Bacalao til selskap i Bergen: klippfisk klar til gryten

Sjokkfryste, utvannede klippfiskstykker på 150 g, klare til bacalao til selskap

2026-09-25

Bacalao til selskap i Bergen: 200 til 250 g klippfisk per gjest, gryten lages dagen før, og fisken kommer ferdig utvannet hjem til deg.

200 til 250 g klippfisk per gjest
60 min koketid i gryten
2 timer maks nedkjøling til 10 °C

Bacalao til selskap er den varme retten som gjør minst motstand. Den skal ikke stekes på minuttet, og den blir ikke dårligere av å stå en halvtime på lav varme.

Her i Bergen er det gryten vi oftest blir spurt om når noen skal ha tjue mennesker i stuen og bare to hender på kjøkkenet.

Dette innlegget handler om anledningen, ikke om klippfisken som vare. Vil du vite hva klippfisk er og hvordan loins skiller seg fra stykker i hverdagen, står det i innlegget om å kjøpe klippfisk i Bergen. Her regner vi på gjester, gryter og tidsplan.

Hvor mye klippfisk trenger du til bacalao til selskap?

Matprat oppgir 200 til 250 gram ferdig utvannet klippfisk per porsjon i sin klassiske bacalao. Det stemmer med det vi selv regner for hvitfisk som hovedrett i selskap. Lav ende når det er forrett og dessert, høy ende når gryten står alene.

Klippfisken vår ligger i 150 g stykker eller 5 kg forpakning. Da blir regnestykket enkelt, fordi du kan telle stykker i stedet for å veie.

Gjester	Klippfisk ved 200 g	Klippfisk ved 250 g	Antall 150 g-stykker
8	1,6 kg	2,0 kg	11 til 14
10	2,0 kg	2,5 kg	14 til 17
15	3,0 kg	3,75 kg	20 til 25
20	4,0 kg	5,0 kg	27 til 34
30	6,0 kg	7,5 kg	40 til 50

Ser du på raden for 20 gjester, er poenget tydelig: én 5 kg forpakning dekker et selskap på 20 til 25 med god margin. Er dere flere, tar du to og legger resten i fryseren til en hverdag.

Barn spiser omtrent en halv voksenporsjon. Er du usikker på regnestykket for resten av bordet, har vi samlet tallene i mengdeguiden for fisk per person.

Hvorfor bacalao passer så godt til et stort selskap

En stekt fiskerett har ett perfekt øyeblikk, og det kommer som regel mens du står og tar imot jakker. Bacalao har ikke det problemet. Klippfisken er fast etter saltmodningen og holder formen i en gryte som småkoker.

Godfisk skriver at bacalao er «enkel å lage i store porsjoner og passer derfor perfekt hvis du skal ha gjester på besøk» (Godfisk om bacalao). Vi er enige, og vi vil legge til ett argument fra disken: gryten skalerer uten ekstra arbeid.

Ti gjester og tjue gjester tar omtrent samme arbeidstid, bare med en større gryte
Retten serveres fra gryten eller et varmt fat, uten anretning per tallerken
Den står fint på et buffetbord med lav varme under
Den lages ferdig dagen før, så selskapsdagen blir fri

Til sammenligning krever en torskeloin til selskap ovnsrunder og timing, og kokt kveite til selskap krever at noen står ved kjelen. Bacalaoen er den av de tre varme rettene som gir verten mest tid med gjestene.

Loins eller stykker: hva velger du til gryten?

Begge variantene er torsk, ferdig utvannet og sjokkfryst, og begge ligger i Havfryst, den frosne serien vår. Forskjellen er hvilken del av fisken du får, og det avgjør hvordan gryten ser ut på fatet.

Variant	Stykkstørrelse	Slik oppfører den seg i gryten	Passer til
Klippfiskstykker	150 g	Deler seg i flak, blander seg med potet og tomat	Klassisk bacalao til mange
Klippfiskloins	150 g	Holder seg i hele, jevne biter	Når hver gjest skal få et pent stykke

Vårt råd er stykker til selve gryten og en pakke loins på toppen når du vil ha noe som ser pent ut på fatet. Legg loinsene i de siste tjue minuttene, så holder de formen.

Begge finner du blant den hvite fisken i butikken. Frossen klippfisk er ikke det samme som fersk torsk, og den skal heller ikke være det: den er en egen vare med egen smak.

Tidsplanen: fra bestilling til gryten står på bordet

Det meste av jobben med bacalao til selskap skjer før gjestene kommer. Tabellen under er den rekkefølgen vi selv anbefaler over disken.

