilberedning

2026-10-20

Rester av lutefisk: hvor lenge de holder og hva du lager av dem. Bestill lutefisk rett her, levert hjem i Bergen.

Har du rester av lutefisk etter julebordet eller søndagsmiddagen, er du i godt selskap. Mange lager for mye, og det er egentlig lurt, for fisken er like god dagen etter hvis du tar vare på den riktig. Her får du tall, tider og fire oppskrifter. Lutefisk bestiller du i butikken på havoyet.no.

2 til 4 dager i kjøleskap
2 timer fra 60 ºC til 10 ºC
4 retter å lage av restene

Tabellen under gir deg hele oppskriften på rester av lutefisk på ett blikk. Den viser hvor lenge hver ting holder og hva du bør gjøre først.

Rest	Kjøleskap	Fryser	Beste bruk
Kokt lutefisk uten saus	2 til 4 dager	Ja, frys med en gang	Grateng, eggerøre
Lutefisk med saus	2 til 4 dager	Ja, i små porsjoner	Grateng, lefse
Bacon og ertestuing	2 til 4 dager	Ja	Lefse, omelett
Kokte poteter	2 til 4 dager	Nei	Stekes i panne
Ubrukt rå lutefisk	Følg beskjeden på pakken	Ja	Kok ny porsjon

Hvor lenge holder rester av lutefisk?

Mattilsynet sier at restemat holder seg i kjøleskap i to til fire dager. Det er ikke et eget tall for lutefisk, men det er det beste offentlige rådet vi kan lene oss på. Bruk sansene og vurder maten før du spiser den.

Fisk er lettbedervelig, så vi tar den korte enden av skalaen. Vår anbefaling er å spise restene dagen etter eller to dager etter middagen. Er du i tvil, kaster du heller en porsjon enn å ta sjansen.

Les også vår egen guide til lutefisk holdbarhet og oppbevaring for hva som gjelder for rå vare i kjøleskap og fryser.

Slik kjøler du ned rester av lutefisk riktig

Nedkjølingen er den delen de fleste glemmer. Mattilsynet anbefaler at nylig varmebehandlet mat kjøles fra 60 ºC til 10 ºC så raskt som mulig, og senest i løpet av to timer. Det gjelder særlig fisk, kjøtt og melk.

Del fisken i mindre porsjoner og bruk flate bokser, så mister maten varme raskere. Ikke sett på lokk før maten er kald, for lokket holder på varmen. Sett aldri en stor, varm kjele rett i kjøleskapet.

Del opp Legg fisken i flate, små bokser i stedet for én stor.
Kjøl uten lokk La boksene stå åpne, gjerne i kaldt vannbad, i opptil to timer.
Sett kaldt Lukk lokket når maten er kald, og sett den i kjøleskapet.
Merk Skriv dato på boksen, så du vet når fire dager er gått.

Tilbehøret følger de samme reglene. Bacon, ertestuing og poteter skal også kjøles raskt og settes kaldt. Her finner du mer om tilbehør til lutefisk.

Kan du fryse rester av lutefisk?

Ja, Mattilsynet sier at du bør fryse maten med en gang hvis du ikke skal spise den i nærmeste framtid. Det betyr at du bør bestemme deg samme kveld, ikke på dag tre. Frys i små porsjoner som du kan ta ut hver for seg.

Konsistensen endrer seg likevel i fryseren. Lutefisk er en fisk som lett blir mør, så frossen og tint fisk egner seg best i retter der den blir tilberedt på nytt. Grateng og fiskekaker er trygge valg.

Vil du ha lutefisk fra fryseren som fersk vare, har vi også frossen fisk i Bergen som du kan lese mer om. Husk at frossen fisk og fersk fisk ikke er det samme produktet.

Frys med en gang, ikke på dag tre.
Del i små porsjoner som tines hver for seg.
Bruk lufttette poser og skriv dato.
Tin i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Hvordan varmer du opp rester av lutefisk uten at den blir vandig?

Lutefisk blir fort vandig om du varmer den for lenge eller for hardt. Det har vi skrevet mer om i vandig lutefisk. Reglene er enkle når du har sett dem.

Varm fisken forsiktig i ovnen med lokk eller folie, helst i en form med litt saus. Mikrobølgeovn går, men bruk lav effekt og rør imellom. Fisk som varmes for hardt blir tørr på kantene og vandig i midten.

Det beste trikset er å ikke varme opp fisken på nytt i det hele tatt, men å lage noe nytt av den. Da trenger den bare å bli varm gjennom, ikke kokt en gang til.

Se også vår guide til lutefisk i ovn, som viser temperaturer og tid for fersk fisk.

Hva kan du lage av rester av lutefisk?

