Koke krabbe: koketid, saltmengde og ferdigtest

Fersk taskekrabbe klar til koking hos Havøyet i Bergen

2026-08-03

Krabbe på et halvt kilo koker i 15 minutter, en kilos krabbe i 20. Vannet skal ha 40 gram salt per liter. Her er hele fremgangsmåten fra fiskehandleren i Bergen, med koketid etter vekt, ferdigtest og mengde per person.

Skal du koke krabbe, er det tre tall som avgjør resultatet: 40 gram salt per liter vann, 15 minutter for en krabbe på et halvt kilo, og 20 minutter for en på rundt kiloen. Resten er detaljer. Men detaljene er det som skiller en krabbe med fast, søtt kjøtt fra en som blir vassen og tam.

Vi håndterer taskekrabbe på kaia i Bergen gjennom hele sesongen, og dette er fremgangsmåten vi bruker selv. Under finner du koketid etter vekt, hvor mye salt som faktisk skal i, hvordan du ser at krabben er ferdig, og hvor mye du trenger per person når krabbelaget skal dekkes.

Koketid for krabbe etter vekt

Koketiden regnes fra vannet har fosskokt opp igjen etter at krabben gikk uti, ikke fra du la den i kjelen. Det er den vanligste feilen. Legger du tre krabber i samtidig, faller temperaturen kraftig, og starter du klokken for tidlig, blir de underkokte.

Vekt på krabben	Koketid	Merknad
400–500 g	12–15 min	Liten krabbe, vanlig i starten av sesongen
600–800 g	15–18 min	Den vanligste størrelsen i disken
900 g–1,2 kg	20 min	Stor hannkrabbe, mest klokjøtt
Over 1,2 kg	22–25 min	Sjelden, sjekk med et bein om den er gjennomkokt

Kongekrabbe og snøkrabbe følger helt andre regler. De deles i klør og bein før koking og trenger bare 4 til 6 minutter, fordi du koker enkeltbein og ikke en hel kropp. Skal du lage kongekrabbe, se kongekrabbe hos oss i stedet for å bruke tabellen over.

Hvor mye salt skal i vannet?

Krabben har levd i sjøen, og den skal kokes i vann som smaker som sjøen. Regn 40 gram salt per liter vann, altså to til tre spiseskjeer. Til en stor kjele med fem liter vann blir det 200 gram salt, og det er mer enn de fleste tør å ha i.

Salter du for forsiktig, trekker saltet ut av kjøttet og inn i vannet i stedet for motsatt vei. Da blir krabben vassen uansett hvor riktig koketiden er. Mange fiskehandlere har også i en teskje sukker per liter. Det runder av saltet og fremhever sødmen i klokjøttet.

Vann: rikelig, krabben skal ligge helt dekket
Salt: 40 g per liter, gjerne grovt havsalt
Sukker: 1 ts per liter, valgfritt, men anbefalt
Kjele: så stor at temperaturen ikke faller når krabben går uti

Slik koker du krabben, steg for steg

Fremgangsmåten er kort, og den tåler ikke snarveier på to punkter: vannet må fosskoke før krabben går i, og krabben må kjøle seg ned i sin egen kokelake etterpå.

Kok opp rikelig vann med salt, og la det fosskoke
Legg krabben i med ryggskallet ned, én om gangen så koken holder seg
Start klokken først når vannet koker igjen
Kok etter tabellen over, uten lokk som koker over
Ta kjelen av platen og la krabben ligge i laken mens den kjøler seg
Skyll kort i kaldt vann, og sett den kaldt til servering

Har du kjøpt levende krabbe, skal den avlives før koking. Et raskt og bestemt stikk med en spiss kniv i midten av buksiden, der buklokket sitter, er den vanlige metoden. Å legge levende krabbe rett i kokende vann er både unødvendig og dårlig håndverk, og krabben slipper gjerne klørne når den gjør det.

Hvordan ser du at krabben er ferdig?

Fargen lurer deg. Skallet blir rødoransje lenge før kjøttet er gjennomkokt, så en rød krabbe er ikke det samme som en ferdig krabbe. Bruk tid og vekt som rettesnor, og sjekk deretter to ting.

