Koldtbord med sjømat i Bergen: bestill til selskapet

Premium skalldyrkasse fra Havøyet med krabbeklør, reker og skjell, klar til koldtbord med sjømat i Bergen

2026-08-30

Slik setter du opp et koldtbord med sjømat i Bergen: mengder per gjest, frister for bestilling og hva du trygt kan sette frem på forhånd.

Et koldtbord med sjømat er den enkleste måten å mette mange gjester på uten å stå på kjøkkenet mens selskapet er i gang. Alt er kaldt, alt er ferdig, og du kan rigge bordet før første gjest kommer. Vi leverer råvarene hjem til døren i Bergen og omegn hver hverdag, og vi rigger hele bordet for deg om du heller vil ha det slik. Denne guiden er skrevet slik vi faktisk svarer i telefonen når noen skal ha femten personer til konfirmasjon, dåp eller en rund dag. Du får mengdene per gjest, fristene som gjelder hos oss, hva som bør ligge på bordet, og hvor lenge maten kan stå fremme før den må inn i kjøleskapet igjen.

Hva er et koldtbord med sjømat?

Et koldtbord med sjømat er en buffet der alt serveres kaldt: kokte skalldyr, røkt og gravet fisk, brød, sauser og tilbehør. Ingenting skal varmes, ingenting skal times. Det er derfor formatet passer så godt til private selskap, der verten selv gjerne vil sitte ved bordet.

Forskjellen mot et rent skalldyrbord er bredden. Et skalldyrbord er skalldyr og lite annet. Et koldtbord med sjømat tar også med røkt laks, gravet fisk, egg, salater og brød, slik at gjester som ikke plukker krabbe likevel blir mette. Vi setter ofte opp begge deler i samme selskap: skalldyr i midten, resten rundt.

Hos oss kommer råvarene inn fra Domstein på fiskekaien i Bergen, og de ferske varene fileteres og pakkes samme dag som de kjøres ut. Skalldyrene våre er stort sett ferdig kokt når du får dem: rekene kokes om bord, krabbeklørne er kokt, og du trenger bare å legge dem kaldt til bordet skal dekkes.

Hvor mye sjømat trenger du per gjest?

Regn 500 gram skalldyr med skall per voksen når skalldyrene er hovedretten. Det høres mye ut, men skallet veier, og et koldtbord der maten tar slutt halvveis er det eneste som virkelig ødelegger kvelden. Har du et bredt bord med brød, egg og røkt fisk ved siden av, kan du gå ned mot den nedre delen av mengdene under.

Vare	Mengde per voksen gjest	Merknad
Skalldyr med skall, samlet	500 g	når skalldyrene er hovedretten
Kamskjell	3 til 5 stk som forrett, 5 til 7 som hovedrett	rå hos oss, 1 til 2 min per side
Hummer	en halv som forrett, en hel som hovedrett	ca. 600 g per hel hummer
Hvit fisk, ren filet	180 til 200 g	for varme innslag ved siden av

Barn spiser mindre, men de spiser annerledes, ikke halvparten av alt. De tar brød, reker og egg, og lar krabben ligge. Vi pleier å si at to barn under ti år spiser omtrent som én voksen på et koldtbord, og at du heller bør legge til en ekstra porsjon reker enn en ekstra krabbe.

Vil du ha mengdene for et rent skalldyrbord, står de detaljert i vår guide til hvor mye skalldyr du trenger per person. Den er skrevet for samme type selskap og bruker de samme tallene som vi bruker når vi setter opp en catering.

Hva bør ligge på bordet?

Et godt koldtbord med sjømat har tre lag: skalldyrene som gjestene plukker selv, den ferdig skårne fisken som går raskt unna, og tilbehøret som gjør at ingen går sultne fra bordet. Dette er sammensetningen vi setter opp oftest i Bergen.

Kokte reker med skall, servert kalde. Se ferske reker og artssiden for reker.
Krabbeklør, ferdig kokt og enkle å servere. Vi bruker krabbeklør når selskapet er stort og gjestene skal plukke selv.
Røkt laks i skiver, som metter dem som ikke vil plukke skalldyr. Vi bruker røkt laks på nesten hvert eneste bord.
Blåskjell, dampet i fire til fem minutter og avkjølt før servering.
Godt brød, smør, sitronbåter, majones og aioli, og gjerne egg, agurk og en frisk salat, slik at bordet ikke blir ensidig salt.
Rikelig med isbiter under fatene, og et tomt fat til skall.