Fire retter går igjen når vi snakker med kunder som har fisk til overs. Alle fungerer fordi fisken ikke skal stå alene. Saus, egg, fløte eller lefse bærer konsistensen.

Rett	Tid	Passer til	Vanskelighet
Lutefiskgrateng	40 minutter	4 porsjoner	Lett
Eggerøre med lutefisk	10 minutter	2 porsjoner	Veldig lett
Lefse med lutefisk og bacon	10 minutter	2 porsjoner	Veldig lett
Fiskekaker av lutefisk	30 minutter	4 porsjoner	Middels

Lutefiskgrateng, den tryggeste retten

Gratengen er den beste måten å redde 400 til 500 gram fisk på. Saus, ost og ovnsvarme skjuler at fisken har vært kokt før. Alle liker den, også de som ikke egentlig er lutefiskfans.

400 g kokte rester av lutefisk
400 g kokte poteter i skiver
3 dl fløte
2 egg
100 g revet ost
1 ts muskatnøtt, salt og pepper

Forbered Legg potetskivene i en smurt ildfast form, og del fisken i biter over.
Bland Visp sammen fløte, egg, muskatnøtt, salt og pepper.
Hell over Hell eggeblandingen over fisken og dryss ost på toppen.
Stek Sett formen på 200 ºC i 25 minutter, til toppen er gylden.

Eggerøre og lefse for rask lunsj

Eggerøre med lutefisk er mat for en travel morgen. Pisk egg med litt fløte, rør dem forsiktig i en panne og ha ned fisken til slutt, så den bare blir varm. Server på godt brød.

Lefse er det enkleste. Legg fisk, bacon og litt ertestuing i en lefse og rull den sammen. Mer om baconet finner du i lutefisk med bacon.

Fiskekaker, når du har mye igjen

Har du et halvt kilo fisk til overs, blir fiskekaker et godt valg. Mos fisken grovt, bland inn potet, egg og løk, og stek kakene i smør. Kakene bærer smaken godt, selv om lutefisk er en kraftig vare.

Vil du heller ha ferdige kaker, finner du ferske fiskekaker i butikken vår.

Hva gjør du med rester av tilbehør?

Resten av middagen går også an å bruke. Bacon og ertestuing passer i lefse og omelett. Kokte poteter stekes i panne, og sausen kan fryses i små porsjoner.

Brun smør og sennepssaus holder seg kort, så spis dem først. Ertestuing tåler to til fire dager i kjøleskap, samme regel som andre rester. Husk å kjøle alt raskt.

Drikken tar du ikke vare på. Har du lutefisk og øl i huset, kan du se hva som passer i lutefisk og drikke.

Hvor mye lutefisk bør du kjøpe for å unngå rester?

Hvis du ikke vil ha rester, må du regne riktig fra start. Det er lettere enn det høres ut, for vi har skrevet om mengdene før i lutefisk per person. Da ser du også forskjellen mellom hel side og koteletter.

Mange kjøper litt for mye for å være på den sikre siden, og det er greit. Rester er jo mat. Men om du vil ha en skikkelig lutefiskkveld uten store mengder til overs, er det lurt å planlegge på forhånd.

Antall gjester	Vurder å kjøpe	Rester er sannsynlig?
2 personer	1 kg	Nei
4 personer	2 kg	Litt
8 personer	4 kg	Ja, tilbehør
12 personer	6 kg	Ja, begge deler

Tallene over er våre egne tommelfingerregler, ikke en offentlig norm. Er dere mange, lønner det seg å se på hvordan en lutefiskkveld i Bergen kan planlegges.

Er det trygt å spise lutefisk dagen etter?

Ja, hvis fisken er kjølt raskt og stått kaldt hele tiden. Mattilsynet sier at restemat holder i to til fire dager, og dagen etter er innenfor med god margin. Lukt og utseende forteller deg resten.

Er fisken blitt slimete, sur eller har en skarp lukt som ikke hører til, kaster du den. Her er det ikke noe å spare. Hjemmelutet fisk er en egen sak, og vi anbefaler å følge råd fra den som solgte den.

Første gang du tilbereder lutefisk? Les lutefisk for første gang før du setter i gang.

Hva med andre rester av fisk?

Reglene for rester av lutefisk gjelder i store trekk for all fisk. Kjøl raskt, sett kaldt, spis innen få dager og lag noe nytt i stedet for å varme opp det samme. Vi har en egen guide: rester av fisk.

Torsk er nær beslektet med lutefisken, siden lutefisk lages av tørrfisk. Les mer på torsk, eller finn flere idéer i oppskrifter. Hele fiskeverdenen finner du i sjømatguiden.

Hvilken plan passer for rester av lutefisk fra dag til dag?

