Hummerlag hjemme i Bergen: hummer levert til høstferien

Norsk hummer fra Havøyet klar til hummerlag hjemme i Bergen

2026-10-02

Hummerlag hjemme i Bergen: en halv hummer per gjest som forrett, en hel som hovedrett. Frist, koking, deling og tilbehør til høstferien.

Et hummerlag hjemme i Bergen er den roligste festen i sjømatåret. Det er få retter, lite matlaging og ett stort øyeblikk når fatet settes på bordet. Fisket åpnet torsdag 1. oktober, og første hele leveringsuke med norsk hummer er høstferien.

Vi står med hummeren i hendene hver høst, og spørsmålene fra kundene er de samme hvert år: hvor mange trenger vi, levende eller kokt, og hvem skal dele den? Her får du svarene samlet, med tall i tabeller.

600 g per hummer
1/2 hummer per gjest som forrett
7. okt frist for høstferien

Hvor mye hummer trenger du til hummerlag hjemme i Bergen?

Regelen vi gir i disken er enkel. En halv hummer per person som forrett, en hel hummer per person som hovedrett. Den samme regelen står på artssiden for hummer, og den holder for de fleste voksne.

Hummeren vi selger veier ca. 600 g. Det er en god størrelse til én person som hovedrett, og den deler seg pent i to til forrett. Tabellen viser hvor mye du bestiller for et vanlig hummerlag hjemme i Bergen.

Gjester	Hummer som forrett	Hummer som hovedrett	Majones (165 g pose)	Sitroner
4	2 stk	4 stk	1 pose	2 stk
6	3 stk	6 stk	2 poser	3 stk
8	4 stk	8 stk	2 poser	4 stk
10	5 stk	10 stk	3 poser	5 stk
12	6 stk	12 stk	3 poser	6 stk

Tallene for majones og sitron kommer fra varene våre: én pose Mills ekte majones rekker til ca. fire personer, og én sitron rekker til to. Har dere barn med, regn en halv hummer per barn også ved hovedrett.

Skal hummeren dele bordet med andre skalldyr, går du over til regnestykket for skalldyrbord. Det har vi skrevet om i guiden til skalldyr per person, så vi gjentar det ikke her.

Når passer det å holde hummerlag i høstferien?

Høstferien for skolene i Bergen er uke 41, fra mandag 5. til fredag 9. oktober. Det står i kommunens forskrift om skoleruten på Lovdata. Mange er hjemme, og kveldene er lange nok til et måltid som tar tid.

Fisket åpnet 1. oktober kl. 08:00. Fra svenskegrensen til og med Vestland varer sesongen til og med 30. november, ifølge Fiskeridirektoratets side om fredningstider for hummer. Høstferien er altså første hele uke med norsk hummer i disken.

Hele kalenderen for premieren, med leveringsukene i oktober, står i innlegget om hummerpremieren 2026. Her holder vi oss til ferieuken.

Dag i uke 41	Dato	Levering	Hva det betyr for hummerlaget
Mandag	5. oktober	kl. 13 til 18	Måtte bestilles uken før
Tirsdag	6. oktober	kl. 13 til 18	Måtte bestilles uken før
Onsdag	7. oktober	kl. 13 til 18	Siste frist for skalldyr i uke 41
Torsdag	8. oktober	kl. 13 til 18	God dag for hummerlag med levende hummer
Fredag	9. oktober	kl. 13 til 18	Mest populær, siste kveld i ferien

Når må du bestille hummer til høstferien?

Skalldyr og skjell bestilles senest onsdag i leveringsuken. For uke 41 betyr det onsdag 7. oktober. Skal du ha hummeren mandag eller tirsdag, bestill uken før, så vi rekker å sikre kvantum.

Vårt råd er å bestille tidlig i uken. Hummer er en fangstvare, og første uke etter premieren er det mange som vil ha den. Jo tidligere bestillingen ligger inne, jo lettere er det for oss å få riktig antall.

Levering skjer alle hverdager mellom kl. 13 og 18 i Bergen og omegn, blant annet til Fana og Askøy. Planlegger du å spise kl. 19, rekker du å koke selv om hummeren kommer på slutten av vinduet.

Levende eller nykokt hummer til hummerlaget?

Hummeren vår leveres levende eller nykokt, og du velger selv. Begge deler er norsk hummer i sesong. Valget handler om hvor mye av kvelden du vil bruke på kjøkkenet.

Valg	Arbeid hjemme	Tid før servering	Passer best når
Levende hummer	Kokes hjemme	12 til 15 min koking pluss avkjøling	Gjestene vil se hummeren og kjenne lukten av gryten
Nykokt hummer	Ingen koking	0 min, klar til deling	Hummeren skal serveres kald med majones

Når levende hummer er riktig

Levende hummer gir festen et øyeblikk. Gjestene står ved gryten, og hummeren kommer rett fra kokingen til bordet. Den kan serveres varm med smeltet smør, og det klarer ikke en kokt hummer på samme måte.

