Breiflabb i Bergen: fersk filet levert hjem på is
Breiflabb i Bergen er den styggeste fisken i disken og en av de beste på tallerkenen. Slik bestiller du fersk breiflabbfilet levert hjem.
Få fisker ser verre ut enn breiflabb, og få smaker bedre. Skal du ha breiflabb i Bergen, får du hos oss ren filet uten skinn og bein, skåret samme dag som den kjøres ut. Kjøttet er fast, hvitt og holder formen i pannen, og det er derfor kokker kaller den havets kalvefilet.
Dette er fisken folk går forbi i disken fordi hodet skremmer dem. Det er synd, for den som først har smakt en brunet breiflabbmedaljong, kjøper den om igjen.
Hvorfor er breiflabb så dyr når fisken er så stor?
Fordi det bare er halen du spiser. Hodet utgjør en svært stor del av en breiflabb, og alt vi kan filetere sitter bakerst. Når vi skjærer breiflabb i Bergen selv, ser vi hvor lite som blir igjen av en solid fisk.
Til gjengjeld er det du sitter igjen med rent kjøtt. Ingen småbein å plukke ut ved bordet, ingen skinn å dra av på tallerkenen, og nesten ikke noe svinn i gryten. Regner du per porsjon i stedet for per kilo, ser regnestykket helt annerledes ut.
Hvordan tilbereder du breiflabb hjemme?
Behandle den som kjøtt, ikke som torsk. Det viktigste grepet er å dra av den seige hinnen som ligger utenpå halen, ellers strammer den seg og fileten krøller seg i pannen. Vi fjerner den for deg, men sitter det igjen en rest, går den lett av med en skarp kniv.
Så skjærer du halen i tykke medaljonger og bruner dem i panne eller på grill. Kjøttet tåler høy varme uten å falle fra hverandre, og det er nettopp den egenskapen som skiller breiflabb fra flakete hvitfisk som torsk. Leter du etter flere arter i samme sjanger, har vi samlet dem i innlegget om alternativ til torsk.
Slik bestiller du breiflabb i Bergen levert hjem
Legg breiflabbfilet i kurven og bestill innen kl. 12 dagen før, så kommer den neste hverdag. Vi fileterer på bestilling, pakker på is og kjører ut alle hverdager mellom kl. 13 og 18. Vil du ha skalldyr eller skjell ved siden av, har de egen frist: senest onsdag i leveringsuken.
Vi leverer i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy.
Er du usikker på om breiflabb er noe for ditt kjøkken, står den sammen med resten av utvalget vårt av fersk hvit fisk. Vårt råd som fiskehandlere: kjøp den én gang til en helgemiddag der fisken skal være hovedretten, ikke til den travle tirsdagen. Den fortjener litt oppmerksomhet i pannen.
Bestill fersk breiflabb i butikken på havoyet.no/butikk, så kommer fileten på is til døren din neste hverdag.