Kjøpe klippfisk i Bergen: ferdig utvannet og levert hjem

Utvannede klippfiskloins av torsk, sjokkfryst og klare til bacalao

2026-09-09

Skal du kjøpe klippfisk i Bergen, slipper du utvanningen: klippfisken vår er ferdig utvannet, sjokkfryst og levert hjem på hverdager.

Klippfisk er den norske sjømaten verden spiser mest av, og den vi selv nesten har glemt. Skal du kjøpe klippfisk i Bergen, er den store forskjellen mellom varene ikke arten, men om jobben er gjort på forhånd. Klippfisken vi fører er ferdig utvannet og sjokkfryst, så du kan ta den rett fra fryseren og sette bacalaoen over samme kveld.

Under går vi gjennom hva klippfisk faktisk er, hvordan du velger mellom loins og stykker, hvor mye du trenger per person, og hva som er verdt å vite før du skal kjøpe klippfisk i Bergen og få den kjørt hjem. Vi holder oss til tall vi kan vise kilden på, og til det vi selv erfarer over disken.

Hva er klippfisk, og hvorfor selger vi den ferdig utvannet?

Klippfisk er saltmodnet og tørket fisk, i hovedsak torsk. Fisken saltes og modnes i flere uker før den tørkes, historisk på svaberg og klipper, i dag i mekaniske tørkekammer med oppvarmet ventilasjon. Navnet kommer altså fra berget fisken lå på. Store norske leksikon om klippfisk daterer det første kongelige privilegiet til klippfiskproduksjon i Norge til 1691, i det som i dag er Kristiansund.

Saltingen er ingen krydring, den er en konservering. Forskningsinstituttet Nofima oppgir at ferdig tørket klippfisk inneholder rundt 19 til 20 prosent salt og 50 til 53 prosent vann, og at saltinnholdet må ned til 2 til 3 prosent før fisken er spiselig (Nofima om salting av fisk).

Det er dette som gjør utvanningen til en jobb, ikke et triks. Norges sjømatråd anbefaler ett døgn utvanning per centimeter tykkelse på fisken, med vannbytte en til to ganger daglig i vann under fire grader (Godfisk om utvanning av klippfisk). En tykk loin kan altså kreve tre til fire døgn, seks til åtte vannbytter og en bolle stående i kjøleskapet hele veien.

Trinn i prosessenSalt i fiskekjøttetVann i fiskekjøttet
Etter saltmodning, før tørking17 til 18 %57 til 58 %
Ferdig tørket klippfisk19 til 20 %50 til 53 %
Ferdig utvannet, klar til bruk2 til 3 %Vekten har økt ca. 35 %

Tallene forklarer hvorfor vi kjøper inn klippfisken ferdig utvannet og sjokkfryst. Du får fisken på det stadiet der den er klar til å brukes, og fryseren tar vare på den til du har tid til å lage noe ordentlig av den.

Klippfiskloins eller klippfiskstykker: hva skal du velge?

Vi fører klippfisk i tre former, og de løser tre ulike kvelder. Loins er den tykke, jevne ryggmuskelen fra torsken. Den holder formen i gryta og gir hvite, faste flak som ser pene ut på tallerkenen. Stykker er blandede biter fra resten av fileten, litt ulike i tykkelse, og de er som skapt for retter der fisken uansett skal deles opp.

Råstoffet er torsk i alle tre tilfellene. Vil du lese mer om arten, sesongen og hva som kjennetegner god kvalitet, har vi en egen side om torsk og hvordan du kjenner den igjen. Torsk er den fisken flest spør etter hos oss, både fersk og frossen.

VareStykkstørrelsePasser best til
Klippfiskloins utvannet150 g stykkerBacalao, ovnsbakt, pannestekt
Klippfiskstykker utvannet150 g stykkerGryter, plukkfisk, fiskekaker
Klippfiskburger med ost130 g stykkerHverdagsmiddag og brødmåltid

Alle tre er sjokkfryst og tydelig merket som frossen vare. Vil du kjøpe klippfisk i Bergen, ligger de i Havfryst, det frosne sortimentet vårt, holdt helt atskilt fra den ferske fisken vi fileterer samme dag som vi kjører den ut.

Hvor mye klippfisk trenger du per person?

