Seafood boil med norske skalldyr krever en annen fremgangsmåte enn den amerikanske. Slik gjør du det riktig, med skalldyr levert hjem i Bergen.
En seafood boil er én stor gryte der skalldyr, poteter og mais trekker sammen i kraftig krydret lake, og så tømmes rett på bordet. Trenden har spredt seg fra amerikanske videoer til norske kjøkken, og vi får spørsmålet stadig oftere her i Bergen. Svaret vårt overrasker de fleste: det meste av skalldyrene du kjøper hos oss, skal ikke koke i det hele tatt.
Fordi varen allerede er kokt. Rekene våre kokes om bord eller rett etter fangst, sjøkrepsen er nykokt, og krabbeklørne er ferdig kokt når de kommer i posen. Amerikanske oppskrifter tar utgangspunkt i rå skalldyr, og det har vi nesten ikke. Koker du våre en gang til, blir kjøttet trevlete og tørt, og smaken trekker ut i vannet i stedet for å bli igjen i skallet.
Blåskjell. Det er den ene skalldyrvaren vi leverer levende, og den eneste som skal tilberedes hjemme. Levende blåskjell er villhøstet på Vestlandet, kommer i kilospose og dampes i fire til fem minutter til skjellene åpner seg. Bank på de skjellene som står åpne før du koker; lukker de seg ikke, kaster du dem. De som fortsatt er lukket etter dampingen, kaster du også.
Kok opp laken først, med vann, smør, hvitløk, sitron, paprikapulver, litt chili og godt med salt. Ha i poteter og mais, og la det trekke til potetene er møre. Blåskjellene går i med lokk på, fire til fem minutter. Til slutt tar du gryten av platen og lar sjøkreps og krabbeklør ligge et par minutter i den varme laken, bare til de er lune. De skal aldri koke om igjen.
Rekene holder du utenfor. Ferske reker skal serveres kalde og aldri varmes opp, så dem setter du fram med skallet på i egen bolle. Laken siler du av og setter på bordet som dipp, og tar du med litt av kraften fra skjellene, er den det beste som kommer ut av gryten. Hvor mye du trenger til antall gjester, har vi regnet ut i hvor mye skalldyr per person.
Ta laken smakssterk. Når skalldyrene bare skal lunes, tilfører de lite til væsken selv, så salt, sitron og smør må gjøre jobben alene.
Skalldyr og skjell bestiller du senest onsdag i leveringsuken. Fersk fisk har en annen frist, innen kl. 12 dagen før levering. Vi kjører ut alle hverdager mellom kl. 13 og 18 til Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Bor du sentralt, ligger detaljene på siden for levering i Bergen sentrum.
Husk at skalldyr er ferskvare også etter at kassen står på trappen. Blåskjell holder rundt to dager ved 0 til 4 °C, og reker bør spises samme dag eller senest dagen etter levering. Legg derfor gryten til dagen varen kommer, ikke til helgen etter.
Vi pakker skalldyrene samme dag som bilen går, og de ligger på is helt fram til døren. Skal du prøve en seafood boil til helgen, bestiller du blåskjell og resten av skalldyrene i butikken.