Catering til 30 personer i Bergen: regn på sjømatspiserne

Skalldyrbord med reker og østers på is, rigget til selskap av Havøyet i Bergen

2026-09-19

Catering til 30 personer i Bergen: regn mengden på dem som faktisk spiser sjømat, ikke på gjestelisten, og bestill i tide. Slik gjør vi det.

Catering til 30 personer i Bergen er det oppdraget vi får oftest fra private: en 50-årsdag, en konfirmasjon med begge familiene, en dåp der alle vil komme. Tallet 30 er stort nok til at regnestykket må stemme, og lite nok til at bordet fortsatt kan være hjemme i stuen. Den vanligste feilen er ikke å bestille for lite, men å regne på feil tall.

Feilen ser slik ut: verten teller gjestelisten, ganger med mengden per person og ender med et bord som er dekket for 30 skalldyrspisere. Så viser det seg at seks av gjestene er barn som vil ha pølser, tre er gravide som styrer unna deler av bordet, og to spiser ikke skalldyr i det hele tatt. Da står du igjen med fem kilo reker som ingen rører. Regn på sjømatspiserne, ikke på gjestelisten.

Hvorfor 30 gjester er et annet oppdrag enn 12

Til 12 gjester kan du bestille samme kveld du bestemmer deg, hente inn en skalldyrkasse og rigge den selv. Ved 30 er du forbi grensen der vi må planlegge innkjøpet på kaien. Fasiten vår er tydelig: catering under 20 gjester bestilles minst en uke i forveien, og over 20 gjester er fristen to til fire uker. 30 gjester er altså på riktig side av den grensen, og planleggingen må starte tidligere.

Det andre som endrer seg ved 30, er logistikken på selve dagen. Ett fat med reker holder ikke; du trenger flere fat, mer is, og et bord som tåler at 30 mennesker forsyner seg samtidig. Det er derfor rigging er en del av leveransen når vi kjører catering til 30 personer i Bergen, og ikke noe du skal stå med selv en time før gjestene kommer.

Hvem av de 30 spiser egentlig sjømat?

Dette er spørsmålet vi stiller først når noen ringer. Gjestelisten sier 30, men bordet skal dekkes for dem som setter seg ved det. Gå gjennom listen og del den i tre: de som spiser alt, de som spiser litt (barn, gjester som tar tre reker for syns skyld) og de som ikke rører skalldyr. De siste to gruppene er ikke et problem, de skal bare ha noe annet på bordet.

Et typisk selskap på 30 i Bergen hos oss ser slik ut: 22 voksne som spiser skalldyr, fem barn og tre som heller vil ha fisk eller noe helt annet. Da regner vi 500 g skalldyr med skall per person på de 22, og en fiskerett til de tre. Barna deler vi gjerne to på en porsjon. Mengderegelen står i guiden om skalldyr per person, og den er den samme enten du bestiller catering eller kjøper selv.

Regnestykket for 30 gjester, steg for steg

Under ser du hvordan mengden flytter seg med antall sjømatspisere. Tallene bygger på 500 g skalldyr med skall per person når bordet er hovedretten, og 200 til 250 g filet per person til dem som skal ha fisk i stedet.

Sjømatspisere av 30	Skalldyr med skall	Fiskefilet til resten
30 av 30	15 kg	0 kg
25 av 30	12,5 kg	1 til 1,25 kg
22 av 30	11 kg	1,6 til 2 kg
18 av 30	9 kg	2,4 til 3 kg

Forskjellen mellom 30 og 22 sjømatspisere er fire kilo skalldyr, og det er der catering til 30 personer oftest går galt. Det er ikke småpenger, og det er mat som ikke kan settes ut igjen dagen etter. Derfor er det viktigere å telle gjestene riktig enn å legge på en sikkerhetsmargin i toppen.

Er bordet forrett eller hovedrett?

De 500 grammene gjelder når skalldyrbordet er hele måltidet. Skal bordet være en forrett før varm fisk, halverer du skalldyrmengden og lar fisken bære resten. Det er den kombinasjonen flest velger til runde dager: reker og krabbeklør på is først, deretter en helstekt fisk eller torskeloin som hovedrett.

Hva med barna?

Barn under ti spiser sjelden mer enn en håndfull reker, og de fleste vil ha noe kjent ved siden av. Regn to barn som en voksen porsjon, og sett fram brød, majones og en enkel fiskerett. Da får de smake uten at du dekker for 30 fullvoksne skalldyrspisere.

Hva skal stå på bordet til 30?

Med 22 sjømatspisere og 11 kg skalldyr er reker fortsatt ryggraden, men bordet blir bedre med variasjon. Vi bygger gjerne slik: ferske reker som base, krabbeklør som den store publikumsfavoritten, og østers til dem som vil ha det. Kongekrabbe og hummer løfter bordet når budsjettet er der, men er ikke nødvendig for at 30 gjester skal gå mette hjem.

Rekene kokes om bord og serveres kalde, så de trenger bare is og sitron. Krabbeklørne er ferdig kokt og knekkes ved bordet, og de er den varen som forsvinner først hver gang. Vil dere ha hel krabbe, viser krabbelaget hjemme i Bergen hvordan det legges opp, med samme mengderegel.

Reker med skall: basen, minst halvparten av skalldyrvekten
Krabbeklør: den varen som tar slutt først, regn raust
Østers: 2 til 3 stykk per person som forrett, ikke som hovedrett
Brød, majones, sitron og aioli i mengder du ikke trenger å telle
En fiskerett eller noe annet til dem som ikke spiser skalldyr

Når må catering til 30 personer bestilles i Bergen?

Fristen for catering til 30 personer styres av antall gjester, ikke av hvor stort bordet blir. Under 20 gjester er én uke nok. Over 20 gjester, og 30 er over, trenger vi to til fire uker. Grunnen er at 11 kg reker og krabbeklør til én dag må planlegges mot det som kommer inn på kaien i Bergen den uken, og at vi setter av folk til rigging.

Antall gjester	Frist for catering	Hvem gjør riggingen
4 til 19	minst 1 uke før	Havøyet eller du selv
20 til 100	2 til 4 uker før	Havøyet

Bestiller du sent, er det fortsatt en vei: du kan kjøpe skalldyr selv i butikken, der fristen for skalldyr og skjell er senest onsdag i leveringsuken, og rigge bordet på egen hånd. Da får du varene ferdig pakket på is, men ikke fat, is og oppsett på stedet. Til 30 gjester anbefaler vi likevel å ta catering-fristen på alvor, fordi riggingen er halve jobben.

Tidslinjen fra bestilling til gjestene kommer

Slik ser en typisk 30-manns feiring ut fra vår side, med en lørdagsfest i Fana som eksempel. Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18, så et selskap på lørdag planlegges med levering fredag, og skalldyrene holder seg på is over natten når de pakkes riktig.

Tidspunkt	Hva skjer
3 til 4 uker før	Du sender antall gjester og ønsker i veiviseren, vi svarer med menyforslag og mengder
2 uker før	Endelig antall sjømatspisere bekreftes, innkjøpet planlegges mot kaien
Uken før	Siste justering av allergier og antall barn
Leveringsdagen	Vi kjører ut på is mellom kl. 13 og 18 og rigger bordet
Servering	Skalldyr som har stått fremme i romtemperatur i over to timer skal ikke tilbake på kjøl

Det siste punktet er ikke pynt. Mattilsynet sin tommelfingerregel er at mat som har stått fremme bør i kjøleskap innen cirka to timer, og at restemat holder seg to til fire dager i kjøleskap. Skalldyr på et bord der 30 mennesker har forsynt seg i tre timer, er ikke restemat du vil ta vare på. Derfor er det så mye bedre å regne riktig i forkant enn å håpe på at det blir spist opp.

Kan jeg klare 30 gjester selv med en skalldyrkasse?

