Ferske fiskekaker i Bergen: fra disken, levert hjem

Hjemmelagde ferske fiskekaker fra fiskedisken til Havøyet i Bergen

2026-09-28

Ferske fiskekaker i Bergen: steketid, mengde per person og holdbarhet, og hvordan du får hjemmelagde kaker fra disken levert hjem.

3–4 min per side i pannen
150–200 g per voksen
kl. 12 frist dagen før

Ferske fiskekaker i Bergen er den varen flest kunder legger i handlekurven hos oss. Det er ikke tilfeldig: kakene er ferdige til pannen, barna spiser dem, og en middag står på bordet på et kvarter. Her får du alt du trenger før du bestiller.

Innlegget svarer på steketid, mengde per person, holdbarhet, tilbehør og hvordan du får kakene levert hjem. Vi skriver det slik vi svarer i disken, med fisken i hendene og ikke fra et leksikon.

Metode	Temperatur	Tid	Tegn på at de er ferdige
Stekepanne med smør	Middels varme	3–4 min per side	Gyllen skorpe, over 70 °C i kjernen
Ovn	200 °C	10–12 min, snus halvveis	Faste og varme helt gjennom
Airfryer	180 °C	6–8 min	Sprø kant, over 70 °C i kjernen
Varmet i brun saus	Småkok	5–7 min	Sausen bobler rundt kakene

Hvorfor kjøpe ferske fiskekaker i Bergen fra fiskehandleren?

Fiskekaker er Norges mest solgte sjømatprodukt i butikk. I 2024 lå de på førsteplass, foran fryste hele reker og fiskegrateng, ifølge Sjømatrådets tall for det norske sjømatkonsumet. Det meste av det salget er likevel kaker fra kjøledisken i dagligvaren.

Hjemmelagde fiskekaker fra en fiskehandler er noe annet. Kakene i fiskemat-hyllen vår er laget for disken, ikke for en lang distribusjonskjede, og de kjøres kort vei fra oss til deg i samme by.

Hos oss er de en del av den ferske hovedserien, ved siden av torsk, hyse og sei i butikken med fersk fisk. Du bestiller kakene i samme kurv som resten av ukens fisk, og alt kommer i samme kasse på is.

Hva skiller hjemmelagde kaker fra ferdigvaren?

**Kortere vei:** kakene leveres fra disken til døren, ikke via lager og butikkhylle.
**Løsvekt:** du kjøper kakene per kilo, så du tar det familien faktisk spiser.
**Samme bestilling:** kakene kommer sammen med fersk fisk, skalldyr og tilbehør i én levering.

Hvordan steker du ferske fiskekaker?

Fiskekaker fra disken stekes raskt og på moderat varme. Det vanligste feilgrepet er for sterk varme, som gir svart skorpe og en kald kjerne. Middels varme og litt tålmodighet gir gyllen skorpe og en saftig kake.

Mattilsynet skriver at de aller fleste bakterier dør ved 70 til 80 °C. Varm mat bør holdes over 60 °C til servering etter at den er varmet til over 70 °C, ifølge siden om at varm mat skal være rykende varm.

Et steketermometer i den tykkeste kaken gir deg svaret på sekunder. Har du ikke termometer, del den største kaken: den skal være rykende varm helt inn til midten.

Ta kakene ut av kjøleskapet La dem ligge ti minutter på benken mens pannen blir varm, så steker de jevnere.
Varm pannen på middels Smelt en god klatt smør, eller smør og litt nøytral olje så smøret ikke brenner.
Stek 3 til 4 minutter per side Ikke flytt på kakene før de slipper pannen av seg selv; da har skorpen satt seg.
Sjekk kjernen Kjernen skal være over 70 °C. Hold kakene varme i ovnen på lav varme om du steker i flere omganger.

Steke ferske fiskekaker i ovn eller airfryer

Til en stor familie er ovnen enklest. Legg kakene på bakepapir, pensle med smeltet smør og stek dem på 200 °C i 10 til 12 minutter. Snu dem halvveis, så får begge sider farge.

I airfryer holder 180 °C i 6 til 8 minutter for de fleste kakestørrelser. Ikke legg dem over hverandre, da damper de i stedet for å bli sprø.

Hvor mye fiskekaker trenger du per person?

Helsedirektoratet regner én middagsporsjon fisk som 150 til 200 g spiseklar fisk. Det er et greit utgangspunkt for fiskekaker også. Små barn spiser mindre, tenåringer ofte mer enn de voksne.

Antall ved bordet	Til middag med poteter	Til brød eller lunsj
1 voksen	150–200 g	100 g
2 voksne	300–400 g	200 g
2 voksne og 2 barn	500–600 g	350 g
4 voksne	600–800 g	400 g
6 voksne	0,9–1,2 kg	600 g

Tallene er beregnet for kakene som hovedrett med poteter, grønnsaker og saus. Serverer du dem i brød med remulade, holder mindre. Vil du ha rester til matpakken dagen etter, legg på 100 g per person.