Det første er beina: de skal løsne lett når du vrir dem rundt, uten at du må rykke. Det andre er lukten, som skal være frisk og søt av hav, ikke skarp. Er du fortsatt i tvil, brekk løs et bein og se på kjøttet. Det skal være hvitt og fast hele veien inn, ikke grålig og gjennomskinnelig i midten.

Avkjøling i kokelaken er trikset de fleste hopper over

Dette er det enkeltgrepet som gir størst forskjell, og det koster ingenting. Når krabben er ferdigkokt, tar du kjelen av platen og lar krabben ligge i den varme, salte laken mens den kjøler seg ned. Kjøttet fortsetter å trekke til seg smak, og det holder på fuktigheten i stedet for å tørke ut i luften.

En halvtime i laken er minimum. Har du tid, la den stå til laken er lunken. Skyll så krabben raskt i kaldt vann og sett den i kjøleskapet til servering. Krabbe smaker best kald, ikke lunken rett fra kjelen.

Brunmaten: hvem bør ikke spise den?

Inne i ryggskallet sitter brunmaten, som er en blanding av krabbens hepatopancreas og kjøtt fra innsiden av skallet. Den er kraftig på smak og regnes av mange som det beste ved krabben, men den skal ikke serveres til alle.

Mattilsynet advarer barn, kvinner i fruktbar alder, gravide og ammende mot å spise brun krabbemat, på grunn av mulig høyt innhold av dioksiner og dioksinlignende PCB. Hepatopancreas tilsvarer leveren hos høyerestående dyr, og samler opp fremmedstoffer på samme måte.

Advarselen gjelder ikke det hvite kjøttet i klør, bein og krabbehus. Det har svært lavt fettinnhold og dermed lite dioksiner og PCB. Skal du servere krabbe til barn eller gravide, er krabbeklør det trygge valget, siden de er rent hvitt kjøtt.

Hvor mye krabbe trenger du per person?

Dette er spørsmålet vi får oftest før et krabbelag, og folk bommer nesten alltid nedover. En hel krabbe gir mindre spiselig kjøtt enn størrelsen skulle tilsi, fordi skallet utgjør mye av vekten.

Anledning	Mengde per person	Kommentar
Krabbe som hovedrett	1 hel krabbe på 700–800 g	Regn god tid til pilling
Krabbe på skalldyrbord	500 g skalldyr med skall totalt	Bland krabbe, klør og reker
Krabbeklør som hovedrett	400–500 g klør	Bare klokjøtt, lite svinn
Krabbeskjell som forrett	1 stk	Ferdig renset, ingen jobb

Skal du dekke et fullt skalldyrbord, har vi en egen gjennomgang av hvor mye skalldyr du trenger per person. Er dere mange, lønner det seg å blande hel krabbe med krabbeklør, fordi klørne gir mye kjøtt uten at bordet drukner i skall.

Næringsinnhold i krabbekjøtt

Krabbe er magert og proteinrikt, og uvanlig rikt på vitamin B12 og sporstoffer. Tallene under er per 100 gram krabbekjøtt og hentet fra Matvaretabellen, som drives av Mattilsynet.

Næringsstoff	Per 100 g	Andel av anbefalt dagsinntak
Energi	85 kcal	–
Protein	18,4 g	–
Fett	1,3 g	–
Vitamin B12	15,9 µg	397 %
Sink	6,9 mg	62 %
Kobber	1,69 mg	187 %
Fosfor	202 mg	38 %

Med 18,4 gram protein og 1,3 gram fett per 100 gram er krabbe en av de magreste proteinkildene du får kjøpt, og B12-innholdet dekker dagsbehovet flere ganger.

Når er taskekrabben best?

Sesongen går fra august til november, med toppen i september og oktober. Det handler ikke om når krabben er lov å fange, men om hvor mye kjøtt som sitter i skallet. En krabbe som nettopp har skiftet skall, er tynn og vannaktig uansett hvor riktig du koker den.

Havforskningsinstituttet oppgir at taskekrabben gyter om høsten, at hannene blir omtrent 26 centimeter brede over skallet og hunnene omtrent 22, og at arten trolig kan bli 20 år gammel. Det er verdt å vite at sesongen starter i august, ikke i september: mange venter til høstferien og går glipp av seks til åtte uker med god vare.