Når	Hva du gjør	Tid det tar
7 dager før	Bestill klippfisk og eventuell forrett	5 minutter
2 kvelder før	Legg fisken i kjøleskapet til tining	2 minutter
Dagen før	Lag gryten, kok den ca. 60 minutter	2 timer totalt
Dagen før	Kjøl ned fra 60 til 10 °C	Maks 2 timer
Selskapsdagen	Varm opp langsomt med lokk	45 til 60 minutter

Bestill Klippfisken er frossen, så den kan godt komme en uke før selskapet og ligge i fryseren til du trenger den.
Tin i kjøleskapet Legg pakkene i kjøleskapet to kvelder før. Mattilsynet fraråder tining av lettbedervelig mat på kjøkkenbenken.
Lag gryten Løk, hvitløk, tomat, potet og fisk i lag, deretter om lag én time på lav varme til potetene er møre.
Kjøl ned Del gryten i flere mindre bokser, så den kjøles raskt, og sett dem i kjøleskapet.
Varm opp Varm opp langsomt under lokk, rør forsiktig, og smak til med olivenolje og persille rett før servering.

Koketiden på rundt én time er hentet fra Matprats oppskrift, som lar bacalaoen småkoke til potet og fisk er gjennomkokt. Selv med dobbel mengde er det tykkelsen på potetene, ikke antallet gjester, som styrer tiden.

Hvordan kjøler du ned en stor gryte bacalao trygt?

Dette er punktet de fleste hopper over, og det er det viktigste når bacalao til selskap lages dagen før. En gryte til tjue gjester holder på varmen i mange timer hvis den står hel på komfyren.

Mattilsynet skriver at temperaturen skal senkes «frå 60 ºC til 10 ºC raskast mogleg, men seinast i løpet av to timar» (Mattilsynets råd for oppbevaring av mat). Samme side sier at kjøleskapet bør holde under 4 °C, men over -1 °C.

Del gryten i tre eller fire grunne bokser i stedet for én dyp
Sett boksene i kaldt vann i vasken før de går i kjøleskapet
La lokket stå på gløtt til retten er avkjølt
Rester holder seg to til fire dager i kjøleskapet, ifølge samme kilde

Når du varmer opp, gjelder Mattilsynets råd om å røre slik at alle deler av maten blir gjennomvarme. I en stor gryte betyr det lav varme og tålmodighet, ikke full plate og brent bunn.

Bacalao til ti gjester: ingrediensene

Utgangspunktet er Matprats klassiske bacalao, som bruker 1 kg utvannet klippfisk og 1 kg potet. Vi har doblet den til ti gjester og beholdt forholdet mellom fisk og tilbehør.

2 kg utvannet klippfisk, gjerne stykker, ca. 14 stykker à 150 g
2 kg potet
700 g løk
8 fedd hvitløk
4 dl olivenolje
6 bokser hakkede tomater
8 laurbærblad
4 røde chili
200 g oliven
4 ss hakket bladpersille

Forbered Tin fisken i kjøleskapet. Skrell og skjær potetene i skiver, og skjær løk og chili.
Fres løken Varm olivenoljen i en stor gryte og la løk og hvitløk bli myke og gylne.
Legg i lag Legg potet, fisk, chili, laurbær og tomat lagvis i gryten.
Småkok La gryten småkoke under lokk i ca. 60 minutter til potetene er møre.
Avslutt Rør inn oliven og strø persille over rett før servering.

Fisken har salt i seg etter saltmodningen, selv om den er utvannet. Smak derfor på en bit fisk før du salter selve gryten, og la poteten gjøre jobben med å balansere smaken.

Hva serverer du ved siden av bacalaoen?

Bacalao er et helt måltid i seg selv, med potet i gryten. Til et selskap trenger du derfor lite ved siden av, og det du legger til, bør tåle å stå.

Godt brød til å tørke opp sausen
En grønn salat med sitron og olivenolje
Ekstra olivenolje og chili på bordet for dem som vil ha mer

En kald sjømatforrett gjør bordet komplett og tar ingen plass på komfyren. Mange av dem vi leverer til, åpner med reker eller en klassisk skalldyrkasse mens gryten varmes. Husk at skalldyr og skjell har egen frist, senest onsdag i leveringsuken.

Hvilke feil gjør folk med bacalao til mange gjester?

De fleste feilene vi hører om i disken, skjer ikke i gryten, men rundt den. Her er de vanligste, og hvordan du unngår dem.

For liten gryte: fisk og potet trenger plass, ellers koker bunnen mens toppen er rå
Salt i gryten før du har smakt på fisken, som gir en rett som er for salt
Hel gryte rett i kjøleskapet, som bruker mange timer på å bli kald
Full varme ved oppvarming, som brenner bunnen og knuser fisken
Fisken tint på benken fordi den ble tatt ut for sent

To gryter på hver sin plate er ofte bedre enn én enorm. De varmes jevnere opp, og du kan sette den ene på bordet mens den andre står varm på komfyren.

Kan Havøyet lage bacalaoen for deg?

Vi selger ikke ferdig bacalao i butikken. Klippfisken i nettbutikken er råvaren, ferdig utvannet, og gryten lager du selv.

Vil du slippe kjøkkenet helt, står bakalao på listen over varme retter under catering med bacalao til selskap i Bergen. Varme retter lages i samarbeid med Le Chef, og menyene for to- og tre-retters middager ligger på cateringmenyen.

