Lutefisk eller pinnekjøtt? Forskjellen, og lutefisk levert i Bergen

Lutefisk fra Havøyet i hel side, klar til tilberedning

2026-10-26

Lutefisk eller pinnekjøtt? Forskjeller, tradisjon og mengde per person. Bestill lutefisk rett her, levert hjem i Bergen.

Lutefisk eller pinnekjøtt er et valg mange i Bergen står i hver høst. De to rettene hører begge til norsk jul, men de har lite til felles utenom tilbehøret. Her får du forskjellene i klartekst, og hjelp til å velge det som passer bordet ditt.

Hva er forskjellen på lutefisk og pinnekjøtt?

Lutefisk er fisk, vanligvis tørrfisk av torsk, som er bløtlagt og lutet. Pinnekjøtt er lammeribbe som er saltet og tørket, og ofte røykt. Den ene er hav, den andre er gård.

Begge er konserveringsmat fra en tid uten kjøleskap. Det er derfor de smaker så sterkt, og derfor de krever forarbeid.

LutefiskPinnekjøtt
RåvareTørrfisk, vanligvis torskSaltet og tørket lammeribbe
HovedsmakMild fisk, litt lutsmakSalt, kraftig kjøttsmak
ForarbeidSalting 2 til 3 timerUtvanning etter pakkens anvisning
Aktiv tidKort, ovnen gjør jobbenLang, damping i flere timer
Klassisk tilbehørBacon, ertestuing, lefseKålrotstappe, poteter, kokesjy
Typisk måltidFørjulstiden, lutefiskkveldenJulaften

Hvor lenge pinnekjøttet skal ligge i vann, varierer mellom produsenter og står på pakken. Salttiden for lutefisk finner du i vår guide.

Hvordan smaker lutefisk sammenlignet med pinnekjøtt?

Lutefisk smaker mildt av fisk, med en fast, myk, men fast tekstur når den er riktig laget. Den får karakter av baconet, sausen og ertestuingen rundt. Pinnekjøtt smaker mye mer av seg selv: salt, røykt og kraftig.

Pinnekjøtt er en rett du skjærer av beinet og spiser med fingrene. Lutefisk er en rett du løfter av stekebrettet med fiskespade. Det er to ulike måltider, og det gjør valget enklere enn det ser ut.

Mange som sier at de ikke liker lutefisk, har smakt en vandig versjon. Les slik unngår du vandig lutefisk før du gir opp.

Hvilken av dem er mest tradisjonell?

Begge er gamle. Ifølge Store norske leksikon er lutefisk dokumentert fra 1500-tallet, men opphavet er usikkert. Før reformasjonen i 1536 var fisk den eneste maten som var lov i fasten fra 1. desember til første juledag.

OsloMet skriver at pinnekjøtt er kjent fra 1700-tallet og trolig har vært spist mye lenger, særlig på Vestlandet der saueholdet var stort. Ribbe ble vanlig først rundt 1900, da vedfyrt ovn kom i hjemmene.

Det betyr at lutefisken er eldst, men pinnekjøttet sitter dypest på Vestlandet. For de fleste i Bergen er pinnekjøtt julaften, og lutefisk noe man spiser i desember eller på lutefiskkveld.

Hva spiser folk egentlig på julaften?

Tallene fra en SIFO-undersøkelse, gjengitt av OsloMet, viser hva som ble hovedrett julaften. Svineribbe var størst, pinnekjøtt nummer to og lutefisk nesten ikke på lista.

Hovedrett julaftenAndel
Svineribbe49 %
Pinnekjøtt40 %
Lutefisk1 %

OsloMet peker også på forskjellen mellom landsdelene: svineribbe dominerer på Østlandet, pinnekjøtt på Vestlandet. Bor du i Bergen, er du i pinnekjøttland.

Men lutefisk er ikke en julaftenrett for de fleste. Den er en førjulsrett, og der konkurrerer den ikke med pinnekjøttet. Du kan godt servere begge i samme jul.

Er lutefisk eller pinnekjøtt best til julebord og selskap?

Til et selskap har fisken en klar fordel: den er ferdig fort. Lutefisk salter du i et par timer og stekes i ovnen, mens pinnekjøtt krever utvanning over en dag og damping i timevis.

Pinnekjøtt vinner på ro og tradisjon. Det er en rett som tåler å stå og ryke på fatet, og som gjestene kjenner igjen fra egen barndom.

Skal du lage lutefiskkveld, har vi en egen guide på lutefiskkveld med mengde og planlegging. Skal du ha julebord uten pinnekjøtt, finner du forslag i julebord uten pinnekjøtt.

Hvor mye trenger du per person?