Vil du slippe kjelen?

All kokingen over kan du hoppe over. Vi koker krabben ferdig samme dag den kommer inn, og kjører den ut kjølt og på is i Bergen og omegn. Da får du krabben ferdig kokt og avkjølt i lake, uten en kjele på 20 liter og et kjøkken som lukter skalldyr i to dager.

Hel krabbe, ferdig kokt, når pillingen er halve moroa
Krabbeklør, mest hvitt kjøtt per kilo, minst søl
Krabbeskjell, ferdig renset kjøtt i skallet, klar som forrett

Alt om sesong, tilberedning og utvalg finner du samlet på artssiden vår for taskekrabbe. Merk at skalldyr må bestilles senest onsdag i leveringsuken, mens fersk fisk har frist klokken 12 dagen før. Se hvordan leveringen fungerer for dager og soner.

Skal du koke selv, følg tabellen og la den kjøle i laken. Skal du slippe, bestill krabben ferdig kokt i butikken vår, så kommer den på is til døren mens sesongen er på sitt beste.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge skal krabbe koke?

En taskekrabbe på 400 til 500 gram koker i 12 til 15 minutter, 600 til 800 gram i 15 til 18 minutter, og en krabbe på rundt kiloen i 20 minutter. Koketiden regnes fra vannet fosskoker igjen etter at krabben er lagt i, ikke fra du la den i kjelen.

Hvor mye salt skal jeg ha i vannet når jeg koker krabbe?

Regn 40 gram salt per liter vann, altså to til tre spiseskjeer. Det tilsvarer 200 gram salt i en kjele med fem liter. Salter du for lite, trekker saltet ut av kjøttet og krabben blir vassen. Mange har også i en teskje sukker per liter for å runde av smaken.

Hvordan vet jeg at krabben er ferdigkokt?

Ikke gå etter farge, for skallet blir rødt lenge før kjøttet er gjennomkokt. Sjekk i stedet at beina løsner lett når du vrir dem, at krabben lukter friskt og søtt, og at kjøttet i et avbrukket bein er hvitt og fast hele veien inn, ikke grålig og gjennomskinnelig.

Må krabben kjøle seg ned i kokevannet?

Det bør den. Lar du krabben ligge i den salte kokelaken mens den kjøler seg, trekker kjøttet til seg smak og holder på saftigheten. En halvtime er minimum, og gjerne til laken er lunken. Kjøler du den i luft, tørker overflaten ut.

Hvor mye krabbe trenger jeg per person?

Regn én hel krabbe på 700 til 800 gram per person når krabben er hovedretten. Skal krabben inngå i et skalldyrbord med reker og klør, er tommelfingerregelen 500 gram skalldyr med skall til sammen per person.

Hvordan avliver jeg en levende krabbe før koking?

Et raskt og bestemt stikk med en spiss kniv i midten av buksiden, der buklokket sitter, er den vanlige metoden. Legger du levende krabbe rett i kokende vann, slipper den ofte klørne, og det er dårligere håndverk enn å avlive den først.

Kan jeg koke kongekrabbe på samme måte?

Nei. Kongekrabbe og snøkrabbe deles i klør og bein før koking og trenger bare fire til seks minutter, fordi du koker enkeltbein og ikke en hel kropp. Koketabellen for taskekrabbe gjelder ikke for dem.

Når er taskekrabben best i Bergen?

Sesongen varer fra august til november, med toppen i september og oktober. Da er skallet fylt opp igjen etter skallskiftet, og krabben har mest kjøtt. Sesongen starter altså i august, ikke i september.

Kan gravide og barn spise brunmaten i krabbe?

Nei. Mattilsynet advarer barn, kvinner i fruktbar alder, gravide og ammende mot å spise brun krabbemat, fordi den kan ha høyt innhold av dioksiner og dioksinlignende PCB. Advarselen gjelder ikke det hvite kjøttet i klør, bein og krabbehus, som har svært lavt fettinnhold og derfor lite av disse stoffene.