Tilbehør til lutefisk: bacon, erter og saus, levert i Bergen
Tilbehør til lutefisk: bacon, poteter og ertestuing med mengder og tidsplan. Bestill fersk lutefisk rett her, så kommer den hjem til deg i Bergen.
- 200 g poteter per person
- 100 g bacon per person
- 225 °C ovnen
- 30 til 40 min steketid
Tilbehør til lutefisk avgjør om middagen blir en festmiddag eller bare en tallerken med fisk. Fisken er mild og myk, så den trenger noe salt, noe fett og noe søtt ved siden av.
Her får du det klassiske tilbehøret, de mest brukte variantene, mengder per person og en tidsplan som holder alt varmt. Fisken bestiller du fersk på lutefisk-siden hos Havøyet, og vi leverer den hjem i Bergen og omegn.
Hva er klassisk tilbehør til lutefisk?
Matprat skriver at det tradisjonelle tilbehøret er bacon, poteter og ertestuing. Det er trekløveret de fleste tenker på, og det du får servert i de fleste hjem og på restauranter i julesesongen.
Rundt trekløveret kommer en lang rekke garnityr. Matprat nevner sirup, lefse, hvit saus, brunost, sennep, sennepssaus, smeltet smør, ribbefett, lettsaltet flesk, kokt hvitkål, gulrøtter, kålrot, rotmos og ertepuré.
Du trenger ikke alt av tilbehør til lutefisk. Velg tre til fem ting, og la fisken være midtpunktet.
| Tilbehør | Rolle på tallerkenen | Tradisjon |
|---|---|---|
| Nykokte poteter | Mild base som tar opp smør og saft | Fast følge |
| Sprøstekt bacon | Salt og sprøtt, gir fett | Svært vanlig |
| Ertestuing, gul eller grønn | Myk og litt søt | Svært vanlig |
| Smeltet smør | Rundt og rikt | Klassisk |
| Lefse | Til å rulle rundt fisken | Mange har det |
| Sirup eller brunost | Søtt mot det salte | Mange har det |
| Sennep eller sennepssaus | Skarpt og friskt | Variant |
| Hvit saus | Mykt og kremet | Variant |
Godt tilbehør til lutefisk har lange røtter. Lutefisk har vært jubelmat lenge. Godfisk viser til en reklamefilm fra 1967 av Ivo Caprino, der familien får lutefisk servert med ertestuing, potet og smeltet smør. Trekløveret er altså ikke noe nytt påfunn.
Hvilke poteter passer best til lutefisk?
Matprat bruker mandelpotet, ringerikspotet eller gulløye i sin oppskrift. Det er faste, smakfulle poteter som tåler kokingen uten å gå i oppløsning.
Skreller du potetene før koking, blir de ekstra fine, ifølge Matprat. De tar da bedre opp smør og saft fra fisken.
Slik kokes potetene
Start potetene mens fisken står i ovnen, så er de ferdige samtidig. Velg like store stykker, så de blir ferdige til samme tid.
Hell av vannet og la potetene dampe tørre i et minutt eller to. Legg dem i en varm skål med lokk, så holder de varmen helt til bordet.
Har du en rest av potetene, kan du bruke dem dagen etter. Se våre råd om hva du gjør med rester av fisk.
Hvordan steker du bacon til lutefisk sprøtt?
Bacon er den viktigste kontrasten til den myke fisken. Sprøtt og salt mot mildt og mykt er hele poenget.
Matprat bruker 400 gram bacon i terninger til 2 kg lutefisk, gjerne ferdig skåret lutefiskbacon. Stek terningene i en panne til de er sprø.
Blir det for lite fett i pannen, kan du tilsette litt smør eller ribbefett, ifølge Matprat. Hold baconen varm til servering.
- Skjær baconen i terninger før den kommer i pannen.
- Stek på middels varme, så fettet smelter før kantene brenner.
- Rør av og til, og ta panne av platen når terningene er gylne.
