Skal du koke krabbe? Her får du riktig saltmengde, koketid etter størrelse og fiskehandlerens triks for å se når krabben er ferdig.
Krabbesesongen er i gang på Vestlandet, og utover høsten blir taskekrabben bare fyldigere og bedre. Å koke krabbe hjemme er enkelt når du kan de tre grepene som avgjør resultatet: nok salt i vannet, riktig koketid og en rolig avkjøling. Her får du fremgangsmåten slik vi gjør det hos Havøyet, der vi håndterer fersk sjømat på kaia i Bergen hver eneste uke.
Krabben lever i sjøen, og den skal kokes i vann som smaker som sjøen. Bruk rundt 40 gram salt per liter vann, det vil si to til tre spiseskjeer. Mange synes det høres mye ut og salter for forsiktig, men da blir kjøttet vassent og tamt. Noen har også i en teskje sukker i laken. Det runder av smaken og er et gammelt fiskehandlertriks.
Bruk en romslig kjele med rikelig vann, så faller ikke temperaturen for mye når krabben legges i. Vannet skal fossekoke før krabben går uti.
En vanlig taskekrabbe på et halvt kilo trenger cirka 15 minutter fra vannet koker opp igjen. Er krabben stor, rundt kiloen, gir du den 20 minutter. Skal du koke krabbe til mange, legger du dem i etter tur så vannet holder koken hele veien. Kongekrabbe er noe helt annet: den deles i biter før koking og trenger bare noen få minutter. Les mer om den på siden vår om kongekrabbe.
Det viktigste trikset kommer etter selve koken: la krabben kjøle seg ned i kokelaken. Da trekker kjøttet til seg smak og holder seg saftig i stedet for å tørke ut. Har du dårlig tid, holder en halvtime i laken, men gjerne lenger.
Fargen alene lurer deg. Skallet blir rødoransje lenge før kjøttet er gjennomkokt, så bruk tiden og vekten som rettesnor. Sjekk heller to enkle tegn: beina løsner lett når du vrir dem rundt, og krabben lukter friskt og søtt av hav. Er du fortsatt usikker, brekk løs et bein og se at kjøttet er hvitt og fast, ikke grålig og gjennomsiktig.
Nykokt krabbe trenger lite følge: godt brød, majones, sitron og kald drikke. Skal du samle flere rundt bordet, har vi laget en egen guide til hvor mye skalldyr du trenger per person. Taskekrabben er på sitt aller beste fra september og utover, så august er tiden for å planlegge høstens krabbelag.
Vil du heller dekke bordet uten å stå ved kjelen, leverer vi ferske skalldyr på is hjem til døren i Bergen og omegn. Se utvalget av skalldyr og skjell og hvordan leveringen fungerer. Husk at skalldyr bestilles senest søndagen før uken du ønsker levering. Bestill til krabbelaget på havoyet.no/butikk, så er høstens beste kveld sikret.