Levende hummer skal kokes samme dag den leveres. Hold den kald i kjøleskapet, gjerne under et fuktig klede, og sett den aldri i vann fra springen.

Når nykokt hummer er riktig

Nykokt hummer er det tryggeste valget for et hummerlag med mange gjester. Du slipper en stor gryte med kokende vann på et fullt kjøkken. Hummeren er klar til å deles når den kommer, og den smaker best kald med majones og sitron.

Slik koker du hummer til hummerlag hjemme i Bergen

Velger du levende hummer, er kokingen enkel. Det som krever planlegging er gryten: en hummer på ca. 600 g trenger rikelig med vann, og du koker helst to om gangen.

Ingredienser til fire personer som hovedrett:

4 hummer à ca. 600 g, levende
5 liter vann per to hummer
1,5 dl grovt salt per 5 liter vann
2 sitroner
1 pose majones, 165 g
20 g fersk dill

Sett hummeren i fryseren Legg hummeren i fryseren i 20 til 30 minutter før kokingen. Det bedøver den.
Kok opp saltet vann Bruk en stor gryte med rikelig vann. Vannet skal smake som sjøen.
Kok hummeren Legg hummeren i med hodet først og kok i 12 til 15 minutter fra vannet koker igjen. Større hummer trenger et par minutter ekstra.
Avkjøl eller server varm Skal den spises kald, legg den på et brett i kjøleskapet. Skal den spises varm, del den med en gang.
Del og server Del hummeren på langs, knekk klørne og legg fatet frem med majones, sitron og dill.

Koketiden på 12 til 15 minutter gjelder hummer på 500 til 700 g. Tallet står også på artssiden, sammen med andre måter å tilberede den på. Flere retter finner du blant oppskriftene med hummer.

Hummer	Vann	Koketid	Ferdig når
Ca. 500 g	5 liter per to stk	12 min	Skallet er klart rødt hele veien
Ca. 600 g	5 liter per to stk	13 til 14 min	Halen er krøllet inn under kroppen
Ca. 700 g	5 liter per to stk	15 min	Følehornene løsner lett

Hvem deler hummeren ved bordet, og hvordan?

Dette er spørsmålet ingen stiller før kvelden, og det som avgjør hvordan den går. Ved et hummerlag hjemme i Bergen bør én person ha ansvaret for å dele. Det går raskere, og alle får like store stykker.

Verten trenger en stor, skarp kniv, et skjærebrett med kant og et kjøkkenhåndkle. En nøtteknekker eller baksiden av en tung kniv gjør jobben med klørne.

Legg hummeren på ryggen Hold rundt kroppen med håndkleet, så den ikke sklir.
Del på langs Sett kniven i midten der hodet møter halen, og skjær først gjennom halen og så gjennom hodet.
Rens Fjern magesekken i hodet og den mørke tarmen langs halen. Resten er spiselig.
Knekk klørne Slå ett bestemt slag over hver klo, så skallet sprekker uten at kjøttet knuses.

Med litt øvelse tar det to minutter per hummer. Gjør du det ved bordet, blir delingen en del av festen. Gjør du det på kjøkkenet, rekker du å legge et pent fat.

Gjestene trenger selv bare en liten gaffel eller en hummerpinne til klørne og leddene. Sett frem en skål til skall ved hver plass, og en bolle med vann og sitron til fingrene.

Hvilket tilbehør til hummer bør ligge i samme bestilling?

Tilbehøret til hummer skal være enkelt. Hummeren er festen, alt annet er bare der for å løfte den. Det meste kan bestilles sammen med hummeren, så det kommer i samme levering.

Tilbehør	Mengde i varen	Rekker til	Lenke
Majones, Mills ekte	165 g pose	ca. 4 personer	majones
Aioli, Jacobs Utvalgte	150 g	3 til 4 personer	aioli
Sitron	ca. 120 g	2 personer	sitron
Fersk dill	ca. 5 g per person	1 person	dill

Til kald hummer er majones og sitron nok. Aioli er et godt alternativ for dem som vil ha litt mer smak. Til varm hummer setter du frem smeltet smør med litt sitron i, og et godt brød fra bakeren.

Kald hummer: majones, sitron, dill og loff
Varm hummer: smeltet smør, sitron og grov salat
Forrett i et lengre måltid: en halv hummer, en spiseskje majones og en sitronbåt

Vil du ha en saus som tåler varmen, ligger hvitvinsaus klar til å varmes. Den passer best når hummeren er forrett før en fiskerett.

Hva mer kan stå på bordet ved et hummerlag?

Et hummerlag kan være bare hummer, og det er ofte det fineste. Men mange vil ha noe ved siden av, særlig når hummeren er forrett. Da er det lurt å velge skalldyr som ikke krever mer arbeid den kvelden.

