Torsk med eggesmør levert hjem i Bergen

Handel på Fisketorget i Bergen 1945-1955, der torsk til torsk med eggesmør ble kjøpt fersk ved disken

2026-11-12

Torsk med eggesmør: bestill fersk torsk rett her, levert hjem i Bergen. Mengde per person, steketid, 55 °C i kjernen og oppskrift på eggesmøret.

Vil du ha torsk med eggesmør til middag i morgen, kan du bestille fersk torsk på produktsiden nå. Filet koster fra 610 kr/kg og loin fra 870 kr/kg, og bestiller du innen kl. 12, kommer fisken på is neste hverdag.

Til fire personer trenger du 800 g til 1 kg torskefilet. Kjøpsboksen rett over velger torsken for deg, og resten av handlelisten er egg, smør og poteter du sannsynligvis har hjemme.

200 til 250 g torskefilet per person
55 °C kjernetemperatur
kl. 12 frist dagen før levering

Hva er torsk med eggesmør?

Torsk med eggesmør er en vestlandsklassiker: mild, hvit torsk som trekkes eller bakes, servert med kokte poteter og et grovt smør av hakkede, hardkokte egg. Den er enkel, rimelig å lage og en av de rettene vi oftest blir spurt om ved disken i november.

Eggesmøret er ikke en saus i vanlig forstand. Det er smeltet smør rørt med egg, salt, pepper og gjerne gressløk eller persille, og det legger seg som et lunt teppe over fisken. Smøret bærer smaken, eggene gir fylde.

Retten passer like godt en tirsdag som en søndag. Det er torsken som avgjør om middagen blir hverdag eller fest, og derfor bruker vi mest plass her på hvilken torsk du bør velge.

Hvilken torsk passer best til eggesmør?

Svaret avhenger av hvem som skal spise og hvor mye du vil bruke. Begge skjæringene fra torsken i butikken fungerer, men de gir ulike middager.

Torskeloin: den tykke midtbiten

Loin er ryggstykket, den tykkeste og fasteste delen av fileten. Den gir store, saftige flak og er lett å treffe på temperaturen fordi tykkelsen er jevn. Til gjester eller en søndagsmiddag med torsk med eggesmør er det loin vi anbefaler.

Torskefilet: hverdagsvalget

Filet er hele siden av fisken, tykk på midten og tynnere mot halen. Den er billigere per kilo og helt riktig til en vanlig middag. Brett den tynne halespissen under seg selv før du baker, så blir stykket jevnere.

Villfanget eller oppdrett?

Vi selger både oppdrettstorsk og villfanget torsk, og forskjellen ser du i struktur og pris. Den villfangede har litt fastere kjøtt. Les mer om forskjellene på artssiden for torsk før du velger.

Torsk (fersk)	Pris per kg	800 g til fire personer	Best til
Torskefilet, oppdrett	610 kr	ca. 490 kr	Hverdagsmiddag
Torskefilet, villfanget	770 kr	ca. 620 kr	Hverdag med litt ekstra
Torskeloin, oppdrett	870 kr	ca. 700 kr	Gjester og søndag
Torskeloin, villfanget	1 090 kr	ca. 870 kr	Fest og høytid
Persetorsk, filet	820 kr	ca. 660 kr	Den klassiske vestlandsvarianten

Prisene er hentet fra produktsidene 12. november 2026 og kan endre seg, så sjekk alltid produktsiden for torsk når du bestiller. Frakten er 99 kr under 700 kr og gratis fra 700 kr.

Hvor mye torsk per person trenger du?

Regn 200 til 250 g torskefilet per person til middag. Det nedre tallet holder når det er mye tilbehør på bordet, det øvre når torsken er hele måltidet og det sitter store spisere rundt bordet.

Antall personer	Torskefilet	Egg til eggesmøret	Smør	Poteter
2	400 til 500 g	2	75 g	600 g
4	800 g til 1 kg	4	150 g	1,2 kg
6	1,2 til 1,5 kg	6	225 g	1,8 kg
8	1,6 til 2 kg	8	300 g	2,4 kg

Skal du lage middag til flere arter samtidig, eller lurer på mengder for skalldyr, har vi en egen oversikt over hvor mye fisk per person du trenger til ulike anledninger.

Slik lager du eggesmør

Eggesmøret er raskt og tilgivende. Det viktigste er at eggene er kokt helt gjennom og avkjølt litt, og at smøret er varmt nok til å smelte rundt dem uten å bli brunt.

Ingredienser til fire personer:

4 egg
150 g usaltet eller lett saltet smør
1 liten bunt gressløk eller persille, finhakket
salt og nykvernet hvit eller sort pepper
gjerne en skvett sitron eller en teskje sennep, om du liker det syrlig

Kok eggene Legg eggene i kokende vann og kok dem i 9 til 10 minutter, så plommen blir helt fast.
Kjøl og hakk Avkjøl eggene i kaldt vann, skrell dem og hakk dem grovt med kniv eller eggedeler.
Smelt smøret Smelt smøret i en liten kjele på lav varme. Det skal være gyllent, ikke brunt.
Rør sammen Ta kjelen av platen, rør inn eggene og urtene, og smak til med salt og pepper.