Regn 180 til 200 gram ren fisk per voksen. Det er den samme regelen vi bruker for all hvitfisk, og den holder for utvannet klippfisk, fordi vannet allerede er tilbake i fiskekjøttet når du får den. Skal fisken i en gryte med potet, løk og tomat, legger du deg i nedre sjikt, siden tilbehøret drøyer måltidet.

RettMengde per voksenMerknad
Bacalao med potet og løk180 gTilbehøret drøyer, hold deg i nedre sjikt
Pannestekt klippfisk med tilbehør200 gFisken er hovedrollen på tallerkenen
Plukkfisk eller fiskegryte180 gStykker fungerer like godt som loins
Barn under ti årOmtrent halv voksenporsjonSmaken er mild etter utvanning

Til fire voksne lander du altså på rundt 800 gram. Er dere seks, tar du halvannen kilo og har litt å gå på til dagen derpå. Klippfisk er dessuten en av de få fiskerettene som blir bedre som rest, og bacalao smaker jevnt over best andre dagen.

Er du usikker på mengder generelt, har vi regnet det ut for de vanligste artene i innlegget om hvor mye fisk du bør regne per person.

Bacalao, plukkfisk eller rett i pannen

Klippfisk tåler mer enn fersk torsk. Kjøttet er fastere etter saltmodningen, så det faller ikke fra hverandre i en gryte som får stå og godgjøre seg i tjue minutter. Det er nettopp derfor retten har overlevd i flere hundre år i land uten kjøleskap.

Bacalao er den enkleste veien inn

Bacalao er lagvis potet, løk, paprika og tomat sammen med klippfisk, olivenolje og litt chili. Retten krever ingen teknikk, bare tid i gryta. Med ferdig utvannet fisk går du rett fra fryser til gryte, og du slipper de tre til fire døgnene med vannbytter i kjøleskapet.

Rett i pannen på en hverdag

Klippfiskloins kan også stekes som en helt vanlig torskeloin, i smør, på middels varme. Fisken har allerede salt i seg, så salt sparsomt og smak underveis. Server den med kokte poteter, smeltet smør og litt persille, så har du en middag på under halvtimen.

Hvor lenge holder frossen klippfisk i fryseren?

Mattilsynet oppgir at fryseren skal holde minus 18 grader eller lavere, og at kvaliteten på frossen mat reduseres etter tre til tolv måneder avhengig av produktet (Mattilsynets råd for oppbevaring av mat). Maten blir ikke utrygg av å ligge lenger enn det, men den blir heller ikke bedre.

I praksis betyr det at du trygt kan handle inn klippfisk til flere middager og ta ut det du trenger når du trenger det. Det er hele poenget med et frossensortiment: du planlegger én gang og spiser flere ganger.

Om tining er Mattilsynet tydelig. Kjøleskapet går saktere, men er tryggere, og de fraråder å tine lettbedervelig frossen mat på kjøkkenbenken, fordi tiden i romtemperatur blir for lang. Legg pakken i kjøleskapet kvelden før, så er den klar til middag dagen etter.

Kjøpe klippfisk i Bergen: slik bestiller du

Fristen er den samme som for fisk ellers hos oss. Bestill innen klokken 12 dagen før, så kommer varene neste hverdag. Vi kjører alle hverdager mellom klokken 13 og 18, og du får beskjed når sjåføren nærmer seg.

Frakten er 199 kroner under 700 kroner, 59 kroner fra 700 til 1 099 kroner, og gratis over 1 100 kroner. Vi gir aldri rabatt på frakten, kun på varelinjene.

Vi leverer i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du midt i byen, står detaljene om kjøreruten på siden om levering i Bergen sentrum.

Handler du frossenvarer for første gang, er det verdt å lese hvordan løsvekt skiller seg fra hel kasse i Havfryst. Vil du ha torsk uten salt i, har vi gått gjennom frossen torsk i naturell, røkt og lettsaltet utgave.

Hvorfor eksporterer Norge klippfisk vi ikke spiser selv?

Norge eksporterte 74 154 tonn klippfisk til en verdi av 6,7 milliarder kroner i 2025, og det var rekordhøy eksportverdi for varegruppen (Norges sjømatråd om sjømateksporten i 2025). De største markedene er Portugal, Brasil og Den dominikanske republikk.