- Hell fettet over potetene, eller server det i en liten skål.
Mange foretrekker tykke terninger fremfor tynne skiver. De holder seg sprø lenger, og de blir ikke slappe i dampen fra fisken.
Hvordan lager du ertestuing til lutefisk?
Ertestuing er den tredje i trekløveret av tilbehør til lutefisk. Den er myk, litt søt og tar ned saltheten fra baconen.
Matprat nevner gul eller grønn ertestuing, og også ertepuré av friske eller frosne erter. Velger du frosne erter, går det fort, og du får en frisk, grønn tallerken.
Du kan også kjøpe ferdig ertestuing i butikken. Varm den forsiktig og rør ofte, så den ikke setter seg i bunnen av kjelen.
Server ertestuingen varm og passe tykk. Er den for tynn, vil den flyte rundt fisken og gjøre tallerkenen vandig.
Vandig tallerken er det vanligste problemet. Vi har skrevet om hvordan du unngår vandig fisk i lutefisk i ovn: steketid og temperatur.
Hva med lefse, sirup, brunost og sennep?
Dette tilbehøret til lutefisk deler familier. Noen vil aldri ha noe søtt på lutefisken, andre vil aldri spise den uten.
Lefse brukes til å rulle rundt en bit fisk, gjerne med bacon og litt smør. Sirup og brunost gir en søt kontrast til den salte baconen.
Sennep gir et skarpt preg som skjærer gjennom fettet. Sennepssaus er en mildere variant, og Godfisk har oppskrift på lutefisk med sennepssaus.
- Sett frem små skåler, så kan hver gjest bygge sin egen tallerken.
- Ha lefse på et eget fat, gjerne varm og lett fuktet.
- Sett sirup og brunost ved siden av, men bare om noen faktisk vil ha det.
Hvilken saus passer til lutefisk?
Smeltet smør er den enkleste løsningen. Mange vil ha en saus i tillegg, og to varianter går igjen: hvit saus og sennepssaus.
Hvit saus er myk og kremet, og passer for dem som liker en rolig tallerken. Godfisk har en egen oppskrift på lutefisk med hvit saus på 40 til 50 minutter.
Sennepssaus gir mer karakter. Godfisk oppgir samme tid, 40 til 50 minutter, for lutefisk med sennepssaus.
Lager du saus, bør den være varm og ikke for tykk. En tung saus tar fisken helt, og da forsvinner det myke preget som er hele poenget.
Vil du prøve noe nytt, har Godfisk også en oppskrift på lutefisk med chorizosmør og aprikos. Det er et moderne grep for dem som har spist tradisjonell lutefisk mange ganger.
Hvilke grønnsaker passer til lutefisk?
Grønnsakene gir friskhet og farge. Matprat nevner kokt hvitkål, gulrøtter, kålrot og rotmos som mulige garnityr.
Kålrot og rotmos er milde og søtlige, og passer godt sammen med bacon. Kokt hvitkål gir en lett, frisk smak på siden.
Gulrøtter gir farge på tallerkenen. Kok dem så de er møre, men ikke bløte.
| Grønnsak | Smak | Tilberedning |
|---|---|---|
| Kålrot | Mild og søtlig | Kokes og moses |
| Rotmos | Myk og rund | Kokes og moses |
| Hvitkål | Frisk og lett | Kokes |
| Gulrot | Søt, gir farge | Kokes eller skjæres i staver |
| Erter | Myk og søt | Stuing eller puré |
Tilbehør til lutefisk er også gjenbruk fra andre julemiddager. Kålrotstappe, som mange har til pinnekjøtt, passer fint her også.
Hvor mye tilbehør til lutefisk trenger du per person?
Hos Havøyet anbefaler vi 400 til 600 gram lutefisk per person. Godfisk oppgir 500 til 700 gram, så er dere sultne, legg deg i øvre del.