Lag eggesmøret mens fisken står i ovnen eller i vannet. Da blir alt varmt samtidig, og du slipper å holde smøret varmt lenge.

Hvor lenge skal torsk trekke eller stekes?

Torsk er ferdig når kjernen holder ca. 55 °C, som er temperaturen Godfisk anbefaler for torsk. Da er fisken hvit, saftig og flaker seg lett. Over 60 °C begynner den å bli tørr.

Metode	Varme	Tid	Kjernetemperatur
Ovnsbakt filet, ca. 2 cm	180 °C	12 til 15 min	ca. 55 °C
Ovnsbakt loin, 3 til 4 cm	180 °C	15 til 20 min	ca. 55 °C
Trukket filet i lettsaltet vann	vann som så vidt sitrer	6 til 8 min	ca. 55 °C
Trukket loin i lettsaltet vann	vann som så vidt sitrer	8 til 10 min	ca. 55 °C
Stekt filet i panne	middels høy varme	3 til 4 min første side, 1 til 2 min andre	ca. 55 °C

Tidene er veiledende og avhenger av tykkelsen. Et steketermometer er den sikreste måten å treffe på, og fisken stiger gjerne et par grader etter at den er tatt av varmen.

Bakt eller trukket?

Trukket torsk er den klassiske vestlandsmåten og gir den reneste smaken mot eggesmøret. Ovnsbakt er lettere å få til for mange på en gang, og du slipper å fiske ømme stykker opp av gryten. Begge deler gir et godt resultat.

Oppskrift: torsk med eggesmør til fire

Dette er måten vi selv lager retten på hjemme, med loin fra disken og poteter i samme tidsrom som eggene.

800 g torskeloin eller torskefilet
1 ss salt til fisken, pluss salt til potetvannet
1,2 kg poteter
4 gulrøtter
eggesmør av 4 egg og 150 g smør (se over)

Salt fisken Del torsken i fire stykker, dryss over salt og la den hvile i kjøleskapet i 10 til 15 minutter. Det strammer fisken.
Kok poteter og gulrot Sett poteter og gulrøtter på kok i lettsaltet vann. De trenger ca. 20 minutter.
Gjør klar fisken Varm ovnen til 180 °C, tørk av saltet og legg fisken i en smurt form. Alternativt: varm en vid kjele med lettsaltet vann til det så vidt sitrer.
Tilbered torsken Bak loin i 15 til 20 minutter, eller trekk den i 8 til 10 minutter, til kjernen holder ca. 55 °C.
Lag eggesmøret Kok, hakk og rør eggene inn i smeltet smør mens fisken står inne.
Server Legg torsken på varme tallerkener med poteter og gulrot, og hell eggesmøret over rett før servering.

Hva passer til torsk med eggesmør?

Poteter er obligatorisk for de fleste vestlendinger. Utover det er det sesongen som bestemmer, og i november er rotgrønnsaker det naturlige valget.

kokte poteter eller nypoteter når sesongen er der
kokte gulrøtter, kålrot eller blomkål
en grønn salat med syrlig dressing for å balansere smøret
sprøstekt bacon i terninger, for dem som vil ha det mer mektig
et glass tørr hvitvin, eller vann med sitron til hverdags

Vil du variere fra uke til uke, kan du bytte ut torsken. Hyse er mildere og finere i strukturen, mens sei og lange er rimeligere og tåler eggesmøret godt. Vi har sammenlignet de to vanligste i hyse eller torsk.

Er persetorsk bedre til eggesmør?

Persetorsk er torsk som legges kort i saltlake, en gammel vestlandsk måte å stramme fisken på. Den blir fastere og får en litt rundere smak, og mange eldre bergensere sier at eggesmør hører til nettopp persetorsk.

Vi lager den selv og selger persetorsk ferdig behandlet, filet fra 820 kr/kg. Den trenger mindre salt i tilberedningen. Bakgrunnen for metoden har vi skrevet om i innlegget om persetorsk.

Liker du røkt fisk, er røkt torsk en tredje variant. Den kan også serveres med eggesmør og poteter, men smaken blir kraftigere.

Fra Fisketorget til døren din: tradisjonen bak retten

Bildet øverst er fra handelen på Fisketorget rundt midten av 1900-tallet. Den gangen kjøpte folk i Bergen torsken fersk ved disken, så den an og fikk råd om hva som passet til middagen. Torsk med eggesmør var en av rettene som kom ut av det.

I dag er det bare noen få fiskehandlere igjen i byen. Vi er en av de siste fiskehandlerne i Bergen, med fiskebutikken vår på Nesttun og fisk du kan se før den skjæres.

