Frossen laks i Bergen: røkt, gravet eller naturell

Skiver av røkt laks fra Havøyets frosne Havfryst-sortiment, klar til å legges på fat

2026-09-06

Frossen laks i Bergen finnes i tre utgaver: røkt, gravet og naturelle porsjoner. Slik velger du riktig, og slik får du den levert hjem.

Frossen laks i Bergen er ikke én vare, men tre. Hos oss ligger laksen i fryseren som røkt, som gravet og som naturelle porsjoner på 150 gram, og de tre brukes til helt ulike ting. Røkt og gravet laks er ferdig behandlet og skal bare tines før den legges på fatet. De naturelle porsjonene er råvare som skal i pannen eller ovnen. Velger du feil variant, står du med kaldrøkt laks på en dag du hadde tenkt å steke middag.

Hvorfor velge frossen laks når du bor i Bergen?

Hovedsortimentet vårt er fersk villfanget fisk som aldri har vært fryst, hentet fra Domstein på fiskekaien og filetert samme dag som den kjøres ut. Den ferske laksen finner du på artssiden vår om laks. Frossen laks er noe annet, og den løser et annet problem: den ligger klar den dagen du trenger den, uten at du må bestemme deg tre dager i forveien.

Vi hører den samme setningen i disken hele året. Det kommer folk på besøk, og du vil ha noe på bordet som ser ut som mer enn en pakke pålegg. Da er en kilo gravet laks i fryseren den enkleste redningen som finnes. Den andre situasjonen er hverdagen: seks til åtte lakseporsjoner i fryseren betyr at du kan lage middag på en tirsdag uten å ha planlagt tirsdagen.

Det frosne sortimentet vårt heter Havfryst og er merket som frossent både i navnet og på produktsiden. Vi blander aldri de to seriene. Du skal alltid vite om du kjøper fersk fisk fra disken eller frossen laks og resten av det frosne sortimentet.

Den ligger klar uten at du må planlegge middagen dagen før
Du tar ut nøyaktig så mange porsjoner du trenger
Røkt og gravet laks krever ingen komfyr, bare tid i kjøleskapet
Den tåler at planene endrer seg, noe fersk fisk på is ikke gjør

Røkt, gravet eller naturell: hva skiller de tre?

Alle tre er norsk laks, sjokkfryst etter behandling. Forskjellen ligger i hva som er gjort med fisken før den ble frosset, og det avgjør både hva du bruker den til og hvor mye arbeid som gjenstår hjemme hos deg.

Variant	Behandlet med	Klar til å spise etter tining
Røkt laks	Salt, sukker og røk	Ja, skjæres og serveres kald
Gravet laks	Sukker, salt, dill og pepper	Ja, skjæres og serveres kald
Lakseporsjoner naturell	Ingenting, ren laks	Nei, skal stekes eller bakes

Røkt laks

Den røkte laksen er saltet, sukret og røkt før den ble sjokkfryst. Ingredienslisten er laks, salt, sukker og røk, og ikke noe mer. Den skjæres i tynne skiver og går på snitter, eggerøre, flatbrød eller som en del av et kaldt fat. Se røkt laks i Havfryst-sortimentet for forpakningene vi fører.

Gravet laks

Gravet laks er gravd i sukker, salt, dill og pepper. Den smaker rundere og søtere enn den røkte, og dillen gjør den til den mest tradisjonelle av de tre på et norsk koldtbord. Har du gravd laks selv, vet du at det tar to til tre døgn med press i kjøleskapet. Gravet laks fra fryseren hopper over de døgnene.

Lakseporsjoner naturell

Dette er ren laks uten annet enn laks i ingredienslisten, skåret i stykker på 150 gram og sjokkfryst enkeltvis. Det er middagsvaren av de tre. Ett stykke er én porsjon til en voksen, og du tar ut akkurat det antallet du skal ha. Naturelle lakseporsjoner er den varianten folk kjøper flest av, nettopp fordi porsjonsstykket gjør regnestykket enkelt.

Hva er ferdig, og hva må du lage?

Dette er skillet som betyr mest når du står og velger. Røkt og gravet laks er ferdig mat. Fra fryser til fat er eneste jobben tining, skjæring og et fat. Skal du ha gjester klokken sju, kan laksen ligge i kjøleskapet fra kvelden før og skjæres ti minutter før de kommer.

De naturelle porsjonene krever en stekepanne eller en ovn, og de krever at noen står i kjøkkenet mens gjestene sitter i stuen. Det er ikke et problem på en tirsdag, men det er verdt å vite når du planlegger et selskap. Skal du ha mat som står ferdig på bordet, er røkt og gravet laks svaret.

Et lite fiskehandlerråd på veien: skjær den røkte og gravede laksen mens den fortsatt er litt frossen i midten. Skivene blir jevnere og tynnere enn når laksen er helt myk, og du river ikke opp kjøttet med kniven.

Løsvekt, kilosforpakning eller 150 gram

Forpakningen er den andre tingen som skiller de tre variantene. Røkt og gravet laks får du i løsvekt eller i en hel forpakning på rundt en kilo. De naturelle porsjonene er 150 grams stykker, eller en hel kasse på fem kilo for deg som fyller fryseboksen.

Vare	Slik får du den	Passer til
Røkt laks	Løsvekt eller ca. 1 kg forpakning	Fat, snitter, eggerøre
Gravet laks	Løsvekt eller ca. 1 kg forpakning	Koldtbord, forrett, julemat
Lakseporsjoner naturell	150 g stykker eller 5 kg forpakning	Hverdagsmiddag, ovnsrett

Løsvekt har høyere kilopris enn en hel forpakning, og det er den eneste prisregelen vi skriver her. Skal du bare prøve en variant, ta løsvekt. Skal du fylle fryseren før en travel høst, lønner hele forpakningen seg. Vi har skrevet mer om det valget i innlegget om frossen sjømat i løsvekt eller hel kasse.