Via cateringsiden fyller du ut antall gjester og hvilke råvarer du liker, og kokken setter opp et menyforslag med mengder. Mange kombinerer skalldyr til forrett med en fiskerett som hovedrett, slik vi beskrev i sjømatcatering i Bergen.

Når må du bestille, og hvor leverer vi?

For et selskap under 20 gjester sier cateringsiden minst én uke, og for større arrangementer to til fire uker. Kjøper du bare klippfisken selv, gjelder fiskefristen: innen kl. 12 dagen før, levert neste hverdag mellom kl. 13 og 18.

Vi leverer i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Skal selskapet være i Fana, på Os, på Askøy eller på Sotra, står kjøredagene på sonesiden.

Frakten er 99 kr under 700 kr og gratis fra 700 kr. En klippfiskbestilling til et selskap passerer grensen med god margin.

Når passer bacalao, og når passer noe annet?

Bacalao til selskap passer best når gjestene er mange, når retten skal stå på et bord, og når verten vil være i stuen. Den passer også godt på et minnesamvær, der maten skal være klar før folk kommer fra kirken.

Situasjon	Bacalao	Alternativ
20 gjester eller flere	Passer godt	Catering til 30 personer
Gjester som ikke liker salt fisk	Passer dårlig	Fersk torskeloin
Sittende middag med servering	Passer	Kveite kokt i skiver
Selskap samme dag som du handler	Passer dårlig	Fersk fisk fra disken

Har du gjester som ikke er glad i klippfisk, er fersk torsk den mildeste veien, og sei er en rimeligere fisk til gryte. Liker du klippfisk i andre former, er plukkfisk nabotradisjonen.

Hva vi ser i disken i Bergen om høsten

Når høsten kommer, går bestillingene fra skalldyr på terrassen til gryter inne. Bacalao er da den retten vi oftest foreslår til folk som skal ha mange gjester og lite hjelp.

Det er også et år der fisken trenger drahjelp. Nærings- og fiskeridepartementet opprettet 23. september et sjømatnettverk, fordi sjømatkonsumet har falt med 18 prosent siden 2014 (pressemelding fra departementet). En stor gryte til tjue gjester er en god måte å snu det på.

Rådet vi gir over disken, er å bestille klippfisken i god tid og la den ligge i fryseren. Da er gryten det enkleste ved hele selskapet, ikke det mest stressende.

Legg klippfisken i kurven i butikken på havoyet.no/butikk, eller få et menyforslag via catering på havoyet.no/catering, så kommer bacalaoen på bordet uten at du står på kjøkkenet hele kvelden.

Vanlige spørsmål

Hvor mye klippfisk trenger jeg til bacalao til selskap?

Regn 200 til 250 gram ferdig utvannet klippfisk per gjest. Til 10 gjester blir det 2 til 2,5 kg, og en 5 kg forpakning dekker 20 til 25 gjester. Barn spiser omtrent en halv voksenporsjon.

Kan jeg lage bacalaoen dagen før selskapet?

Ja, og det er slik vi anbefaler det. Kok gryten ferdig dagen før, del den i mindre bokser og kjøl den ned fra 60 til 10 °C innen to timer, slik Mattilsynet anbefaler. Varm den opp langsomt under lokk på selskapsdagen.

Må jeg vanne ut klippfisken selv?

Nei. Klippfisken vi selger er ferdig utvannet og sjokkfryst i 150 g stykker. Du tiner den i kjøleskapet og legger den rett i gryten, uten dagene med vannbytter.

Bør jeg velge klippfiskloins eller klippfiskstykker til bacalao?

Stykker passer best i selve gryten, fordi de deler seg i flak og blander seg med potet og tomat. Loins holder formen og er fine når hver gjest skal få et helt stykke. Mange bruker stykker i gryten og loins på toppen.

Når må jeg bestille bacalao til selskap i Bergen?

Kjøper du klippfisken selv, bestiller du innen kl. 12 dagen før og får den levert neste hverdag mellom kl. 13 og 18. Skal du ha catering, sier vi minst én uke for selskap under 20 gjester og to til fire uker for større arrangementer.

Leverer Havøyet ferdig bacalao?

Nettbutikken selger klippfisken som råvare, ikke ferdig bacalao. Bakalao står derimot på listen over varme retter i cateringtilbudet vårt, som lages i samarbeid med Le Chef. Fyll ut veiviseren på havoyet.no/catering for et menyforslag.

Hvor lenge holder bacalao seg i kjøleskapet?

Mattilsynet oppgir at restemat holder seg to til fire dager i kjøleskap, som bør være under 4 °C, men over -1 °C. Når du varmer opp igjen, rør slik at hele retten blir gjennomvarm.

Hvor lenge må klippfisken tine før jeg lager gryten?

Tin den i kjøleskapet, aldri på kjøkkenbenken. Vi legger den selv i kjøleskapet to kvelder før, så er den klar når gryten skal lages dagen før selskapet.