Skal du ha en ferdig sammensatt løsning i stedet for å plukke enkeltvarer, er skalldyrkassene det raskeste utgangspunktet. Den premium skalldyrkassen er satt sammen nettopp for et bord der flere skal dele.

Når må du bestille til selskapet i Bergen?

Fristene er de samme for et koldtbord som for en vanlig handel, og de er ulike for fisk og for skalldyr. Fersk fisk bestiller du innen kl. 12 dagen før levering. Skalldyr og skjell må være bestilt senest onsdag i leveringsuken, fordi varen kommer inn på faste dager. Skal du ha selskap tidlig i uken, bestiller du altså uken før.

Punkt	Fasit
Frist fersk fisk	innen kl. 12 dagen før levering
Frist skalldyr og skjell	senest onsdag i leveringsuken
Leveringsvindu	alle hverdager kl. 13 til 18
Frakt	199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1 099 kr, gratis over 1 100 kr
Antall gjester på catering	4 til 100

Vi leverer til ti soner i Bergen og omegn, og hver sone har sin egen side med kjøretider. Bor du i sentrum, finner du detaljene på siden for levering til Bergen sentrum; resten av Bergen og omegn er dekket på samme måte. Rådet vårt er enkelt: bestill en dag tidligere enn du tror du trenger. Et selskap flytter seg sjelden, men fangsten kan komme inn en dag senere enn ventet, og da er marginen din verdt mer enn den ekstra dagen i kjøleskapet.

Hvor lenge kan koldtbordet stå fremme?

Kald sjømat skal stå kaldt. Mattilsynet skriver at maten bør tilbake på kjøl innen omtrent to timer, og at kjøleskapet bør holde under 4 °C, men over -1 °C. To timer er derfor den praktiske grensen for hvor lenge et koldtbord med sjømat kan stå fremme i romtemperatur før restene settes kaldt igjen.

I praksis løser vi det slik: sett bare ut halvparten av skalldyrene med en gang, og hold resten i kjøleskapet. Når det første fatet er tomt, bytter du. Da står ingenting fremme i mer enn en time, og du får samtidig et bord som ser fylt ut hele kvelden i stedet for uttynnet. Legg fatene på is. Et fat med knust is under holder skalldyrene kalde langt lenger enn et fat som står rett på bordplaten, og det er den enkleste enkeltendringen som faktisk virker. Kilden til rådene om temperatur finner du hos Mattilsynet.

Hva er best i sesong til høstens selskap?

Høsten er den beste tiden på året for et koldtbord med sjømat i Bergen. Krabben er på sitt fyldigste, og skalldyrene generelt er på sitt beste når sjøen begynner å bli kald. Havforskningsinstituttet skriver at mange driver hovedfiske etter taskekrabbe i august, september og oktober, og det merkes på hvor full krabben er.

Vare	Best i disse månedene	Merknad
Taskekrabbe	august til november	hovedfiske august til oktober
Kamskjell	hele året	best i de kalde månedene
Blåskjell	juni til desember	gytetid mars til mai
Kokte reker	hele året	serveres kalde
Sei og hyse	august og september
Kveite	oktober til april

Skal du ha krabbe på bordet, er september og oktober de to månedene å sikte mot. Les mer om arten på artssiden for krabbe, og om hvordan kamskjell fungerer som forrett på siden for kamskjell.

Slik rigger du bordet hjemme

Sett bordet før gjestene kommer, ikke mens de står i gangen. Skalldyrene er ferdig kokt når de forlater oss, så den eneste jobben du har igjen er å dekke, kutte sitron og fylle isfatene. Regn tjue minutter til rigg for et bord på ti til femten personer.

Plasser skalldyrene i midten der alle når frem, og legg brød og tilbehør i hver ende. Da slipper du kø rundt ett punkt. Sett ut nøtteknekkere, små gafler, tomme skåler til skall og rikelig med tørkepapir. Et koldtbord med sjømat blir grisete, og det er meningen.

Skal selskapet holdes et annet sted enn hjemme, eller er dere flere enn tjue, er det som regel enklere å la oss ta riggingen. Cateringen vår dekker fra fire til hundre gjester, og levering, rigging og kvalitetskontroll er inkludert. Vi har gjort det samme for bedrifter i byen, og fremgangsmåten er beskrevet i innlegget om skalldyrbord til bedrift.