Ja, og det er et helt ærlig alternativ til catering til 30 personer. Vi har hatt kunder som har kjøpt tre klassiske skalldyrkasser til en 60-årsdag og rigget alt selv på kjøkkenbenken. Kassene finner du samlet under kasser i butikken, og de er satt opp etter samme mengderegel som cateringen. Forskjellen er at du selv står for is, fat, tilbehør og oppsett, og at du må telle riktig uten oss.

Der grensen går for de fleste, er tiden. Ved 12 gjester rekker du å rigge et bord på en halvtime. Ved 30 gjester skal det knekkes krabbeklør, legges is i flere lag og settes fram tilbehør til et bord som er tre ganger så langt. Det er den halvtimen før gjestene kommer som vertene sier de skulle ønske de hadde kjøpt seg fri fra.

Det vi gjør annerledes enn en pakke

Vi setter ikke opp faste pakker med fast pris. Hvert selskap bygges rundt det som faktisk er best på kaien den uken og rundt hva gjestene dine liker. Du fyller ut veiviseren med antall gjester og hvilke råvarer du vil ha, og kokken setter opp et forslag med mengder tilbake, uforpliktende. Vi har rigget skalldyrbord til 80 gjester i Bergen sentrum og reker og østers til 50 gjester ved sjøen, og 30 er den størrelsen vi kjenner best.

Slik bestiller du catering til 30 personer i Bergen

Start med gjestelisten og tell sjømatspiserne, ikke hodene. Send tallet, datoen og hva dere liker inn i veiviseren på catering-siden minst to uker før, helst tre. Så får du menyforslag og mengder tilbake, og du kan justere antall barn og allergier helt frem til uken før.

Vil du heller kjøpe skalldyrene selv og rigge på eget kjøkken, ligger kassene klare under kasser på havoyet.no/butikk/kasser, med frist senest onsdag i leveringsuken. Uansett vei: regn på dem som faktisk spiser, så blir bordet riktig, og ingen står igjen med fem kilo reker søndag morgen.

Vanlige spørsmål

Hvor mye skalldyr trenger jeg til catering for 30 personer?

Regn 500 g skalldyr med skall per person som faktisk spiser sjømat, ikke per gjest på listen. Er 22 av de 30 skalldyrspisere, trenger du 11 kg. Skal skalldyrene bare være forrett før varm fisk, halverer du mengden.

Hvor lang tid i forveien må jeg bestille catering til 30 gjester i Bergen?

30 gjester er over grensen på 20, og da er fristen to til fire uker før selskapet. Under 20 gjester holder det med en uke. Grunnen er at innkjøpet må planlegges mot det som kommer inn på kaien i Bergen, og at vi setter av folk til rigging.

Hva om flere av gjestene ikke spiser skalldyr?

Da trekker du dem ut av regnestykket og setter fram en fiskerett eller noe annet til dem. Regn 200 til 250 g fiskefilet per person som skal ha fisk som hovedrett. Barn regner du to på en voksen porsjon.

Kan jeg få catering til 30 personer levert på en lørdag?

Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18, så en lørdagsfest planlegges med levering fredag. Skalldyrene pakkes på is og holder seg til dagen etter når de står kaldt. Riggingen avtaler vi ut fra når gjestene kommer.

Er det billigere å kjøpe skalldyrkasser og rigge selv?

Ja, når du rigger selv slipper du fat, is, oppsett og rådgivning på stedet. Tre klassiske skalldyrkasser fra butikken dekker et bord til rundt 30 sjømatspisere etter samme mengderegel. Prisen ser du på produktsiden, og fristen for skalldyr er senest onsdag i leveringsuken.

Hva skjer med skalldyr som blir til overs etter selskapet?

Skalldyr som har stått fremme i romtemperatur i mer enn cirka to timer bør ikke settes tilbake på kjøl, i tråd med Mattilsynets tommelfingerregel. Det er derfor det lønner seg å regne på sjømatspiserne og ikke legge på en stor margin i toppen.

Kan menyen tilpasses allergier og budsjett?

Ja. Vi setter ikke opp faste pakker, så hvert selskap bygges rundt det som er best i sesongen og det gjestene liker. Allergier og antall barn kan justeres helt frem til uken før selskapet.