Hvor mye røkt og gravet laks går det på et fat?

Regn 60 til 80 gram røkt eller gravet laks per person når laksen er én av flere ting på et kaldt fat, og 100 til 120 gram når den er det eneste som står der. En kilosforpakning dekker altså et fat til rundt ti gjester sammen med brød, egg og noe grønt, eller åtte gjester hvis laksen bærer bordet alene.

Skal du servere laks som varm middag, gjelder porsjonsstykket i stedet: 150 gram ren laks per voksen, og ett stykke ekstra hvis du vet at noen tar påfyll. Da slipper du å tine mer enn du trenger, og resten ligger urørt i fryseren.

Hvordan tiner du frossen laks riktig?

Tin laksen i kjøleskapet. Det tar lengst tid og gir best resultat, fordi fisken aldri kommer opp i en temperatur der bakteriene får fart. En kilosforpakning røkt eller gravet laks trenger et døgn i kjøleskapet, mens et porsjonsstykke på 150 gram er tint i løpet av natten.

Mattilsynet peker på tre trygge måter å tine mat på: i kjøleskapet, i kaldt rennende vann i tett emballasje, eller raskt i mikrobølgeovn hvis maten skal tilberedes med en gang. De fraråder å tine på kjøkkenbenken, fordi maten da står for lenge i romtemperatur. Den samme tommelfingerregelen gjelder når fatet er servert: sett laksen tilbake i kjøleskapet innen omtrent to timer. Rådene står på Mattilsynets side om oppbevaring av mat.

De naturelle porsjonene kan du faktisk steke rett fra fryseren hvis du har dårlig tid. Da bruker du lavere varme og lengre tid, og du salter først når overflaten har tint. Den røkte og den gravede laksen må derimot tines, ellers får du ikke skåret pene skiver.

Hvor kaldt må fryseren være?

Fryseren hjemme skal holde -18 °C eller lavere, og kjøleskapet bør ligge under 4 °C, men over -1 °C. Er det is eller snø inne i emballasjen når du henter varen fram, har temperaturen svingt underveis. Begge tallene og issignalet står hos Mattilsynet.

Når må du bestille frossen laks i Bergen?

Vi kjører ut alle hverdager mellom klokken 13 og 18, til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du i Åsane, får du varen i det samme vinduet som alle andre. Frossen laks følger den ordinære fristen for fisk.

Det du lurer på	Slik er det hos oss
Frist fisk	Innen kl. 12 dagen før levering
Frist skalldyr og skjell	Senest onsdag i leveringsuken
Leveringsvindu	Alle hverdager kl. 13 til 18
Frakt	199 kr under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1099 kr, gratis over 1100 kr

Bestiller du frossen laks sammen med fersk fisk fra disken, kommer alt i samme levering. Den ferske fisken finner du under rød fisk i butikken, og har du aldri kjøpt fersk laks hos oss før, ligger det en egen gjennomgang i innlegget om å kjøpe fersk laks i Bergen.

Bestill frossen laks levert hjem i Bergen

Har du plass i fryseren, er en kilo gravet laks og noen naturelle porsjoner den billigste forsikringen mot en tom middagsuke. Legg frossen laks i handlekurven på havoyet.no/butikk, så kjører vi den hjem til deg i Bergen og omegn på første ledige hverdag.

Vanlige spørsmål

Hva er forskjellen på røkt og gravet laks?

Røkt laks er saltet, sukret og røkt, og smaker tydelig av røyk. Gravet laks er lagt i sukker, salt, dill og pepper uten røyking, og smaker rundere og søtere. Begge spises kalde i tynne skiver, og begge er ferdige når de er tint.

Må jeg tine frossen laks før jeg steker den?

Nei, naturelle lakseporsjoner kan stekes rett fra fryseren hvis du bruker lavere varme og lengre tid. Røkt og gravet laks må derimot tines, ellers klarer du ikke å skjære pene skiver. Tin i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Hvor mye røkt eller gravet laks trenger jeg per person?

Regn 60 til 80 gram per person når laksen er én av flere ting på fatet, og 100 til 120 gram når den står alene. En forpakning på rundt en kilo rekker dermed til omtrent ti gjester på et blandet fat.

Når må jeg bestille frossen laks for å få den levert i Bergen?

Frossen laks følger fristen for fisk: bestill innen klokken 12 dagen før, så leveres den neste hverdag mellom klokken 13 og 18. Bestiller du skalldyr i samme ordre, må den delen være inne senest onsdag i leveringsuken.

Hvor kaldt må fryseren være for at laksen skal holde seg?

Mattilsynet oppgir -18 °C eller lavere for fryseren og under 4 °C for kjøleskapet. Finner du is eller snø inne i emballasjen, har temperaturen svingt underveis, og da bør varen brukes raskt etter tining.

Kan jeg kjøpe frossen laks i løsvekt?

Ja. Røkt og gravet laks får du i løsvekt eller i en hel forpakning på rundt en kilo, og naturelle porsjoner i 150 grams stykker eller i en kasse på fem kilo. Løsvekt har høyere kilopris enn hel forpakning.

Er frossen laks det samme som den ferske laksen i disken?

Nei, dette er to atskilte serier hos oss. Den ferske laksen er aldri fryst og fileteres samme dag som den leveres, mens Havfryst-serien er sjokkfryst og merket som frossen. Velg ut fra når du skal bruke den.