Koldtbord eller catering: hva bør du velge?

Velg å gjøre det selv når dere er under tjue, når selskapet er hjemme, og når du faktisk har plass i kjøleskapet til alt sammen dagen før. Da er det billigere, og forskjellen i resultat er liten så lenge du følger mengdene over.

Velg koldtbord med sjømat som catering når dere er mange, når selskapet holdes i et lokale uten kjøkken, eller når du selv skal være vert og ikke kjøkkensjef. Da kommer vi med varene, rigger bordet og går, og du står igjen med et ferdig bord uten å ha brukt formiddagen på det.

Det tredje alternativet er mellomtingen, og det er den vi ser oftest: du bestiller en ferdig skalldyrkasse og dekker resten av bordet selv med brød, sauser og salater. Da har du kontroll på mengden skalldyr, som er den delen det er lettest å bomme på, og du gjør selv den delen som er lett.

Den vanligste feilen er for lite brød. Sjømat er salt og mettende, men gjestene spiser vesentlig mer brød enn folk regner med, og et bord som går tomt for brød føles tomt selv om det ligger krabbe igjen. Regn rikelig, og ha en ekstra reserve i fryseren.

Den nest vanligste er å sette ut alt på en gang. Da står maten fremme for lenge, og bordet ser slitent ut etter en time. Den tredje er å glemme skålene til skall, som gjør at bordet fylles opp av rester i stedet for mat.

Til slutt: ikke fjern skallet på forhånd for å gjøre det enklere. Skalldyr med skall holder seg saftigere, og selve plukkingen er halve poenget med formatet. Vil du ha noe helt uten arbeid, er røkt laks og gravet fisk svaret, ikke pillede skalldyr.

Klar til å planlegge selskapet? Sett opp koldtbord med sjømat via cateringen vår, eller plukk varene selv i butikken på havoyet.no, så kommer alt på is til døren din i Bergen og omegn.

Vanlige spørsmål

Hvor mye sjømat trenger jeg per gjest på et koldtbord?

Regn 500 gram skalldyr med skall per voksen når skalldyrene er hovedretten på bordet. Har du røkt laks, egg, salater og brød ved siden av, kan du legge deg i nedre del av intervallet. Barn spiser mindre, og to barn under ti år spiser omtrent som én voksen.

Når må jeg bestille sjømat til et selskap i Bergen?

Fersk fisk må bestilles innen kl. 12 dagen før levering, og skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Skal du ha selskap tidlig i uken, bestiller du altså uken før. Vi leverer alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i Bergen og omegn.

Hvor lenge kan et koldtbord med sjømat stå fremme?

Mattilsynet anbefaler at mat settes kaldt igjen innen omtrent to timer, og at kjøleskapet holder under 4 °C. Sett derfor bare ut halvparten om gangen og bytt fat underveis. Da står ingenting fremme lenge, og bordet ser fullt ut hele kvelden.

Hva er forskjellen på et koldtbord med sjømat og et skalldyrbord?

Et skalldyrbord er skalldyr og lite annet. Et koldtbord med sjømat tar også med røkt og gravet fisk, egg, salater og brød, slik at gjester som ikke plukker skalldyr også blir mette. Mange selskap kombinerer de to på samme bord.

Må jeg koke skalldyrene selv?

Nei. Rekene våre kokes om bord og serveres kalde, og krabbeklørne er ferdig kokt når du får dem. Blåskjell damper du selv i fire til fem minutter og avkjøler, mens kamskjell er rå og stekes ett til to minutter per side om du vil ha dem varme.

Kan dere rigge bordet for oss?

Ja. Cateringen vår dekker fra fire til hundre gjester, og levering, rigging og kvalitetskontroll er inkludert. Det er den enkleste løsningen når selskapet holdes i et lokale uten kjøkken, eller når du selv skal være vert gjennom hele kvelden.

Hva koster frakten på en større bestilling?

Frakten er 199 kroner under 700 kroner, 59 kroner fra 700 til 1 099 kroner, og gratis over 1 100 kroner. En bestilling til et selskap havner nesten alltid over den øverste grensen, så frakten er sjelden et tema for et koldtbord.