Mengden avhenger av om retten er hovedrett eller del av et større bord. Lutefisk har bein og vann i seg som forsvinner i ovnen. Pinnekjøtt har mye bein, så regnestykket blir tyngre.

RettPer person som hovedrettMerknad
Lutefisk fra Havøyet400 til 600 gRå vekt, hel side eller koteletter
Pinnekjøtt med beinca. 500 gRå vekt, før utvanning
Tilbehør til lutefiskPoteter, bacon og ertestuingEtter appetitt

Lutefisktallet er det vi anbefaler i guiden til hel side eller koteletter. Pinnekjøtt vil som regel vises på pakken fra produsenten, så følg den.

Handler du til mange, lønner det seg å bestille litt ekstra. Rester av lutefisk går fint til neste dag, og vi har samlet råd om rester av lutefisk.

Hva trenger du av tid og utstyr?

Lutefisk trenger lite utstyr: et ildfast fat, folie, ovn og en skarp kniv. Pinnekjøtt trenger en stor gryte med rist, dampbunn og god plass i kjøleskapet til utvanningen.

  1. Lutefisk dagen før Tin fisken i kjøleskapet og klapp den tørr. Bestill i god tid, siden den er fersk vare.
  2. Lutefisk selve dagen Salt fisken i 2 til 3 timer, stek den dekket i ovnen og server varm.
  3. Pinnekjøtt dagen før Legg kjøttet i vann etter pakkens anvisning, ofte et døgn eller mer, og bytt vannet.
  4. Pinnekjøtt selve dagen Damp på rist i flere timer, til kjøttet løsner fra beinet.

Lutefisk tilberedes grundig i lutefisk i ovn med steketid og temperatur.

Hvilket tilbehør passer til lutefisk, og hva er det samme som til pinnekjøtt?

Her møtes rettene nesten ikke. Til lutefisk hører bacon, ertestuing, poteter eller lefse, og gjerne sennepssaus. Til pinnekjøtt hører kålrotstappe, poteter og kokesjy.

Poteter er det eneste som går igjen. Resten er forskjellig, og derfor kan du ikke bruke samme innkjøpsliste til begge.

Hele tilbehørslista for lutefisken finner du i tilbehør til lutefisk. Bacon er en egen kunst, og det har vi skrevet om i lutefisk med bacon.

Hvilken drikke passer til lutefisk, og hvilken til pinnekjøtt?

Akevitt og øl er klassikerne til begge. Til lutefisk kan en lett øl eller akevitt skjære gjennom fettet fra baconet, mens pinnekjøttet tåler en kraftigere juleøl.

Hvit og rosé fungerer også, så lenge du ikke har fått en vandig lutefisk som drikken må redde. Vi har samlet forslag i lutefisk og drikke.

Kan du servere både lutefisk og pinnekjøtt i samme jul?

Ja, og det gjør mange. Lutefisk i desember, pinnekjøtt julaften. Da kan du kjøpe lutefisk ferskt med noen dagers varsel, og planlegge pinnekjøttet i god tid.

Det eneste du må passe på, er at kjøleskapet ikke blir fullt. Lutefisk er fersk vare, og den bør ligge kaldt til den skal brukes.

Er du ny på lutefisk, er den lett å lage selv?

Ja, når fisken er ferdig lutet, er den enklere enn pinnekjøtt. Du trenger ikke vente et døgn, og du trenger ikke dampe i timevis. Den som har gjort det én gang, gjør det gjerne hvert år.

Det viktigste er å salte fisken først, ikke koke den for lenge og la den hvile litt før servering. Vi har en egen guide til lutefisk for første gang som tar deg gjennom alle trinnene.

Hvilke feil gjør folk med lutefisk og pinnekjøtt?

De fleste feil handler om tid og salt. Begge rettene er ferdig behandlet fra produsenten, og jobben din er å ikke ødelegge dem.

Feil med lutefisk

Feil med pinnekjøtt

Er lutefisken vandig eller kjøttet for salt, er det sjelden råvaren som er problemet. Det er nesten alltid forarbeidet. Les slik unngår du vandig lutefisk hvis du vil ha en trygg metode.

Hva sier fiskehandleren om valget?

I disken møter vi to typer kunder på denne tiden av året. Den ene har spist lutefisk hele livet og vil ha den slik bestemor lagde den. Den andre er nysgjerrig og vil prøve en gang.

Til den første sier vi: kjøp hel side, salt den godt og ikke rør oppskriften. Til den andre sier vi: start med koteletter, spis med bacon og ertestuing, og bestem deg etterpå.

