Fersk brosme i Bergen: grytefisken levert hjem på is

2026-08-19

Brosme i Bergen er hvitfisken de fleste går forbi. Fast kjøtt som tåler gryte og grateng, filetert samme dag og kjørt hjem på is.

Står du foran fiskedisken, går blikket som regel rett til torsken. Brosme i Bergen er fisken de fleste går forbi, og det er synd, for den løser en oppgave torsken faktisk sliter med: den tåler å ligge i en gryte uten å falle fra hverandre. Vi henter den fra Domstein på fiskekaien, fileterer og pakker den selv, og kjører den hjem til deg på is samme dag. Her får du svar på det kundene våre spør om i det de får brosmefileten i hånden: hva slags fisk dette er, hva den er god til, hvor mye du skal regne per person, og når du må bestille for å få den levert.

Hva er brosme, og hvorfor kjenner så få den?

Brosme er en villfanget hvitfisk i torskefamilien som lever på dypt vann langs kysten. Den er stor, seiglivet og lite kjent, og den havner sjelden i fiskedisken i dagligvarebutikken fordi den fanges som bifangst i trål-, garn- og linefiskeriene, ikke i et eget stort fiskeri. Det er hele forklaringen på at du har spist torsk hundre ganger og brosme kanskje aldri. Tallene under er hentet fra Havforskningsinstituttets artsside om brosme.

Legg merke til dybden. Brosmen lever et helt annet liv enn fisken som svømmer i overflaten, på steinbunn nede i mørket, og den bygger et fastere og grovere muskelkjøtt av det. Det er derfor den oppfører seg som den gjør på kjøkkenet.

Slik ser du at brosmefileten er fersk

• Kjøttet er blankt og fast, ikke matt og vasstrukkent
• Fileten fjærer tilbake når du trykker lett på den
• Lukten er nøytral og svakt av sjø, aldri skarp
• Overflaten er tørr å ta på, ikke slimete

Fisken du får fra oss er filetert samme dag som den kjøres ut, så den skal fylle alle fire punktene når du åpner pakken. Gjør den ikke det, vil vi vite om det.

Hvorfor selger vi brosme i Bergen når nesten ingen spør etter den?

Fordi den er blant de mest undervurderte varene som kommer inn over kaien. Vi står med den i hendene hver uke, og forskjellen på en brosmefilet og en torskefilet kjenner du umiddelbart: brosmen er tyngre og fastere, og den lar seg skjære i pene, tykke biter uten å sprekke opp. En fiskehandler ser det med en gang. En kunde som aldri har fått den anbefalt, gjør det ikke.

Brosme i Bergen har dessuten en praktisk fordel som sjelden nevnes: den tåler å bli varmet opp igjen. Restene fra en gryte på søndag er fortsatt gode på mandag, og det er ikke noe du kan si om torsk. Det er den enkeltopplysningen som oftest får folk til å bestille den en gang til. I Sør-Europa, særlig i Portugal, er brosme og lange ettertraktet vare, mens de her hjemme har levd i skyggen av torsken.

Hva skiller brosme fra torsk i gryten?

Kort svar: brosmen holder formen, torsken gjør det ikke. Torskekjøtt er bygget opp av store, løse flak som glir fra hverandre så snart de har fått nok varme, og det er nettopp derfor torsk er så god pannestekt og så skuffende i en gryte som har stått i tjue minutter. Brosmen har tettere kjøtt og en litt kraftigere smak, og den tåler langkoking uten å gå i oppløsning.

Det betyr ikke at brosmen er en bedre fisk enn fersk torsk. Det betyr at de to har hver sin jobb. Skal du steke fileten i smør og servere den med en gang, velg torsk. Skal maten stå og godgjøre seg, eller varmes opp igjen dagen etter, velg brosme. Vi har skrevet mer om hvordan artene fordeler seg i innlegget om alternativ til torsk.

Hvor mye brosme bør du regne per person?

Regn 180 til 200 gram filet per voksen når fisken er hovedretten, og rundt 100 gram til et barn. Ligger brosmen i en gryte sammen med poteter, rotgrønnsaker og kraft, kan du gå ned mot 150 gram per voksen, fordi resten av gryten tar en større del av tallerkenen.

Du bestiller brosmefilet etter antall gjester, så veier og pakker vi porsjonene ferdig før de går i bilen. Da slipper du å dele opp en stor filet på kjøkkenbenken, og det blir mindre svinn.

Slik lager du en brosmegryte som ikke faller fra hverandre

Brosmen er tålmodig, men den er ikke uslåelig. Koker du den hardt lenge nok, går også den i stykker. Regelen er enkel og gjelder all fisk i gryte: la gryten bli ferdig først, og la fisken komme sist.

• Skjær fileten i grove biter, ikke terninger. Store biter holder på saften.
• Kok opp kraften, poteten og grønnsakene og la dem bli møre før fisken skal nedi.
• Trekk gryten av sterkeste varmen, legg i fiskebitene og la dem trekke ferdig i den varme kraften.
• Rør så lite som mulig etter at fisken er i. Løft heller i gryten enn å røre rundt.
• Salt fisken lett en halvtime før den skal brukes. Det gjør kjøttet enda fastere.

