Sjømatguiden: hvilken fisk skal du velge?

Fiskedisken kan være vanskelig å velge fra hvis du ikke står i den hver dag. Denne guiden hjelper deg å finne ut hva som passer anledningen din, hvor mye du trenger per person, og hvordan du behandler råvaren når den er kommet hjem. Havøyet er en familieeid fiskehandler i Bergen, og vi leverer fersk sjømat hjem til døren.

Hva passer til hvilken anledning?

Hverdagsmiddag med barn: torskefilet or seifilet, mild smak, fast kjøtt og ingen bein. Håndlagde fiskekaker redder de travleste dagene.
Middag for to: loin, altså den tykke ryggbiten, er jevn i tykkelsen og lett å steke uten at kantene blir tørre. Torskeloin med smørsaus, eller laksefilet med sitron.
Helgekos: en klassisk skalldyrkasse med reker, krabbeklør og skjell, ferdig satt sammen i riktige mengder.
Feiring og gjester: kveite som varmrett, eller den eksklusive skalldyrkassen med hummer og kongekrabbe.
Litt av begge deler: skalldyr som forrett og en varm fiskerett etterpå, eller din egen kasse satt sammen slik du vil ha den.

Hvor mye sjømat per person?

Dette er det vanligste spørsmålet vi får. Mengdene gjelder som hovedrett, og for skalldyr regner vi med skall og alt.

Fiskefilet: 200–250 g. Litt mer om det er beinfri loin og sultne gjester, litt mindre om det følger mye tilbehør.
Skalldyr: 500 g. Reker, krabbe og skjell veies med skall. Er skalldyr forrett, holder halvparten.
Hel fisk: 400–500 g. Hode, bein og skinn utgjør omtrent halve vekten.
Hummer: en halv til en hel. En hummer på rundt 600 g deles fint på to som del av et skalldyrbord.

Slik ser du at fisken er fersk

Lukten: fersk fisk lukter hav og lite annet. Ammoniakk eller noe skarpt betyr at den er forbi.
Kjøttet: trykk lett på fileten. Den skal sprette tilbake med en gang og se blank ut, ikke matt og melkete.
Øyet og gjellene: på hel fisk skal øynene være blanke og hvelvede og gjellene klart røde.
Skalldyr: levende skjell lukker seg når du banker på dem. De som blir stående åpne, kastes.

Artsguider: steketid, sesong og tilberedning

Hver art har sin egen side med kjernetemperatur, sesong og mengde per person:

Recipes for det du velger

Når råvaren er kommet hjem, er spørsmålet hva du gjør med den. Våre egne oppskrifter har handleliste som legger råvarene rett i kurven:

Butter-fried scallops with cauliflower purée – Crispy, golden crust and silky-smooth purée, a classic in 25 minutes.
Oven-baked cod with herb butter – Juicy cod fillet with melted herb butter, a simple everyday classic.
Grilled salmon with lemon aioli – Smoky grilled salmon with creamy lemon aioli and vegetables.

Eller bla etter art:

White Fish · Red Fish · Shellfish & Molluscs · alle oppskriftene

Slipp å velge selv

Shellfish boxes: Klassisk, Premium og Eksklusive, eller bygg din egen.
Sjømatkasse på abonnement: sesongens beste levert jevnlig.
Recipes: hva du gjør med råvarene når de er kommet hjem.
Catering og skalldyrbord til selskap og arrangement.

Hvor leverer vi?

Fersk fisk bestilles innen kl. 12 dagen før levering, skalldyr og skjell senest onsdag i leveringsuken. Vi kjører hjem til deg i disse sonene:

Kom i gang

See hele utvalget og bestill, eller les hvordan det fungerer å kjøpe fisk på nett.

Levering og priser · About Havøyet · Contact us