Reker eller sjøkreps til julebordet i Bergen?

2026-08-30

Reker eller sjøkreps til julebordet? Vi som pakker begge i Bergen forklarer forskjellen, fristen og hva som faktisk passer bordet ditt.

Reker eller sjøkreps er spørsmålet vi får oftest når julebordet skal planlegges i Bergen. Begge er skalldyr, begge kommer nykokt inn i disken vår, og begge fungerer på et bord med mange gjester. Likevel er de to helt forskjellige varer å servere, og valget avgjør både hvor mye arbeid gjestene får og hvordan bordet faktisk ser ut når det bæres inn. Reker eller sjøkreps er ikke to varianter av samme vare, og det er nettopp derfor spørsmålet er verdt et helt innlegg. Her er forskjellen slik vi forklarer den over disken i Bergen.

Reker eller sjøkreps: hva er egentlig forskjellen?

Reken vi selger er dypvannsreke, Pandalus borealis. Havforskningsinstituttet beskriver den som en kaldtvannsart som trives på dypt vann, vanligvis dypere enn 70 meter, og som er funnet helt ned på 900 meters dyp. Den lever i vann mellom 0 og 9 grader. Det kalde vannet er hele forklaringen på smaken: reken vokser sakte, og kjøttet blir fast og søtt.

Sjøkreps er noe helt annet. Nephrops norvegicus lever på 20 til 800 meters dyp og graver huler 20 til 30 centimeter ned i bløtbunn av mudder og leire, ifølge Havforskningsinstituttet. Navnet Nephrops betyr nyreøyne, etter de nyreformede øynene, og arten kan bli opptil 15 år gammel. Minstemålet i Nordsjøen og Skagerrak er 13 centimeter, så et stykke sjøkreps er aldri en liten sak.

Praktisk sett er forskjellen enkel. Reker er mange små biter som gjestene skreller selv, mens sjøkreps er få store biter som ser ut som noe med en gang de treffer fatet. Reker eller sjøkreps handler derfor mindre om smak enn om hvilken jobb varen skal gjøre på bordet ditt. Les mer om begge på artssidene våre for ferske reker og sjøkreps.

Hvilken passer best til julebordet i Bergen?

Skal du mette mange, er reker svaret. Et rekefat tåler at gjestene forsyner seg ujevnt, det krever ingen bestikk, og prisen per gjest holder seg nede fordi du kjøper i volum. Reker er også den varen folk kjenner best, og på et julebord med kolleger som ikke kjenner hverandre, er det en fordel at ingen trenger å lure på hvordan maten skal spises. Et rekefat tåler også at gjestene kommer inn i puljer, noe et julebord som regel gjør.

Sjøkreps gjør en annen jobb. Den løfter bordet visuelt, og den fungerer særlig godt når selskapet er mindre og gjestene sitter ved bordet hele kvelden. Legger du sju eller åtte sjøkreps på toppen av et rekefat, ser hele bordet dyrere ut enn det er. Det er trikset vi anbefaler flest, og det er billigere enn å bytte ut hele bordet.

Vår erfaring fra bilene i Bergen er at de fleste ender med begge deler. Reker som base, sjøkreps som det gjestene snakker om etterpå. Skal du sette sammen et julebord uten pinnekjøtt, har vi skrevet mer om hvordan et slikt bord bygges i julebord uten pinnekjøtt i Bergen.

Det er én forskjell til som sjelden nevnes, men som avgjør kvelden: reker tar plass i tid, sjøkreps tar plass i rommet. Et rekefat holder gjestene opptatt i en time uten at noen merker det, mens sjøkrepsen er spist på fem minutter og husket i et år. Skal bordet vare lenge, trenger du reker uansett hva du ellers legger på det.

Hvor mye skalldyr trenger du per gjest?

Husregelen vår er 500 gram skalldyr med skall per person når bordet er hovedretten. Det tallet gjelder alt som ligger på fatet til sammen, ikke per art. Har du en varm rett i tillegg, kan du gå litt ned. Vi har skrevet grundig om regnestykket i hvor mye skalldyr per person.

Legg merke til at sjøkrepsen spiser raskt av budsjettet i vekt. Ett stykke på rundt 200 gram er nesten halvparten av det en gjest skal ha totalt, og det meste av den vekten er skall. Derfor bruker vi sjøkreps som pynt og forrett, ikke som grunnmur. Velger du reker eller sjøkreps ut fra vekt alene, ender du fort med et bord som ser fullt ut på papiret og tomt ut i virkeligheten.

Når må du bestille reker og sjøkreps?

Dette er den viktigste setningen i hele innlegget: skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken. Vi kjøper skalldyrene inn etter det som faktisk er bestilt, og etter onsdag er innkjøpet gjort. Fersk fisk har en annen og mildere frist, innen klokken 12 dagen før levering. Kommer bestillingen inn torsdag, er det først uken etter vi kan levere skalldyr, og i desember er den uken ofte full. Bestill derfor tidlig i uken, og gjerne flere uker i forveien når det gjelder et julebord.

Frakten er 199 kroner under 700 kroner, 59 kroner fra 700 til 1 099 kroner, og gratis over 1 100 kroner. Rabatt gis aldri på frakten, bare på varelinjene. Skal bordet dekkes for et helt julebord, kommer du uansett godt over grensen for gratis frakt. Vi kjører ut i Bergen sentrum og resten av Bergen og omegn alle hverdager.

Slik serverer du reker på julebordet

Reker krever ingen tilberedning hos deg. De er kokt om bord like etter fangst og skal serveres kalde, rett fra kjøleskapet. Det du skal bruke tid på, er alt rundt.

