Plukkfisk i Bergen: hvilken fisk du kjøper, levert hjem

Varm plukkfisk med torsk, poteter og sennepssaus i gryte, klar til servering i Bergen

2026-09-12

Plukkfisk i Bergen lages av sei, torsk eller hyse. Slik velger du fisken, trekker den riktig og får den levert hjem, filetert samme dag.

Plukkfisk i Bergen er ikke en oppskrift, det er en vane. Kokt hvit fisk, poteter og en hvit saus med sennep, rørt sammen i én gryte og satt på bordet med flatbrød og sprøstekt bacon. Retten hører hjemme her på Vestlandet, og den er fortsatt en av de vanligste grunnene til at folk i Bergen bestiller sei, torsk eller hyse hos oss i uken.

Dette innlegget handler om det som skjer før gryten: hvilken fisk du bør kjøpe til plukkfisk, hvor mye du trenger, hvordan du trekker den så den plukker seg selv, og hva som skjer med restene dagen etter. Alt du trenger av fisk ligger i butikken vår med fersk fisk til plukkfisk i Bergen, filetert samme dag som den leveres.

Sei, torsk eller hyse: hvilken fisk gir best plukkfisk?

Den korte fasiten fra disken er sei. Plukkfisk er en rett der fisken skal deles i grove flak og varmes i saus, og da vinner fisk med fast kjøtt som holder på formen. Sei er nettopp det: fast, mager og med en smak som tåler både sennep og bacon uten å forsvinne. Seien vi selger er villfanget i Nord-Norge, og Havforskningsinstituttet oppgir at arten kan bli 20 kg og 130 cm og leve i opptil 30 år. Les mer om arten på siden vår om sei.

Torsk gir en mildere og finere plukkfisk, og mange bergensere vil ikke ha noe annet. Torskekjøttet er løsere enn sei og deler seg i store, hvite flak når det er trukket riktig. Ulempen er at det faller lettere fra hverandre om du rører for hardt. Bruk stor skje og vend forsiktig. Torsk er også det tryggeste valget om de yngste er skeptiske til den grå fargen rå sei har før den blir varm.

Hyse ligger midt imellom. Kjøttet er mykere enn sei og mer smakfullt enn torsk, og det passer godt om du vil ha en plukkfisk som er lett å tygge for de minste. Hyse går lett i stykker om den trekker for lenge, så følg med i gryten.

| Art | Kjøtt etter trekking | Holdbarhet fersk hos oss | Best til | |---|---|---|---| | Sei | Fast, grove flak, holder formen | 2 dager på is | Klassisk plukkfisk med bacon | | Torsk | Løse, hvite flak, mild smak | 2 dager på is | Fin plukkfisk til gjester og barn | | Hyse | Myk, deler seg lett, rund smak | 2 dager på is | Plukkfisk som skal være ekstra mør |

Holdbarheten i tabellen er den vi oppgir på produktsidene for fersk filet, vakuumert på is. Fisken hentes fra Domstein på fiskekaien i Bergen, fileteres av oss og kjøres ut samme dag. Skal du lage plukkfisk i Bergen på torsdag, bestiller du onsdag før klokken 12 og får fisken levert torsdag ettermiddag.

Fersk fisk eller gårsdagens rester: spiller det noen rolle?

Plukkfisk begynte som restemat, og det er fortsatt en utmerket måte å bruke opp kokt fisk fra dagen før. Vi har skrevet om det i innlegget om rester av fisk fra en levering. Men det er en forskjell på plukkfisk laget av rester og plukkfisk laget av fersk fisk du trekker samme kveld, og forskjellen ligger i flakene.

Fisk som ble kokt i går har allerede gitt fra seg mye væske og blir tørrere når den varmes opp igjen i saus. Fersk filet som trekkes rett før den plukkes, holder på saften og gir større og saftigere biter. Skal plukkfisken være hovedretten, og ikke bare en rest, kjøp fersk fisk til den. Skal den redde en tirsdag, er restene fine.

Den gylne mellomveien er å kjøpe litt mer fisk enn du trenger til den første middagen, trekke alt, og sette halvparten kaldt til plukkfisk dagen etter. Da er fisken bare trukket én gang og varmes bare én gang, som er det beste kompromisset mellom saftighet og enkelhet.

Hvorfor er plukkfisk en bergensrett?