Kamskjell er rå og trenger bare ett til to minutter per side i pannen. Østers åpnes ved bordet, og krabbe er fortsatt i sesong i oktober. Ønsker dere ferdig satt sammen, er premium skalldyrkasse et godt følge til hummeren.

Hvordan krabben settes opp til et helt bord, har vi skrevet om i innlegget om krabbelag hjemme. Det er samme type kveld, bare med en annen hovedperson.

Hummerlag hjemme i Bergen eller catering?

For fire til tolv gjester er et hummerlag hjemme i Bergen lett å gjennomføre selv. Over det blir koking og deling en jobb i seg selv. Da er det bedre å la oss gjøre mer av arbeidet.

Vi leverer sjømatcatering til hummerlag og selskap i Bergen for 4 til 100 gjester, også med hummer og kongekrabbe. Under 20 gjester bør du bestille minst en uke i forveien, over 20 gjester to til fire uker før.

Antall gjester	Vår anbefaling	Bestill senest
4 til 12	Hummerlag hjemme, nykokt eller levende	Onsdag i leveringsuken
12 til 20	Nykokt hummer, delt på kjøkkenet	Onsdag i leveringsuken, gjerne tidligere
Over 20	Catering med hummer	2 til 4 uker før

Har dere en dåp eller en større familiefest i høst, kan hummeren også være forretten der. Se for eksempel skalldyrbord til dåp og den samlede guiden til sjømatcatering i Bergen.

Hvilke feil gjør folk med hummerlag hjemme?

De fleste hummerlag som går skeis, gjør det på planleggingen, ikke på smaken. Her er de feilene vi oftest hører om fra kunder i etterkant.

For liten gryte. Kok to hummer om gangen, ikke fire.
Levende hummer lagt i ferskvann i kjøkkenvasken. Hold den kald og fuktig, ikke i vann.
Levende hummer som står til neste dag. Kok den samme dag den kommer.
Bestilling på torsdag til fredagsfest. Fristen var onsdag.
Ingen som har ansvaret for å dele. Bestem det før gjestene kommer.
Glemt tilbehør. Legg majones og sitron i samme bestilling som hummeren.

En siste ting: hummer med utvendig rogn er fredet hele året, ifølge Fiskeridirektoratet. Den hummeren du kjøper av oss er fanget innenfor reglene.

Slik bestiller du til hummerlaget

Velg antall hummer etter tabellen øverst, og bestem levende eller nykokt. Legg majones, sitron og dill i kurven, og velg leveringsdag i høstferien. Husk onsdagsfristen.

Utenfor norsk sesong, etter 30. november, henter vi hummer fra Skottland. Vil du ha den norske, er det oktober og november som gjelder. Flere skalldyr finner du under skalldyr i butikken, og ferdige kasser under kasser.

Bestill hummeren til hummerlaget i butikken på havoyet.no/butikk, eller velg norsk hummer direkte her, så kommer den på is til døren din i høstferien.

Vanlige spørsmål

Hvor mange hummer trenger vi til hummerlag for åtte?

Regn en halv hummer per person som forrett og en hel som hovedrett. For åtte gjester er det fire hummer til forrett eller åtte til hovedrett. Hummeren vår veier ca. 600 g.

Når må jeg bestille hummer for levering i høstferien i Bergen?

Skalldyr bestilles senest onsdag i leveringsuken. Høstferien er uke 41, så fristen er onsdag 7. oktober. Skal du ha hummeren mandag eller tirsdag, må du bestille uken før.

Bør jeg velge levende eller nykokt hummer?

Levende hummer passer når du vil koke selv og servere den varm. Nykokt hummer er klar til deling når den kommer og passer best kald med majones. Begge er norsk hummer i sesong.

Hvor lenge skal hummer kokes?

En hummer på 500 til 700 g kokes i 12 til 15 minutter i rikelig saltet vann, regnet fra vannet koker igjen. Større hummer trenger et par minutter ekstra.

Hvor lenge kan levende hummer ligge før den kokes?

Vi anbefaler å koke levende hummer samme dag den leveres. Hold den kald i kjøleskapet under et fuktig klede til du skal koke, og legg den aldri i ferskvann.

Hva er godt tilbehør til hummer?

Til kald hummer holder det med majones, sitron, dill og et godt brød. Til varm hummer passer smeltet smør med sitron. Majones, aioli, sitron og dill kan bestilles i samme levering som hummeren.

Hvor lenge varer hummersesongen i Bergen?

Hummerfisket åpnet 1. oktober kl. 08:00, og fra svenskegrensen til og med Vestland varer sesongen til og med 30. november. Etter det får vi hummer fra Skottland.

Kan Havøyet levere hummer til et større selskap?

Ja, vi leverer sjømatcatering for 4 til 100 gjester i Bergen og omegn, også med hummer. Bestill minst en uke før under 20 gjester og to til fire uker før over 20 gjester.