Det vi har endret, er veien hjem. Du bestiller på nett, vi skjærer fisken samme dag og leverer den på is. Håndverket ved disken er det samme, du slipper bare køen. Mer om hvordan vi jobber, står i fiskehandler i Bergen.

Når er torsken best?

Torsk fanges hele året, men den beste tiden for villfanget torsk er vinteren. Fra januar til april kommer skreien, den modne torsken som vandrer inn til kysten. Hvordan sesongen svinger, har vi gått gjennom i torsk i sesong.

I november er torsken fin og fast, og det er en god tid for tradisjonsmat. Mange lager retten som en forsmak på julemiddagen, og noen bruker den som en lettere rett i romjulen.

Vanlige feil med torsk med eggesmør

De fleste feilene handler om tid og temperatur. Disse fem ser vi oftest når folk forteller om middagen sin ved disken:

Fisken koker for hardt. Vannet skal bare så vidt sitre, ellers sprekker torsken og blir tørr.
Fisken står for lenge. Over 60 °C i kjernen mister den saften.
Eggene er bløtkokte. Halvkokt plomme gjør smøret grøtete i stedet for grovt.
Smøret blir brunt. Brunt smør er godt, men tar over den milde torsken.
Fisken er ikke saltet. Ti minutter med salt før tilberedning gir mer smak og fastere kjøtt.

Hvordan tar du imot fersk torsk levert hjem?

Fisken kommer på is mellom kl. 13 og 18. Legg den rett i kjøleskapet når den kommer, helst nederst der det er kaldest.

Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder under 4 °C, men over minus 1 °C, ifølge Mattilsynets råd om oppbevaring av mat. Et billig termometer i kjøleskapet viser om du ligger der.

Hvor leverer vi fersk torsk i Bergen?

Vi leverer fersk fisk alle hverdager i Bergen og omegn, blant annet i Fana, Åsane, Os og rundt Nesttun. Fristen er kl. 12 dagen før, og skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken.

Skal du ha mange gjester i desember, er det også mulig å bestille sjømat til større selskap. Se julebord med sjømat eller vår catering i Bergen hvis torsken skal bli en del av et større bord.

Flere torskeretter finner du blant oppskriftene med torsk, for eksempel ovnsbakt torsk med urtesmør. Vil du lære mer om artene, er sjømatguiden et godt sted å starte, og hele utvalget ligger under hvit fisk.

Bestill torsk med eggesmør levert hjem

Bestillingsboksen rett under velger torsken for deg. Du kan også bestille fersk fisk til torsk med eggesmør i butikken og legge til hyse, persetorsk eller annet fra disken i samme levering. Vi skjærer fisken samme dag og kommer med den på is til døren din.

Bilde: Handel på Fisketorget, 1945-1955. Foto: Universitetsbiblioteket i Bergen (lkl-4-08-09), CC0.

Vanlige spørsmål

Hvor mye torsk trenger jeg per person til torsk med eggesmør?

Regn 200 til 250 g torskefilet per person. Til fire personer blir det 800 g til 1 kg. Bruk det nedre tallet når det er mye tilbehør, og det øvre når torsken er hele måltidet.

Hvor mange egg går det i eggesmør?

Regn ett egg per person og ca. 35 til 40 g smør per egg. Til fire personer bruker du fire egg og 150 g smør. Eggene skal være hardkokte, 9 til 10 minutter i kokende vann.

Er loin eller filet best til torsk med eggesmør?

Loin er den tykke midtbiten og gir store, saftige flak, og er det vi anbefaler til gjester. Filet er rimeligere per kilo og passer godt til en vanlig hverdagsmiddag. Begge fungerer med eggesmør.

Hvilken kjernetemperatur skal torsk ha?

Torsk er ferdig ved ca. 55 °C i kjernen. Da er fisken hvit, saftig og flaker seg lett. Over 60 °C begynner den å bli tørr, så ta den gjerne av et par grader før.

Hvor lenge skal torsk trekke i vann?

En filet på ca. 2 cm trenger 6 til 8 minutter i vann som så vidt sitrer, og en tykk loin 8 til 10 minutter. Vannet skal ikke koke, da sprekker fisken og blir tørr.

Kan jeg bruke persetorsk til eggesmør?

Ja, og mange på Vestlandet mener at eggesmør hører til nettopp persetorsk. Den er lagt kort i saltlake og blir fastere med en rundere smak. Bruk litt mindre salt når du tilbereder den.

Hva koster torsk med eggesmør til fire personer?

Fiskedelen koster fra ca. 490 kr for 800 g oppdrettsfilet til ca. 870 kr for villfanget loin, etter prisene per 12. november 2026. I tillegg kommer egg, smør og poteter. Frakten er gratis fra 700 kr.

Når må jeg bestille for å få fersk torsk levert i Bergen?

Bestill innen kl. 12 dagen før, så leverer vi neste hverdag mellom kl. 13 og 18. Vi leverer i Bergen og omegn, og fisken kommer på is. Skalldyr og skjell må bestilles senest onsdag i leveringsuken.