Matprat beskriver plukkfisk som husmannskost med røtter i Hordaland, og skriver at retten varieres etter hvilken fisk du har tilgjengelig, både fersk, saltet og røkt. Det stemmer med det vi ser i disken: bergenserne som bestiller til plukkfisk, spør etter sei og torsk om hverandre, og noen vil ha lettsaltet torsk fordi det var slik bestemor lagde den.

Retten hører til en by der fisk alltid har vært hverdagsmat og potetene alltid har stått på bordet. Plukkfisk er det du lager når det er igjen fisk fra middagen, og navnet sier hva du gjør: fisken plukkes fra beinene og ned i gryten. At bergenserne aldri sluttet å lage den hjemme, ser vi på bestillingene som kommer inn hver uke.

Vi har stått i disken lenge nok til å vite at plukkfisk i Bergen er en av de få tradisjonsrettene som lages hele året, ikke bare i julen. Den er like vanlig i september som i februar.

Trekk fisken, ikke kok den: fiskehandlerens grep før plukkingen

Den vanligste feilen er å koke fisken i fossekokende vann til den er tørr. Fisk til plukkfisk skal trekkes, ikke kokes. Ha vann i en vid kjele, salt godt, kok opp, og skru ned til vannet så vidt beveger seg før du legger fisken i. Da holder flakene sammen, og fisken beholder saften du trenger i sausen.

| Stykke | Tykkelse | Trekketid i vann som så vidt beveger seg | |---|---|---| | Seifilet | 2 til 3 cm | 6 til 8 minutter | | Torskefilet | 2 til 3 cm | 5 til 7 minutter | | Hysefilet | 2 til 3 cm | 5 til 7 minutter | | Loin av sei eller torsk | 4 cm | 8 til 10 minutter |

Tidene i tabellen er slik vi gjør det selv, og de gjelder filet med skinn. Skinnet holder stykket sammen mens det trekker og løsner lett etterpå. Ta fisken opp med hullsleiv, la den renne av seg på et fat i et par minutter, og plukk den i grove flak med to gafler. Bein finner du lettest nå, mens fisken er varm. Fileten av sei kommer ferdig filetert fra oss, så det er sjelden mye bein å finne.

Sausen lager du på smør, mel og melk, og gjerne litt av kokevannet fra fisken. Sennep hører til i Bergen, og det skal være nok til at du kjenner den. Vend inn kokte, grovt delte poteter først, deretter fisken, og varm forsiktig. Rør minst mulig etter at fisken er i, ellers ender du opp med fiskegrøt.

Bacon, flatbrød og sennep: tilbehøret som hører til

Plukkfisk er en fullstendig middag i seg selv, men tilbehøret er halve poenget. Matprat skriver at mange gjerne vil ha sprøstekt bacon til plukkfisken, og at den flere steder serveres med en klikk smør på toppen, gjerne med flatbrød ved siden. Det er akkurat slik den serveres i Bergen.

Har du lyst på en helt annen retning med den samme fisken, er seiloin eller torskefilet til fiskegrateng den nære slektningen: samme hvite saus, men bakt i ovn med ost på toppen. Fisken du kjøper, er den samme.

Plukkfisk til mange: familiemiddag, søndag og høstkveld

Plukkfisk i Bergen er en av de mest takknemlige rettene å lage til mange, fordi alt kan gjøres i én gryte og holdes varmt. Vi regner samme fiskemengde som til annen fiskemiddag: 200 til 250 g filet per person når fisken er hovedretten. Potetene gjør at det metter godt, men fisken skal være det du smaker mest, så ikke spar på den.

| Antall personer | Fersk filet | Poteter | Gryte | |---|---|---|---| | 2 | 500 g | 6 til 8 stk | Liten kjele | | 4 | 1 kg | 12 til 16 stk | 4 liter | | 6 | 1,5 kg | 18 til 24 stk | 6 liter | | 8 | 2 kg | 24 til 32 stk | 8 liter eller to gryter |

Fileten vår selges i 250 g porsjoner, så du kan bestille nøyaktig 1 kg torsk til fire personer eller 1,5 kg sei til seks. Skal du lage til enda flere, er det bedre å ha to gryter enn én diger, fordi fisken tåler dårlig å bli rørt rundt i en stor mengde.

Helsedirektoratet anbefaler 300 til 450 gram fisk hver uke. En plukkfisk laget av sei, torsk eller hyse er en fullverdig fiskemiddag som teller med, selv om den er blandet med poteter og saus.

Holder plukkfisken til dagen etter?

Ja, og mange bergensere mener den blir bedre dagen etter. Sausen setter seg, og smaken av sennep og fisk går mer i ett. Men det forutsetter at den kjøles ned riktig. Mattilsynet skriver at rester holder seg to til fire dager i kjøleskapet, at maten bør settes i kjøleskapet innen cirka to timer, og at kjøleskapet bør være under 4 °C, men over minus 1 °C.

| Situasjon | Mattilsynets råd | |---|---| | Varm plukkfisk som skal spares | Del i mindre beholdere, kjøl ned, i kjøleskap innen ca. 2 timer | | Rester i kjøleskap | Holder 2 til 4 dager | | Kjøleskapstemperatur | Under 4 °C, men over minus 1 °C | | Rester du ikke skal spise snart | Frys ned med en gang, fryser på minus 18 °C eller lavere |

Skal du varme den opp igjen, gjør det i kjele på lav varme med en skvett melk, ikke i mikrobølgeovn på full styrke. Rør minst mulig. Fisken er allerede plukket, så alt du gjør nå er å få den varm.

Plukkfisk i Bergen: fisken levert hjem

Fersk fisk bestiller du innen klokken 12 dagen før levering, og vi leverer alle hverdager mellom klokken 13 og 18. Vi kjører til Bergen sentrum og hele Bergen og omegn. Frakten er 199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1 099 kr og gratis over 1 100 kr.

Fisken kommer vakuumert på is, filetert samme dag, og holder to dager i kjøleskapet. Bestiller du før klokken 12 i dag, kan du lage plukkfisk i morgen eller dagen etter. Velg sei, torsk eller hyse i butikken på havoyet.no/butikk, legg til flatbrød og bacon fra nærbutikken, så har du en av byens mest kjente hverdagsretter på bordet.

Vanlige spørsmål

Hvilken fisk er best til plukkfisk?

Sei gir den mest klassiske plukkfisken, fordi kjøttet er fast og holder formen i sausen. Torsk gir en mildere og finere variant med store hvite flak, og hyse er mykere og lett å tygge. Alle tre fungerer, og mange i Bergen blander sei og torsk i samme gryte.

Hvor mye fisk trenger jeg til plukkfisk?

Regn 200 til 250 g fersk filet per person når plukkfisken er hovedretten. Til fire personer blir det 1 kg fisk og 12 til 16 poteter. Fileten vår selges i 250 g porsjoner, så det er lett å treffe riktig mengde.

Kan jeg lage plukkfisk av rester?

Ja, plukkfisk begynte som restemat, og kokt fisk fra dagen før fungerer fint. Fersk fisk som trekkes samme kveld gir saftigere og større flak, så skal plukkfisken være hovedretten, lønner det seg å kjøpe fersk fisk til den.

Skal fisken kokes eller trekkes til plukkfisk?

Trekkes. Legg fileten i saltet vann som så vidt beveger seg, ikke i fossekokende vann. Seifilet på 2 til 3 cm trenger 6 til 8 minutter, torsk og hyse 5 til 7. Da holder flakene sammen og fisken beholder saften.

Hvor lenge holder plukkfisk i kjøleskapet?

Rester holder seg to til fire dager i kjøleskapet, forutsatt at maten settes kaldt innen cirka to timer og kjøleskapet holder under 4 °C, men over minus 1 °C. Skal du ikke spise plukkfisken snart, bør den fryses med en gang.

Når må jeg bestille fisk til plukkfisk i Bergen?

Fersk fisk bestilles innen klokken 12 dagen før levering, og vi leverer alle hverdager mellom klokken 13 og 18 i Bergen og omegn. Skal du lage plukkfisk på torsdag, bestiller du onsdag før klokken 12.

Hva serveres til plukkfisk i Bergen?

Sprøstekt bacon, flatbrød og en klikk smør på toppen er det klassiske tilbehøret. Mange har også kokt gulrot i gryten og ekstra sennep på bordet. Retten er en fullstendig middag i seg selv, så du trenger ikke mer enn det.

Kilder

Les mer om torsk fra disken

Kjøp torsk hos Havøyet

Mer fra Havøyet

Vi leverer fersk sjømat der du bor

Alle arter fra disken

Bla i bloggen

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET