Kjøpe tunfisk til sushi i Bergen: frossen saku levert hjem

Frossen tunfisk saku, en mørkerød blokk skåret for sashimi og sushi, fra Havøyet i Bergen

2026-09-14

Tunfisk til sushi i Bergen: frossen saku eller hel loin levert hjem, med mengde per person, riktig tining og Mattilsynets krav til rå fisk.

Vil du kjøpe tunfisk til sushi i Bergen, er svaret nesten alltid en frossen vare. Tunfisk som skal spises rå selges sjokkfryst i hele bransjen, fordi frysingen både tar parasittene og holder fisken stabil fra fangst til kjøkkenbenk. Hos oss får du den som saku, en blokk skåret for sashimi og maki, eller som hel loin til steking, begge levert hjem på is i Bergen og omegn.

Dette innlegget forklarer forskjellen på de to skjæringene, hvor mye du trenger per person, hvordan du tiner fisken riktig, og hva Mattilsynet faktisk krever når fisk skal spises rå. Til slutt får du fristen og leveringsområdet, slik at tunfisken ligger i kjøleskapet dagen før du skal rulle.

Hvorfor er tunfisk til sushi alltid frossen?

Tunfisk fanges langt fra Bergen og har ingen norsk sesong å vente på. Fisken vi fører kommer fra Sri Lanka, og den er sjokkfryst før den kommer til oss. Det er slik tunfisk til rå servering håndteres i bransjen, og det er derfor du ikke finner «fersk» tunfisk til sushi i noen fiskedisk i Norge som er ærlig med deg.

Frysingen gjør også en jobb for mattryggheten. Mattilsynet krever at villfanget fisk som skal spises rå eller nesten rå, fryses ned til -20 °C i minst 24 timer, eller -35 °C i minst 15 timer for å drepe parasitter. Norsk oppdrettslaks og ørret er unntatt, og det er det vi skrev om i laks til sushi i Bergen. Tunfisk er villfanget og faller inn under kravet, og en vare som allerede er sjokkfryst og lagret frossen frem til levering løser det for deg.

Vi fører tunfisken i frossensortimentet vårt, Havfryst, som er tydelig merket som frossent i både navn og produktside. Vi blander aldri fersk og frossen vare, og vi kommer aldri til å påstå at frossen tunfisk er det samme som en fisk som gikk i havet i går. Den er en annen vare med andre fordeler: lang holdbarhet, porsjoner du tar ut når du trenger dem, og en pris per kilo som er lettere å planlegge rundt.

Saku eller hel loin: hvilken tunfisk passer til sushi?

Vi selger tunfisken i to skjæringer, og de er laget for to forskjellige jobber. Tunfisk saku er en rektangulær blokk på 400 til 500 gram, skåret på tvers av muskelfibrene slik at du kan legge skiver til sashimi og nigiri rett fra blokken. Hel tunfiskloin selges i løsvekt eller som hele loins på 2 til 3 kilo, og passer når du skal steke, grille eller lage tataki til et større selskap.

Skjæring	Størrelse	Best til	Tining i kjøleskap
Saku	400 til 500 g blokk	Sashimi, nigiri, maki, poke	8 til 12 timer
Hel loin	2 til 3 kg, eller løsvekt	Steking, grilling, tataki	24 til 36 timer
Løsvekt fra loin	Etter ønske	Blanding av rått og stekt	12 til 24 timer

Skal du lage tunfisk til sushi i Bergen for to til fire personer, er én saku det riktige kjøpet. Blokken er skåret ferdig, du slipper å rense sener og hinner, og du får skiver med samme form hele veien. Hel loin er for deg som vil ha tunfisk til flere måltider, eller som lager mat til mange og skal steke det meste.

Kan jeg bruke hel loin til sashimi?

Ja, men du gjør skjærejobben selv. En hel loin har en tykk ende og en tynn ende, og de midterste stykkene gir de fineste skivene. Skjær loinen i blokker på fire til fem centimeter på tvers, og bruk endene til poke eller steking. For de fleste er saku enklere, og forskjellen i kilopris er liten målt mot det du sparer i svinn.

Hvor mye tunfisk trenger du per person?

Hvor mye tunfisk til sushi i Bergen du trenger, er spørsmålet vi får oftest i disken, og svaret avhenger av om tunfisken er hele måltidet eller én av flere fisker på brettet. Tunfisk er mettende, mer som kjøtt enn som hvit fisk, så du trenger mindre enn du tror. Tallene under er de vi gir over disken, og de tar høyde for at en saku på 450 gram gir omtrent 40 skiver til nigiri.

