Seafood boil på norsk: mengder, krydder og skalldyr i Bergen

Skalldyrbord med reker og skjell fra Havøyet, klart til seafood boil i Bergen

2026-08-15

Seafood boil med norske skalldyr: regn 600 gram skalldyr med skall per person. Her er mengdetabell, kokerekkefølge så ingenting blir seigt, krydderlaken, og hva du må bestille når i Bergen.

En seafood boil er egentlig bare skalldyr kokt i krydderlake og tømt rett på bordet. Den amerikanske originalen bruker sørstatskrydder og reker fra Mexicogolfen. Den norske versjonen er bedre, fordi råvarene er bedre, og fordi du får dem ferske.

Regn 600 gram skalldyr med skall per person, og kok dem i rekkefølge etter hvor lenge de tåler. Under får du mengdene, kokerekkefølgen, krydderlaken og bestillingsfristene, slik vi setter det opp selv.

Hvor mye skalldyr per person?

En seafood boil ser ut som mye mat fordi skallene fyller bordet, men det spiselige er mindre enn det virker. Vær rundhåndet.

Anledning	Skalldyr med skall per person
Seafood boil som hele måltidet	600 g
Seafood boil med brød og tilbehør	450–500 g
Som del av et større bord	300 g

En god fordeling til seks personer, altså rundt 3,6 kilo totalt: halvannet kilo reker, ett kilo blåskjell, seks til åtte krabbeklør, og et halvt kilo sjøkreps hvis budsjettet tåler det. Poteter og mais kommer i tillegg og regnes ikke inn i skalldyrvekten.

Kokerekkefølge: det som avgjør alt

Den vanligste feilen er å slenge alt i gryten samtidig. Skalldyr har helt ulik koketid, og reker som koker like lenge som poteter blir til gummi.

Nesten alle skalldyrene du kjøper hos oss er allerede kokt. Reker kokes om bord i båten, og krabbe og krabbeklør koker vi ferdig samme dag de kommer inn. De skal derfor bare varmes gjennom helt til slutt, ikke kokes på nytt.

Poteter i krydderlaken først, 15 minutter
Mais i, 5 minutter til
Blåskjell i, 3–4 minutter til skallene åpner seg
Ferdig kokte krabbeklør i, 2 minutter bare for å varmes
Ferdig kokte reker helt til slutt, 30 sekunder, eller legg dem kalde rett på bordet
Slå av varmen, la alt trekke 2 minutter, tøm på bordet

Rekene tåler dårligst av alt. Er du i tvil, la dem være kalde og legg dem på fatet ved siden av. Kalde reker mot varme skjell er uansett en bedre kontrast enn to lunkne ting.

Krydderlaken

Den amerikanske laken bygger på Old Bay. Du trenger den ikke. Poenget er salt vann med aromater, og norske skalldyr trenger mindre maskering enn frosne importreker.

Ingrediens	Mengde per liter vann
Salt	30 g
Sitron, halvert	1/2 stk
Hvitløk, hel og knust	2 fedd
Laurbærblad	1 stk
Pepperkorn	1 ts
Chiliflak	1/2 ts, etter smak

Merk at saltmengden er lavere enn når du koker krabbe alene, der vi bruker 40 gram per liter. Her koker du poteter og mais i samme lake, og de trekker til seg salt raskere enn skalldyr gjør. Se koke krabbe for den rene krabbelaken.

Smørsausen ved siden av er halve retten: smelt smør med finhakket hvitløk, sitronsaft og litt av kokelaken. Den skal være salt og syrlig nok til å stå imot skalldyrene.

Blåskjell: sjekk varselet først

Blåskjell er den ene ingrediensen som krever et sjekkpunkt. Skjell filtrerer sjøvann, og de kan i perioder ta opp algegifter som ikke koker bort.

Mattilsynet driver et eget blåskjellvarsel der du kan se status før du plukker selv. Kjøper du skjellene hos oss, er de fra godkjent produsent og kontrollert, og da trenger du ikke tenke på det.

Skjell som er åpne før koking og ikke lukker seg når du banker på dem, skal kastes
Skjell som ikke har åpnet seg etter koking, skal også kastes
Kjøpte skjell fra godkjent anlegg er kontrollert, plukkede skjell er ikke

Hva slags skalldyr passer i en norsk boil?

Originalen bruker det Mexicogolfen har. Vi bruker det Nordsjøen og fjordene har, og bytteforholdet er i vår favør på nesten alle punkter.

Skalldyr	Rolle i boilen	Merknad
Reker	Bærebjelken, mest volum	Allerede kokt, varmes bare
Blåskjell	Gir kraft til laken	Åpner seg på 3–4 min
Krabbeklør	Mest hvitt kjøtt per kilo	Ferdig kokt, knekkes ved bordet
Sjøkreps	Luksusinnslaget	Kort koketid, tåler lite
Hel krabbe	Mye smak, mye arbeid	Passer når pillingen er del av kvelden

Sjøkreps er den som løfter et bord mest per krone i inntrykk, men den tåler minst varme av alt. Har du sjøkreps, kok dem for seg i to til tre minutter og legg dem på til slutt. Se sjøkreps i Bergen for koking og mengder.

Østers hører ikke hjemme i selve gryten. Serverer du østers, står de rå på is ved siden av, som forrett.

Vanlige feil

De fleste mislykkede boils feiler på ett av fire punkter, og alle fire er lette å unngå.

**Alt i gryten samtidig.** Rekene blir gummi mens potetene fortsatt er rå. Følg rekkefølgen.
**For lite salt i laken.** Skalldyrene skal smake sjø. Under 25 gram per liter blir alt flatt.
**For lite mat.** 600 gram med skall per person høres mye ut og er det ikke. Skallet er halve vekten.
**Ferdig kokte skalldyr som kokes på nytt.** Reker og krabbeklør skal varmes, ikke kokes.

En femte feil er å lage boil på en mandag. Skalldyrene våre kommer inn onsdag, og mandag og tirsdag er sperret i kalenderen nettopp derfor.

Slik dekker du bordet

Seafood boil serveres uten tallerkener. Dekk bordet med bakepapir eller avispapir, tøm gryten rett på, og sett frem det som trengs.

Smørsaus i skåler, gjerne én per to gjester
Sitronbåter, rikelig
Godt brød til å tørke opp med
Skåler til skall, minst to på et bord for seks
Våtservietter, dette blir søl og det er meningen

Vil du gjøre det enklere, tar en skalldyrkasse mesteparten av jobben: den kommer ferdig satt sammen med riktige mengder, og du trenger bare laken og potetene.

Hva må bestilles når?

Vare	Bestillingsfrist	Merknad
Reker, krabbe, blåskjell, sjøkreps	Senest onsdag i leveringsuken	Alle skalldyr og skjell
Fersk fisk, hvis du vil ha noe i tillegg	Innen kl. 12 dagen før	Filéteres på bestilling

Skalldyr har tidligere frist fordi de må bestilles inn fra båt og leverandør i god tid. Skal du ha seafood boil på lørdagen, må bestillingen være inne senest onsdag samme uke. Se leveringssidene for soner og dager i Bergen og omegn.

Merk også at mandag og tirsdag er sperret for skalldyr hos oss, fordi varene kommer inn på onsdager. En seafood boil er derfor en helgerett hos oss, og det passer uansett best.

Bestill skalldyrene

Vi leverer alt du trenger, ferdig kokt og kjølt på is, i Bergen og omegn.

Ferske reker, det som utgjør mest av vekten
Krabbeklør, mest hvitt kjøtt og lite søl
Blåskjell, fra godkjent produsent
Skalldyrkasser, ferdig satt sammen til antall gjester

Skal du samle folk rundt et bord med papir, smør og skall, bestill skalldyrene i butikken vår senest onsdag, så kommer de på is til døren.

Vanlige spørsmål

Hvor mye skalldyr trenger jeg til seafood boil?

Regn 600 gram skalldyr med skall per person når boilen er hele måltidet, og 450 til 500 gram når du serverer brød og annet tilbehør ved siden av. Poteter og mais regnes ikke inn i skalldyrvekten.

I hvilken rekkefølge skal skalldyrene i gryten?

Poteter først i 15 minutter, så mais i 5 minutter, blåskjell i 3 til 4 minutter til de åpner seg, ferdig kokte krabbeklør i 2 minutter for å varmes, og reker helt til slutt i 30 sekunder. Reker tåler dårligst av alt.

Må jeg koke rekene og krabben på nytt?

Nei. Reker kokes om bord i båten, og krabbe og krabbeklør koker vi ferdig samme dag de kommer inn. De skal bare varmes gjennom helt til slutt. Koker du dem på nytt, blir de seige.

Trenger jeg Old Bay-krydder?

Nei. Poenget er salt vann med aromater. Bruk 30 gram salt per liter, en halv sitron, to knuste hvitløksfedd, et laurbærblad, en teskje pepperkorn og chiliflak etter smak. Norske skalldyr trenger mindre maskering enn frosne importreker.

Er blåskjell trygt å spise?

Kjøpte blåskjell fra godkjent produsent er kontrollert. Plukker du selv, bør du sjekke Mattilsynets blåskjellvarsel først, siden skjell kan ta opp algegifter som ikke koker bort. Kast skjell som er åpne før koking og ikke lukker seg, og skjell som ikke har åpnet seg etter koking.

Hvorfor er saltmengden lavere enn når jeg koker krabbe?

Fordi du koker poteter og mais i samme lake, og de trekker til seg salt raskere enn skalldyr. Til ren krabbekoking bruker vi 40 gram salt per liter, her 30.

Når må jeg bestille skalldyr til seafood boil i Bergen?

Senest onsdag i leveringsuken. Skalldyr har tidligere frist enn fersk fisk fordi de må bestilles inn fra båt i god tid. Mandag og tirsdag er dessuten sperret for skalldyr hos oss, siden varene kommer inn på onsdager.

Hvordan serveres en seafood boil?

Uten tallerkener. Dekk bordet med bakepapir, tøm gryten rett på, og sett frem smørsaus, sitronbåter, godt brød, skåler til skall og våtservietter. Det blir søl, og det er meningen.