Til sammenligning spiser vi selv bare rundt 250 tonn klippfisk i Norge i året, mens over 80 000 tonn går ut av landet (Norges sjømatråd om klippfisk). Vi lager altså verdens klippfisk og lar andre spise den opp.

Råstoffet er torsk, og der er utsiktene lysere enn på flere år. Havforskningsinstituttet tilrår en kvote på 312 667 tonn nordøstarktisk torsk for 2027, som er 16 prosent høyere enn rådet for 2026 (Havforskningsinstituttets kvoteråd for 2027). Mer torsk i havet betyr etter hvert mer torsk i disken.

Hva vi ser i disken i Bergen om høsten

Når sjøen blir kaldere, snur bestillingene. Folk går fra grillmat til gryter, og spørsmålet vi får oftest er hva som tåler å stå og småkoke uten å bli til grøt. Svaret er som regel klippfisk, og nest oftest sei. De som skal kjøpe klippfisk i Bergen på denne tiden av året, lurer stort sett på det samme: holder den til helgen, og hvor mye trenger vi til bordet?

Den ferske fisken vår henter vi hos Domstein på fiskekaien i Bergen, og vi fileterer og pakker den selv samme dag som vi leverer. Klippfisken hører til den andre serien vår, Havfryst, og de to blandes aldri. Du skal alltid kunne se hvilken serie en vare tilhører før du legger den i kurven.

Det praktiske rådet vi gir over disk er enkelt: ha en pakke klippfiskloins liggende i fryseren gjennom hele høsten. Den koster deg ingen planlegging, og den redder de kveldene der du ikke rakk å bestille fersk fisk innen fristen.

Å kjøpe klippfisk i Bergen tar deg to minutter i kassen, og resten ordner vi. Legg klippfisken i kurven i butikken på havoyet.no/butikk, bestill innen klokken 12 dagen før, så står den på trappen din neste hverdag mellom klokken 13 og 18.

Vanlige spørsmål

Må jeg vanne ut klippfisken selv?

Nei. Klippfisken vi selger er ferdig utvannet og sjokkfryst, så saltet er allerede tatt ned til spisenivå. Du tiner den i kjøleskapet og bruker den rett i gryta eller pannen. Kjøper du tørrsaltet klippfisk i vanlig butikk, må du derimot regne rundt ett døgn utvanning per centimeter tykkelse.

Når må jeg bestille for å få klippfisk levert hjem i Bergen?

Bestill innen klokken 12 dagen før, så leverer vi neste hverdag mellom klokken 13 og 18. Vi kjører til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Frakten er gratis over 1 100 kroner.

Hva er forskjellen på klippfisk og tørrfisk?

Klippfisk er saltmodnet og deretter tørket, mens tørrfisk tørkes uten salt. Begge deler er i hovedsak torsk, men klippfisken må vannes ut før bruk, og den har en fastere og saltere karakter enn tørrfisk som er bløtlagt.

Hvor mye klippfisk trenger jeg til bacalao for fire?

Regn rundt 180 gram utvannet klippfisk per voksen når retten har potet, løk og tomat i seg, altså cirka 800 gram til fire personer. Skal fisken serveres mer alene, går du opp mot 200 gram per person.

Er klippfisk veldig salt å spise?

Ikke når den er ferdig utvannet. Nofima oppgir at saltinnholdet må ned til 2 til 3 prosent før fisken er spiselig, og det er der vår klippfisk ligger når du får den. Smak likevel på en bit før du salter selve retten, for fisken bidrar med salt i seg selv.

Hvor lenge kan klippfisken ligge i fryseren?

Mattilsynet anbefaler minus 18 grader eller lavere og opplyser at kvaliteten på frossen mat reduseres etter tre til tolv måneder avhengig av produktet. Klippfisk er robust, men bruk den gjerne innen et halvår for best resultat.

Kan jeg bruke klippfiskloins og klippfiskstykker om hverandre?

Ja, smaken er den samme. Loins er den jevne ryggmuskelen og holder formen best når fisken skal serveres i hele stykker. Stykker er blandede biter og passer bedre i gryter, plukkfisk og fiskekaker der fisken uansett deles opp.

Kilder

Les mer om torsk fra disken

Kjøp torsk hos Havøyet

Mer fra Havøyet

Vi leverer fersk sjømat der du bor

Alle arter fra disken

Bla i bloggen

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET