Skalldyrbord til bedrift i Bergen: 40 gjester levert
Skalldyrbord til bedrift i Bergen: slik regner du kilo og stykk til 40 gjester, og når du må bestille for å få alt levert kaldt på is.
Skal dere ha firmafest, kundekveld eller sommeravslutning på kontoret, er et skalldyrbord til bedrift den enkleste maten å få til for mange gjester samtidig. Ingen trenger å stå ved komfyren, og gjestene blir sittende lenge, fordi de må jobbe litt for maten. Vi henter råvarene på fiskekaia i Bergen om morgenen, pakker dem på is samme dag og kjører alt ut til adressen dere oppgir.
Hvor mye mat trenger et skalldyrbord til bedrift?
Regn 500 gram skalldyr med skall per gjest når bordet er hovedretten. Til 40 gjester blir det rundt 20 kilo, og det tallet kan dere ta med rett inn i budsjettmøtet. Serverer dere varmmat eller dessert i tillegg, kan dere gå noe ned, men skall veier mye, så kutt heller antall arter enn totalvekten.
Hvordan fordeler du 20 kilo på gjestene?
Halvparten av vekten bør være reker, altså rundt 10 kilo til 40 gjester. Rekene er bunnen i bordet, alle liker dem, og de holder gjestene i gang gjennom hele kvelden. Deretter tar dere omtrent 6 kilo krabbeklør, som blir rundt 150 gram per gjest.
Det er mindre enn en full porsjon, og det er meningen: andelen av hver art går ned så snart bordet har flere arter på seg. Østers regnes i stykk, 3 til 4 per gjest, altså 120 til 160 stykk til et selskap på denne størrelsen. Resten av vekten setter vi sammen av det som er best den uken, gjerne sjøkreps eller krabbeskjell. Skal dere regne på et annet gjesteantall, står mengdene i guiden om hvor mye skalldyr per person.
Når må et skalldyrbord til bedrift bestilles?
Fristen for skalldyr og skjell er senest onsdag i leveringsuken. Skalldyr er ferskvare med kort vei fra sjø til bord, og vi må vite mengdene i god tid for å sikre nok krabbe, sjøkreps og østers til et helt firma på én gang. Skal dere ha julebord eller adventskveld, lønner det seg å melde fra allerede nå, for kalenderen i november og desember fylles opp tidlig i Bergen.
Vi leverer i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Oppgi gjerne om leveransen skal til et kontor med heis eller til et lokale uten lasteplass, så finner vi ut av det på forhånd.
Hva skjer på kontoret når fatene kommer?
Alt kommer ferdig kokt og kaldt, så dere skal ikke koke noe selv. Rekene er kokt om bord og serveres kalde, aldri varmet opp, og krabbeklørne er ferdig kokt og kan settes rett på bordet. Østersen er levende og åpnes like før servering.
Ellers holder det å sette kassene kaldt til gjestene kommer. Sett av plass til skallbøtter og rikelig med papir, for det er den ene tingen folk glemmer når de dekker et slikt bord for første gang. Vil dere se et helt selskap regnet ferdig ut, har vi satt opp reker og østers til 50 gjester med mengder for hver varegruppe.
Planlegger dere høsten allerede nå, er dere tidlig ute på en god måte. Se hva som inngår i et skalldyrbord til bedrift, eller sett sammen bordet selv og bestill på butikken på havoyet.no/butikk.