Frosne skalldyr i Bergen: levert hjem og klart til gjester

2026-08-30

Frosne skalldyr levert hjem i Bergen: krabbeklør, reker og snøkrabbe sjokkfryst, med frist, tining og mengde forklart.

Frosne skalldyr er den enkleste måten å ha noe godt på lager til uventede gjester, og i Bergen får du dem levert hjem på samme rute som den ferske fisken. Vi står med varen i hendene hver eneste hverdag, og vi er ærlige på hva frossent er godt til: planlegging, holdbarhet og porsjonsuttak.

Hovedutvalget vårt er ferskt, filetert samme dag som levering, og det skal det fortsatt være. Ved siden av det har vi et eget frossensortiment, tydelig merket, med sjokkfryste krabbeklør, reker, snøkrabbe, hummerhaler og sjøkreps. Denne artikkelen handler om den delen: hva du faktisk får, hvordan tallene på pakken skal leses, og hvordan du tiner varen uten å ødelegge den.

Hva er frosne skalldyr, og når passer de best?

Frosne skalldyr er skalldyr som er kokt eller renset og deretter sjokkfryst kort tid etter fangst. Sjokkfrysing betyr at temperaturen faller raskt, slik at iskrystallene i kjøttet blir små. Det er grunnen til at et sjokkfryst skalldyr tåler fryseren langt bedre enn noe du selv legger inn i hjemmefryseren en kveld.

Frossent er ikke det samme som ferskt, og vi later ikke som om det er det. Men frossent løser noe ferskvaren aldri kan løse: du bestemmer selv når du skal spise det. Skal du ha skalldyr på bordet en fredag om tre uker, er frosne skalldyr det trygge valget, fordi varen ligger klar i fryseren og ikke er avhengig av at fangsten kom inn den uken.

De tre situasjonene vi ser oftest hos kundene i Bergen er disse: gjester som kommer på kort varsel, turen til hytten der kjølekjeden er usikker, og selskapet som planlegges lenge i forveien og der man vil ha en trygg reserve i tillegg til det ferske. I alle tre tilfellene er det planleggingen frossent kjøper deg, ikke noe annet.

Hvilke frosne skalldyr får du levert hjem i Bergen?

Vi fører de skalldyrene folk faktisk bruker, ikke et bredt utvalg for utvalgets skyld. Alt under kommer sjokkfryst og er kokt der ikke annet er nevnt, så det aller meste av jobben er gjort før varen kommer inn døren din.

Hele rekken ligger under frosne skalldyr og fisk i frossensortimentet vårt, som er der du bør begynne hvis du vil se hva som er inne akkurat nå. Vil du heller se skalldyrene samlet, både ferske og fryste, finner du dem i skalldyr og skjell i butikken.

Hva betyr tallene 8/12 og 70/90 på skalldyr?

Tallene er en størrelseskode, og de forteller hvor mange enheter det går på én kilo. Jo lavere tall, jo større er hver enkelt kloen eller reken. Dette er den enkleste tommelfingerregelen i hele skalldyrdisken, og den forvirrer likevel de fleste første gang.

For et skalldyrbord er krabbeklør 8/12 den vanligste størrelsen, fordi klørne er store nok til å se ut som noe på fatet og små nok til at gjestene tar flere. Skal du ha reker til pilling rundt bordet, er kokte reker 70/90 det trygge valget. Vil du lese mer om arten, står bakgrunnen på artssidene våre for taskekrabbe og reker.

Snøkrabbe er skalldyret du bare får frossent

Snøkrabbe er et godt eksempel på at frossent ikke er en nødløsning, men den eneste formen varen finnes i her hos oss. Krabben fanges langt nord, kokes og fryses om bord, og kommer aldri til Bergen som fersk vare. Kjøper du snøkrabbe, kjøper du den altså slik den skal være.

Arten er ny i norsk sammenheng. Havforskningsinstituttet skriver at den første kommersielle landingen kom i 2012, og at anbefalt kvote for 2026 er 12 336 tonn. Hannkrabbene, som er dem det fiskes på, har en skallbredde på mellom 58 og 165 millimeter. Det er et ungt og strengt regulert fiskeri, ikke et bunnløst lager.

Til sammenligning er taskekrabben vår gamle kjenning langs kysten. Havforskningsinstituttet oppgir minstemål på 13 centimeter skallbredde nord for Rogaland, og at hovedfisket går i august til oktober. Det er nettopp derfor høsten er den beste tiden for fersk krabbe, mens snøkrabben ligger like klar i fryseren hele året.

Hvordan tiner du frosne skalldyr riktig?

Tining er det eneste punktet der du selv kan ødelegge en god vare, og det skjer nesten alltid fordi det går for fort. Mattilsynet er tydelige på begge deler: temperaturen i fryseren skal være minus 18 grader eller lavere, og lettbedervelig mat bør tines i kjøleskap fremfor på kjøkkenbenken.