Matprat bruker 800 gram poteter og 400 gram bacon til 2 kg lutefisk. Regnet om blir det 400 gram poteter og 200 gram bacon per kilo fisk.
Tabellen under er regnet ut fra Matprats forhold, med 500 gram lutefisk per person.
| Antall gjester | Lutefisk | Poteter | Bacon |
|---|---|---|---|
| 2 | 1 kg | 400 g | 200 g |
| 4 | 2 kg | 800 g | 400 g |
| 6 | 3 kg | 1,2 kg | 600 g |
| 8 | 4 kg | 1,6 kg | 800 g |
| 10 | 5 kg | 2 kg | 1 kg |
Ertestuing og saus er det vanskeligere å gi en fast mengde på. Regn en ordentlig porsjon per gjest, og lag litt ekstra så ingen går tom.
Det er bedre å ha litt for mye tilbehør enn for lite. Rester av poteter, bacon og ertestuing kan du bruke dagen etter.
Hvordan får du alt tilbehøret varmt samtidig?
Matprat peker på at lutefisk fort blir kald, og at alt tilbehør som skal være varmt må være rykende varmt. Varme tallerkener er derfor ikke pynt, men en nødvendighet.
Det går an å lage hele middagen på ca. 90 minutter. Fisken tar mest tid i saltingen, men den krever ingen arbeidstid.
- Salt fisken Legg lutefisken med skinnsiden ned på en rist over en langpanne, dryss over salt og sett kaldt i 2 til 3 timer.
- Skyll og krydre Skyll av saltet, legg fisken i langpannen og krydre med salt og litt pepper. Dekk med folie.
- Start ovnen Sett fisken midt i forvarmet ovn på 225 °C i 30 til 40 minutter, avhengig av tykkelse og fasthet.
- Kok potetene Skrell og kok potetene mens fisken står i ovnen.
- Stek baconen Stek baconterningene sprø, og hold dem varme.
- Varm tilbehøret Varm ertestuingen og sausen rett før servering, og sett tallerkenene i ovnen eller på varmeskuff.
Sjekk fisken ved å trykke en gaffel i det tykkeste stykket. Gir den etter og skiver seg, er den ferdig. Det samme rådet gir Godfisk.
Se hele steketidsguiden i lutefisk i ovn, med feilsøking for vandig og seig fisk.
Oppskrift: lutefisk med bacon, poteter og ertestuing
Dette er oppskriften fra Matprat, bearbeidet til vår tidsplan. Den gir fire gode porsjoner til dem som liker lutefisk.
Ingredienser
- 2 kg lutefisk
- 1,5 ss salt
- 800 g mandelpotet, ringerikspotet eller gulløye
- 400 g bacon i terninger, gjerne lutefiskbacon
- 100 g smør (kan utelates)
- Ertestuing, varm og passe tykk, til servering
Slik gjør du
- Salt Legg lutefisken med skinnsiden ned på en rist over en langpanne, dryss godt med salt og sett kaldt i 2 til 3 timer.
- Stek fisken Skyll av saltet, legg fisken i langpannen og dekk med folie. Stek midt i ovnen ved 225 °C i 30 til 40 minutter.
- Koke og steke Kok potetene og stek baconen sprø mens fisken står i ovnen. Tilsett litt smør i baconpannen om du synes det blir for lite fett.
- Server varmt Fisken blir fort kald, så server på varme tallerkener med rykende varmt tilbehør.
Hvilke feil bør du unngå med tilbehøret?
De fleste feil med tilbehør til lutefisk handler om temperatur og mengde. Det gode med tilbehør er at det er lett å rette opp, om du vet hva du skal se etter.
- Kalde tallerkener tar varmen fra fisken på få minutter.
- For mye saus drukner fisken og gjør tallerkenen vandig.
- For tynn ertestuing flyter ut og blander seg med fiskesaften.
- Bacon som er stekt for tidlig, blir slapp og seig.
- For få poteter gjør at tilbehøret går tomt før fisken er spist.
- Alt tilbehør i én stor skål gjør at ingen får varm mat.
Fiskesaften er et eget tema. Salt fisken først, skyll den, og hell av vannet som trekkes ut, så får du fastere fisk.
Kan du servere tilbehøret til noe annet enn lutefisk?
Ja. Nykokte poteter, sprø bacon og ertestuing passer også til andre milde fisker. Matprat har for eksempel oppskrifter på kokt torsk og kokt kveite på samme side.
Er noen i selskapet ikke glad i lutefisk, kan du by på fersk torsk eller fersk hyse med samme poteter og bacon. Mange gjester setter pris på et alternativ.
Skal du ha et større julebord, kan du lese om julebord uten pinnekjøtt. Der finner du sjømatalternativer som passer sammen med lutefisk. Vi tilbyr også catering til selskap.
Hvor bestiller du lutefisk i Bergen?
Du kan bestille fersk lutefisk fra Havøyet og få den levert hjem. Vi selger fisken fra Brødrene Berg på Værøy, ferdig lutet og vakuumpakket.
Velg hel side på ca. 1,15 kg eller koteletter med bein på produktsiden for lutefisk. Regn 400 til 600 gram per person.
Bestill innen kl. 12 dagen før. Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i Bergen og omegn, blant annet til Fana, Åsane, Os og Bergen sentrum.
Se alle leveringsområdene på levering og frakt. Lurer du på mengder, finner du mer i hvor mye fisk per person.
Vil du ha mer om valget mellom hel side og koteletter, les kjøpe lutefisk i Bergen. Vakuumpakket fisk holder best kaldt, og du finner flere råd i hvor lenge holder fersk fisk.
Tilbehør til lutefisk kjøper du i vanlig butikk. Fisken, som er den delen som må være riktig, kommer hjem til døren.
Bestill lutefisken i butikken på havoyet.no/butikk, så står fisken klar når du har kokt potetene.
Bestill lutefisk levert hjem
Bestillingsboksen rett under er snarveien: se pris og legg lutefisk i kurven uten å lete i butikken. Vi pakker på is og kjører hjem til deg i Bergen-området, og leveringsdag velger du i kassen.
Vanlige spørsmål
Hva er klassisk tilbehør til lutefisk?
Det tradisjonelle tilbehøret er bacon, poteter og ertestuing, ifølge Matprat. Mange tar også smeltet smør, lefse, sirup, brunost eller sennep. Velg tre til fem ting, så blir tallerkenen balansert.
Hvor mye bacon og poteter trenger jeg per person?
Matprat bruker 800 g poteter og 400 g bacon til 2 kg lutefisk. Regnet om blir det ca. 200 g poteter og 100 g bacon per person, hvis du regner 500 g lutefisk per gjest.
Skal lutefisk serveres med hvit saus eller sennepssaus?
Begge deler er vanlig. Hvit saus er mild og kremet, sennepssaus gir mer karakter. Godfisk har oppskrift på begge, og begge tar 40 til 50 minutter.
Hvorfor må tallerkenene være varme?
Lutefisk blir fort kald, og kald lutefisk smaker mindre. Matprat anbefaler varme tallerkener og rykende varmt tilbehør. Sett dem i ovnen eller på varmeskuff før servering.
Passer lefse og sirup til lutefisk?
Ja, mange spiser lutefisk med lefse, sirup og brunost. Matprat nevner alle tre som vanlig tilbehør. Sett det frem i små skåler, så kan hver gjest velge selv.
Kan jeg bruke frosne erter til ertestuing?
Matprat nevner ertepuré av friske eller frosne erter som et alternativ til ertestuing. Det går raskt, og du får en frisk, grønn tallerken ved siden av fisken.
Hvordan unngår jeg vandig tallerken?
Salt fisken i 2 til 3 timer, skyll av saltet og stek den under folie. Hold ertestuing og saus passe tykke, så de ikke renner utover tallerkenen.