Den enkleste måten å bruke opp restene på er å ha en plan allerede kvelden du lager middagen. Da slipper du å stå og lure på dag tre med en boks du ikke helt stoler på. Tabellen under er vårt forslag.

Dag	Gjør dette	Hvorfor
Middagskvelden	Kjøl og del opp innen 2 timer	Færre bakterier under nedkjøling
Dag 1	Eggerøre eller lefse	Rask lunsj, fisken er fortsatt best nå
Dag 2	Grateng eller fiskekaker	Tåler å bli varmet en gang til
Dag 3 til 4	Spis opp, eller kast	Grensen for restemat er nådd
Frys	Bestem deg samme kveld	Mattilsynet sier frys med en gang

Poenget er at hver rest får en oppgave. Du trenger ikke bruke alt på én gang. Bruk mest på dag én og to, så sitter du ikke igjen med et problem på dag fire.

Hvilke feil bør du unngå med rester av lutefisk?

De fleste feilene handler om tid og temperatur, ikke om kokekunst. Her er de vi ser oftest når kunder forteller om middagen i etterkant.

La restene stå på benken over natten eller helt til gjestene har gått.
Sette en stor, varm kjele rett i kjøleskapet, så temperaturen i skapet stiger.
Fryse så sent som dag tre eller fire, når fisken egentlig burde vært spist.
Varme fisken opp to ganger, og dermed gjøre den tørr og vandig.
Blande rester og rå fisk i samme boks i kjøleskapet.

Husk også at rå fisk og ferdig laget mat ikke skal ligge i kontakt med hverandre. Det er et av de viktigste rådene i Mattilsynets guide. Bruk lokk eller bokser med tett lukking på alt som står kaldt.

Følger du disse fem punktene, er det lite som kan gå galt. Rester av lutefisk er altså ikke en risiko, men en ekstra middag i fryseren.

Slik jobber vi hos Havøyet

Vi står med fisken i hendene hver dag og snakker med kundene om akkurat dette. Spørsmålet om rester kommer hver desember. Svaret vårt er alltid det samme: lag litt for mye, kjøl raskt og bruk resten smart.

Vi leverer hjem i Bergen sentrum, Fana, Os, Åsane og resten av leveringsområdet. Leveringen skjer alle hverdager mellom kl. 13 og 18.

Skal du ha selskap, kan catering også være et alternativ, så slipper du å regne på rester selv.

Bestill lutefisk levert hjem

Trenger du mer fisk til neste middag eller til selskapet, finner du lutefisk i butikken. Fersk fisk bestilles innen kl. 12 dagen før levering. Boksen under viser varen du kan legge rett i kurven.

Bestill lutefisk i butikken på havoyet.no/butikk, så kommer den på is til døren din.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge holder rester av lutefisk i kjøleskapet?

Mattilsynet sier at restemat holder seg i kjøleskap i to til fire dager. For fisk anbefaler vi å holde oss i den korte enden og spise restene dagen etter eller to dager etter. Bruk sansene før du spiser.

Kan man fryse rester av lutefisk?

Ja, frys fisken med en gang hvis du ikke skal spise den de nærmeste dagene. Del i små porsjoner og bruk lufttette poser. Fisken er best i retter som grateng og fiskekaker etter tining.

Hvordan varmer jeg opp lutefisk uten at den blir vandig?

Varm den sakte i ovn med lokk eller folie, helst med litt saus. Unngå sterk varme og lang tid. Enda bedre er å lage en ny rett av restene, som grateng, så fisken ikke koker en gang til.

Hva kan jeg lage av rester av lutefisk?

Grateng, eggerøre, lefse med bacon og ertestuing og fiskekaker er de mest brukte rettene. Alle fungerer fordi saus, egg eller lefse bærer konsistensen, så fisken ikke står alene på tallerkenen.

Hvordan kjøler jeg ned lutefisk etter middagen?

Mattilsynet anbefaler å kjøle maten fra 60 ºC til 10 ºC innen to timer. Del den i flate, små bokser, la dem stå uten lokk til de er kalde, og sett dem deretter i kjøleskapet.

Kan jeg spise lutefisk dagen etter?

Ja, hvis fisken er kjølt raskt og har stått kaldt. Dagen etter ligger godt innenfor Mattilsynets to til fire dager for restemat. Er den slimete, sur eller har sterk lukt, kaster du den.

Hvor mye lutefisk må jeg kjøpe for å unngå rester?

Det finnes ingen offentlig norm, men en tommelfingerregel er rundt 500 gram per person. Er du i tvil, kjøper du litt for mye. Vi leverer hjem i Bergen og omegn hver hverdag.

Kan jeg bestille lutefisk levert hjem i Bergen?

Ja, fersk fisk bestilles innen kl. 12 dagen før, og vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18. Vi kjører til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy.