Sjømat catering i Bergen: skalldyrbord til bedrift

Skalldyrbord med reker, krabbe og sjøkreps dekket til selskap, sjømat catering i Bergen

2026-08-07

Sjømat catering i Bergen: skalldyrbord til bedrift og selskap, mengde per gjest, frister, rigging og levering fra fiskekaien.

Sjømat catering i Bergen er enklere å få til enn de fleste tror. Vi henter råvarene på fiskekaien om morgenen, koker og anretter samme dag, og kjører alt ut til kontoret eller lokalet. Dere slipper innkjøp, kokekar og det verste av oppvasken.

500 g skalldyr per gjest
2–3 stk østers per gjest
4–100 gjester

Denne guiden er for dere som planlegger sommeravslutning, kundekveld, julebord eller en privat feiring. Den svarer på hva bordet bør inneholde, hvor mye som går med, og når dere må bestille. Selve bestillingen starter på siden for sjømat catering i Bergen.

Hva er sjømat catering i Bergen hos Havøyet?

Vi har ikke faste pakker med fast pris. Hvert selskap bygges rundt det som er best i sesongen den uken, og rundt det dere liker. Dere velger råvarer i veiviseren, og kokken setter opp menyen.

Retning	Innhold	Passer til	Gjester
Skalldyr på is	Reker, østers, blåskjell, kamskjell, krabbeklør	Sommerfest, konfirmasjon, runde dager	10–100
Fisk og varme retter	Helstekt fisk, torsk- og kveiteloin, fiskesuppe, bacalao	Middagsselskap, dåp, bryllup, firmalunsj	8–80
Kombinert sjømatbord	Skalldyr til forrett, fisk som hovedrett	Jubileum, bryllup, store feiringer	10–100

Den kombinerte løsningen er den vanligste. Gjestene har ulike ønsker, og et bord med både skalldyr og fisk gjør at ingen går sultne hjem. Menyene med varme retter ser dere på cateringmenyen vår.

Hva bør et skalldyrbord til bedrift inneholde?

Et godt skalldyrbord har tre lag. Bunnen er reker, som alle liker og som holder gjestene i gang hele kvelden. Så kommer krabbe og sjøkreps, som skaper prat fordi folk må jobbe litt for maten.

Øverst legger dere et par luksuselementer som hummer, kongekrabbe eller østers. Nok til at alle får smake, uten at budsjettet ryker. Vi har skrevet mer om dette i guiden til skalldyrbord til bedrift.

De tre lagene på bordet

**Grunnlaget:** kokte reker i løsvekt, som gir mengde og metthet.
**Midtsjiktet:** krabbe, krabbeklør og sjøkreps, som gir arbeid og prat rundt bordet.
**Toppen:** hummer, kongekrabbe eller østers, i små mengder per gjest.

Ikke glem tilbehøret. Godt brød, aioli, majones og rikelig med sitron betyr mer for helhetsinntrykket enn én ekstra art på fatet. Det er som regel dressingen og brødet gjestene snakker om dagen etter.

Hvor mye tilbehør trenger et skalldyrbord?

Tilbehøret er det som oftest blir for lite. Skalldyrene regnes nøye, mens brødet og sausene blir en ettertanke. Tallene under er det vi selv pakker til et bord der skalldyrene er hovedretten.

Tilbehør	Per gjest	30 gjester
Loff eller baguette	100 g	3 kg
Aioli og majones	50 ml	1,5 liter
Sitron	¼ sitron	8 sitroner
Knust is under fatene	0,5 kg	15 kg
Servietter og skallboller	3 servietter, 1 bolle per 4	90 servietter, 8 boller

Skallbollene glemmes nesten alltid. Uten dem havner rekeskallet på tallerkenen, og bordet ser rotete ut etter en halvtime. Sett en bolle mellom hver fjerde gjest, og tøm dem underveis.

Hvor mye skalldyr trenger dere per gjest?

Regn 500 g skalldyr per person når skalldyrbordet er hovedretten. Består bordet bare av reker, er det 500 g reker med skall per person. Har bordet også krabbe, østers og skjell, går rekeandelen ned tilsvarende.

Gjester	Skalldyr totalt	Herav reker (halve bordet)	Østers, 2–3 per gjest
10	5 kg	2,5 kg	20–30 stk
20	10 kg	5 kg	40–60 stk
30	15 kg	7,5 kg	60–90 stk
50	25 kg	12,5 kg	100–150 stk
80	40 kg	20 kg	160–240 stk

Sammensetningen betyr mer enn totalvekten, for skall veier mye. Et bord med bare krabbe metter dårligere enn et bord der reker og sjøkreps er med. Serveres det varmmat i tillegg, kan dere gå noe ned per gjest.

Vil dere regne på det selv, finner dere flere eksempler i guiden om hvor mye skalldyr per person. For et konkret regnestykke med 30 gjester, se innlegget om catering til 30 personer.

Og når fisken er hovedretten?

Står fisken som hovedrett, regner vi 180 til 200 g filet per voksen, samme tall som på artssiden for torsk. Loin er beinfri og jevn, så der går tallet ikke opp. Kveite i skiver har bein og trenger mer råvekt per gjest.

Når må sjømat catering i Bergen bestilles?

Skalldyr og skjell er ferskvare med kort vei fra sjø til bord, og de må sikres i god tid. Jo flere gjester, jo tidligere trenger vi å vite det, fordi mengdene må bestilles fra båtene og mottakene.

Selskapets størrelse	Bestill senest	Hvorfor
Under 20 gjester	1 uke før	Normale mengder skalldyr og fisk
20 til 50 gjester	2 uker før	Krabbe, sjøkreps og østers må sikres
Over 50 gjester	2 til 4 uker før	Store mengder og planlegging av rigging

Enkeltvarer fra butikken har kortere frister. Fisk bestilles innen kl. 12 dagen før levering, og skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Men til et selskap er det cateringfristene over som gjelder.

Ta gjerne kontakt og fortell hvor mange dere er og hva slags kveld det skal være. Da setter vi opp et forslag, i stedet for at dere skal gjette dere fram til riktig bestilling.

Hvordan bestiller dere catering fra Havøyet?

Fyll ut veiviseren Oppgi antall gjester og hvilke råvarer dere liker. Er dere usikre på noe, hopper dere bare over spørsmålet.
Få menyforslag Kokken bygger et forslag rundt valgene og sesongen, med mengder og pris, helt uforpliktende.
Juster og bekreft Vi tilpasser etter allergier, budsjett og ønsker før dere bekrefter.
Levering og rigging Vi kjører ut på avtalt tidspunkt og setter opp fat, is og tilbehør på stedet.

Veiviseren ligger på cateringsiden. Vi oppgir ikke faste pakkepriser, fordi prisen avhenger av råvarene, antall gjester og sesongen.

Hva er inkludert i sjømat cateringen?

**Levering:** sjømaten kjøres ut til lokalet, fersk på is.
**Rigging:** vi setter opp fat, is, tilbehør og dekorasjon. Dere trenger bare bordet.
**Kvalitetskontroll:** alle råvarer sjekkes to ganger, og bare det beste blir med.
**Rådgivning:** mengdeberegning, menyvalg og praktisk planlegging.

Vil dere rigge selv, leverer vi sjømaten ferdig pakket på is uten oppsett, og da går prisen ned. For varme retter med kokk samarbeider vi med Le Chef, og menyene for to og tre retter står på cateringmenyen.

Hvordan legger dere opp kvelden rundt skalldyrbordet?

Et skalldyrbord er ikke en tallerkenrett som serveres på fem minutter. Gjestene spiser sakte, går fra og til, og bordet står ofte i to til tre timer. Det må planlegges.

Sett fram det kalde først Reker og østers kommer på bordet når gjestene ankommer, på is.
Fyll på underveis Hold igjen en tredjedel av rekene i kjøleskapet, og fyll på når fatene tømmes.
Løft fram luksusen Hummer og kongekrabbe settes fram etter en time, slik at alle får smake.
Rydd skall jevnlig Tøm skallboller og bytt servietter, så holder bordet seg delikat hele kvelden.

Med egen kokk på stedet gjør vi dette for dere. Rigger dere selv, er påfyllet det viktigste grepet: et bord som ser fullt ut etter to timer, oppleves som rausere enn et bord med mer mat som tømmes på en time.

Skalldyrbord eller varm sjømat til firmafesten?

Skalldyrbordet passer best når kvelden er sosial og folk går rundt. En varm fiskerett passer bedre når gjestene sitter til bords og det er taler. Mange bedrifter velger begge: skalldyr til mingling og en varm rett når alle har satt seg.

Er dere usikre, beskriv kvelden i veiviseren på cateringsiden. Vi har sett nok firmafester til å vite hva som fungerer i et kontorlokale, og hva som fungerer i et selskapslokale med langbord.

Hvorfor sjømat fra en fiskehandler og ikke et storkjøkken?

Vi er fiskehandlere først. Fisken kommer fra fiskekaien i Bergen, fileteres av oss og kokes samme dag som den serveres. Det gir et bord der rekene smaker hav, ikke kjøledisk, og det er den forskjellen gjestene legger merke til.

Hvilke oppdrag har vi gjort i Bergen?

Vi har rigget skalldyrbord til 80 gjester i Bergen sentrum: hummer, krabbeklør, snøkrabbe, sjøkreps og østers på is til en firmakveld, servert fra klokken 20 med egen kokk hele kvelden.

Til en privat bursdag ved sjøen leverte vi 25 kg kokte reker og 36 levende østers til 50 gjester, i samarbeid med Arrangøren AS. Det er 500 g reker per gjest, akkurat regnestykket over.

Oppdragene viser det samme mønsteret. Et bord for bedrift og et bord for en privat feiring krever de samme mengdene, men bedriftene vil oftere ha kokk på stedet, og de private vil oftere rigge selv.

Sjømat catering til private selskap?

Catering er ikke bare julebord og kundekvelder. Mange av oppdragene våre er konfirmasjon, dåp, bryllup og runde dager, der sjømat gir et bord som skiller seg fra det vanlige.

Til konfirmasjonen: se sjømat til konfirmasjon.
Til bryllupet: se sjømat til bryllup.
Til en varm hovedrett: se kokt kveite til selskap og bacalao til selskap.

Til runde dager ser vi ofte at vertskapet vil stå ved bordet selv og ikke i kjøkkenet. Da passer skalldyr på is godt: alt er kokt og anrettet, og ingen må ut av festen for å passe en ovn.

Til dåp og konfirmasjon, der både besteforeldre og barn sitter rundt bordet, anbefaler vi det kombinerte bordet. Reker for dem som vil pille, og en mild fiskerett for dem som ikke vil. Det gjør at hele slekta finner noe på tallerkenen.

Til bryllup er det gjerne skalldyr som forrett og fisk som hovedrett, servert til bords. Der samarbeider vi med kokk, og vi tar gjerne en prat i god tid før datoen.

Er dere færre enn ti og vil ordne selv, kan en ferdig kasse være nok. Din skalldyrkasse og de andre kassene våre er laget for nettopp det.

Slik foregår levering og rigging

Vi leverer catering i Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Tidspunktet avtales særskilt, og vi rigger fatene slik at dere bare tar imot gjestene.

Mange av bedriftsoppdragene går til levering i Bergen sentrum, mens de private feiringene ofte ligger i Fana, på Os og på Askøy.

Sett skalldyrene kaldt fram til servering. Kommer leveransen tidlig, holder de seg i kjøleskap under 4 °C, som Mattilsynet anbefaler for kjøleskapet, eller i en kasse med is under et fuktig klede.

Vanlige feil når bedrifter bestiller sjømat catering i Bergen

**For sent ute:** i desember går julebordene i hverandre, og krabbe og sjøkreps må sikres tidlig.
**Bare luksusvarer:** et bord med mye hummer og lite reker blir dyrt og metter dårlig.
**For lite tilbehør:** brød, sauser og sitron er billig og løfter hele bordet.
**Ingen plan for allergier:** si fra om skalldyrallergi tidlig, så lager vi en fiskerett til de gjestene.

Julebordssesongen har egne råd, og dem har vi samlet i guiden til julebord for bedrift. Skal dere ha fersk sjømat uten catering, finner dere alt i butikken.

Planlegger dere et arrangement i høst, er det nå dere bør melde fra. Fyll ut veiviseren på siden for sjømat catering i Bergen, så får dere et menyforslag med mengder tilbake.

Vanlige spørsmål

Hva koster sjømat catering i Bergen?

Prisen avhenger av råvarene, antall gjester og sesongen, så vi oppgir ikke faste pakkepriser. Fyll ut veiviseren på havoyet.no/catering, så får dere menyforslag, mengder og pris tilbake uforpliktende.

Hvor mye skalldyr trenger vi per gjest?

Regn 500 g skalldyr per gjest når skalldyrbordet er hovedretten. Består bordet bare av reker, er det 500 g reker med skall per gjest. Østers som forrett regnes med 2 til 3 stykker per gjest.

Hvor lang tid i forveien må vi bestille catering?

Minst en uke før for selskap under 20 gjester. For større arrangementer anbefaler vi 2 til 4 uker, og over 50 gjester minst to uker. I julebordssesongen lønner det seg å være enda tidligere ute.

Rigger dere skalldyrbordet på stedet?

Ja, vi kommer, pakker ut og setter opp fat, is, tilbehør og dekorasjon. Dere trenger bare bordet. Vil dere rigge selv, leverer vi alt ferdig pakket på is, og da går prisen ned.

Hvor mange gjester kan dere levere catering til?

Vi tar oppdrag fra intime middager for 4 personer til arrangementer for opptil 100 gjester. Vi har blant annet rigget skalldyrbord til 80 gjester i Bergen sentrum.

Hvor i Bergen leverer dere catering?

Vi leverer i Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Leveringstidspunktet avtales særskilt for hvert oppdrag.

Har dere catering med fisk, ikke bare skalldyr?

Ja, vi leverer helstekt fisk, torsk- og kveiteloin, fiskesuppe, bacalao og gravet laks, filetert samme dag. Mange kombinerer skalldyr til forrett med en fiskerett som hovedrett.

Kan menyen tilpasses allergier?

Ja, vi skreddersyr menyen etter allergier, budsjett og ønsker. Si fra om skalldyrallergi tidlig, så setter vi opp en fiskerett til de gjestene det gjelder.