• Hold rekene kalde helt til gjestene kommer, og sett dem fram i porsjoner istedenfor alt på én gang.
• Ha nok majones, sitron, hvitt brød og smør, og regn én skål majones per fire gjester.
• Sett fram en tom bolle til skall på hvert bordhjørne, ellers tar skallet over hele bordet.
• Kjøp rekene med skall. Skrelte reker tørker fortere og gir et mattere bord.

Du finner varen på produktsiden for ferske reker. Utvalget følger fangsten, så mengden vi kan love varierer fra uke til uke.

Slik serverer du sjøkreps uten at det blir kluss

Sjøkrepsen vi selger er nykokt når den kommer, altså ferdig å spise. Den eneste jobben som gjenstår er å komme inn i den, og det er lettere enn folk tror.

• Bryt sjøkrepsen i to der halen møter hodet, og trekk halekjøttet ut i ett stykke.
• Knekk klørne med nøtteknekker eller baksiden av en tung kniv. Kjøttet i klørne er verdt jobben.
• Server dem kalde med aioli eller majones, eller varm dem kort i smør hvis du vil ha dem lune.

Legg dem med halen opp og klørne utover på fatet. Det er den eneste plasseringen som får dem til å se ut som en rett og ikke som en haug. Varen ligger på produktsiden for nykokt sjøkreps.

Kan du kombinere reker og sjøkreps på samme bord?

Ja, og det er faktisk det vi anbefaler til de fleste julebord. Reker gir volum og trygghet, sjøkreps gir bordet et nivå. Kombinasjonen koster mindre enn et bord bygget bare på sjøkreps, og den ser dyrere ut enn et bord bygget bare på reker.

Regnestykket vi bruker i disken er enkelt: legg 500 gram skalldyr per gjest til grunn, fyll fire femdeler av det med reker og resten med sjøkreps. Da får hver gjest noe å plukke i hele kvelden, og alle får et stykke sjøkreps på tallerkenen sin. Fordelingen tåler også at noen gjester spiser lite skalldyr, fordi rekene kan deles fritt mens sjøkrepsen er talt opp på forhånd. Skal noen andre rigge bordet for dere, kan du bestille sjømat-catering i Bergen og få det levert ferdig oppsatt.

Reker eller sjøkreps: hva bør du velge?

Er selskapet stort og uformelt, velg reker. Er selskapet lite og sitter samlet, velg sjøkreps. Er du usikker på reker eller sjøkreps, velg begge deler med reker som base. Det er svaret vi gir ni av ti ganger over disken, og det er svaret som gir minst svinn.

Alt vi selger ferskt er hentet hos Domstein på fiskekaien i Bergen samme dag, pakket hos oss og kjørt ut på is. Aldri fryst, alltid fersk. Det betyr også at vi ikke kan love ubegrenset mengde av noen av delene: skalldyrene kommer inn i uken, og bordet ditt bygges på det havet ga den uken. Får vi ikke tak i sjøkreps av god nok størrelse, sier vi fra i stedet for å sende noe vi ikke ville satt fram selv.

Bestill reker og sjøkreps til julebordet i butikken på havoyet.no, så kommer skalldyrene på is til døren i Bergen og omegn.

Vanlige spørsmål

Er reker eller sjøkreps dyrest?

Sjøkreps koster mer per kilo enn reker. Årsaken er at sjøkreps fiskes i langt mindre volum, og at hvert stykke gir lite kjøtt i forhold til vekten fordi skallet veier mye. Dagens pris står alltid på produktsiden, siden råvareprisen svinger med fangst og sesong. Skal du fylle et stort bord rimeligst mulig, er reker den beste basen.

Når må jeg bestille reker og sjøkreps til julebordet?

Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken. Vi kjøper inn etter det som faktisk er bestilt, og etter onsdag er innkjøpet for uken gjort. Fersk fisk har en mildere frist og kan bestilles innen klokken 12 dagen før levering.

Er sjøkrepsen ferdig kokt når den kommer?

Ja. Sjøkrepsen leveres nykokt og er klar til å spises som den er. Du bryter den i to, trekker ut halekjøttet og knekker klørne. Vil du ha den lun, kan du varme den kort i smør, men den skal ikke kokes om igjen.

Må jeg skrelle rekene selv?

Ja, og det er meningen. Reker med skall holder seg saftige lenger på bordet, og skrellingen er en del av selve måltidet. Sett fram en tom bolle til skall på hvert bordhjørne, så holder bordet seg ryddig gjennom kvelden.

Hvor mye skalldyr regner jeg per gjest?

Regn 500 gram skalldyr med skall per person når skalldyrbordet er hovedretten. Tallet gjelder alt på fatet til sammen, ikke per art. Har du en varm rett i tillegg, kan du gå noe ned.

Leverer dere skalldyr i hele Bergen?

Vi leverer til ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Levering skjer alle hverdager mellom klokken 13 og 18. Hver sone har sin egen side med detaljer om kjøringen.

Kan dere rigge skalldyrbordet for oss?

Ja. Vi setter opp sjømat-catering til julebord og selskap i Bergen og omegn, med levering, rigging og kvalitetskontroll. Da slipper du å regne mengder selv, og bordet står ferdig når gjestene kommer.

Kilder

• Havforskningsinstituttet: Sjøkreps
• Havforskningsinstituttet: Kyst- og fjordreke

Mer fra Havøyet

• Flere innlegg fra bloggen
• Bestill fersk sjømat
• Leveringsområder i Bergen