Mange velger begge deler i samme jul. Lutefisk kommer på bordet tidlig i desember, og pinnekjøttet venter til julaften. Det er et vanlig og godt svar på spørsmålet lutefisk eller pinnekjøtt.

Fisken vi leverer er ferdig lutet og vakuumpakket, og den kommer fersk til døren. Det betyr at du ikke trenger å tenke på luten selv, bare på saltingen og ovnen.

Hvordan planlegger du førjulstiden med lutefisk og pinnekjøtt?

Lag en enkel plan, så unngår du at alt skjer samme kveld. Fisk bestilles med kort varsel, mens pinnekjøtt bør du skaffe i god tid.

NårLutefiskPinnekjøtt
Tidlig i desemberLutefiskkveld med vennerHandle inn og legg kaldt
Uken før julBestill siste lutefisk, planlegg tilbehørPlanlegg julaften, handle tilbehør
Dagen førTin fisken, klapp tørrStart utvanning etter pakken
Selve dagenSalt, stek og serverDamp og server

Planen er et forslag, ikke en regel. Poenget er at lutefisken passer til tidlig desember, mens pinnekjøttet hører til siste uke.

Vi har laget en egen guide til lutefiskkveld med mengde og planlegging hvis du vil invitere flere.

Hva gjør vi i disken hos Havøyet?

Hos Havøyet har vi lutefisk fra Brødrene Berg på Værøy, vakuumpakket og ferdig lutet. Den kommer som hel side eller koteletter, levert på is til døren din.

Vi fører ikke pinnekjøtt, og vi anbefaler deg ikke å kjøpe lutefisk der du ikke har tid til å tilberede den. Vår jobb er å gi deg en fisk som er fast og fersk.

Vi leverer i Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Lutefisk bestilles innen kl. 12 dagen før levering.

Hva kan du velge i stedet, hvis ingen av dem passer?

Ikke alle liker verken lutefisk eller pinnekjøtt, og det er helt greit. Fisk er et godt alternativ til jul, for eksempel torsk, laks eller hyse.

Til store selskap kan du se på catering fra Havøyet, eller en av kassene med skalldyr. Hele sortimentet ligger i butikken.

Trenger du hjelp til å velge, kan du lese i sjømatguiden eller bla i oppskriftene.

Bestill lutefisk levert hjem

Har du bestemt deg for lutefisk, kan du bestille rett i boksen under, så leveres den på is til døren i Bergen. Pinnekjøtt finner du hos andre, og det er greit å ha begge på bordet.

Bestill lutefisk i butikken på havoyet.no/butikk, så kommer den på is til døren din.

Vanlige spørsmål

Hva er forskjellen på lutefisk og pinnekjøtt?

Lutefisk er tørrfisk som er lutet og bløtlagt, mens pinnekjøtt er saltet og tørket lammeribbe. Lutefisk salter du i noen timer og steker i ovnen, mens pinnekjøtt vannes ut i et døgn eller mer og dampes i timevis.

Hva spiser flest nordmenn til jul, lutefisk eller pinnekjøtt?

Pinnekjøtt er mye mer vanlig på julaften. I en SIFO-undersøkelse gjengitt av OsloMet var svineribbe hovedrett hos 49 %, pinnekjøtt hos 40 % og lutefisk hos 1 %. Lutefisk spises oftere tidligere i desember.

Er lutefisk eller pinnekjøtt mest tradisjonelt?

Begge er gamle. Lutefisk er dokumentert fra 1500-tallet ifølge Store norske leksikon, og pinnekjøtt fra 1700-tallet ifølge OsloMet. Pinnekjøtt er sterkest knyttet til Vestlandet.

Kan jeg servere lutefisk og pinnekjøtt i samme jul?

Ja. Mange spiser lutefisk i førjulstiden og pinnekjøtt julaften. Planlegg slik at du ikke trenger plass til begge i kjøleskapet samme dag.

Hvor mye lutefisk skal jeg regne per person?

Vi anbefaler 400 til 600 g rå lutefisk per person som hovedrett. Fisken har bein og vann som forsvinner i ovnen. Til et større bord kan du regne litt mindre.

Selger Havøyet pinnekjøtt?

Nei. Havøyet fører fisk og skalldyr, blant annet lutefisk som hel side og koteletter. Vil du ha pinnekjøtt til jul, må du kjøpe det hos en kjøttforhandler.

Når må jeg bestille lutefisk for levering i Bergen?

Lutefisk er fersk fisk og bestilles innen kl. 12 dagen før levering. Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i ti soner i Bergen og omegn.

Kilder

Les mer om sjømat fra disken

Mer fra Havøyet

Vi leverer fersk sjømat der du bor

Alle arter fra disken

Bla i bloggen

Havøyet

Leveringsområder

HAVØYET