Hvordan bestiller jeg lutefisk til levering i Bergen?
Velg hel side eller koteletter på produktsiden hos Havøyet, og bestill innen kl. 12 dagen før. Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i Bergen og omegn.
Kilder
Les mer om sjømat fra disken
- Lutefisk i ovn: steketid og temperatur, levert hjem i Bergen
- Kjøpe lutefisk i Bergen: hel side eller koteletter, levert hjem
- Hummer til julaften i Bergen: frist, sesong og levering
Mer fra Havøyet
- Bestill fersk sjømat i nettbutikken
- Leveringsområder, dager og frakt i Bergen
- Sjømatguiden: hvilken fisk passer til middagen?
- Sjømat-oppskrifter
- Alle innlegg i sjømatbloggen
Vi leverer fersk sjømat der du bor
- Fersk fisk og skalldyr levert i Bergen sentrum
- Fersk fisk og skalldyr levert i Åsane
- Fersk fisk og skalldyr levert i Fana
- Fersk fisk og skalldyr levert i Fyllingsdalen
- Fersk fisk og skalldyr levert på Sotra
- Fersk fisk og skalldyr levert på Hjellestad
- Fersk fisk og skalldyr levert i Os
- Fersk fisk og skalldyr levert i Sædalen
- Fersk fisk og skalldyr levert i Arna
- Fersk fisk og skalldyr levert på Askøy
- Fersk fisk og skalldyr levert på Laksevåg
- Fersk fisk og skalldyr levert i Loddefjord
- Fersk fisk og skalldyr levert på Nesttun
- Fersk fisk og skalldyr levert på Paradis
- Fersk fisk og skalldyr levert i Sandviken
- Fersk fisk og skalldyr levert på Straume
- Fersk fisk og skalldyr levert på Kleppestø
- Fersk fisk og skalldyr levert på Søreide
Alle arter fra disken
- Bestill fersk torsk til døren
- Laks: steketid, kjernetemperatur og sesong
- Ørret i Bergen: pris og når sesongen er best
- Bestill fersk kveite til døren
- Fersk sei levert hjem i Bergen
- Bestill fersk hyse til døren
- Bestill ferske reker til døren
- Slik lykkes du med taskekrabbe
- Fersk hummer levert hjem i Bergen
- Bestill ferskt kamskjell til døren
- Råfryst sjøkreps levert hjem i Bergen
- Alt om østers, fra pris til tilberedning
- Slik lykkes du med kongekrabbe
- Alt om snøkrabbe, fra pris til tilberedning
- Slik lykkes du med breiflabb
- Alt om rødspette, fra pris til tilberedning
- Slik lykkes du med brosme
- Slik lykkes du med lange
- Bestill fersk lysing til døren
Bla i bloggen
- Nyere innlegg: Fisk som ikke smaker fisk: milde arter levert hjem i Bergen
- Eldre innlegg: Lutefisk i ovn: steketid og temperatur, levert hjem i Bergen
Havøyet
- Alle produkter
- Rød fisk
- Hvit fisk
- Skalldyr og skjell
- Sjømat-oppskrifter
- Sjømatguiden
- Sjømatbloggen
- Om Erik og Havøyet
- Catering
- Levering og frakt
- Kontakt
- Personvern
- Salgs- og leveringsvilkår
Leveringsområder
- Fiskelevering Bergen sentrum
- Fiskelevering Åsane
- Fiskelevering Fana
- Fiskelevering Fyllingsdalen
- Fiskelevering Sotra
- Fiskelevering Hjellestad
- Fiskelevering Os
- Fiskelevering Sædalen
- Fiskelevering Arna
- Fiskelevering Askøy
- Fiskelevering Laksevåg
- Fiskelevering Loddefjord
- Fiskelevering Nesttun
- Fiskelevering Paradis
- Fiskelevering Sandviken
- Fiskelevering Straume
- Fiskelevering Kleppestø
- Fiskelevering Søreide