Den samme framgangsmåten fungerer i fiskegrateng og i en tomatbasert gryte med paprika og oliven. Brosmen tar smak fra kraften uten å miste sin egen.

Hva inneholder brosme?

Brosme er en av de magreste fiskene vi selger. Tallene under gjelder rå brosme per 100 gram og er hentet fra Matvaretabellen.

En porsjon på 200 gram gir altså rundt 38 gram protein og under to gram fett. Er du ute etter omega-3, er ikke brosmen fisken din, der er laksen i en helt annen klasse. Er du ute etter mye protein og lite fett i en middag som metter, er den blant de beste valgene i disken over fersk hvit fisk.

Er brosme et bærekraftig valg?

Brosmefisket er regulert, og tallene er offentlige. Havforskningsinstituttet oppgir at Nærings- og fiskeridepartementet fra 2023 har fastsatt regulering av fisket etter brosme nord for 62 grader nord, og at ICES for 2024 og 2025 rådet til å holde fangstene under 8 071 tonn. Rådet fra ICES og vedtaket fra departementet er to forskjellige ting, og det er verdt å holde dem fra hverandre.

Instituttet oppgir også at norske fartøy tar om lag 70 prosent av den totale fangsten av brosme, og at landingene i Nord-Atlanteren har gått ned siden 2010, fra nesten 30 000 tonn det året til 19 000 tonn i 2023. Fisken fanges i hovedsak som bifangst. Vi kjøper brosmen vår villfanget gjennom Domstein, og vi oppgir alltid hvilken serie en vare tilhører, fersk eller frossen, før du bestiller.

Slik bestiller du brosme i Bergen og får den levert hjem

Brosme i Bergen bestiller du i nettbutikken vår, og fristen er den samme som for all annen fersk fisk hos oss: bestill innen klokken 12 dagen før du vil ha levering, så kommer fisken neste hverdag. Vi kjører ut alle hverdager mellom klokken 13 og 18, fileten er vakuumert og kjørt ut på is, og den holder 2 dager oppbevart ved 0 til 4 grader. Frakten er gratis over 1100 kroner.

Bestiller du til middag på torsdag, må ordren altså være inne innen klokken 12 på onsdag. Vi kjører til hele Bergen og omegn, og hver sone har sin egen side med leveringstider, for eksempel levering i Fyllingsdalen. Merk at fristen over gjelder fersk fisk: skalldyr og skjell har en annen frist og må bestilles senest onsdag i den uken du vil ha levering.

Har du aldri smakt brosme før, er rådet vårt å begynne med en gryte til fire personer. Det er der forskjellen fra torsken er tydeligst, og det er der de fleste blir overrasket. Bestill fersk brosme i butikken på havoyet.no, så kommer den filetert og på is til døren din i Bergen.

Vanlige spørsmål

Hva slags fisk er brosme?

Brosme er en villfanget hvitfisk i torskefamilien som lever på steinbunn fra 100 til 1000 meters dyp. Den kan bli over 20 år gammel og opptil 1,1 meter lang. Kjøttet er hvitt, fast og litt kraftigere i smaken enn torsk.

Når må jeg bestille for å få brosme levert i Bergen?

Fersk fisk må bestilles innen klokken 12 dagen før du vil ha levering, og da kommer den neste hverdag. Vi leverer alle hverdager mellom klokken 13 og 18 i Bergen og omegn. Skalldyr og skjell har en annen frist og må bestilles senest onsdag i leveringsuken.

Smaker brosme sterkt?

Nei. Brosme har en mild smak, men litt mer karakter enn torsk og hyse. Den tar godt opp smak fra kraft, tomat og urter uten å bli overdøvet, og den blir ikke tran- eller fiskeaktig selv etter lang koketid.

Hvor lenge holder fersk brosme i kjøleskapet?

Fersk brosmefilet fra oss holder 2 dager oppbevart ved 0 til 4 grader. Den kommer vakuumert og kjøres ut på is. La den ligge i den kaldeste delen av kjøleskapet, nederst og bakerst, fram til du skal bruke den.

Kan jeg bruke brosme i stedet for torsk i oppskriften min?

Ja, og i gryter og gratenger er den ofte et bedre valg. Brosmen holder formen der torsken faller fra hverandre. Skal fisken derimot pannestekes raskt og serveres med en gang, gir torsk et mer delikat resultat.

Hvor mye brosme trenger jeg til fire personer?

Regn 180 til 200 gram filet per voksen når fisken er hovedretten, altså rundt 800 gram til fire. Ligger brosmen i en gryte med poteter og grønnsaker, holder det med cirka 150 gram per person.

Er brosme mager fisk?

Ja, brosme er blant de magreste fiskene i utvalget vårt. Den inneholder 0,9 gram fett og 19 gram protein per 100 gram rå fisk ifølge Matvaretabellen. Til gjengjeld er innholdet av omega-3 lavt sammenlignet med fet fisk som laks.

Kilder

• Havforskningsinstituttet: artsfakta om brosme
• Matvaretabellen: brosme, rå

Mer fra Havøyet

• Flere innlegg fra bloggen
• Bestill fersk sjømat
• Leveringsområder i Bergen