Vil du regne på resten av ukens fisk også, har vi en egen oversikt over hvor mye fisk du trenger per person.

Ferske eller frosne fiskekaker: hva passer for deg?

Vi selger fiskekaker i to serier, og vi blander dem aldri. Ferske fiskekaker er hovedserien fra disken. Frosne fiskekaker er sjokkfryste og står i ferdigmat-hyllen.

	Ferske fiskekaker	Frosne fiskekaker
Serie	Fersk, fra disken	Sjokkfryst, merket frossen
Holdbarhet	Få dager i kjøleskap, se etiketten	Måneder i fryseren, se etiketten
Tilberedning	Rett i pannen	Rett fra fryseren eller tinet
Passer når	Du vet hvilken dag kakene skal spises	Du vil ha en reservemiddag i fryseren
Bestillingsfrist	Kl. 12 dagen før	Kl. 12 dagen før

Velg de ferske når middagen er planlagt denne uken. Velg de frosne når du vil ha noe liggende til en travel dag. Vi har skrevet mer om fryseserien i innlegget om frosne fiskekaker i Bergen.

Hva serverer du til ferske fiskekaker?

I Bergen er det to skoler: brun løksaus med poteter, eller råkost og smeltet smør. Begge er riktige. Det viktigste er at noe er friskt og noe er mykt, så kakene ikke blir hele måltidet.

**Kokte poteter og brun løksaus:** den klassiske søndagsversjonen, men rask nok til en tirsdag.
**Råkost av gulrot og kål:** sitron og litt olje, gjort på fem minutter.
**Stuede erter eller kålstuing:** gammeldags og barnevennlig.
**Grovt brød og remulade:** fiskekaker i brød er Bergens egen fastfood.
**Karri- eller tomatsaus:** varm kakene i sausen og server med ris.

Er det barn ved bordet, finner du flere tips i innlegget om fisk til barn i Bergen. Skal det gå fort, står kakene også i vår liste over raske fiskemiddager på 20 minutter.

Oppskrift: fiskekaker i brun løksaus med poteter

Dette er middagen vi selv lager når det har vært en lang dag på kaien. Den tar 35 minutter, der det meste er potetene som koker. Mengdene holder til fire.

700 g ferske fiskekaker
1 kg poteter
2 løk
40 g smør
3 ss hvetemel
5 dl kraft av fisk eller grønnsaker
1 ts soyasaus
Salt og pepper
3 gulrøtter og en kvart kålhode til råkost

Kok potetene Skrell og kok potetene møre i lettsaltet vann, cirka 20 minutter.
Brun løken Skjær løken i tynne båter og stek den gyllen i halvparten av smøret på middels varme.
Lag sausen Brun resten av smøret med melet, spe med kraften litt om gangen og smak til med soya, salt og pepper.
Stek fiskekakene Stek kakene 3 til 4 minutter per side til de er gylne og over 70 °C i kjernen.
Samle retten Legg kakene og løken i sausen og la det trekke et par minutter. Server med poteter og revet råkost.

Mangler du kraft, har vi fiskekraft fra fryseren som gjør sausen rundere enn buljongterning. Flere ideer finner du under oppskriftene våre.

Hvor lenge holder ferske fiskekaker seg?

Kakene fra disken er ferskvare og skal behandles som fersk fisk. Legg dem rett i kjøleskapet når kassen kommer, i emballasjen, nederst der det er kaldest. Følg datoen på etiketten.

Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C, og at restemat holder seg to til fire dager i kjøleskap. Det står i Mattilsynets råd for oppbevaring av mat. Stekte kaker du ikke spiser, skal kjøles ned og inn i kjøleskapet innen cirka to timer.

Situasjon	Hvor	Hvor lenge
Ferske, ustekte kaker	Kjøleskap under 4 °C	Til datoen på etiketten
Stekte rester	Kjøleskap under 4 °C	2–4 dager
Stekte rester, varmet opp	Panne eller ovn	Til over 70 °C i kjernen

Planlegger du fiskekaker sent i uken, er det bedre å bestille dem til riktig dag enn å la dem ligge. Mer om holdbarhet på ferskvaren finner du i innlegget om hvor lenge fersk fisk holder seg.

Teller fiskekaker som fiskemiddag?

Ja. Helsedirektoratet anbefaler 300 til 450 g fisk i uken, der minst 200 g bør være fet fisk.

Fisk i fiskeprodukter som fiskekaker regnes med, og rådet er å velge produkter med høy andel fisk og lite salt. Det står i Helsedirektoratets kostråd om fisk og sjømat.

Fiskekaker er laget av hvit, mager fisk, så de dekker ikke den fete delen av rådet. Et godt ukeoppsett er derfor fiskekaker én dag og fersk laks en annen dag. Da har du både hverdagsmiddagen og den fete fisken.

Vil du heller lage kakene selv, er magre arter fra disken som fersk hysefilet og fersk seifilet det vanlige utgangspunktet.

Hvordan varmer du opp stekte fiskekaker?

