Sjømat til selskap i Bergen: planlegg runde dager

Skalldyrkasse med reker, krabbeklør og blåskjell satt opp på fat til et selskap i Bergen

2026-09-02

Skal du feire en rund dag? Slik planlegger du sjømat til selskap i Bergen: mengder per gjest, bestillingsfrister og hva du bør sette bort.

En rund dag samler folk som ikke møtes så ofte, og maten er det første gjestene husker. Sjømat til selskap i Bergen løser to ting på én gang: den ser ut som noe du har brukt tid på, og den kan i stor grad settes frem kald. Da slipper du å stå på kjøkkenet mens gjestene sitter i stuen.

Vi har kjørt ut til femtiårsdager, sytti og åtti, jubileer og runde dager der halve slekten kom langveisfra. Under står planen vi selv bruker når noen ringer og skal feire: hvor mye du trenger per gjest, når bestillingen må være inne, hvordan du holder maten kald gjennom kvelden, og hva du trygt kan sette bort til oss. Det er den samme rekkefølgen vi går gjennom på telefonen med folk som skal bestille sjømat til selskap i Bergen for første gang.

Hvorfor sjømat bærer et selskap for runde dager

Et skalldyrbord gjør noe et varmt kjøkken ikke gjør: det holder seg selv i gang. Gjestene forsyner seg i sitt eget tempo, praten går rundt bordet, og verten kan sitte ned. Er du selv hovedpersonen, er det hele poenget.

Sjømat er også lett å skalere. Ti gjester og førti gjester krever samme forberedelse, bare flere kilo. Det er sjelden tilfellet med varmretter, der kjøkkenet blir flaskehalsen så snart gjestelisten passerer tjue.

Og så er det bergensk. Skal du feire i denne byen, er ferske reker, krabbe fra Vestlandet og et fat med røkt laks noe gjestene forbinder med fest, ikke med hverdagsmat. Reker med skall er dessuten den ene retten nesten alle liker, uansett alder rundt bordet.

Hvor mye sjømat trenger du per gjest?

Dette er spørsmålet vi får oftest, og det er også der folk bommer mest. Regner du for lavt, går bordet tomt før hovedtalen. Regner du altfor høyt, sitter du igjen med skalldyr du må rekke å spise opp i løpet av et døgn.

Tallene under gjelder når sjømaten er hovedretten og det ikke serveres en varm rett i tillegg. Serverer du sjømat som forrett, halverer du mengdene. Er det mye brød, salater og tilbehør på bordet, kan du trekke fra rundt en femtedel, for tilbehøret spiser en større del av magen enn folk tror.

Rett	Mengde per voksen	Merknad
Reker med skall	500 g	Når reker er hovedretten
Krabbeklør	300 g	Sammen med annen sjømat
Hel krabbe	1 stk	Regn 1 krabbe per 2 gjester på et fullt bord
Røkt laks	80 g	Som én av flere retter
Kamskjell	3 stk	Som forrett
Hummer	1/2 stk	Delt hummer per gjest på premiumbord

Barn under ti år regner du som en halv voksen. Har du gjester som ikke spiser skalldyr, legg inn et fat med røkt laks og et par eggehalvdeler, så har alle noe å ta av.

Når må du bestille sjømat til selskap i Bergen?

Fristene våre er ikke like for alt, og det er her de fleste selskapsplanene skjærer seg. Skalldyr og skjell må vi bestille inn før varene kommer til byen, mens fersk fisk fileteres samme dag som den kjøres ut.

Vare	Bestillingsfrist	Levering
Skalldyr og skjell	Senest onsdag i leveringsuken	Hverdager kl. 13 til 18
Fersk fisk	Innen kl. 12 dagen før	Neste hverdag, kl. 13 til 18
Større selskap over 20 gjester	2 til 4 uker før	Avtalt dag

Merk onsdagsfristen. Skal du ha skalldyr til lørdagen, må bestillingen være inne senest onsdag samme uke. Det er den ene datoen som avgjør om du får et skalldyrbord eller en plan B, og den kommer overraskende fort på folk som først begynner å tenke på maten i helgen før. Setter du datoen for selskapet, sett onsdagen inn i kalenderen samtidig.

Frakten avhenger av ordresummen: 199 kroner under 700 kroner, 59 kroner fra 700 til 1099 kroner, og gratis over 1100 kroner. Et selskap for åtte havner nesten alltid i den øverste kategorien.

Tre nivåer på bordet, fra rekebord til hummer

Vi setter som regel opp selskapet i ett av tre nivåer. Velg ut fra hvor mye gjestene er vant til å pille selv, ikke bare ut fra budsjett.

**Rekebord.** Ferske reker, majones, sitron, godt brød. Enkelt, rimelig og aldri feil.
**Skalldyrbord.** Reker, krabbeklør, hel krabbe og blåskjell. Dette er nivået folk mener når de sier skalldyrbord.
**Premium.** Skalldyrbordet pluss hummer, kongekrabbe og kamskjell. Til de virkelig runde dagene.
**Kaldt bord uten pilling.** Røkt og gravet laks, rekesalat, krabbekjøtt. For gjester som vil spise pent i finstasen.

Skal du sette det opp selv, er de ferdige skalldyrkassene den enkleste veien. Kassene er satt sammen for et gitt antall personer, så du slipper å regne. Til et mindre selskap holder ofte Klassisk skalldyrkasse langt. Skal vi rigge og levere hele bordet, er det sjømat til selskap i Bergen du skal se på.

Hva bør du gjøre selv, og hva bør du sette bort?

Dette klarer du fint selv

Å dekke bordet, koke egg, røre en aioli og skjære brød tar en time og krever ingen fagkunnskap. Det samme gjelder å sette frem sitron, majones og godt smør. Her er det ingen grunn til å betale noen.

Pilling av reker lar du gjestene ta selv. Det er halve seremonien, og forhåndspillede reker mister både saft og se-selv-effekten.

Dette bør du la oss ta

Koking av krabbe og hummer, knekking av klør og oppdeling av kongekrabbe er tidkrevende og lett å gjøre feil. Vi koker og knekker på disken, og du får varene ferdig til å legges på fat.

Det samme gjelder mengdeberegningen. Ring oss med gjestetallet og hva slags gjester det er, så regner vi ut kiloene. Vi gjør det regnestykket flere ganger i uken, og vi har sett hva som faktisk blir spist opp. Erfaringen vår fra sjømat til selskap i Bergen er at tilberedt sjømat går tomt først, mens brød og tilbehør blir liggende igjen.

Tidsplan for de siste dagene før selskapet

Når	Hva du gjør
2 til 4 uker før	Sett gjestetall, velg nivå, meld fra om allergier
Onsdag i leveringsuken	Siste frist for skalldyr og skjell
Dagen før, kl. 12	Siste frist for fersk fisk
Leveringsdagen kl. 13 til 18	Vi kjører ut, du rydder plass i kjøleskapet
30 minutter før servering	Sjømaten settes frem på is

Det viktigste punktet er det siste. Sjømat som står frem en time før gjestene kommer, blir aldri så god som den som kommer ut rett før folk setter seg.

Har du fått levert på formiddagen og skal servere om kvelden, trenger du plass. Regn en hel kjøleskapshylle per ti gjester, eller bruk en kjølebag med kjøleelementer i mellomtiden.

Hvordan holder du sjømaten kald gjennom selskapet?

Kjøleskapet ditt skal holde under 4 °C, men over minus 1 °C, ifølge Mattilsynets råd for oppbevaring av mat. Mange kjøleskap ligger et par grader over uten at eieren vet det, og et selskap er dagen det merkes.

På selve bordet legger du et lag knust is i et dypt fat, og sjømaten oppå. Isen gjør to jobber: den holder temperaturen nede, og den ser riktig ut. Bytt isen én gang i løpet av kvelden om selskapet varer lenge, og sett heller ut halvparten av sjømaten om gangen enn alt på én gang. Da har du et fullt fat også etter at talene er ferdige.

Rester setter du kaldt med en gang bordet er ryddet. Kokte skalldyr som har stått fremme i flere timer, skal ikke tilbake i kjøleskapet for morgendagen. Da er det bedre å regne litt strammere på mengdene fra start.

Levering og rigging i Bergen og omegn

Vi kjører ut alle hverdager mellom klokken 13 og 18 til ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Skal du feire i Bergen sentrum, i Åsane eller i Fana, har hver sone sin egen side med det som gjelder der.

På catering til selskap kommer vi med varene, rigger bordet og går gjennom hva som er hva før gjestene kommer. Da vet du at fatene er satt opp slik de skal, og at ingen står med en hel krabbe og lurer på hvor man begynner. Vi tar også med redskapen som trengs, slik at det ikke er du som skal finne nok nøtteknekkere kvelden før.

Skal du feire med sjømat til selskap i Bergen, start med gjestetallet og datoen. Resten regner vi ut sammen. Se hva vi kan sette opp på siden for sjømat til selskap i Bergen, eller plukk varene selv i butikken på havoyet.no, så kommer de på is til døren din. Skal du feire en konfirmasjon i stedet, har vi skrevet en egen plan for sjømat til konfirmasjon.

Vanlige spørsmål

Hvor mye sjømat trenger jeg per gjest i et selskap?

Når sjømat er hovedretten, regner du rundt 500 gram reker med skall per voksen, eller 300 gram krabbeklør sammen med annen sjømat. Barn under ti år regner du som en halv voksen. Er sjømaten en forrett, halverer du mengdene.

Når må jeg bestille sjømat til selskap i Bergen?

Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken. Fersk fisk bestilles innen klokken 12 dagen før levering. Er dere over tjue gjester, bør du gi beskjed to til fire uker i forveien, så vi får sikret varene.

Kan jeg få sjømaten levert hjem, eller må jeg hente?

Vi kjører hjem til deg alle hverdager mellom klokken 13 og 18 i ti soner rundt Bergen. Varene kommer på is. Frakten er 199 kroner under 700 kroner, 59 kroner fra 700 til 1099 kroner og gratis over 1100 kroner.

Hva gjør jeg med gjester som ikke spiser skalldyr?

Sett opp minst én rett uten skalldyr, for eksempel røkt eller gravet laks med godt brød. Gi oss beskjed om allergier når du bestiller, så pakker vi den delen for seg selv slik at den ikke kommer i kontakt med skalldyrene.

Hvor lenge kan skalldyrbordet stå fremme?

Sett sjømaten frem rett før gjestene setter seg, og legg den på et lag knust is. Bytt isen om kvelden blir lang. Rester setter du kaldt straks bordet er ryddet, og skalldyr som har stått fremme i flere timer bør du ikke ta vare på til dagen etter.

Rigger dere bordet, eller leverer dere bare varene?

Begge deler går an. Bestiller du catering, kommer vi med varene, setter opp fatene og går gjennom hva som er hva før gjestene kommer. Vil du gjøre det selv, kan du bestille ferdige skalldyrkasser og sette dem opp på egen hånd.

Hvor kaldt skal sjømaten oppbevares før servering?

Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C, men over minus 1 °C. Fersk sjømat har godt av å ligge så nær null som mulig, så legg pakkene nederst i kjøleskapet eller i en kjølebag med kjøleelementer frem til servering.