Slik gjør vi det selv når vi tiner skalldyr til eget bruk:

• Legg varen i kjøleskapet kvelden før, i en form eller på et fat som tar imot smeltevannet
• Regn et halvt døgn for klør og reker i skall, og et helt døgn for større stykker
• La skalldyrene ligge i skallet mens de tiner, det holder på både fuktighet og smak
• Ta dem ut av kjøleskapet en halvtime før servering, kalde skalldyr smaker mindre enn tempererte

Kokte skalldyr skal ikke varmes opp igjen for å serveres kaldt. De er ferdige, og jobben din er å tine dem skånsomt og sette dem på bordet med godt brød, majones og sitron.

Hvor mye skalldyr trenger du til bordet?

Husregelen vår er 500 gram skalldyr med skall per person når skalldyrene er hovedretten. Det er tallet vi bruker når vi setter sammen et bord, og det holder for de aller fleste selskaper.

Skal du regne mer nøyaktig, med blanding av arter og forrett i tillegg, har vi skrevet hele regnestykket i hvor mye skalldyr per person. Der ligger også tallene for de enkelte artene, slik at du slipper å gjette.

Frist, frakt og levering i Bergen og omegn

Vi leverer alle hverdager mellom klokken 13 og 18, i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du i Åsane, er du på den samme ruten som resten av byen.

Fristene er enkle å huske. Fersk fisk bestilles innen klokken 12 dagen før levering. Skalldyr og skjell bestilles senest onsdag i leveringsuken. Frakten avhenger av hva ordren summerer seg til:

Rabattkoder gis aldri på frakten, kun på varelinjene. Det er en regel vi holder oss til, slik at du vet hva du betaler for transporten.

Frosne eller ferske skalldyr: hva bør du velge?

Svaret avhenger av når du skal spise. Skal skalldyrene på bordet denne uken, og det er sesong, velger du ferskt. Da får du varen slik den er best, og vi står ved at hovedutvalget vårt er «Aldri fryst, alltid fersk».

Skal du planlegge fremover, ha en reserve i fryseren, eller ta med skalldyr til hytten, velger du frossent. Da er ikke spørsmålet hva som er best i disken, men hva som fortsatt er godt når du faktisk skal spise det. En fersk klo som har stått for lenge i kjøleskapet er ikke bedre enn en sjokkfryst klo du tinte i går kveld.

Vi skrev om denne avveiningen mer generelt i fersk eller frossen fisk, og logikken er den samme for skalldyr: velg etter når måltidet skal skje, ikke etter hvilken merkelapp som høres finest ut.

Bestill frosne skalldyr og fisk i frossensortimentet, så kommer varen hjem til deg i Bergen og omegn på neste hverdag mellom klokken 13 og 18, klar til å legges rett i fryseren.

Vanlige spørsmål

Hva er frosne skalldyr, og hvor lenge holder de i fryseren?

Frosne skalldyr er skalldyr som er kokt eller renset og sjokkfryst kort tid etter fangst. Holdbarheten står alltid på pakken, og Mattilsynet anbefaler at fryseren holder minus 18 grader eller lavere for at kvaliteten skal holde seg. En stabil temperatur er viktigere enn noen ekstra uker.

Når må jeg bestille for å få skalldyr levert i Bergen denne uken?

Fersk fisk må bestilles innen klokken 12 dagen før levering. Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken. Vi leverer alle hverdager mellom klokken 13 og 18 i Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy.

Hva betyr 8/12 på krabbeklør?

Tallet er en størrelseskode og forteller hvor mange klør det går på én kilo. 8/12 betyr altså 8 til 12 klør per kilo, mens 4/8 er større klør med mer kjøtt i hver. Til et skalldyrbord er 8/12 den vanligste størrelsen.

Hvordan tiner jeg frosne skalldyr uten å ødelegge dem?

Legg dem i kjøleskapet kvelden før, i en form som tar imot smeltevannet, og la dem ligge i skallet mens de tiner. Mattilsynet fraråder å tine lettbedervelig mat på kjøkkenbenken, fordi maten da står for lenge i romtemperatur. Regn et halvt døgn for klør og reker.

Er snøkrabbe det samme som kongekrabbe?

Nei, det er to forskjellige arter. Snøkrabbe er mindre, har tynnere bein og et mildere, søtere kjøtt, og den fanges lenger nord. Havforskningsinstituttet oppgir at det første kommersielle fisket etter snøkrabbe startet i 2012, og fisket er kvoteregulert hvert år.

Må frosne skalldyr kokes før servering?

De aller fleste skalldyrene våre er allerede ferdig kokt, og skal bare tines og serveres kalde. Sjøkreps stor rå er unntaket, den er rå og skal tilberedes. Står det kokt på varen, er jobben gjort før den kom til deg.

Hvor mye frosne skalldyr trenger jeg per person?

Regn 500 gram skalldyr med skall per person når skalldyrene er hovedretten. Skal de være forrett, eller inngå i et bord med flere retter, kan du regne mindre. Vi har skrevet ut hele regnestykket i innlegget om hvor mye skalldyr per person.

Kilder

• Havforskningsinstituttet: Snøkrabbe
• Havforskningsinstituttet: Taskekrabbe
• Mattilsynet: Råd for oppbevaring av mat

Mer fra Havøyet

• Flere innlegg fra bloggen
• Bestill fersk sjømat
• Leveringsområder i Bergen