Stekte fiskekaker er nesten like gode dagen etter, og mange steker bevisst en dobbel porsjon. Rester er matpakke, lunsj og en ekstra middag på én gang.

**I pannen:** middels varme med litt smør, 2 til 3 minutter per side. Skorpen blir sprø igjen.
**I ovnen:** 180 °C i cirka 10 minutter, gjerne på rist så undersiden ikke blir bløt.
**I saus:** legg kakene i varm brun saus eller tomatsaus og la dem trekke til sausen bobler.
**Kalde i brød:** stekte kaker som har stått kaldt i kjøleskapet, kan spises kalde på grovbrød med remulade og agurk.

Mikrobølgeovnen fungerer, men gir en seig skorpe. Uansett metode gjelder samme regel som ved første steking: rykende varme, over 70 °C i kjernen, før de serveres.

Tre middager av én bestilling fiskekaker

I mange barnefamilier er det fiskekakene som redder onsdagen. Bestiller du 1 kg til en familie på fire, får du lett to middager og en lunsj ut av det. Slik legger vi det opp selv:

Dag	Rett	Mengde for 2 voksne og 2 barn	Tid
Mandag	Fiskekaker med poteter og brun løksaus	550 g	35 min
Tirsdag	Fiskekaker i brød med remulade og råkost	300 g	15 min
Onsdag	Fiskekaker i tomatsaus med ris	150 g, pluss rester	25 min

Poenget er at kakene tåler å gå igjen i ny form. Den første dagen er de stjernen, den andre er de fyll i brødet, og den tredje er de en del av en saus.

Vanlige feil når du steker fiskekaker

De fleste mislykkede fiskekaker skyldes pannen, ikke kakene. Her er feilene vi hører om oftest når kunder ringer oss.

**For sterk varme:** skorpen blir mørk før kjernen er varm. Senk til middels.
**For mange i pannen:** kakene damper i stedet for å steke. Stek i to omganger.
**Snudd for tidlig:** kaken sitter fast og revner. Vent til den slipper selv.
**Kalde rett fra kjøleskapet:** kjernen trenger lenger tid enn skorpen tåler. La dem temperere ti minutter.
**Stekt og så holdt lunkne:** hold dem over 60 °C i ovnen, ikke på benken.

Slik bestiller du ferske fiskekaker i Bergen

Fiskekakene bestiller du som all annen fersk fisk: innen kl. 12 dagen før levering, så kommer de neste hverdag. Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18, på is i kjølekasse.

Vi kjører til ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Se for eksempel leveringssidene for Fana, Åsane, Os og Sotra.

Frakten er 99 kr under 700 kr og gratis fra 700 kr. Mange legger derfor kakene i samme kurv som ukens fisk, så frakten forsvinner. Medlemmer i Havøyet-klubben får bonus på hver bestilling.

Bestill ferske fiskekaker i butikken på havoyet.no/butikk, eller gå rett til produktsiden for ferske fiskekaker, så kommer de på is til døren din.

Vanlige spørsmål

Hvor kan jeg kjøpe ferske fiskekaker i Bergen?

Du kan bestille ferske, hjemmelagde fiskekaker på havoyet.no og få dem levert hjem i Bergen og omegn. Bestiller du innen kl. 12, kommer de neste hverdag mellom kl. 13 og 18, på is.

Når må jeg bestille for å få ferske fiskekaker levert i morgen?

Fristen er kl. 12 dagen før levering, som for all fersk fisk. Vi leverer alle hverdager, så bestiller du før kl. 12 på en mandag, kommer kakene tirsdag.

Hvor lenge skal ferske fiskekaker stekes?

Stek dem på middels varme i 3 til 4 minutter per side, til de er gylne. Kjernen skal være over 70 °C. I ovn holder 200 °C i 10 til 12 minutter, og i airfryer 180 °C i 6 til 8 minutter.

Hvor mye fiskekaker trenger jeg per person?

Regn 150 til 200 g per voksen til middag med poteter og saus, og rundt 100 g per barn. En familie på to voksne og to barn klarer seg med 500 til 600 g.

Hvor lenge holder ferske fiskekaker seg i kjøleskapet?

Ferske fiskekaker er ferskvare og skal spises innen datoen på etiketten. Oppbevar dem under 4 °C i emballasjen. Stekte rester holder seg to til fire dager i kjøleskap.

Kan jeg fryse ferske fiskekaker?

Vil du ha fiskekaker på lager, er det enklere å kjøpe den sjokkfryste varianten fra ferdigmat-hyllen. De ferske er laget for å spises innen få dager etter levering.

Teller fiskekaker som en fiskemiddag?

Ja. Helsedirektoratet regner fisk i fiskeprodukter som fiskekaker med i anbefalingen om 300 til 450 g fisk i uken. Fiskekaker er mager fisk, så suppler gjerne med laks eller ørret en annen dag.

Hva er forskjellen på ferske og frosne fiskekaker hos Havøyet?

De ferske kommer fra disken og skal spises innen få dager. De frosne er sjokkfryste, merket frossen og kan ligge i fryseren i måneder. Vi blander aldri de to seriene.