Servering	Tunfisk per person	Én saku (450 g) rekker til
Sashimi som hovedrett	120 til 150 g	3 personer
Nigiri, tunfisk som ene fisk	80 til 100 g	4 til 5 personer
Blandet sushibrett med laks	50 til 60 g	8 personer
Poke bowl	100 til 120 g	4 personer
Tataki som forrett	60 til 80 g	6 personer

Skal dere være seks og ha både laks og tunfisk, holder én saku sammen med 400 gram laks. Da er tunfisken det eksklusive innslaget og laksen fyller opp. Vi selger laks til sushi fersk fra disken, og den trenger ikke fryses først, så de to varene utfyller hverandre godt på samme brett.

Regn 20 til 25 gram tunfisk per nigiri, som gir 15 til 18 gram i skiven pluss litt svinn.
En maki-rull på seks biter bruker 30 til 40 gram tunfisk i strimler.
Kjøp heller én saku for mye enn én for lite. Den som blir til overs, kan stekes dagen etter.

Slik tiner du frossen tunfisk riktig

Tiningen avgjør resultatet for tunfisk til sushi i Bergen mer enn noe annet du gjør på kjøkkenet. Tint på benken blir tunfisken grå i kanten og våt i midten, og du får den forskjellen mellom restaurant og hjemmesushi som folk ofte skylder på fisken. Mattilsynet fraråder tining på kjøkkenbenken og anbefaler kjøleskap eller kaldt rennende vann i tett emballasje, fordi tiden i romtemperatur blir for lang og bakteriene får gode kår.

Slik gjør vi det selv når vi skal spise den rå:

Legg sakuen i kjøleskapet i emballasjen kvelden før, på en tallerken som fanger opp væske.
Ta den ut når den er nesten helt tint, altså fortsatt fast og kald i kjernen. Da får du de reneste skivene.
Klapp blokken tørr med kjøkkenpapir før du skjærer. Overflatefukt gjør skivene glatte.
Har du dårlig tid, legg den i tett pose i kaldt vann i vasken og bytt vann etter 30 minutter. Aldri varmt vann.

Metode	Tid for én saku	Mattilsynets vurdering
Kjøleskap, under 4 °C	8 til 12 timer	Anbefalt, tryggest
Kaldt rennende vann, tett pose	45 til 90 minutter	Anbefalt ved dårlig tid
Kjøkkenbenk	2 til 3 timer	Frarådet
Mikrobølgeovn	Minutter	Bare hvis fisken skal kokes eller stekes straks

Kjøleskapet ditt skal holde under 4 °C, men over -1 °C, og fryseren -18 °C eller lavere. Sjekk med et termometer i døren om du ikke har gjort det før, for tining i et kjøleskap som står på 7 °C gir helt andre resultater enn ett som står riktig.

Må frossen tunfisk fryses på nytt før den spises rå?

Nei. Spørsmålet dukker opp fordi mange har lest at fisk til sushi «må fryses i 72 timer», og så tror de at frysingen er noe de skal gjøre selv. Kravet fra Mattilsynet er 24 timer ved -20 °C, og det handler om fisk som selges fersk og skal spises rå. Tunfisken vår er sjokkfryst før den kommer til oss, ligger i fryser til den pakkes, og leveres frossen. Den skal tines én gang, i kjøleskapet, og spises.

Det du ikke skal gjøre, er å tine den, la den ligge i to dager, og så fryse den på nytt til neste helg. Da taper du tekstur, og du får en fisk som lekker væske når den tines igjen. Kjøp heller den mengden du skal bruke, og la resten ligge frossen. Frossen tunfisk holder seg godt i flere måneder ved -18 °C, og du kan ta ut én saku om gangen.

Hva med barn og gravide?

Tunfisk er en stor rovfisk, og det finnes kostholdsråd om hvor mye gravide bør spise av enkelte arter. Vi gir ikke helseråd i disken, så spør på helsestasjonen eller les rådene fra Mattilsynet og Helsedirektoratet før du planlegger menyen. Barn spiser gjerne tunfisken stekt og skåret i strimler, og da er den et lettvint alternativ til laks.

Hvordan skjærer du saku til sashimi og nigiri?

Bruk en lang, skarp kniv og ett trekk per skive, uten å sage. Til sashimi legger du blokken foran deg og skjærer rett ned på tvers, i skiver på seks til åtte millimeter. Til nigiri holder du kniven på skrå, slik at skiven blir lengre og tynnere, omtrent tre millimeter tykk og like lang som riskulen. Til maki skjærer du blokken i staver på én centimeter.

Skjær alltid på tvers av fibrene, ellers blir skivene trevlete.
Legg skivene på en kald tallerken med én gang; tunfisk mørkner raskt i luft.
Ha en fuktig klut ved siden av og tørk kniven mellom hver skive.

Blir det tunfisk til overs, er tataki løsningen: rull blokken i sesam og pepper, brun den 30 sekunder på hver side i glovarm panne, og skjær i tynne skiver med rå kjerne. Det er den retten vi anbefaler når noen i selskapet er skeptiske til helt rå fisk.

Tunfisk til sushi levert hjem i Bergen: frist og levering

Tunfisk til sushi i Bergen er en frossen vare og følger fiskefristen: bestill innen kl. 12 dagen før, så leveres den neste hverdag mellom kl. 13 og 18. Skal du ha sushikveld på lørdag, bestiller du torsdag før kl. 12, får fisken fredag ettermiddag, og legger sakuen i kjøleskapet fredag kveld. Da er den perfekt tint lørdag ettermiddag.

Vi leverer i ti soner: Bergen sentrum, Åsane, Fana, Fyllingsdalen, Sotra, Hjellestad, Os, Sædalen, Arna og Askøy. Frakten er 199 kr på ordre under 700 kr, 59 kr fra 700 til 1099 kr, og gratis over 1100 kr. En saku pluss fersk laks og et par poser kokte reker fra fryseren passerer fort gratisgrensen, og da har du et komplett sushibrett i én levering.

Vil du ha tunfisken som del av en ferdig pakke, ligger 500 gram saku i Fiskehandlerens favoritter frossen, sammen med hyseloins, lakseporsjoner og gravet laks. Den er laget for deg som vil fylle fryseren med tre middager og en forrett i ett kjøp.

Bestill frossen tunfisk saku i Bergen

Tunfisk til sushi i Bergen trenger ikke være en restaurantopplevelse til restaurantpris. Én saku, riktig tint og skåret med rolig hånd, gir sashimi og nigiri som overrasker gjester som aldri har fått tunfisk hjemme før. Bestill tunfisk saku i frossensortimentet på havoyet.no innen kl. 12 dagen før, så kommer den frossen og godt pakket til døren din i Bergen.

Vanlige spørsmål

Kan jeg kjøpe fersk tunfisk til sushi i Bergen?

Nei, og det bør du være skeptisk til hos alle som påstår det. Tunfisk til rå servering selges sjokkfryst i hele bransjen, både fordi fisken fanges langt unna og fordi villfanget fisk som spises rå skal frysebehandles. Hos Havøyet får du den som frossen saku eller hel loin, levert hjem i Bergen.

Hva er forskjellen på saku og hel loin?

Saku er en ferdig skåret blokk på 400 til 500 gram, laget for sashimi, nigiri og maki, uten sener og hinner. Hel loin er et stykke på 2 til 3 kilo, eller løsvekt, som passer til steking, grilling og tataki, eller til deg som vil skjære sashimi-blokker selv.

Hvor mye tunfisk trenger jeg per person til sushi?

Regn 80 til 100 gram per person når tunfisk er eneste fisk på brettet, og 50 til 60 gram når du også har laks. Til sashimi som hovedrett trenger du 120 til 150 gram. Én saku på 450 gram rekker til fire til fem personer med nigiri.

Hvordan tiner jeg frossen tunfisk til sushi?

Legg den i kjøleskapet i emballasjen kvelden før, på en tallerken, og skjær den mens den fortsatt er kald og fast i kjernen. Mattilsynet fraråder tining på kjøkkenbenken. Har du dårlig tid, tin i tett pose i kaldt vann i 45 til 90 minutter.

Må jeg fryse tunfisken på nytt før jeg spiser den rå?

Nei. Mattilsynets krav er 24 timer ved -20 °C for villfanget fisk som skal spises rå, og tunfisken vår er allerede sjokkfryst og lagret frossen frem til levering. Tin den én gang i kjøleskapet og bruk den. Frys aldri tint tunfisk på nytt.

Når må jeg bestille tunfisk for levering i Bergen?

Innen kl. 12 dagen før, så leveres den neste hverdag mellom kl. 13 og 18. Til sushi på lørdag bestiller du torsdag før kl. 12, får levering fredag, og lar sakuen tine i kjøleskapet natt til lørdag. Vi leverer i ti soner i Bergen og omegn.

Hvor lenge holder frossen tunfisk i fryseren?

Fryseren skal holde -18 °C eller lavere, og da holder tunfisken seg godt i flere måneder. Mattilsynet skriver at frossen mat er trygg lenge, men at kvaliteten faller etter 3 til 12 måneder avhengig av varen. Kjøp saku én om gangen og ta ut etter behov.